任福山

（遼寧寬甸縣蔬菜辦，丹東 118200）

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淺談山野菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與保護(hù)利用

任福山

（遼寧寬甸縣蔬菜辦，丹東 118200）

摘 要：山野菜是指在自然環(huán)境條件下，未經(jīng)人工栽培條件的影響和干擾，其根、莖、葉、花、果實(shí)等可食用的野生或半野生植物。山野菜生長環(huán)境很少受農(nóng)藥、化肥污染，是純天然的蔬菜，具備了“鮮嫩、清醇、綠色、芳香、野味”等特點(diǎn)。同時，大部分山野菜營養(yǎng)價值高于普通蔬菜，并且具有極高的藥用價值和保健作用，迎合當(dāng)下食客對農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和理念，因而普遍受到人們的青睞和關(guān)注，致使山野菜消費(fèi)熱在國內(nèi)外悄然興起。

關(guān)鍵詞：山野菜 產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1 我國山野菜資源與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國地域遼闊，氣候多樣，生物種群呈現(xiàn)多樣性，山野菜資源種類繁多，遍布祖國大江南北。據(jù)中科院植物研究所統(tǒng)計(jì)，全國可食用的野菜有1 822種，常被人們采食的野菜達(dá)100余種，約為蔬菜品種的15.6%，具有開發(fā)潛力的野菜約50種。據(jù)估測目前我國每年產(chǎn)出的野菜約為2億t，其中95%以上來源于自然野生狀態(tài)。

在加工方面，從傳統(tǒng)的干制、腌制，逐步研發(fā)出鹽漬、小菜制品、罐制、野菜保鮮和野菜汁等系列產(chǎn)品，加工的種類及方法呈現(xiàn)多樣化、高檔化。目前國內(nèi)山野菜罐頭加工企業(yè)有50多家，有10余種山野菜出口外銷20多個國家和地區(qū)。在人工栽培方面，全國有野菜生產(chǎn)基地約40 萬hm2，產(chǎn)量達(dá)到500萬t，分布占我國蔬菜總量的4.9% 和5.3%。

2 山野菜資源在生產(chǎn)和保護(hù)開發(fā)方面的問題

隨人們對“食野”需求量的增加，采挖自然資源已滿足不了市場需求，野菜家種成為必然，因而野菜資源在開發(fā)利用方面尚有諸多不足，表現(xiàn)以下方面。

（1）掠奪式采集資源。在傳統(tǒng)野菜采集區(qū)，不注重野菜資源的保護(hù)與利用，過度重復(fù)采集，甚至割取木本獲得頂芽，盡管大多數(shù)山野菜為多年生宿根性植物，生命力頑強(qiáng)，但不合理的采集方式，使野菜生長得不到休養(yǎng)生息，再生能力急劇下降，不但資源性品種遭到破壞，而且導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境惡化。

（2）加工制品業(yè)發(fā)展滯后 。 我國蘊(yùn)藏豐富的山野菜資源，對其深加工技術(shù)研發(fā)缺失，大多數(shù)野菜品種處于人們自采自食階段。目前山野菜加工仍主要以干制、腌制品為主，加工制品種類少、檔次低，沒有形成系列產(chǎn)品，而且加工企業(yè)小而全、多而散，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。山野菜資源與加工業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)，致使資源得不到合理有效的配置和利用。

（3）科研基礎(chǔ)薄弱 。 全國從事山野菜開發(fā)利用的科研人員少，造成在全國1 000余種類野菜中，商品化生產(chǎn)只占7%左右的尷尬局面，而且具有地域性和道地性的珍稀山野菜品種在馴化、保護(hù)、人工撫育研究方面甚少，許多藥用和保健價值沒挖掘出來，降低山野菜開發(fā)利用的廣度和深度，難以形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

3 山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考與建議

（1）在山野菜產(chǎn)區(qū)應(yīng)劃分保護(hù)區(qū)和人工撫育區(qū)，適度采集，加強(qiáng)統(tǒng)一管理。采集區(qū)內(nèi)，要適時、適度的采集山野菜，提高采集技術(shù)，掌握采大留小、采梢留根、采多留少的原則，確保野菜的休養(yǎng)生息和再生性，保護(hù)生物種群的多樣性，使野生資源得到永續(xù)利用。

（2）拓寬加工品種的多樣化，開展精深加工。勇于打破傳統(tǒng)加工模式，在菜汁加工、制茶、脆片、顆粒、色素提取、活性成分提取和淀粉、纖維素的利用等深加工方面大做文章，提高山野菜產(chǎn)業(yè)附加值。

（3）開展人工馴化栽培山野菜新品種是提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。在開發(fā)利用山野菜資源的同時，對瀕危山野菜品種的馴化、栽培，不但豐富蔬菜種類的多樣性，而且有利提供無公害產(chǎn)品和培育蔬菜新品種。

（4）制定山野菜農(nóng)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。各地山野菜特色產(chǎn)業(yè)區(qū)，根據(jù)地域優(yōu)勢，綠色食品山野菜的生產(chǎn)應(yīng)符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》、《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》和《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》的要求，有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)符合國家《有機(jī)產(chǎn)品》的要求。制定出優(yōu)勢山野菜品種的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，為組織生產(chǎn)、監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

4 結(jié)論

隨人們對食品安全與養(yǎng)生保健關(guān)系認(rèn)知的提高，山野菜已進(jìn)入人們的視線，其產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場價格不斷上揚(yáng)。因此，山野菜極具商業(yè)開發(fā)價值，生產(chǎn)發(fā)展空間巨大。