高職學(xué)生競(jìng)賽促進(jìn)職業(yè)技能培養(yǎng)的初探

摘 要：高職酒店管理學(xué)生，通過(guò)參加各級(jí)餐飲服務(wù)技能大賽促進(jìn)職業(yè)技能的培養(yǎng)和提高，這將為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和進(jìn)入社會(huì)奠定良好的基礎(chǔ)，同時(shí)也提高了教師的實(shí)踐教學(xué)水平和加強(qiáng)了校企合作。

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生；參加技能競(jìng)賽；促進(jìn)技能培養(yǎng)；教師技能提升；強(qiáng)化校企合作

李克強(qiáng)總理強(qiáng)調(diào)：“要用改革的辦法把職業(yè)教育辦好做大。要走校企結(jié)合、產(chǎn)結(jié)融合、突出實(shí)戰(zhàn)和應(yīng)用的辦學(xué)路子，依托企業(yè)、貼近需求，建設(shè)和加強(qiáng)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，打造具有鮮明職教特點(diǎn)、教練型的師資隊(duì)伍。

高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生，通過(guò)參加各級(jí)餐飲服務(wù)技能大賽促進(jìn)職業(yè)技能的培養(yǎng)和提高，這為將來(lái)就業(yè)打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。同時(shí)通過(guò)技能大賽，促進(jìn)和激勵(lì)了其他學(xué)生學(xué)習(xí)技能的積極性；通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生大賽，專(zhuān)業(yè)教師在技能操作和實(shí)踐教學(xué)方面得以提升；根據(jù)參賽要求，也加強(qiáng)了校企合作。

本文結(jié)合自己近幾年來(lái)指導(dǎo)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加各級(jí)大賽的情況，從提高和促進(jìn)其他學(xué)生學(xué)習(xí)技能的積極性、了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)、提升專(zhuān)業(yè)教師的操作技能和教學(xué)水平、加強(qiáng)校企合作等幾個(gè)方面進(jìn)行闡述。

1 參賽項(xiàng)目介紹

自2011年以來(lái)，我學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生相繼參加了全國(guó)和浙江省高職高專(zhuān)院校舉行的飯店服務(wù)技能大賽，參賽項(xiàng)目主要有：2011-15年浙江省高職高專(zhuān)院校技能大賽—中餐、2013-15年浙江省高職高專(zhuān)院校技能大賽—西餐、2011-15年“神州視景杯”第三、五、七屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽。

參賽選手均是酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，以上參賽項(xiàng)目既符合高職高專(zhuān)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生操作技能的要求，也是要求學(xué)生必須掌握的技能，從參賽項(xiàng)目看，也是酒店每年都在進(jìn)行比賽的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，這樣不僅激勵(lì)同學(xué)們努力學(xué)習(xí)操作技能，更重要的是為專(zhuān)業(yè)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)和就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。為此，我們高度重視參賽項(xiàng)目，全力以赴選拔選手參賽。

2 選拔選手，確定培訓(xùn)計(jì)劃

選拔選手方面，主要是通過(guò)大一新生報(bào)到時(shí)機(jī)，鼓勵(lì)一些功底比較好的學(xué)生報(bào)名，并進(jìn)行多次篩選（最多三次），從操作技能，英語(yǔ)口語(yǔ)、儀表儀容等環(huán)節(jié)進(jìn)行面試，最后確定選手。整個(gè)參賽隊(duì)伍我們采取的是以大二（參加過(guò)大賽的選手）為主，大一選手為輔，形成以老帶新的梯隊(duì)。對(duì)通過(guò)初選的選手布置寒假作業(yè)：一是到高星級(jí)酒店打工，提升操作技能；二是完成專(zhuān)業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)的學(xué)習(xí)。寒假結(jié)束回校后再進(jìn)行考核，最后確定參賽選手。

根據(jù)歷年大賽的要求，教研室專(zhuān)業(yè)老師組織討論，為參賽選手?jǐn)M定培訓(xùn)計(jì)劃。初稿擬定之后，將其發(fā)送到合作酒店請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行會(huì)審，最后確定培訓(xùn)計(jì)劃。

3 實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)校企合作

培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施分為三步曲：1、專(zhuān)業(yè)老師根據(jù)參賽項(xiàng)目和要求吃透比賽規(guī)則和要求，在此基礎(chǔ)上將相關(guān)的規(guī)則和要求給參賽選手進(jìn)行講解；2、參賽選手認(rèn)真閱讀技術(shù)文件和相關(guān)規(guī)定，不解之處詢(xún)問(wèn)指導(dǎo)老師；3、請(qǐng)酒店專(zhuān)家閱讀技術(shù)文件和了解比賽規(guī)則，提出指導(dǎo)意見(jiàn)。通過(guò)前期的“三步曲”讓選手明確操作標(biāo)準(zhǔn)和比賽規(guī)則。在此基礎(chǔ)上指導(dǎo)老師布置作業(yè)，做示范，然后由學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能操練和理論復(fù)習(xí)，并根據(jù)選手的不同特點(diǎn)進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo)。根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃安排，指導(dǎo)老師對(duì)選手分階段進(jìn)行考核和小結(jié)，通過(guò)考核對(duì)選手存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正。

為提高選手技能的準(zhǔn)確性和擺臺(tái)創(chuàng)意的新穎性，我們充分利用校外實(shí)習(xí)基地的優(yōu)勢(shì)，邀請(qǐng)酒店專(zhuān)家指導(dǎo)，如溫州萬(wàn)和豪生大酒店、杭州梅苑賓館、寧波南苑飯店、寧波陽(yáng)光豪生大酒店等酒店。我們所采取的方法是：首先，我們提前半年請(qǐng)各家酒店幫助設(shè)計(jì)中、西餐創(chuàng)意擺臺(tái)的方案。在此基礎(chǔ)上，專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行討論和會(huì)審確定最初方案，然后再征求各家酒店的意見(jiàn)，確定最后方案，通過(guò)這樣的程序，所確定的方案更加趨于完善。在參賽用具方面，充分利用合作酒店的資源，大部分由合作酒店給予提供。這樣既滿(mǎn)足了大賽的需求，同時(shí)節(jié)約的大賽費(fèi)用。

4 以賽促學(xué)，以賽促教，以賽求平臺(tái)

1、以競(jìng)賽促進(jìn)學(xué)生的技能學(xué)習(xí)：作為職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生，我們所授的第一堂課就是專(zhuān)業(yè)思想教育，通過(guò)專(zhuān)業(yè)思想教育，讓他們了解所學(xué)的專(zhuān)業(yè)以后是做什么的，它必須具備的職業(yè)技能有哪些，它的職業(yè)發(fā)展平臺(tái)是怎么樣的。從而，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性，明白這是自己從事該行業(yè)必備的。為了激發(fā)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的積極性，我們通過(guò)近幾年來(lái)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生在競(jìng)賽中所取得的成績(jī)及他們?cè)诼殬I(yè)發(fā)展過(guò)程中靠技能獲得晉升機(jī)會(huì)的案例來(lái)激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，提升技能水平。

酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生參賽獲獎(jiǎng)情況：2012-15年浙江省高職高專(zhuān)院校技能大賽獲中餐三等獎(jiǎng)5次；2013-15年浙江省高職高專(zhuān)院校技能大賽獲西餐二、三等獎(jiǎng)各1次；2011-15“神州視景杯”第三、五、七屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽獲中、西餐擺臺(tái)三等獎(jiǎng)各1次；調(diào)酒二等獎(jiǎng)1次；中式鋪床二、三等獎(jiǎng)各1次。

由此，以獲獎(jiǎng)選手為榜樣，在專(zhuān)業(yè)老師的指導(dǎo)下，提升自己的專(zhuān)業(yè)技能，形成一種良好的學(xué)習(xí)氛圍，很多學(xué)生不但在實(shí)踐課時(shí)認(rèn)真練習(xí)餐飲服務(wù)技能，而且經(jīng)常利用課余時(shí)間到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)，從而提高自己的技能。為此，2011年至今酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加?xùn)|陽(yáng)市勞動(dòng)部門(mén)組織的餐飲服務(wù)員中級(jí)服務(wù)證書(shū)的考核通過(guò)率均為100%。參加考核的考評(píng)員對(duì)我們學(xué)生的評(píng)價(jià)是：“專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)豐富，操作技能基本功扎實(shí)，綜合素質(zhì)好于其他職業(yè)學(xué)校的學(xué)生”。

2、以競(jìng)賽提升教師的教學(xué)水平：專(zhuān)業(yè)教師大部分從學(xué)校到學(xué)校，沒(méi)有經(jīng)過(guò)酒店的鍛煉，理論基礎(chǔ)比較好，但技能方面相對(duì)欠缺。為了做好指導(dǎo)工作，教研室通過(guò)組織專(zhuān)業(yè)老師到酒店實(shí)地考察，觀看酒店行業(yè)餐飲技能大賽，了解餐飲操作技能新標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)意擺臺(tái)新趨勢(shì)，邀請(qǐng)酒店專(zhuān)家到學(xué)校與專(zhuān)業(yè)老師座談和交流等。并組織專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師參加為期半年的下企業(yè)活動(dòng)，學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能，提升操作和教學(xué)能力。這對(duì)專(zhuān)業(yè)教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)提升自己的極好機(jī)會(huì)。這樣教學(xué)有底氣，操作更加得心應(yīng)手，創(chuàng)意擺臺(tái)更加有思路。通過(guò)這幾年的努力，我們酒店專(zhuān)業(yè)老師有三人分別獲得了前廳、餐飲和客房考評(píng)員資格證書(shū)。

3、以競(jìng)賽求發(fā)展平臺(tái)：由于我們酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生操作技能過(guò)硬，他們也成為了各家酒店的香脖脖，在學(xué)校每年五月組織的就業(yè)招聘會(huì)上都被一搶而空，很多酒店都因沒(méi)有招聘到學(xué)生而感到遺憾。而在酒店實(shí)習(xí)的許多學(xué)生，畢業(yè)之后都成為了酒店的管理人員和技術(shù)骨干。如：10酒店朱燕群同學(xué)，在溫州萬(wàn)和豪生大酒店西餐廳，由于其操作技能強(qiáng)，工作勤奮，被該酒店提升為主管；11酒店儲(chǔ)丹同學(xué)，在寧波南苑飯店實(shí)習(xí)，由于有較好的擺臺(tái)技能功底，被飯店推薦參加寧波曙光區(qū)飯店服務(wù)技能大賽，獲得一等獎(jiǎng)，寧波市飯店服務(wù)技能大賽三等獎(jiǎng)，后被提升為領(lǐng)班；09酒店朱海萌同學(xué)，憑借自己扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底和勤奮工作，在短短的三年多時(shí)間里被溫州萬(wàn)和豪生大酒店提升為部門(mén)的副經(jīng)理。通過(guò)幾年的時(shí)間，僅溫州萬(wàn)和豪生大酒店我酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)和畢業(yè)生就有18人之多被該酒店提拔到領(lǐng)班、主管和部門(mén)經(jīng)理崗位，已成為該酒店管理隊(duì)伍的主力軍。

5 未來(lái)努力方向

1、要積極參與大專(zhuān)院校各項(xiàng)比賽，同時(shí)還要參加酒店行業(yè)的各項(xiàng)技能比賽。

2、專(zhuān)業(yè)老師要經(jīng)常到酒店掛職鍛煉，了解酒店行業(yè)的新動(dòng)態(tài)，新標(biāo)準(zhǔn)。與他們保持緊密的聯(lián)系，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際不脫鉤。

3、學(xué)校要加強(qiáng)與酒店的緊密合作，不定期邀請(qǐng)酒店管理專(zhuān)家到學(xué)校授課。

參考文獻(xiàn)

[1]2014年6月24日新華每日電訊：摘自李總理全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議講話。

[2]浙江省教育廳加強(qiáng)我省高等職業(yè)教育的若干意見(jiàn).浙教高教〔2000〕1號(hào)

作者簡(jiǎn)介

朱家駿（1954-），男，浙江廣廈建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，大專(zhuān)，旅游酒店教研室主任，研究方向：酒店經(jīng)營(yíng)與管理。