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      從臘八粥說起

      2016-02-10 07:52:18溫長(zhǎng)路中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家
      中醫(yī)健康養(yǎng)生 2016年12期
      關(guān)鍵詞:食粥臘八粥

      文/溫長(zhǎng)路 中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家

      從臘八粥說起

      文/溫長(zhǎng)路 中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家

      只將食粥致神仙 食粥紀(jì) 五谷

      說起食粥,我國(guó)粥文化淵源流長(zhǎng)。從黃帝始烹粥開始,喝粥在我國(guó)延續(xù)積累了幾千年,并且在日常生活中,粥逐步由食用慢慢發(fā)展成為藥食兩用之品。

      清代養(yǎng)生學(xué)家曹慈山寫過一首《粥療歌》。

      詩中不同的粥,既體現(xiàn)了老百姓日常的生活智慧,又體現(xiàn)了養(yǎng)生智慧。

      若要不失眠,煮粥加白蓮;若要皮膚好,大米煮紅棗;

      氣短體虛弱,粥里加山藥;心虛氣不足,桂圓煨米粥;

      要治口臭癥,荔枝粥除根;清退高熱癥,煮粥加蘆根;

      ……

      頭昏多汗癥,煮粥加薏仁;便秘補(bǔ)中氣,藕粥很相宜;

      夏令防中暑,荷葉同粥煮;若要雙目明,粥中加旱芹。

      古往今來,粥是中國(guó)人情感表達(dá)最含蓄的方式。

      明代李詡《戒庵老人漫筆》收錄了一首《煮粥詩》。詩中說,莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長(zhǎng)。

      想家時(shí),床頭的一碗粥,是最暖心的;

      生病時(shí),媽媽做的一碗粥,是最有力量的;

      晚歸時(shí),飯桌上留著的一碗粥,是最給人撫慰的。

      一碗白粥、一碟紅頭咸菜、一個(gè)白水煮蛋,這是20年前中國(guó)家庭最為家常的早餐了,也是普通中國(guó)人記憶中最貼心的幸福。

      我國(guó)南北方都有吃粥的習(xí)慣。只不過北方的粥較為簡(jiǎn)單,南方的粥更為精致,種類也比北方要豐富一些。那粥應(yīng)該怎么喝?喝粥有哪些講究和門道?所有人都適合喝粥么?本期邀請(qǐng)中醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、清宮藥膳專家共同為您講解食粥之道。

      說到粥,無論身在何處的中國(guó)人,都能說出臘八粥。臘月初八喝臘八粥,已經(jīng)成為老百姓每年固定的傳統(tǒng)。不僅如此,各種粥鋪、早餐攤上,從臘八粥演繹的八寶粥也是其必備的粥品??梢娎习傩諏?duì)于臘八粥的喜愛。

      溫長(zhǎng)路

      農(nóng)歷十二月初八,俗稱“臘八”。這一天,幾乎家家都要吃一頓由多種谷豆果蔬混合做成的粥,這就是“臘八粥”。

      關(guān)于它的說法很多,比較統(tǒng)一的是與佛教有關(guān)。如《梵天盧叢錄》說:“十二月初八,為臘八,僧尼每先日令比丘出募米粟,謂之‘化臘八’。是日民家皆煮為食,雜以果品,奢儉各殊。”據(jù)說,這一天是佛祖釋迦牟尼成道之日,佛家集百家糧為粥以為紀(jì)念。后來這一做法傳向了社會(huì),并形成了代代相傳的習(xí)俗,從皇帝到平民沒有不看重這一節(jié)日的,這可能與佛教在中國(guó)的影響有很大關(guān)系。

      現(xiàn)在北京雍和宮中還保存一口直徑2米、深1.5米的大銅鍋,傳說是當(dāng)年專門為清皇室和文武百官熬粥用的。道光皇帝還作了一首題為《臘八粥》的詩,以專說此事。

      詩中說:“一陽初復(fù)中大呂,谷粟為粥和豆煮。應(yīng)節(jié)獻(xiàn)佛矢心虔,默祝金光降眾普。盈幾馨香細(xì)細(xì)浮,堆盤果蔬紛紛聚。共嘗佳品達(dá)沙門,沙門色相傳蓮炬。童稚飽腹慶升平,還向街頭擊臘鼓?!?/p>

      臘八粥的內(nèi)容,《燕京歲時(shí)記》中記得明白:“用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、長(zhǎng)皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染?!庇捎谀媳狈绞乘缀蛺酆貌灰唬瑢?shí)際上臘八粥的內(nèi)容是五花八門、沒有定式的。特別是到了近代,它完全變成一種意義上的象征了。

      從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,寒冬臘月之際吃一頓內(nèi)容如此豐富的熱粥,既可由興致刺激起食欲來,又能增加機(jī)體熱量,起到暖胃消寒的作用,應(yīng)該說是一件快事。粥內(nèi)多種谷豆果蔬共煮,可以起到互補(bǔ)作用。其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的多種氨基酸齊全,各種維生素、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵含量豐富,對(duì)健康的益處是不言而喻的。

      由臘八粥聯(lián)想到食粥。食粥在我國(guó)人民的心目中似乎是再平常不過的事了。根據(jù)《禮記·月令》中“養(yǎng)衰老,授幾杖,行糜粥”的記載,食粥在我國(guó)已有幾千年的歷史。古時(shí)對(duì)粥的做法也十分講究,《隨園食單》中說:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。”“水米融洽,柔膩如一而后,謂之粥?!边@“融洽”,反映的是一種工藝;這“柔膩”,包含的是一種效果。

      中醫(yī)還根據(jù)季節(jié)、氣候和人的體質(zhì)特點(diǎn),在粥中配入各種不同的藥物,使它成為獨(dú)具特色的“藥粥”,這不能不說是一種創(chuàng)造。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在他的《本草綱目》中收粥62種,清代的黃云鶴則專著《粥譜》一書,把200多種藥粥分為6類詳加介紹。文人愛粥、詠粥的也不乏其人,大文豪蘇東坡喜食花雞粥,書法家柳公權(quán)愛吃綠豆粥。陸游則愛粥成性,并多有吟詠,其中“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”,算得上是食粥的名作了。

      粥容易吸收、消化,飽腹是人人皆知的表象,補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)體魄則是其內(nèi)在的醫(yī)療保健之功。著名醫(yī)家王士雄在他的著作中強(qiáng)調(diào)說:“病人、產(chǎn)婦,粥養(yǎng)最宜?!?/p>

      “藥粥”作為中醫(yī)食療的一種,以食助藥,以藥助食,有亦食亦藥之效。作為中醫(yī)防病療疾的一個(gè)組成部分,它的內(nèi)容完全是按照中醫(yī)的基本理論原則進(jìn)行設(shè)計(jì)的。因此,運(yùn)用藥粥,既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實(shí)進(jìn)行辨證,又要因人、因時(shí)、因地決定配伍。

      就四季而論,春天乍寒乍暖,應(yīng)以養(yǎng)陽為主,可用“肉蓯蓉粥”“核桃仁粥”;夏天酷暑難熬,應(yīng)以清暑為主,可用“綠豆粥”“滑石粥”;秋天氣候干燥,應(yīng)以滋陰為主,可用“百合粥”“桑椹粥”;冬天寒流滾滾,應(yīng)以保暖為主,可用“羊肉粥” “人參粥”。

      就五臟氣血特點(diǎn)而言,心氣不足,可用“茯苓粥”;心血不足,可用“龍眼粥”。肝血不足,可用“枸杞粥”;肝氣不舒,可用“陳皮粥”。脾陽不振,可用“吳萸粥”;脾陰不足,可用“山藥粥”。肺氣不足,可用“黃芪粥”;肺陰不足,可用“雪梨粥”。腎陰不足,可用“甲魚粥’。藥粥品種繁多,實(shí)難盡述。有興趣的讀者,可查閱有關(guān)書籍,或在醫(yī)生指導(dǎo)下制定與自己身體、病情相適應(yīng)的配方。

      食粥是我國(guó)特色,中藥是我國(guó)法寶。平常食粥,是一種飲食形式;臘八食粥,有一種特別情趣;服食藥粥,則又增添了一道防病療疾的風(fēng)景線。我說的這些都是平常的道理,只不過我們很少有人在吃的科學(xué)中去認(rèn)真總結(jié)罷了。

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