王　棟　李　崎

（江南大學(xué)，無錫214122）

“酒類感官品評實(shí)驗(yàn)”課程的改革探索與實(shí)踐

王棟李崎

（江南大學(xué)，無錫214122）

為保證本科教學(xué)質(zhì)量，提高釀酒工程專業(yè)學(xué)生的科研思維能力和實(shí)踐動手能力，針對“酒類感官品評實(shí)驗(yàn)”課程的特點(diǎn)和教學(xué)中存在的問題，結(jié)合本校實(shí)際教學(xué)情況，對該專業(yè)課程的教學(xué)方案、課程內(nèi)容、教學(xué)資源、教學(xué)方法和模式等方面進(jìn)行了改革探索。實(shí)踐結(jié)果表明，改革后的課程教學(xué)受到了廣大學(xué)生的歡迎，特別是科研與教學(xué)有效的結(jié)合，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)踐動手能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新能力，取得了良好的教學(xué)效果。

感官評價(jià)；酒類；實(shí)驗(yàn)課程；教學(xué)改革

食品感官評價(jià)主要研究食品感官品質(zhì)的內(nèi)涵、感官評價(jià)的理論與方法、消費(fèi)者嗜好等食品科學(xué)和消費(fèi)科學(xué)的基本問題，是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具特色的學(xué)科之一。其融合了心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)和食品科學(xué)的知識，不僅具有重要的理論研究價(jià)值，在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、風(fēng)味營銷和質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)等方面也有著重要的應(yīng)用價(jià)值。

感官評價(jià)技術(shù)始于20世紀(jì)50年代的美國，在我國起步較晚。感官評價(jià)的科學(xué)和技術(shù)研究日新月異，感官理論、檢驗(yàn)方法與技術(shù)、數(shù)據(jù)處理方法等各方面都處于快速發(fā)展階段。經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，該技術(shù)已在食品等眾多領(lǐng)域發(fā)揮了重要的作用，食品感官評價(jià)目前已成為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐，為世界上很多國家所普遍采用。伴隨著感官評價(jià)技術(shù)的快速發(fā)展，其成長空間仍然巨大，相關(guān)人才緊缺，培養(yǎng)感官評價(jià)專業(yè)人才的任務(wù)相當(dāng)緊迫。在美國等國家的高校食品科學(xué)與工程專業(yè)，一般都會將感官評價(jià)作為骨干課程開設(shè)，而且十分重視實(shí)踐教學(xué)，配套的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)通常占有很大的課時(shí)比例。在德國，實(shí)踐課時(shí)一般都高于課堂授課課時(shí)，有些課程甚至達(dá)到3倍以上。目前，我國多數(shù)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)也都開始將“食品感官評定”作為基礎(chǔ)專業(yè)課程開設(shè)。由于感官評價(jià)具有理論性、實(shí)踐性與技能性并重的特點(diǎn)，感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程顯得尤為重要。如何設(shè)計(jì)和構(gòu)建好感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)課程，有效實(shí)施實(shí)驗(yàn)教學(xué)，一直是感官評價(jià)教學(xué)關(guān)注的重點(diǎn)。

飲料酒是食品領(lǐng)域的重要組成部分。隨著近年來我國飲料酒行業(yè)的快速發(fā)展，作為特殊的嗜好食品，感官評價(jià)在飲料酒領(lǐng)域的研究和應(yīng)用價(jià)值越來越明顯。國外對酒類的感官評價(jià)已有較為廣泛和深入的研究，與之相比，我國在這方面存在不小的差距。江南大學(xué)作為我國釀酒科學(xué)與工程領(lǐng)域?qū)I(yè)人才培養(yǎng)的主要高校，長期以來在該領(lǐng)域開展了大量的科研與教學(xué)工作。針對目前酒類感官品評課程，特別是實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)所存在的問題，重點(diǎn)就如何提高學(xué)生的實(shí)踐動手能力和創(chuàng)新精神，近十年來在課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)資源等方面進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐，取得了良好的成效。

一、酒類感官品評實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)現(xiàn)狀及問題

伴隨著我國釀酒行業(yè)的快速發(fā)展，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求與控制越來越高，對人才的需求也更為迫切。自2012年釀酒工程專業(yè)進(jìn)入教育部新頒布高校本科專業(yè)目錄以來，除江南大學(xué)以外，全國有天津科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等不同層次80余所高等院校開設(shè)了該專業(yè)，每年招收超過4900余名大學(xué)新生學(xué)習(xí)釀酒工程專業(yè)相關(guān)理論及實(shí)驗(yàn)課程。酒類感官品評及實(shí)驗(yàn)作為釀酒工程專業(yè)課程，受到了眾多高校的重視。但在該課程的建設(shè)和教學(xué)實(shí)踐過程中，遇到了不少困難和問題。江南大學(xué)自生物工程專業(yè)（釀酒方向），特別是近幾年釀酒工程專業(yè)開設(shè)以來，在酒類感官品評理論和實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過程中，也遇到了許多類似的問題，其中在以下一些方面我們進(jìn)行了認(rèn)真的思考和分析。

1．教學(xué)安排不盡合理

與大多數(shù)院校食品感官評價(jià)課程類似，我校酒類感官品評與實(shí)驗(yàn)原先為一門課程，共32學(xué)時(shí)，其中理論課與實(shí)驗(yàn)課各占50%。而在實(shí)際教學(xué)中，由于多種原因，課程更多地注重于理論基礎(chǔ)知識的傳授，對學(xué)生自主掌握知識和專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)較為缺乏。與之對應(yīng)，學(xué)生往往為了應(yīng)對考試或按學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)中重理論、輕實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象也非常多見。然而，由于感官評價(jià)具有理論性、實(shí)踐性與技能性并重的特點(diǎn)，對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)不僅是要理解感官評價(jià)的基本原理和要求，掌握感官評價(jià)及數(shù)據(jù)分析基本方法的同時(shí)，能夠進(jìn)行感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和組織實(shí)施等綜合實(shí)踐能力尤顯重要。與國外高校注重實(shí)踐課程相比，我們在理論和實(shí)驗(yàn)課程安排上需要調(diào)整。

2．教學(xué)內(nèi)容需要更新

本科教學(xué)內(nèi)容既要求知識的系統(tǒng)性，又要求知識的先進(jìn)性。感官評價(jià)是一門新興的、快速發(fā)展的學(xué)科，而我國飲料酒行業(yè)，特別是傳統(tǒng)酒類行業(yè)的感官評價(jià)相對還較為保守，科學(xué)系統(tǒng)的感官評價(jià)體系尚不完善，行業(yè)中的品評很多還是以經(jīng)驗(yàn)為主，現(xiàn)代感官評價(jià)中的一些新的理念和技術(shù)方法還未被全面的接受和采用。在此背景下，之前的酒類感官品評實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容一般包括基本的嗅覺、味覺識別，典型酒類產(chǎn)品的風(fēng)味特點(diǎn)，酒類產(chǎn)品常用品評方法（如三杯法、排序法、評分法）等。配合理論課程教學(xué)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容雖然還比較完整，但基本以傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)不足，感官評價(jià)一些較新的理念和技術(shù)方法未能涉及，對拓展學(xué)生視野、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐綜合能力有一定的影響。課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)隨著感官評價(jià)科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展不斷更新。

3．教學(xué)資源不夠豐富

優(yōu)質(zhì)豐富的教學(xué)資源對于提高本科教學(xué)質(zhì)量不可或缺。對于該實(shí)驗(yàn)課程來說，軟硬件教學(xué)資源都存在不同程度的缺乏。硬件教學(xué)資源包括規(guī)范的感官品評實(shí)驗(yàn)室、典型性感官分析樣品等，而軟件教學(xué)資源包括有經(jīng)驗(yàn)的任課教師、專業(yè)性的教材及相關(guān)實(shí)驗(yàn)分析軟件等。目前，雖然我國許多具有食品相關(guān)專業(yè)的高校都開設(shè)了感官品評課程，但只有少數(shù)大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)建有正規(guī)的感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)室，大多數(shù)高校在這一方面都有欠缺。此外，許多學(xué)校即使有經(jīng)費(fèi)的支持，對于獲得真實(shí)的、具有代表性的各類飲料酒樣品也有不小的難度。這些條件的不足都無法保證實(shí)踐教學(xué)的規(guī)范實(shí)施和分析結(jié)果的科學(xué)、準(zhǔn)確。同時(shí)，由于我國食品行業(yè)感官品評相關(guān)專業(yè)人才明顯不足，許多從事該課程教學(xué)的教師大多未開展過這一方面的研究或接受過系統(tǒng)的訓(xùn)練，缺乏感官品評的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)能力和水平難以保證。課程相關(guān)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)教材和分析軟件也很少見到，優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源亟待豐富和完善。

4．教學(xué)方法較為單一

教學(xué)方法是教師為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)所采用的一系列方法。以往的感官品評實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，教師預(yù)先為學(xué)生將實(shí)驗(yàn)方案、樣品都準(zhǔn)備好，教學(xué)主要以教師講授為主，學(xué)生只需簡單的“品嘗”就完成了實(shí)驗(yàn)，課堂上學(xué)生完全被動地記錄教師講授的內(nèi)容，缺乏師生間信息的交流與反饋，課程的趣味性和學(xué)生的參與性不強(qiáng)，學(xué)生對感官品評的方法和過程難以有深入的認(rèn)識和了解。相應(yīng)的，考核方式也比較單一，一般以實(shí)驗(yàn)報(bào)告和考試為主，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和客觀反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。實(shí)際上，感官品評實(shí)驗(yàn)課應(yīng)該是趣味性、實(shí)踐性及學(xué)生的參與性較高的課程。實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅要求學(xué)生學(xué)習(xí)如何鑒別評價(jià)樣品，還應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，學(xué)生完全可以加入到課堂討論、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、結(jié)果分析等過程中來。考核方式也應(yīng)相應(yīng)調(diào)整，注重反映學(xué)生掌握感官品評實(shí)踐的真實(shí)情況。

二、酒類感官品評實(shí)驗(yàn)課程的改革與實(shí)踐

如何提高教學(xué)效果，培養(yǎng)出能更好地滿足科學(xué)研究、企業(yè)實(shí)踐與研發(fā)需求的創(chuàng)新性人才，是課程教師必須認(rèn)真思考的問題。關(guān)于食品感官評價(jià)課程的教學(xué)改革，國內(nèi)不少高校都有開展，基于“能動實(shí)效”教學(xué)理念、CDIO工程教育理念等課程改革與實(shí)踐為相關(guān)課程的教學(xué)改革提供了借鑒。根據(jù)酒類感官品評實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)和我校的實(shí)際情況，針對在該課程教學(xué)過程中存在的上述問題，以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和主動性，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、專業(yè)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、與人交流能力、計(jì)劃策劃能力等為目的，我校授課團(tuán)隊(duì)對該課程教學(xué)方案進(jìn)行了設(shè)計(jì)和重構(gòu)，更新了教學(xué)內(nèi)容，豐富和完善了教學(xué)資源，改革傳統(tǒng)教學(xué)方法，對課程有效教學(xué)模式進(jìn)行了初步探討和實(shí)踐。

1．重構(gòu)教學(xué)方案

為體現(xiàn)感官評價(jià)課程理論性、實(shí)踐性與技能性并重的特點(diǎn)，突出實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，我校將酒類感官品評及實(shí)驗(yàn)課由原來的一門課程拆分為理論和實(shí)驗(yàn)兩門課程，分別為24和32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課則有更多的學(xué)時(shí)。在此基礎(chǔ)上，重新修訂了理論和實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱的內(nèi)容和要求，對實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，強(qiáng)化對學(xué)生自主掌握知識和專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在配合理論課程教學(xué)，完善包括基本嗅覺、味覺識別，典型酒類產(chǎn)品感官特點(diǎn)及常用品評方法等驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)以使學(xué)生掌握感官評價(jià)的基本方法的基礎(chǔ)上，還增加了綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以便學(xué)生系統(tǒng)完整地了解根據(jù)感官評價(jià)基本原理進(jìn)行酒類樣品感官評價(jià)的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、組織實(shí)施及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析等整個(gè)過程，最終具備一定的實(shí)際操作能力。實(shí)驗(yàn)課程應(yīng)用性內(nèi)容的增強(qiáng)，有效地激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生感到學(xué)有所用。

2．更新充實(shí)教學(xué)內(nèi)容

隨著感官評價(jià)科學(xué)與技術(shù)研究的快速發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。針對本科教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性和先進(jìn)性的要求，為了將酒類感官品評研究和技術(shù)的一些新的進(jìn)展傳授給同學(xué)們，課程教師除了自身開展相關(guān)研究外，跟蹤國內(nèi)外相關(guān)期刊文獻(xiàn)，了解最新科研動態(tài)，特別關(guān)注了我國傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品的感官研究，并結(jié)合國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO、美國材料與試驗(yàn)協(xié)會ASTM及我國感官評價(jià)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)地將有價(jià)值的信息加入到教學(xué)中，為此課程的授課講義和課件經(jīng)常更新。同時(shí)，在教學(xué)中通過酒類行業(yè)傳統(tǒng)品嘗技術(shù)與現(xiàn)代食品感官評價(jià)技術(shù)的比較，吸收同學(xué)參加一些酒類感官品評技術(shù)的研究，如黃酒產(chǎn)品中風(fēng)味物質(zhì)嗅覺閾值的測定、風(fēng)味輪的構(gòu)建等，使同學(xué)了解感官評價(jià)中一些較新的理念和技術(shù)方法，拓展學(xué)生視野，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力。

3．豐富教學(xué)資源

隨著近年來學(xué)校和學(xué)院對課程建設(shè)的重視和教學(xué)投入的增加，酒類感官品評實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)資源也不斷豐富和完善。在硬件方面，學(xué)院幾年前就建成了兩間不同規(guī)格的較為規(guī)范的感官品評實(shí)驗(yàn)室，并配備了專門的實(shí)驗(yàn)輔助人員。學(xué)院對于該課程還有額外的經(jīng)費(fèi)用于樣品的收集和準(zhǔn)備?；趯W(xué)院與釀酒行業(yè)協(xié)會及眾多釀酒企業(yè)多年來建立的良好關(guān)系，實(shí)驗(yàn)課程所需材料——酒類樣品的種類、數(shù)量以及樣品的真實(shí)性和典型性都可以得到保證。與此同時(shí)，相對較為困難的軟件教學(xué)資源也正在不斷豐富和完善。該課程的任課教師原先均為釀酒工程專業(yè)教師，經(jīng)過幾年酒類感官評價(jià)科研和教學(xué)實(shí)踐，對該領(lǐng)域已較為熟悉，具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲得了一些酒類感官品評方面的科研和教學(xué)成果，課程的教學(xué)能力和水平均有很大的提高。在教材建設(shè)方面，目前酒類感官品評及實(shí)驗(yàn)課程沒有專門的課程教材，我校參考國外感官評價(jià)教材和最新的研究報(bào)道，結(jié)合我國酒類行業(yè)感官品評的實(shí)際情況，正在積極組織該課程教材的編撰，將在闡明現(xiàn)代食品感官科學(xué)與技術(shù)的原理和方法的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹感官評價(jià)在酒類這一特殊食品中的應(yīng)用，以推動將現(xiàn)代食品感官評價(jià)新的理念和技術(shù)方法應(yīng)用于我國釀酒行業(yè)發(fā)展的專業(yè)人才培養(yǎng)。

4．創(chuàng)新教學(xué)方法

針對以往教學(xué)方法較為單一的問題，授課團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的探索積累，逐步采用多樣化的教學(xué)方法和考核方式，增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)課程的趣味性、實(shí)踐性和學(xué)生的參與性，使學(xué)生由被動接受變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，加深了學(xué)生對感官品評的方法和過程的認(rèn)識和了解，提高了學(xué)生對理論知識的綜合運(yùn)用和解決實(shí)際問題的能力。實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中，加強(qiáng)了設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，讓學(xué)生自己提出關(guān)于感官科學(xué)和實(shí)際應(yīng)用中感興趣的問題，組成3人左右的小組，各小組課外收集文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并制成幻燈片以課堂討論的形式進(jìn)行方案的交流，最終選擇確定1-2個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)方案作為綜合實(shí)驗(yàn)（研究）的內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)方案經(jīng)過修改后，負(fù)責(zé)小組按照方案組織同學(xué)分工合作，進(jìn)行試驗(yàn)樣品和器具的準(zhǔn)備，樣品的編碼和呈送，組織其他同學(xué)（即品評員）進(jìn)行品評試驗(yàn)、問卷的發(fā)放和回收、結(jié)果的統(tǒng)計(jì)和分析，最終得出結(jié)論并進(jìn)行解釋和討論，以小論文的形式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在此過程中，教師隨時(shí)檢查并指出可能存在的問題，其他同學(xué)也需要完成各自數(shù)據(jù)的分析統(tǒng)計(jì)和結(jié)果報(bào)告。這種以課堂雙向交流取代原先的單向傳授，以實(shí)際操作代替課堂講解的方式，使學(xué)生對于所學(xué)內(nèi)容的認(rèn)識和掌握更為深刻。

課程的考核方式也相應(yīng)地進(jìn)行了調(diào)整，不再以普通實(shí)驗(yàn)報(bào)告和考試成績作為主要依據(jù)，而以課堂討論和綜合實(shí)驗(yàn)（研究）報(bào)告為主。課堂討論可以考查學(xué)生查閱資料的能力、材料組織能力、語言表達(dá)能力、臨場發(fā)揮能力，并培養(yǎng)鍛煉學(xué)生良好的心理素質(zhì)，同時(shí)為學(xué)生提供展示自己的機(jī)會。而綜合實(shí)驗(yàn)（研究）報(bào)告主要考查學(xué)生對感官評價(jià)相關(guān)知識綜合運(yùn)用能力，也為學(xué)生今后的畢業(yè)論文工作奠定了基礎(chǔ)。這樣的考核方式充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動性，也客觀地反映了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

利用以上的教學(xué)方法，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了如何鑒別評價(jià)酒類樣品，而且針對自己感興趣的感官科學(xué)和技術(shù)問題，實(shí)際參與到實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、組織、準(zhǔn)備、感官品評以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析等整個(gè)研究過程中，因而受到學(xué)生的歡迎，也收到了良好的教學(xué)效果。學(xué)生不僅基本掌握了感官評價(jià)的技術(shù)方法，有的綜合實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告已整理成研究論文以學(xué)生為第一作者在《食品與發(fā)酵工業(yè)》等專業(yè)期刊上發(fā)表。

5．探索教研相長的教學(xué)模式

通過以上實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)實(shí)踐，我們探索了一種科研與教學(xué)相結(jié)合、教研相長的教學(xué)模式，以科研促進(jìn)教學(xué)，以教學(xué)帶動科研。在課程教學(xué)中介紹最新的研究成果，鼓勵學(xué)生參與相關(guān)科研課題的研究，吸收同學(xué)加入到酒類感官品評研究及部分?jǐn)?shù)據(jù)的處理工作中，拓寬了學(xué)生的視野，增加了學(xué)生對專業(yè)課的興趣，有效地促進(jìn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，提升了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。同時(shí)，學(xué)生作為品評員參與感官研究，也為課題的順利開展提供了條件。此外，學(xué)生在感官評價(jià)學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)和提出的問題，也是很有意義的感官科學(xué)與技術(shù)的研究課題。例如學(xué)生在設(shè)計(jì)和綜合性實(shí)驗(yàn)中提出的酒類產(chǎn)品品評中的一些感官現(xiàn)象以及消費(fèi)者偏好性等問題，就具有很好的研究價(jià)值，而最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果以研究論文形式發(fā)表更是教研相長的很好例證。教學(xué)模式的改革與實(shí)踐也對教師提出了更高的要求，促使教師需要不斷地提高自身的科研和教學(xué)水平，以滿足教學(xué)的需求，保證教學(xué)的質(zhì)量。

三、結(jié)束語

針對酒類感官品評實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)，經(jīng)過近十年的教學(xué)探索和實(shí)踐，課程教學(xué)安排更為合理，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源得到了充實(shí)和完善，教學(xué)方法和教學(xué)模式受到了學(xué)生的歡迎，科研與教學(xué)有效的結(jié)合，提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)踐動手能力，教學(xué)效果受到了廣大學(xué)生的認(rèn)可。通過引導(dǎo)強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了一批既具有一定的感官評價(jià)技術(shù)實(shí)踐能力，又具有較強(qiáng)的感官科學(xué)研究能力的高素質(zhì)人才，以滿足我國社會發(fā)展對釀酒工程領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的需求。

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（責(zé)任編輯：姚歆燁）

On Teaching the Experiment Course of Sensory Evaluation of Alcoholic Beverages

WANG Dong，LI Qi
（Jiangnan University，Wuxi 214122，China）

To ensure the teaching quality of brewing engineering and improve the students’capability for research，thinking and practice，a reform has been carried out on the teaching plan，contents，resources，and methods of the experiment course of Sensory Evaluation of Alcoholic Beverages，based on the characteristics，present situation and educational problems of the course.After implementation，the course is now more attractive for the students.The students’learning enthusiasm has been raised，their abilities of self-study，practice and comprehensive application have been improved，and their team spirit and innovation capacities have been cultivated.The new teaching syllabus has resulted in very good teaching effective.

sensory evaluation；alcoholic beverages；experiment course；teaching reform

G642.0

王棟（1971—），男，副教授，研究方向：發(fā)酵工程、釀酒科學(xué)與技術(shù)。