包乙晴

(烏魯木齊市高級(jí)技工學(xué)校，新疆 830013)

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中職課堂有效性教學(xué)的策略思考
——以面點(diǎn)課程為例

包乙晴

(烏魯木齊市高級(jí)技工學(xué)校，新疆 830013)

本文以有效教學(xué)的理念為指導(dǎo),分析中職學(xué)生的普遍特點(diǎn)，闡述中職課堂實(shí)施有效教學(xué)的必要性，探討面點(diǎn)課堂實(shí)施有效教學(xué)的策略,不斷提高面點(diǎn)課堂教學(xué)的有效性。

中職學(xué)校；有效教學(xué)；策略；面點(diǎn)課程

0　引言

教學(xué)的有效性是課堂教學(xué)的終極目標(biāo)，多年奮斗在職業(yè)教育戰(zhàn)線的一線教師，要以新課程標(biāo)準(zhǔn)提出的“以人為本”和“為了讓學(xué)生獲得終身發(fā)展”的理念為指導(dǎo)思想，貫穿到教師的實(shí)踐教學(xué)中，不斷探索中職課堂有效教學(xué)的策略，從而提高中職課堂的教學(xué)效率。

1　中職課堂實(shí)施有效教學(xué)的重要性

在國(guó)家提倡大力發(fā)展職業(yè)教育的今天，有效的教學(xué)在中職課堂教學(xué)中顯得尤為重要。

1.1正確評(píng)價(jià)有效教學(xué)

有效教學(xué)的核心是“有效”，主要是指教師通過(guò)在一種先進(jìn)教學(xué)理念指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的教學(xué)之后，使學(xué)生獲得具體的進(jìn)步或發(fā)展。評(píng)價(jià)教學(xué)是否有效，不是指教師是否完成了教學(xué)任務(wù)或教得是否認(rèn)真，而是看學(xué)生是否獲得了進(jìn)步和發(fā)展。有效教學(xué)的核心思想是學(xué)生獲得了全面發(fā)展，“全面”包括兩個(gè)層面的含義，一是學(xué)生學(xué)習(xí)到了終身受用的知識(shí)，二是學(xué)生發(fā)展了終身受用的能力和培養(yǎng)了良好的非智力因素(如態(tài)度、興趣、動(dòng)機(jī)、意志、習(xí)慣等)。

1.2中職學(xué)校實(shí)施有效教學(xué)的必要性

在教學(xué)過(guò)程中教師是導(dǎo)演，學(xué)生是主角，因材施教的教育理念告訴我們只有正確地識(shí)“材”，方能有效地施“教”。

1.2.1中職學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)

中職學(xué)生普遍呈現(xiàn)以下特征：他們雖然學(xué)習(xí)熱情不高，缺乏積極的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，但他們動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)；他們雖然也渴望出人頭地，追求時(shí)尚和財(cái)富，但做人處事急于求成，遇到困難退縮，缺乏恒心和毅力。因?yàn)樵诔踔袥](méi)有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，中職生的學(xué)習(xí)目標(biāo)通常不夠明確，學(xué)習(xí)方法不得要領(lǐng)，由此導(dǎo)致他們?cè)趯I(yè)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練過(guò)程中存在許多困難和障礙等一系列問(wèn)題。

1.2.2中職學(xué)校實(shí)施有效教學(xué)是新課改的根本要求

面對(duì)我們的教育對(duì)象，教學(xué)活動(dòng)的主體，教師如何提高教學(xué)的效益？一方面教師要對(duì)教育對(duì)象有全面的認(rèn)識(shí)，另一方面要在教學(xué)中側(cè)重發(fā)展他們的非智力因素(如態(tài)度、興趣、動(dòng)機(jī)、意志、習(xí)慣等)，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣，從而體現(xiàn)有效教學(xué)的效益。如何在教師教學(xué)行為的影響下，使學(xué)生的潛力能有效得以激發(fā)，學(xué)習(xí)態(tài)度能有相應(yīng)轉(zhuǎn)變，能逐漸地樹(shù)立階段性的學(xué)習(xí)目標(biāo)，做事更能持之以恒，遇到困難能知難而進(jìn)，與人合作的集體榮譽(yù)感也逐漸能增強(qiáng)，這些都是新課改的根本要求，也是一線教師要探討的有效教學(xué)的基本途徑。

2　面點(diǎn)課程有效性課堂教學(xué)的策略

2.1高效備課是有效教學(xué)的基本點(diǎn)

新課程對(duì)教師專業(yè)化程度要求越來(lái)越高，現(xiàn)代教師要不斷“充電”方能做到與時(shí)俱進(jìn)。

2.1.1把握教材，目標(biāo)準(zhǔn)確

備課時(shí)要以學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，熟悉課程總目標(biāo)，對(duì)階段目標(biāo)有較為清晰的認(rèn)識(shí)，能融入自己的思考且能用準(zhǔn)確的語(yǔ)言表述清楚。要將總體目標(biāo)、學(xué)期目標(biāo)、單元目標(biāo)、課時(shí)目標(biāo)具體落實(shí)到每一堂課的教學(xué)中去，這樣，目標(biāo)才準(zhǔn)確，層次才清晰，是實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)高效益的基本點(diǎn)。

2.1.2積極反思，完善備課

反思是教師專業(yè)化發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。教師的專業(yè)發(fā)展是教學(xué)實(shí)踐與反思不斷循環(huán)發(fā)展的過(guò)程。教師在課堂上經(jīng)常會(huì)遇到這樣或那樣意料不到的問(wèn)題，這就需要教師課后進(jìn)行教學(xué)反思，再進(jìn)行補(bǔ)充備課，寫出自己執(zhí)教的體會(huì)和疏漏失誤，記下學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)中的閃光點(diǎn)和困惑，這樣的備課更完善，更具有可持續(xù)性，是改進(jìn)課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率的基礎(chǔ)，也是有效教學(xué)的保證。

2.2教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)的科學(xué)化是有效教學(xué)的關(guān)鍵點(diǎn)

要想使教學(xué)有效，一定先讓學(xué)生的學(xué)習(xí)有效，要想使學(xué)生的學(xué)習(xí)有效，一定先讓學(xué)生能夠全面參與。特別是面對(duì)中職學(xué)生學(xué)習(xí)更被動(dòng)，注意力更容易分散的特點(diǎn)，教師更應(yīng)探尋行之有效的方式充分地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情參與教學(xué)過(guò)程是有效教學(xué)的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.2.1寓教于樂(lè)

孔子曰：“知之者不如好知者，好知者不如樂(lè)知者?！苯逃龑W(xué)家第斯多惠曾說(shuō)過(guò)：“教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授的本領(lǐng)，而在于激勵(lì)、喚醒、鼓舞?！边@就需要教師教學(xué)有方，寓教于樂(lè)，“開(kāi)竅”有術(shù)，讓每個(gè)學(xué)生都參與教學(xué)活動(dòng)，所以喚起學(xué)習(xí)興趣是促使學(xué)生精神煥發(fā)、思維活躍、投入課堂、形成有效教學(xué)的關(guān)鍵條件，這需要專業(yè)教師從課堂教學(xué)的方法、手段入手，有效的設(shè)計(jì)才是科學(xué)的。比如在面點(diǎn)課堂教學(xué)過(guò)程中引入馮鞏的相聲和天津快板“狗不理包子”，并強(qiáng)調(diào)其中一句“皮薄餡大十八個(gè)褶”來(lái)突出教學(xué)重點(diǎn)“提褶造型的要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)”，學(xué)生在樂(lè)趣中增強(qiáng)了記憶，達(dá)到了預(yù)期目的。

2.2.2多媒體教學(xué)

錢學(xué)森提出，直觀性教學(xué)是學(xué)生產(chǎn)生形象思維的源泉，而形象思維帶有強(qiáng)烈的情感色彩。對(duì)于初中畢業(yè)生而言面點(diǎn)技術(shù)動(dòng)作抽象難以理解, 在理論教學(xué)中經(jīng)常會(huì)遇到比較抽象的動(dòng)作技巧難以用語(yǔ)言表述清晰，同時(shí)在教室里又難以演示,這時(shí)通過(guò)在課件中插入圖片、播放微課視頻便將抽象難懂的重點(diǎn)、難點(diǎn)得以呈現(xiàn)，有利于學(xué)生理解，提高了教學(xué)的有效性。

2.2.3情境教學(xué)

教學(xué)過(guò)程應(yīng)是師生之間的溝通和交流過(guò)程，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是以“教”代“學(xué)”的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生長(zhǎng)期處于學(xué)習(xí)的被動(dòng)狀態(tài)，學(xué)習(xí)主動(dòng)性逐漸喪失，極不利于學(xué)生開(kāi)發(fā)潛能和身心發(fā)展。新課程倡導(dǎo)教師由重“教”的表演向“學(xué)”的指導(dǎo)轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性和終身受用的能力，提高課堂教學(xué)效果。

要?jiǎng)?chuàng)設(shè)一個(gè)積極開(kāi)放的課堂學(xué)習(xí)氛圍，這個(gè)過(guò)程要還學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生在專業(yè)場(chǎng)景中動(dòng)手參與學(xué)習(xí)過(guò)程是提升教學(xué)有效性的重要組成部分。在面點(diǎn)實(shí)踐教學(xué)中常常用小組教學(xué)法，在老師的組織下，各小組在合作中完成一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，學(xué)生在教師科學(xué)的組織中展現(xiàn)了在課堂中的主角地位，學(xué)生在積極開(kāi)放的項(xiàng)目操作中動(dòng)手能力會(huì)有效增長(zhǎng)，創(chuàng)新思維也容易被激發(fā),自信心也能不斷增強(qiáng)。

2.3課堂評(píng)價(jià)是有效教學(xué)的生長(zhǎng)點(diǎn)

新課程提倡在教學(xué)中實(shí)施發(fā)展性評(píng)價(jià)，注重過(guò)程評(píng)價(jià)。

2.3.1發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)

發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià),是促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，使每一個(gè)學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力的評(píng)價(jià)，其實(shí)施的關(guān)鍵是要求教師用發(fā)展的眼光看待每一個(gè)學(xué)生，使評(píng)價(jià)的診斷和發(fā)展功能在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，既反映學(xué)生全程學(xué)習(xí)結(jié)果又成為促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的有效手段，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的有效開(kāi)展。

2.3.2過(guò)程性教學(xué)評(píng)價(jià)

過(guò)程性評(píng)價(jià)的“過(guò)程”是相對(duì)于“結(jié)果”而言的，就是把學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程及效果用量化的形式評(píng)價(jià)出來(lái)，具有導(dǎo)向性，過(guò)程性評(píng)價(jià)不是只關(guān)注過(guò)程而不關(guān)注結(jié)果的評(píng)價(jià)，也不是單純地觀察學(xué)生的表現(xiàn)，重要的是關(guān)注學(xué)生的參與度、合作交流的意識(shí)和情感、態(tài)度的發(fā)展。課堂教學(xué)中教師要實(shí)施及時(shí)、適度、有針對(duì)性地的評(píng)價(jià)，使之迅速體驗(yàn)成功，建立自信，同時(shí)還要注意學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)指出，并找出解決的對(duì)策和方法，以此促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)，這樣課堂教學(xué)會(huì)更有效。筆者在面點(diǎn)課堂教學(xué)中常實(shí)施這些方法，如上課回答問(wèn)題，加分，積極主動(dòng)回答，加分，上課睡覺(jué)扣分，玩手機(jī)扣分，根據(jù)課堂小組合作的參與程度打分，階段性地實(shí)施適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)(包括精神獎(jiǎng)勵(lì)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、虛擬獎(jiǎng)勵(lì))等等。經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明：重視過(guò)程性評(píng)價(jià)能夠最大程度地提升課堂教學(xué)的有效性，促進(jìn)中職生自信心和綜合素養(yǎng)的全面提升。

2.4課后作業(yè)是有效教學(xué)的突破點(diǎn)

2.4.1作業(yè)布置要有針對(duì)性

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)有針對(duì)性地布置作業(yè)，明確作業(yè)布置要求，作業(yè)類型可以是鞏固作業(yè)，也可以是預(yù)習(xí)作業(yè)；可以是書(shū)寫作業(yè)，也可以是實(shí)踐作業(yè)。

在面點(diǎn)教學(xué)中實(shí)施趣味性強(qiáng)，可操作性強(qiáng)的實(shí)踐作業(yè)是課堂教學(xué)的有效補(bǔ)充，也可以作為過(guò)程性評(píng)價(jià)的一種有效方式。比如在涉及講授相應(yīng)面團(tuán)和餡心知識(shí)時(shí)，為了讓學(xué)生明白面團(tuán)的不同性質(zhì)，讓學(xué)生在家中嘗試和面、發(fā)酵面團(tuán)、調(diào)餡心等經(jīng)過(guò)，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐作業(yè)的操作，學(xué)生可以根據(jù)老師的要求，通過(guò)教材、網(wǎng)絡(luò)、微課等課程資源預(yù)習(xí)并進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐嘗試。

2.4.2作業(yè)布置要有評(píng)價(jià)功能，滲透功能

作業(yè)作為課堂教學(xué)的延伸，在評(píng)價(jià)教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)方面有其獨(dú)特的功效。適時(shí)地采用語(yǔ)言評(píng)價(jià)“思維新穎” 、 “你令老師驕傲” 、“你已經(jīng)是一名有創(chuàng)意的面點(diǎn)師了！”……另外為了使作業(yè)實(shí)施起來(lái)的有效性更強(qiáng),教師在布置作業(yè)時(shí)可以提出明確的要求,如：說(shuō)說(shuō)實(shí)踐后的體會(huì),家長(zhǎng)給予一定的評(píng)價(jià)并簽字等等,如此家校合作的方式可以有效督促學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的習(xí)慣，做事的條理性等能力，讓學(xué)生在實(shí)踐作業(yè)中體會(huì)樂(lè)趣，在家長(zhǎng)和老師的評(píng)價(jià)鼓勵(lì)中增強(qiáng)信心。

3　結(jié)語(yǔ)

“教學(xué)永遠(yuǎn)是一門遺憾的藝術(shù)”，新課程改革形勢(shì)下的課堂教學(xué)也不能例外。任何一堂課，教師在課后靜靜反思時(shí)，總會(huì)覺(jué)得有一些不足和遺憾，然而，正是在不斷找尋策略、解決不足、彌補(bǔ)遺憾的過(guò)程中，課堂教學(xué)的有效性才有了一次又一次的提升和飛躍。

[1]余文森. 課堂教學(xué)有效性的探索[J]. 教育評(píng)論，2006(6):46-48.

[2]孫偉國(guó). 提升中職課堂教學(xué)有效性的策略探索[J]. 教育與職業(yè)， 2014(20):155-156.

[3]張慶吉. 如何在新課程中提高課堂教學(xué)的有效性[J]. 教書(shū)育人， 2013(7):21-21.

(編輯文新梅)

Thinking about Effective Teaching Strategies for the Classroom in Secondary Vocational Schools—— Taking the Pastry Courses for Example

BAO Yiqing

(Urumqi Senior Technical School, Xinjiang 830013, China)

With the concept of effective teaching as guidance, this paper aims to analyze the common features of secondary vocational students, explain the necessity of carrying out effective teaching in secondary vocational classes, discuss the strategies of effective teaching in pastry classes, and increasingly improve the effectiveness of pastry classroom teaching.

secondary vocational schools; effective teaching; strategy; pastry courses

2016-04-30

包乙晴(1975—)，女。講師。主要研究方向:中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食。

G712

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1672-0601(2016)08-0106-03