范靜苑， 張 良， 李愛(ài)軍　(四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長(zhǎng)城雪茄煙廠，四川什邡 618400)

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全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)研究

范靜苑， 張 良， 李愛(ài)軍(四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長(zhǎng)城雪茄煙廠，四川什邡 618400)

摘要全葉卷手工雪茄是國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者普遍認(rèn)可的一種雪茄類型，也是國(guó)內(nèi)雪茄煙發(fā)展的主要趨勢(shì)。目前，我國(guó)雪茄煙整體生產(chǎn)水平參差不齊。據(jù)此，重點(diǎn)分析了煙葉預(yù)處理、煙支卷制和養(yǎng)護(hù)工序中的關(guān)鍵工藝對(duì)雪茄質(zhì)量的影響，探討優(yōu)質(zhì)全葉卷雪茄的關(guān)鍵工藝技術(shù)要點(diǎn)，以期為國(guó)內(nèi)雪茄煙生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞手工雪茄；關(guān)鍵工藝；質(zhì)量控制

Study on the Production Key Technology of Handmade Cigar

FAN Jing-yuan, ZHANG Liang, LI Ai-jun

(The Greatwall Cigar Factory, China Tobacco Sichuan Industry Co., Ltd, Shifang, Sichuan 618400)

AbstractHandmade cigar is the most popular type in international market and the main development tendency of domestic cigar industry. At present, the production level of whole cigar industry is uneven. Therefore, the effect of key processes of pretreatment of tobacco leaf, cigar rolling and conservation on cigar quality were analyzed, and the key technology of high-quality cigar were discussed in order to provide the reference for domestic cigar industry.

Key wordsHandmade cigar; Key technology; Quality control

雪茄是一種特殊的煙草制品，傳統(tǒng)雪茄通常是指全葉卷手工雪茄，即組成雪茄的3個(gè)部分——茄芯、茄套和茄衣全部以煙葉為原料，且整個(gè)制作工序全部由手工完成。一支優(yōu)質(zhì)的全葉卷手工雪茄煙對(duì)外觀和內(nèi)在品質(zhì)都有非常高的要求：煙支外表平滑，顏色均勻，無(wú)破損、蟲洞和病斑；形狀標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)構(gòu)完整，硬度適中，富有彈性，配方精度達(dá)到95%以上；感官質(zhì)量和香氣風(fēng)格與產(chǎn)品設(shè)計(jì)保持一致，香味醇正、諧調(diào)，余味舒適，雜氣和刺激性??；陰燃持火能力強(qiáng)，煙灰灰白；長(zhǎng)度、重量、環(huán)徑、吸阻和水分符合工藝制造要求。

全葉卷手工雪茄由于制作工序多且復(fù)雜，影響產(chǎn)品最終質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)多，因此深入研究全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝尤為重要。目前國(guó)內(nèi)雪茄煙生產(chǎn)尚處于起步階段，產(chǎn)品質(zhì)量仍有很大的上升空間，如何改進(jìn)國(guó)產(chǎn)雪茄的生產(chǎn)工藝以達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)雪茄煙生產(chǎn)水平，是我國(guó)雪茄工業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題。

筆者根據(jù)近年來(lái)對(duì)全葉卷手工雪茄生產(chǎn)工藝的技術(shù)積累、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和國(guó)際合作交流，擬通過(guò)分析影響全葉卷雪茄質(zhì)量形成的主要因素，探討優(yōu)質(zhì)全葉卷雪茄的關(guān)鍵工藝技術(shù)要點(diǎn)，以期為國(guó)內(nèi)雪茄煙生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1煙葉預(yù)處理

煙葉原料預(yù)處理工序是對(duì)煙葉進(jìn)行準(zhǔn)備使煙葉狀態(tài)符合卷制要求的過(guò)程，煙葉狀態(tài)直接影響生產(chǎn)操作及煙支成品的硬度、吸阻和形狀等。預(yù)處理工序中對(duì)雪茄煙質(zhì)量形成影響較大的因素主要包括：煙葉的發(fā)酵方法、煙葉形態(tài)、煙葉大小和完整度以及水分等。

1.1煙葉發(fā)酵方法工業(yè)生產(chǎn)上的發(fā)酵主要是指煙葉使用前進(jìn)行的發(fā)酵，是非常關(guān)鍵的工藝步驟，它直接影響雪茄煙葉的風(fēng)格特征、質(zhì)量?jī)?yōu)劣和用途。雪茄煙葉常用的發(fā)酵方法有堆垛發(fā)酵法、木桶發(fā)酵法、木箱發(fā)酵法、壓力發(fā)酵法、蒸汽發(fā)酵法和糊米發(fā)酵法等[1-2]。每種方法都有其獨(dú)特的處理工藝，生產(chǎn)上根據(jù)煙葉本身的特點(diǎn)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)的需要，選擇相應(yīng)的方法進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)煙葉的生長(zhǎng)位置、特點(diǎn)和用途從幾天到幾個(gè)月不等。

1.2煙葉形態(tài)通常倉(cāng)庫(kù)中的煙葉以2種形式存在，一種是以平鋪形式存在的平展煙葉，一種是呈自然蜷縮狀態(tài)的煙葉。生產(chǎn)中，根據(jù)煙葉本身形態(tài)和用途將其去梗分類，要求茄衣和茄套煙葉是平展的煙葉；茄芯煙葉則有3種形態(tài)，除了平展煙葉和蜷縮煙葉外，還有一種處理成特殊形態(tài)的煙葉，稱為“蛙腿”煙葉，去梗時(shí)只去除從葉基部到煙葉主脈的1/3處，這種煙葉通常用于卷制特殊形狀的煙支如魚雷型等。

1.3煙葉大小和完整度茄衣、茄套和茄芯對(duì)煙葉的大小和完整度都有一定的要求。茄衣煙葉上至少要在滿足某規(guī)格煙支茄衣形狀需要的面積上完全沒(méi)有任何孔洞、殘缺和斑點(diǎn)等；茄套煙葉要在一定面積上沒(méi)有較大殘缺，能夠?qū)⑶研就暾匕磺研緹熑~要求煙葉盡量完整不能有較大的破損，破損的煙葉在卷制成雪茄后由于在結(jié)構(gòu)上的不均勻易造成吸阻過(guò)大。

1.4煙葉水分平衡生產(chǎn)上通常采用噴霧掛晾的方法將煙葉先平衡至一定的水分再進(jìn)行卷制，適宜水分的煙葉柔軟有彈性，抗破碎能力強(qiáng)，不會(huì)因?yàn)榫碇蒲┣褧r(shí)的捏和揉等操作對(duì)煙葉造成破壞，而且卷制出來(lái)的雪茄在經(jīng)過(guò)養(yǎng)護(hù)后煙支的硬度適中，吸阻合適。

一般在煙葉的預(yù)處理過(guò)程中，將茄衣煙葉水分處理至20%～23%，茄套煙葉水分為18%左右，茄芯煙葉的水分為15%左右。

2煙支卷制

卷制工序煙支質(zhì)量形成的控制因素主要有卷胚方法、卷胚煙葉順序、定型方法和上茄衣等。

2.1卷胚方法卷胚是指用茄套煙葉將不同的茄芯煙葉按照產(chǎn)品配方以一定的形式卷制成一定尺寸和形狀的煙支雛形的過(guò)程。

目前使用的卷胚方法主要有2種，抓裹法和層式遞疊反轉(zhuǎn)法。抓裹法是指在茄芯煙葉物理特性基本一致的情況下，將單張煙葉手工螺旋折疊成煙束并將各煙束合并卷制成煙胚的卷制方法；層式遞疊反轉(zhuǎn)法是指定量稱取每種煙葉并按照煙支長(zhǎng)度要求進(jìn)行裁切，將煙葉依次錯(cuò)位平鋪后翻轉(zhuǎn)卷制成型的方法。

生產(chǎn)上2種方法都在使用，層式遞疊反轉(zhuǎn)法通常在茄芯煙葉完整度不夠的時(shí)候使用，能夠?qū)⒂衅茡p的茄芯煙葉卷在內(nèi)部而不影響外觀，而且定型后的煙胚外觀較為平整，缺點(diǎn)是煙支吸阻波動(dòng)范圍大，而且在點(diǎn)燃時(shí)易出現(xiàn)燃燒不均勻的現(xiàn)象。抓裹法是較為常用的方法，多個(gè)煙束形成多個(gè)縱向的煙氣通道，吸阻較穩(wěn)定，而且煙支整體結(jié)構(gòu)較好，煙支密度和硬度都較容易控制。

2.2卷胚煙葉順序卷胚時(shí)通常將葉片較厚的、葉脈較粗的和味道較為濃烈的煙葉卷在中間，葉片柔軟、葉脈較細(xì)且完整度較高的煙葉卷在外側(cè)。這樣的排布方法，不僅能使煙胚的外觀較為平整美觀，而且抽吸時(shí)候煙氣層次較好，燃燒均勻。

2.3煙胚定型方法煙胚的定型是指將卷制好的煙胚放入定型器中，通過(guò)加壓和翻轉(zhuǎn)使其形成一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀的過(guò)程。目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的都是定型器定型的方式，定型器通常由2塊互相可以嵌合的且?guī)в幸欢ㄐ螤畎疾鄣膱?jiān)硬的材料制成，為了避免煙支在加壓過(guò)程中產(chǎn)生壓痕影響外觀質(zhì)量，在加壓過(guò)程中要翻轉(zhuǎn)煙支。

定型時(shí)間和旋轉(zhuǎn)角度的把握很重要，通常定型15～20 min翻轉(zhuǎn)1次，每次將煙支翻轉(zhuǎn)60°～120°，翻轉(zhuǎn)3次以上。也可以根據(jù)卷制工的卷制速度和生產(chǎn)安排進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

2.4上茄衣茄衣是雪茄最外層煙葉，最直觀地反映了雪茄的外在品質(zhì)。上茄衣是指用茄衣煙葉以一定的角度和轉(zhuǎn)數(shù)將煙胚完全包裹以形成產(chǎn)品的過(guò)程。上茄衣的關(guān)鍵點(diǎn)主要包括：一是要使用適當(dāng)?shù)牧Χ葘熑~鋪平展，仔細(xì)觀察并選擇煙葉上顏色均勻度一致、葉脈較細(xì)且不突出的部分進(jìn)行裁切；二是將茄衣完整光滑地卷在煙胚外面；三是茄帽和肩部的弧度適當(dāng)、飽滿有彈性。

3煙支養(yǎng)護(hù)

雪茄煙由于其特殊性，在卷制結(jié)束后需要一個(gè)特殊的養(yǎng)護(hù)工序，即將雪茄煙支放置于適宜的溫濕度條件下，使組成雪茄的煙葉在外觀品質(zhì)、物理特性、化學(xué)成分以及香氣上更加趨于一致和和諧的過(guò)程，是雪茄煙品質(zhì)提升的關(guān)鍵工序。影響雪茄煙養(yǎng)護(hù)的主要因素包括養(yǎng)護(hù)的環(huán)境、材料和時(shí)間等。

3.1養(yǎng)護(hù)環(huán)境雪茄煙的養(yǎng)護(hù)需要適宜的溫濕度環(huán)境，或高或低或者不穩(wěn)定的溫濕度都不適宜雪茄品質(zhì)的進(jìn)一步提升，還會(huì)出現(xiàn)干裂、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響雪茄品質(zhì)。如果養(yǎng)護(hù)環(huán)境適當(dāng)，雪茄煙支存放時(shí)間越長(zhǎng)，醇化程度越高，香氣和吃味也越好，有的煙支表面會(huì)出現(xiàn)白色晶狀的煙霜，稱為“開花”，通常被認(rèn)為是養(yǎng)護(hù)環(huán)境適宜的結(jié)果。

國(guó)內(nèi)外普遍認(rèn)為，溫度16～21 ℃，濕度68%～72%是較為理想的雪茄煙養(yǎng)護(hù)環(huán)境。

3.2養(yǎng)護(hù)材料雪茄會(huì)從周圍環(huán)境吸收氣味，因此養(yǎng)護(hù)柜或者擺放煙支的器具通常采用無(wú)特殊氣味的木材制作，養(yǎng)護(hù)到一定時(shí)間的雪茄不僅感官質(zhì)量得到提升，還會(huì)帶有一定的木質(zhì)香氣，而且木材對(duì)于保持環(huán)境水分平衡也有一定的作用。目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的最好的養(yǎng)護(hù)材料是雪松木，其他如核桃木、桃花心木、花梨木、松木等也是使用較多的材料[3]。

3.3養(yǎng)護(hù)時(shí)間雪茄的養(yǎng)護(hù)時(shí)間因養(yǎng)護(hù)條件和目的而定，工業(yè)生產(chǎn)上通常不少于42 d。養(yǎng)護(hù)時(shí)間太短，吸食時(shí)會(huì)產(chǎn)生令人不愉悅的雜氣。養(yǎng)護(hù)42 d以上，不僅煙支內(nèi)在質(zhì)量得到了提高，還可以避免出售的煙支帶有蟲害風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闊熂紫x的一個(gè)孵化周期為42 d。條件適合的情況下，隨著養(yǎng)護(hù)時(shí)間的增加，煙支品質(zhì)不斷提高。

4生產(chǎn)環(huán)境

目前較為理想的生產(chǎn)環(huán)境溫度為25 ℃左右,相對(duì)濕度為65%左右，有些生產(chǎn)雪茄煙的國(guó)家由于環(huán)境溫濕度常年一致且適宜，無(wú)需對(duì)環(huán)境進(jìn)行人工控制。

5結(jié)語(yǔ)

全葉卷手工雪茄是國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者普遍認(rèn)可的一種雪茄類型，也是國(guó)內(nèi)雪茄煙發(fā)展的主要趨勢(shì)。目前，隨著國(guó)內(nèi)雪茄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的人開始認(rèn)可國(guó)產(chǎn)雪茄，需求量也在逐年增加。但是目前我國(guó)雪茄煙整體生產(chǎn)水平參差不齊，生產(chǎn)工藝處于探索和發(fā)展階段。

因此，根據(jù)國(guó)產(chǎn)全葉卷手工雪茄的發(fā)展現(xiàn)狀，大力研究國(guó)產(chǎn)雪茄生產(chǎn)工藝，對(duì)生產(chǎn)工序各環(huán)節(jié)進(jìn)行深入分析和系統(tǒng)研究，全面提升國(guó)產(chǎn)雪茄的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，已成為我國(guó)雪茄工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。此外，通過(guò)對(duì)全葉卷手工雪茄的深入研究，可以有效帶動(dòng)其他類型雪茄的發(fā)展，全面推動(dòng)國(guó)產(chǎn)雪茄上新臺(tái)階。

參考文獻(xiàn)

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[2] 周錦龍，湯珍瑤.雪茄煙發(fā)酵技術(shù)進(jìn)展與展望[J].農(nóng)技服務(wù)，2009,26(11):119-120.

[3] 王麗莉.雪茄客手冊(cè):第1卷[M].上海:學(xué)林出版社, 2011:181-182.

中圖分類號(hào)TS 45

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)06-104-02

收稿日期2016-02-14

作者簡(jiǎn)介范靜苑(1982- )，女，內(nèi)蒙古呼和浩特人，助理農(nóng)藝師，碩士研究生，從事雪茄煙原料和工藝研究。