俞 寧 王利琴

（成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，四川成都 611130）

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高職非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)開設(shè)《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》公選課的重要性與課程建設(shè)

俞 寧 王利琴

（成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，四川成都 611130）

[摘 要]健康養(yǎng)殖與動物食品安全已成為政府和社會關(guān)注的焦點(diǎn)。高職院校非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)開設(shè)《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》公選課，目的是使學(xué)生掌握健康養(yǎng)殖的新觀念和動物食品安全的基本知識與相關(guān)理論，拓寬學(xué)生知識面，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。

[關(guān)鍵詞]高職院校 非畜牧獸醫(yī)類專業(yè) 健康養(yǎng)殖與動物食品安全 公選課

隨著規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代化養(yǎng)殖方式的推進(jìn)，畜禽養(yǎng)殖污染問題愈來愈突出，給人們的生存環(huán)境造成極大的危害，因此健康養(yǎng)殖已成為政府和全社會關(guān)注的主要話題。動物食品是指動物肉、蛋、奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品，作為基本營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)源，在人類進(jìn)步和社會發(fā)展方面發(fā)揮著重要且不可替代的作用，然而近年來，瘋牛病、沙門氏菌、三聚氰胺等事件此起彼伏，不僅給畜牧業(yè)、食品加工業(yè)造成重創(chuàng)，更重要的是直危及消費(fèi)者健康，影響我國整體對外形象。因此，食品安全已成為上至國家元首，下到黎民百姓普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著我國改革開放的發(fā)展和高等職業(yè)教育體制改革的深入，我國的高等職業(yè)教育逐漸向全面素質(zhì)化培養(yǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)變。當(dāng)前形勢下，高職院校非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)開設(shè)與健康養(yǎng)殖與動物食品安全相關(guān)的選修課，不僅是時代賦予高職教育的使命，更是符合社會發(fā)展對綜合性人才的現(xiàn)實(shí)需要?！督】叼B(yǎng)殖與動物食品安全》課程以健康養(yǎng)殖和動物食品安全為主線，授課內(nèi)容包括健康養(yǎng)殖與食品安全的聯(lián)系、健康養(yǎng)殖環(huán)境控制、安全飼料選擇、健康飼養(yǎng)管理、畜禽疾病凈化及無公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品的認(rèn)證。在高職院校非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)開設(shè)《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》公選課，目的是使學(xué)生掌握健康養(yǎng)殖的新觀念和動物食品安全的基本知識與相關(guān)理論，拓寬學(xué)生知識面，改善知識結(jié)構(gòu)，提高綜合素質(zhì)，適應(yīng)未來社會發(fā)展和科技進(jìn)步的需要，也為非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)學(xué)生以后從事養(yǎng)殖或畜產(chǎn)品加工行業(yè)奠定初步基礎(chǔ)。

1 非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)開設(shè)《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》公選課的重要性

（1）促進(jìn)多學(xué)科交叉發(fā)展，有利于培養(yǎng)綜合性人才。21世紀(jì)是學(xué)科交叉大發(fā)展的時代，健康是科技發(fā)展和社會進(jìn)步的前提，動物食品安全生產(chǎn)直關(guān)乎人類健康、關(guān)乎農(nóng)業(yè)和工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈條的可持續(xù)發(fā)展。《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》課程涉及畜牧學(xué)、獸醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等專業(yè)的相關(guān)理論和技術(shù)方法，在教學(xué)內(nèi)容上，涵蓋動物健康飼養(yǎng)與管理、動物食品安全隱患因素及其檢測方法、畜禽疾病凈化措施、無公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品的認(rèn)證方法。高職院校非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)開設(shè)《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》公選課有利于促進(jìn)農(nóng)學(xué)、工學(xué)、理學(xué)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科的交叉融合，有利于推動動物福利和動物食品安全生產(chǎn)新技術(shù)、新方法的產(chǎn)生。

（2）強(qiáng)化健康養(yǎng)殖理念和動物食品安全意識，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。健康養(yǎng)殖就是把食品安全的理念貫穿在品種選擇、飼料生產(chǎn)、動物養(yǎng)殖、環(huán)境保護(hù)及畜禽產(chǎn)品加工、流通、銷售到餐桌的全過程，從根本上考慮養(yǎng)殖者和消費(fèi)者的利益，使養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展的健康軌道。動物食品安全涉及動物飼養(yǎng)、疾病預(yù)防、動物食品加工和流通等環(huán)節(jié)。從目前我國屢次發(fā)生的動物食品安全事件來看，國民對健康養(yǎng)殖與動物食品的安全意識還有待提高，而這些事件危害嚴(yán)重、涉及面廣、影響因素復(fù)雜，一定程度上阻礙了社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的進(jìn)程。高職院校作為實(shí)現(xiàn)高等教育的“載體”之一，在當(dāng)前形勢下，更應(yīng)該重視學(xué)生對生命科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域知識的培養(yǎng)，《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》課程的教學(xué)內(nèi)容貼近現(xiàn)實(shí)生活、實(shí)用性強(qiáng)，鑒于高職院校非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)的特點(diǎn)，開設(shè)該門課程作為公選課，是高職院校培養(yǎng)綜合性人才的重要補(bǔ)充，也是增強(qiáng)國民動物食品安全意識長遠(yuǎn)規(guī)劃的現(xiàn)實(shí)需要。

2 《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》公選課程的建設(shè)

2.1 設(shè)計思路

《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》課程屬于跨專業(yè)能力拓展選修課程，理論性和技術(shù)操作性都很強(qiáng)，在課程內(nèi)容的設(shè)計理念上，突出拓展職業(yè)能力培養(yǎng)，樹立從農(nóng)場到餐桌全程控制畜產(chǎn)品安全的理念。實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)設(shè)施完善、管理科學(xué)、資源節(jié)約、環(huán)境友好，追求產(chǎn)量、質(zhì)量、效益和環(huán)境的統(tǒng)一，既注重安全和優(yōu)質(zhì)雙重質(zhì)量保證，又實(shí)現(xiàn)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)雙重效益。培養(yǎng)學(xué)生熱愛健康養(yǎng)殖、掌握健康理念及技術(shù)，具備誠信公德、食品安全、環(huán)保等法制意識。

2.2 確定教學(xué)目標(biāo)

結(jié)合目前國內(nèi)動物性食品安全生產(chǎn)存在的諸多問題和高職院校非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)課程設(shè)置的特點(diǎn)，本課程內(nèi)容以畜禽動物健康養(yǎng)殖與食品安全為載體，根據(jù)完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目的需要，確定相關(guān)知識、技能實(shí)訓(xùn)和考核評價等內(nèi)容，完成知識、技能與素質(zhì)培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)課程培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生獲得以下幾方面的知識和技能：①掌握健康養(yǎng)殖的概念，理解健康養(yǎng)殖與食品安全聯(lián)系；②掌握畜禽飲水安全、控制飼料霉菌及毒素污染、添加劑的概念、綠色飼料添加劑應(yīng)用；③能正確識別常用的飼料及原料、能初步掌握飼料及原料的安全使用技術(shù)、健康養(yǎng)殖新技術(shù)、疫病凈化技術(shù)，了解畜產(chǎn)品認(rèn)證等能力，最終把握從農(nóng)場到餐桌控制畜產(chǎn)品安全；④使學(xué)生熱愛健康養(yǎng)殖、具備誠信公德、食品安全、環(huán)保等法制意識。

2.3 教學(xué)內(nèi)容的整合與優(yōu)化

根據(jù)課程教學(xué)建設(shè)要求，充分發(fā)揮學(xué)校實(shí)訓(xùn)中心與實(shí)訓(xùn)室的實(shí)踐教學(xué)作用，整合教學(xué)內(nèi)容模塊，科學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)與生產(chǎn)指導(dǎo)。本課程本著實(shí)用、夠用的原則，充分考慮學(xué)生的專業(yè)興趣和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，適當(dāng)整合了教學(xué)內(nèi)容并降低了難度，課程內(nèi)容以畜禽動物健康養(yǎng)殖與食品安全為載體，共分為7個學(xué)習(xí)項(xiàng)目，著重讓學(xué)生了解動物健康養(yǎng)殖中品種、飼料、藥物、環(huán)境衛(wèi)生、養(yǎng)殖技術(shù)及產(chǎn)品認(rèn)證的相關(guān)知識，通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生基本掌握健康養(yǎng)殖環(huán)境控制與識別飼料的基本技能，為將來拓展學(xué)習(xí)和實(shí)踐打下良好的基礎(chǔ)。

2.4 采用現(xiàn)代化的教學(xué)方法

隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展，多媒體教學(xué)手段得以進(jìn)一步普及與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，多媒體技術(shù)借助圖像、動畫、聲音等形式傳遞課程內(nèi)容信息具有豐富的表現(xiàn)手法和巨大的表現(xiàn)力擴(kuò)大直觀視野把復(fù)雜的變化過程及抽象的宏觀或微觀世界，以生動鮮明的直觀形式展現(xiàn)出來。目前學(xué)校已經(jīng)建成了集數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的數(shù)字化教學(xué)中心，可提供多媒體資源和大量的視聽

資源供學(xué)生點(diǎn)播，進(jìn)行知識自主學(xué)習(xí)。在本課程授課過程中教師可以通過多媒體課件和圖片以及食品安全案例的視頻或音頻等直觀的形式加深非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)學(xué)生對該門課程所涉及相關(guān)專業(yè)知識的理解程度，縮短教學(xué)時間、提高教學(xué)效率，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)模式上，采用師生互動和翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)在教學(xué)過程中教師主導(dǎo)地位與學(xué)生主體地位的有機(jī)統(tǒng)一。

2.5 完善考核方式

與傳統(tǒng)的閉卷考試方式相比，開卷考試對于公選課的成績評價更加客觀，也更能反映出學(xué)生對所學(xué)課程相關(guān)知識的搜集和掌握程度。而要從整體上反映學(xué)生對知識的掌握程度和分析解決實(shí)際問題的能力不能憑單一的試卷測試，還可以通過小論文、專題報告、課堂提問和課外參考書學(xué)習(xí)，以及對學(xué)生參與教學(xué)活動的態(tài)度、完成作業(yè)質(zhì)量的評價等方式進(jìn)行綜合考核，將各項(xiàng)成績加權(quán)后計入學(xué)生的總成績，以此來全方位對學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)水平進(jìn)行綜合評價。

民以食為天，食以安為先，安全的食品是人民得以健康生活的基本保障。高職院校非畜牧獸醫(yī)類專業(yè)開設(shè)《健康養(yǎng)殖與動物食品安全》選修課應(yīng)注重學(xué)生對知識的掌握和運(yùn)用能力的培養(yǎng)，以拓展學(xué)生知識面，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。

參考文獻(xiàn)

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