楊中正

(江蘇師范大學(xué)文學(xué)院，江蘇 徐州 221116

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元散曲中的酒文化

楊中正

(江蘇師范大學(xué)文學(xué)院，江蘇 徐州 221116

摘要：元人豪爽好飲，酒成了他們生活中不可或缺的部分。元代多族融合的文化中酒香四溢，以酒為題材的散曲也便豐富多彩。從《全元散曲》中有關(guān)酒的描寫可看出，元代酒業(yè)發(fā)展迅速，酒的種類繁多，盛酒器具多樣，酒散曲創(chuàng)作的原因各異。研究元代酒與散曲的外延與內(nèi)涵，可窺探元散曲家們的創(chuàng)作心理及人生態(tài)度。

關(guān)鍵詞：元代；元散曲；酒；酒文化

我國(guó)自古以來(lái)便有“詩(shī)酒相生”的文化特性，可見(jiàn)詩(shī)與酒的關(guān)系密不可分。元代特殊的歷史文化背景促使元代文人與酒的親密程度與歷朝相比，有過(guò)之而無(wú)不及。散曲作為有元一代之文學(xué)體征，以廣義上的詩(shī)歌形式再一次與酒這一物質(zhì)相遇，表現(xiàn)出深廣的意義。本文欲借《全元散曲》中有關(guān)酒的描寫，探析元代酒文化以及元代社會(huì)情貌。

一元代酒業(yè)發(fā)展概況

(一)酒肆數(shù)量增多

元代釀酒已相當(dāng)普遍。具初步統(tǒng)計(jì)，全國(guó)除兩都腹地以外，還有浙江行省、河南行省、江西行省、湖廣行省、云南行省、四川行省、陜西行省、甘肅行省、遼陽(yáng)行省、嶺北行省等十個(gè)主要酒業(yè)生產(chǎn)與管理的中心，可謂酒肆遍地開(kāi)花。其中以江浙行省為首。遂此處僅以江浙行省為例，以觀元代釀酒之廣泛。

地處東南沿海的江浙行省自古便是魚(yú)米之鄉(xiāng)，是元政府農(nóng)業(yè)賦稅倚仗之寶地。農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)促進(jìn)酒業(yè)發(fā)展，富甲天下，使得酒業(yè)賦稅也遠(yuǎn)超全國(guó)。遂元代文人筆下的江南也多與酒有關(guān)。如張養(yǎng)浩《[雙調(diào)]·詠江南》：“畫(huà)船兒天邊至，酒旗兒風(fēng)外飐，愛(ài)殺江南。”[1]江浙行省所轄錢塘(今浙江省杭州市)產(chǎn)酒量亦甚是巨大。據(jù)《元史》記載，大德十一年(1307年)，江浙鬧饑荒，中書(shū)省奏稟：“杭州一郡，歲以酒糜米麥二十八萬(wàn)石。”[2]每到秋季，麥谷新收，美酒初釀，酒價(jià)亦跌落，各酒肆賓客滿門，生意興隆。西湖圣地遇美酒佳人，令文人騷客流連不已。正像楊朝英在《[雙調(diào)]水仙子·自足》中所言：“對(duì)酒看花笑，無(wú)錢當(dāng)劍沽，醉倒在西湖?！盵3]

(二)飲酒人群擴(kuò)大

元人喜好喝酒，上自達(dá)官顯貴，下迄百姓黎民，無(wú)不表現(xiàn)出對(duì)酒的鐘愛(ài)。因而酒的消費(fèi)者日趨豐富多樣，這在元散曲中得以體現(xiàn)。元散曲中以春宴、飲興等為題材的作品很多，即便以漁父、歸隱等為題材者，也是酒香四溢。如孛羅御史《一枝花·辭官》中“拼著老瓦盆邊醉后扶，一任他風(fēng)落了烏紗”[4]，語(yǔ)言雖露粗野，但可見(jiàn)官吏對(duì)酒的喜愛(ài)，為了酒，他們竟可以棄烏紗于不顧。又如喬占《[中呂]滿庭芳·漁父詞》：“扁舟棹短。名休掛齒，身不屬官。船頭酒醒妻兒?jiǎn)?，笑語(yǔ)團(tuán)圓?！盵5]這是散曲家筆下理想的漁家樂(lè)生活場(chǎng)景。再如關(guān)漢卿的《[南呂]四塊玉·閑適》：“舊酒投，新醅潑，老瓦盆邊笑呵呵，共山僧野叟閑吟和。他出一對(duì)雞，我出一個(gè)鵝，閑快活！”[6]語(yǔ)言明白通俗，而田農(nóng)舍叟的酒杯中早已散發(fā)濃濃的鄉(xiāng)土氣息。由此可見(jiàn)，在元代酒的消費(fèi)人群里，不分男女，不論貴賤，階層廣泛。

二元代酒的分類和盛酒器具

(一)酒的分類

隨著技術(shù)水平的提高，元代釀酒工藝方式的多樣化使制酒材料更加廣泛，因此元代酒類品種眾多。元散曲中對(duì)酒的品種分類可從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)出元代釀酒技術(shù)的高超水平。

1.按釀制方法分類

(1)發(fā)酵酒。發(fā)酵酒是以糧食、水果和乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而成。元散曲中對(duì)發(fā)酵酒的描寫多集中于水果釀制的葡萄酒。如張可久在《山羊坡·春日》中寫到:“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱?！盵7]又如杜仁杰在《集賢賓北·七夕》中寫到：“新摘的葡萄紫，旋剝的雞頭美，珍珠般嫩實(shí)?！盵8]

(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱白酒或燒酒，是酒精濃度高于發(fā)酵酒的烈性酒，原料一般是富含糖分的淀粉等物質(zhì)。元代的白酒在散曲中也有記載，如曾瑞在《[南呂]四塊玉·述懷》中寫到：“白酒篘，黃柑扭，樽俎臨溪枕清流。醉時(shí)歌罷黃花嗅。香已殘，蝶也愁，飲甚酒！”[9]又如杜仁杰在《離亭宴帶歇指煞》中寫到：“云林杜曲，種青門數(shù)畝邵平瓜，釀白酒五斗劉伶醁，賞黃花三徑淵明菊?！盵10]

(3)配制酒。配制酒是在發(fā)酵、蒸餾等工藝基礎(chǔ)之上，加入動(dòng)物、植物等材質(zhì)加工而成的酒。馬祖常在《端午效六朝體》中所提“蒲酒”，即菖蒲酒，便是一種配制酒。菖蒲酒在元散曲中也有記述，如無(wú)名氏《[中呂]迎仙客·十二月》中寫到：“五月結(jié)艾人，賞蕤賓，菖蒲酒香開(kāi)玉樽?！盵11]

2.按釀制原料分類

(1)糧食酒。糧食是最古老的釀酒原料。元代釀酒采用糧食作為原料的情況很普遍，最常用的谷物是小麥、糯米等。散曲中有相關(guān)描寫，如曾瑞的《端正好·自序》中寫到：“就著老瓦盆，浮香糯，直吃的徹?！盵12]又如曹德的《[雙調(diào)]沈醉東風(fēng)·村居》：“江糯吹香滿穗秋，又打夠重陽(yáng)釀酒。”[13]

(2)果酒

除用糧食釀酒以外，元代人民還用水果釀酒，最為常見(jiàn)的是以葡萄酒作為原料。元散曲中有關(guān)葡萄酒的描述有很多，上節(jié)中已有論述，此處不再贅述。

(3)植物酒

自古便有花草制酒的做法，元代人民繼承了這一傳統(tǒng)。如胡低通《[中呂]陽(yáng)春曲·春景》：“洛陽(yáng)花酒一時(shí)別，春去也，閑煞舊蜂蝶?！盵14]。文人筆下的蒲酒便是用一種植物釀制而成的酒，如唐殷堯藩《端午日》詩(shī)曰：“不效艾符趨習(xí)俗,但祈蒲酒話升平?！边@在元散曲中亦有記述，如《全元散曲》中無(wú)名氏《[中呂]迎仙客·五月》：“結(jié)艾人，賞蕤賓，菖蒲酒香開(kāi)玉樽。彩絲纏，角粽新。楚些招魂，細(xì)寫懷沙恨。”[15]

(二)盛酒器具

杜金鵬在《中國(guó)古代酒具》[16]中將元代盛酒器具主要分為以下幾類：

1.金銀器具

元散曲中屢見(jiàn)不鮮的金銀材質(zhì)的盛酒器有金卮、金鐘、金甌、金樽、銀箋等，洋溢著富貴氣息。如周德清《[雙調(diào)]蟾宮曲·送客之武昌》：“折垂楊都是殘枝，詩(shī)滿銀箋，酒勸金卮。自在廬山，君游鄂渚，兩地相思?！盵17]又如關(guān)漢卿《[南呂]一枝花·不服老》：“伴的是玉天仙，攜玉手并玉肩同登玉樓；伴的是金釵客，歌金縷捧金樽滿泛金甌。”[18]

2.玉質(zhì)器具

玉杯、玉觴、玉盞等玉質(zhì)盛酒器最能體現(xiàn)高貴文雅之氣。元散曲中對(duì)玉質(zhì)酒杯的描寫亦不乏陳可。如無(wú)名氏《[仙呂]點(diǎn)絳唇·賞花時(shí)》：“民暫選一片白雪滿地堆，運(yùn)二氣相交飲玉杯。三田內(nèi)溫習(xí)，四相和合體，五明宮守真實(shí)?！盵19]又如徐琰《[雙調(diào)]沉醉東風(fēng)·贈(zèng)歌者吹簫》：“樽席上玉盞金甌，封卻公男伯子侯。”[20]此句中既有金甌，又有玉盞，可謂富貴之極，繁華之盛。

3.陶瓦器具

除金銀玉器等上層社會(huì)所用的盛酒器具外，元代下層百姓則更多使用陶瓷瓦罐之類酒器。如汪元亨《沉醉東風(fēng)·歸田》中有：“老瓦盆邊醉幾場(chǎng)，不撞入天羅地網(wǎng)?！盵21]曾瑞《端正好·自序》寫到：“就著老瓦盆，浮香糯，直吃的徹。”[22]曲中所記盛酒器皆陶瓷瓦罐，雖露幾分粗野，然極顯淳樸自然。

三酒散曲創(chuàng)作之原因

(一)創(chuàng)作者自身的原因

1.人生得意需盡歡，今朝有酒今朝醉

元散曲作家感嘆生命短暫，追求及時(shí)行樂(lè)。他們或醉酒高歌，吟詠山林，或酣眠不醒，不問(wèn)世事，崇尚一種無(wú)拘無(wú)束的自由生活。這種及時(shí)行樂(lè)、享受人生的態(tài)度反映在散曲中便有一種只愿身安樂(lè)的傾向。如馮子振《[正宮]鸚鵡曲》二首其一：“盡人間白浪滔天，我自醉歌眠去 。”[23]又如貫云石《[雙調(diào)]清江引》三首其一：“知音三五人, 痛飲何妨礙?！盵24]

2.人生失意不得已，借酒澆愁愁更愁

元代是中國(guó)歷史上第一個(gè)異族統(tǒng)治的王朝。元代知識(shí)分子的地位和職能責(zé)任力降到歷史最低點(diǎn)，有“九儒十丐”之說(shuō)。儒士們失去進(jìn)仕的機(jī)會(huì)，常懷一種力無(wú)所施、報(bào)國(guó)無(wú)門的憤懣之情。胸中郁悶無(wú)以紓解，便只得借酒來(lái)澆灌。這在元散曲中多有表現(xiàn)，如白樸《[中呂]陽(yáng)春曲·知幾》：“今朝有酒今朝醉, 且盡樽前有限杯。”[25]又如盧摯《[雙調(diào)]沉醉東風(fēng)·閑居》：“瓦盆邊濁酒生涯, 醉里乾坤大, 任他高柳清風(fēng)睡煞?！盵26]其中，以馬致遠(yuǎn)的《[雙調(diào)]夜行船·秋思》最有代表性。該曲末尾表明了自己追求一種隔絕逍遙、無(wú)拘無(wú)束的自由生活: “名利竭是非絕, 紅塵不向門前惹, 綠樹(shù)偏宜屋角遮, 青山正補(bǔ)墻頭缺,竹籬茅舍?！盵27]

(二)接受者席間的影響

張?bào)隳显凇对⑶L(fēng)格特質(zhì)及其成因研究》[28]中強(qiáng)調(diào)元代酒散曲多是在朋友聚會(huì)或在酒宴上完成的。作者在創(chuàng)作過(guò)程中，必定會(huì)受到當(dāng)時(shí)同席接受者的影響。創(chuàng)作之初，接受者將給以暗示；創(chuàng)作之中，接受者將施以引導(dǎo)；創(chuàng)作之后，接受者會(huì)表達(dá)自己的欣賞和評(píng)價(jià)。這在不同程度上都會(huì)影響散曲作家的創(chuàng)作。簡(jiǎn)而言之，創(chuàng)作者與接受者存在三種關(guān)系，分述如下。

1.接受者的地位高于創(chuàng)作者

當(dāng)散曲作家們與接受者的地位懸殊時(shí)，作家們通常會(huì)表現(xiàn)出一種“討好”的心理狀態(tài)，以接受者的興趣旨意來(lái)引導(dǎo)自己進(jìn)行創(chuàng)作。這類接受者多為朝廷權(quán)貴或者文壇巨匠，創(chuàng)作者以此求得官職或賞贊。如張可久《[雙調(diào)]折桂令·酸齋學(xué)士席上》：“傳酒令金杯玉筍，傲詩(shī)壇羽扇綸巾。驚起波神，喚醒梅魂，翠袖佳人，白雪陽(yáng)春?！盵29]稱贊主人高雅的氣節(jié)；又如《[南呂]金字經(jīng)·梅友元帥席上》：“歌夜月琉璃酒鐘，隔香風(fēng)翡翠簾櫳?！盵30]崇拜主人富貴非凡；再如元代儒士吳仁卿在《[越調(diào)]斗鵪鶉·紫花兒序》中用“愿我皇又添一歲，豐稔年華，太平時(shí)世”[31]來(lái)歌頌當(dāng)朝天子之偉績(jī)。凡此無(wú)不展現(xiàn)出一種仰望與討好的姿態(tài)。

2.接受者的地位同創(chuàng)作者相當(dāng)

當(dāng)散曲作家與接受者的身份、際遇相近時(shí)，他們的創(chuàng)作便會(huì)透露出“同是天涯淪落人”的知己之感，這也是創(chuàng)作者真正抒發(fā)內(nèi)心感受的最典型情景。他們將酒與散曲結(jié)合起來(lái)，借酒澆胸中之塊壘，用曲抒心中之愁思，這在元散曲中比比皆是。如馬致遠(yuǎn)《[雙調(diào)]撥不斷》：“酒杯深，故人心，相逢且莫推辭飲。君若歌時(shí)我慢斟，屈原清死由他恁。醉和醒爭(zhēng)甚？”[32]表達(dá)與故人的深厚情誼；又如劉時(shí)中《[雙調(diào)]雁兒落帶得勝令·送別》：“載酒送君行，折柳系離情?！盵33]抒發(fā)對(duì)友人的惜別之感；再如馬謙齋《[中呂]快活三帶朝天子四邊靜·夏》：“漁樵閑訪，先生豪放。詩(shī)狂酒狂，志不在凌煙上。”[34]雖然元代的儒士沒(méi)有多少擔(dān)負(fù)社會(huì)責(zé)任的機(jī)會(huì)，但他們有著自我的價(jià)值建構(gòu)。當(dāng)他們失去社會(huì)的認(rèn)同而感到孤獨(dú)時(shí)，這種相互安慰便無(wú)異于雪中送炭了。

3.接受者的身份低于創(chuàng)作者

酒席或聚會(huì)上還有一類相對(duì)特殊的接受者：歌妓。歌妓中文化素養(yǎng)較低者會(huì)讓散曲創(chuàng)作者在創(chuàng)作過(guò)程中落入俗套，他們隨意夸贊歌妓的美貌，近乎游戲。如楊維楨在《[中呂]普天樂(lè)》中對(duì)歌妓張氏的夸贊：“斜簪鬀髻花，緊嵌凌波襪。玉手琵琶彈初罷，怎教他流落天涯。”[35]然而面對(duì)文化素養(yǎng)較高的歌妓，創(chuàng)作者們多對(duì)她們的命運(yùn)表示同情，或?qū)λ齻兊牟徘楸硎举澷p，如盧摯《[雙調(diào)]蟾宮曲·醉贈(zèng)樂(lè)府珠簾秀》：“寶髻堆云，冰弦散雨，總是才情。恰綠樹(shù)南熏晚晴，險(xiǎn)些兒羞殺啼鶯。容散郵亭，楚調(diào)將成，醉夢(mèng)初醒?！盵36]面對(duì)如此才華與高雅氣質(zhì)的歌妓，連朝中權(quán)貴盧摯也難掩心中的關(guān)愛(ài)與敬重。

綜上，元散曲中有關(guān)酒文化的內(nèi)容豐富多彩。散曲中可見(jiàn)元代地大物博，民族融合的腳步加快，元政府實(shí)施了較為開(kāi)放的酒業(yè)政策，元代的酒業(yè)發(fā)展極為迅猛，釀酒產(chǎn)量的增加、類型的多樣促進(jìn)了酒具工藝的發(fā)展。各類酒與酒具的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，促進(jìn)了多民族、多階層的大融合，從而構(gòu)成了元代社會(huì)特有的酒文化。

注釋：

[1][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][29][30][31][32][33][34][35][36]全元散曲[M].北京：中華書(shū)局，1964.

[2]宋濂，王袆.元史(卷22)[M].北京：中華書(shū)局,1976.

[16]杜金鵬，焦天龍，楊哲峰.中國(guó)古代酒具[M].上海：上海文化出版社，1998.

[28]張?bào)隳?元散曲風(fēng)格特質(zhì)及其成因研究[M].廣州：世界圖書(shū)出版廣東有限公司，2014.

(責(zé)任編校：余中華)

Research on Wine Culture of Yuan-Sanqu

YANG Zhongzheng

(School of Chinese Language and Literature, Jiangsu Normal University, Xuzhou Jiangsu 221116, China)

Abstract：People in Yuan dynasty like drinking, and wine has become an integral part of their life. The cultural integration in the Yuan Dynasty has a strong bouquet and the descriptions about wine in Yuan-Sanqu are also rich and colorful. From the descriptions about the wine in The Whole Yuan-Sanqu, we can see that the wine developed rapidly in Yuan Dynasty, there were a wide variety of wines and wine utensils, and reasons for creating Sanqu about wines were diversified. So we could spy Yuan-sanqu writers’ creative psychology and attitude towards life.

Key Words：Yuan Dynasty; Yuan-Sanqu; wine; wine culture

作者簡(jiǎn)介：楊中正(1990— )，男，江蘇徐州人，江蘇師范大學(xué)文學(xué)院碩士生。研究方向：中國(guó)古代文學(xué)。

收稿日期：2015-11-24

中圖分類號(hào):I207.24

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1008-4681(2016)01-0099-03