魏 龍 張 娜

（鄭州科技學(xué)院 河南鄭州 450064）

食品微生物檢驗課程“理論+實踐”一體化教學(xué)模式改革淺析*

魏 龍 張 娜

（鄭州科技學(xué)院 河南鄭州 450064）

食品微生物檢驗課程“理論+實踐”一體化模式改革，是將原有課程內(nèi)容體系按照食品微生物檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗程序進(jìn)行重新組合，以實踐操作為基礎(chǔ)，同步融合理論教學(xué)，改變教學(xué)方式方法、完善教學(xué)資源、課程考核方式全面化全程化，以提高學(xué)生相關(guān)專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力。

食品微生物檢驗技術(shù) “理論+實踐”一體化模式 改革

針對高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的推進(jìn)［1］，教育部提出課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心［2］。對于食品專業(yè)，在全社會關(guān)注食品安全的今天，如何培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品安全衛(wèi)士，成為主要目標(biāo)之一。而食品微生物檢驗又是保障食品安全的重要途徑。為使學(xué)生更好的掌握課程知識，提高能力，對課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式方法進(jìn)行改革勢在必行。

一、課程性質(zhì)和改革背景

食品微生物檢驗課程是食品專業(yè)一門專業(yè)必修課，以食品微生物學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)的檢測方法對食品進(jìn)行測定，及時、準(zhǔn)確的做出報告，為食品加工生產(chǎn)、衛(wèi)生監(jiān)督提供可靠依據(jù)。因此，本課程比其他課程更重視實踐性、操作性、技術(shù)性。注重對微生物的研究和實踐操作方法的訓(xùn)練，強調(diào)對知識的全面性系統(tǒng)性掌握［3］。

食品微生物檢驗課程常規(guī)教學(xué)過程中存在的問題：

1.教學(xué)內(nèi)容上，理論與實踐相互獨立，或由于種種原因?qū)е虏荒芡竭M(jìn)行。

2.教學(xué)方法上，學(xué)生不參與實驗前期準(zhǔn)備，只在實驗課中按部就班的操作，并且通常分為小組進(jìn)行，使學(xué)生單獨分析問題、解決問題的能力得不到更好的培養(yǎng)、鍛煉。

3.考核方式只注重學(xué)生對理論知識的掌握，忽略實踐操作能力的熟練程度，沒有重視學(xué)生整體素質(zhì)的考查。

二、食品微生物檢驗“理論+實踐”一體化模式簡介

食品微生物檢驗技術(shù)“理論+實踐”一體化模式以實際各類微生物檢驗為主線，對原課程內(nèi)容進(jìn)行重新組合，形成以具體檢驗流程為重點的知識新結(jié)構(gòu)。從樣品種類介紹、樣品采集、送檢、樣品制備、檢驗試劑配制、檢驗操作到報告撰寫各個步驟，將理論與實踐同步結(jié)合，學(xué)生全程參與，自己動手完成，在此過程中，加強了學(xué)生實踐操作能力。同時、鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力。在整個過程中，教師首先對理論知識進(jìn)行講解，對各個檢驗步驟進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)生作為檢驗員進(jìn)行自主學(xué)習(xí)動手操作，教師只對學(xué)生無法自主解決的問題進(jìn)行理論解釋、演示操作、分析現(xiàn)象［4］。

“理論+實踐”一體化模式最顯著的特點就是打破原有課程體系，以真實的檢驗過程為基礎(chǔ)，將理論和實踐同步結(jié)合，邊進(jìn)行理論講解邊進(jìn)行實踐操作。學(xué)生以檢驗員的身份按照微生物檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗操作，并對檢驗結(jié)果負(fù)責(zé)，增強學(xué)生食品安全專業(yè)意識、微生物檢驗?zāi)芰Α?/p>

三、食品微生物檢驗“理論+實踐”一體化模式改革措施

1.根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和職業(yè)素養(yǎng)要求，重組教學(xué)內(nèi)容體系

教育部明確指出：建立突出能力培養(yǎng)的課程體系，根據(jù)國家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與提高為核心，確立課程教學(xué)內(nèi)容與考核標(biāo)準(zhǔn)［2］。

食品微生物污染是引起食品安全問題的主要原因之一，因此，微生物檢驗是保證食品安全衛(wèi)生的重要途徑，而培養(yǎng)食品微生物檢驗的高級專門人才是食品專業(yè)的主要目標(biāo)之一。按照食品檢驗崗位職責(zé)要求、實際工作任務(wù)確定課程教學(xué)內(nèi)容，參照國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)重新設(shè)計教學(xué)順序，在實際檢驗工作的各個環(huán)節(jié)，融入理論教學(xué)，突出課程的實用性、實踐性和職業(yè)性［5］。突出技能培養(yǎng)，強化能力訓(xùn)練。

2.改革教學(xué)方法與教學(xué)手段

正確的教學(xué)方法和手段是實現(xiàn)教學(xué)目的的唯一途徑［6］。改變原來教師講述為主的教學(xué)方式，以實際食品樣品檢驗為基礎(chǔ)，將國標(biāo)檢測方法分解為各單元操作，對各單元邊理論講解邊操作練習(xí)，進(jìn)行分項練習(xí)，使學(xué)生掌握微生物檢驗技術(shù)的基本操作技術(shù)。例如，在進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)檢測時，將理論知識中細(xì)菌的概念、分類、培養(yǎng)技術(shù)、常用培養(yǎng)試劑、檢驗儀器介紹、檢驗樣品制備及檢驗方法等理論知識，以實際檢驗樣品為依托，在實驗室邊進(jìn)行檢驗操作邊講解理論知識。此外，以檢驗小組為單位，對小組分派實際檢驗任務(wù)，利用翻轉(zhuǎn)課堂的方式，小組學(xué)生為其他同學(xué)講解各自檢驗內(nèi)容、檢驗方法，并以提問、討論的方式加深學(xué)生的理解，從而促進(jìn)記憶強度。

3.完善教學(xué)資源

首先，完善的教學(xué)資源是教學(xué)活動的基本物質(zhì)保障，學(xué)校積極建設(shè)食品微生物檢驗實驗室、無菌室及相關(guān)設(shè)備，確保教學(xué)活動正常順利實施。其次，訂購網(wǎng)上電子資料資源庫，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)相關(guān)課程內(nèi)容，了解學(xué)科發(fā)展前沿科學(xué)技術(shù)，提高學(xué)生職業(yè)能力，豐富學(xué)生眼界。

4.考核標(biāo)準(zhǔn)全面化

考核是對學(xué)生掌握課程學(xué)習(xí)效果的主要方式，以往考核多以理論試卷的方式進(jìn)行，忽略了對學(xué)生實踐動手能力的測驗。而對于本課程教學(xué)改革，更加注重考核的全程性、全面性。采用終了考核和整個學(xué)習(xí)過程中實踐動手能力的考核相結(jié)合的方式，對學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)三方面進(jìn)行考核評價。全程全面綜合性的評價方式較原單一的知識考核更重視過程評價，較好的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

食品微生物檢驗課程改革，教學(xué)內(nèi)容的重組、教學(xué)方式方法的改變、教學(xué)資源的完善、課程考核方式全面化全程化，能夠極大的促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提高，增強其職業(yè)能力。

［1］ 王瑞蘭，蘇新國，王兒茂.高職食品類專業(yè)課程建設(shè)與教學(xué)改革［J］.當(dāng)代教育理論與實 踐.2010.2：36-37.

［2］ 教育部.關(guān)于提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見［Z］.教高.［2006］16號.2006.

［3］ 朱軍莉，趙廣英.食品微生物實驗教學(xué)改革的初步探索［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工.2012.5：150-152.

［4］ 續(xù)旭.提高高?；瘜W(xué)實驗課質(zhì)量初探［J］.教育理論與實踐.2009.8：55-56.

［5］ 張艷艷，高秀芝，黃滿青.食品微生物檢驗綜合大實驗開設(shè)的實踐與探索［J］.中國現(xiàn)代教育裝備.2015.1：93-96.

［6］ 羅喻紅，孫娟，張曾帥.綜合設(shè)計性實驗在食品微生物實驗中的應(yīng)用探討［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工.2011.12：131-133.

魏龍，男，籍貫：甘肅慶陽，民族：漢，出生年月：1987年10月。學(xué)位：碩士，職稱：助教，研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全