○鐘詩群

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冬季魚種質(zhì)量快速鑒定實用方法

○鐘詩群

每年的十二月份至第二年的一月份是長江中下游地區(qū)冬季魚種放養(yǎng)的最適時節(jié)。內(nèi)陸大水體由于面積大，魚種放養(yǎng)量大，時間緊，快速判斷魚種質(zhì)量十分重要?！耙豢?、二摸、三檢、四淘”，不僅能夠快速、準確鑒定魚種的質(zhì)量，而且還能將混雜于魚種中的少數(shù)死魚篩選出來，確保了大水體魚種質(zhì)量的可靠性和數(shù)量的準確性。

一、看

當(dāng)魚種運達時，首先抽取少量魚種進行打樣、察看。打樣又叫抽樣，目的是了解魚種規(guī)格是否達到計劃放養(yǎng)要求；察看是鑒定魚種質(zhì)量的首要手段。

1.看魚種外貌：魚種經(jīng)過拉網(wǎng)、跑箱、選擇、抓捕、裝箱、運輸?shù)冗^程，或多或少受到傷害，出血是魚種受到較嚴重傷害的主要表現(xiàn)。紅唇、紅身、紅鰓蓋，俗稱“三紅”，是魚種受到較嚴重傷害的典型癥狀，這樣的魚種質(zhì)量較差，成活率低，存活下來的魚，體質(zhì)恢復(fù)慢，易染病，特別是有大面積鱗片脫落的魚易被水霉大量寄生，難以存活。造成“紅唇、紅身、紅鰓蓋”現(xiàn)象的原因主要有二個方面：一是跑箱時間過長：魚種高密度擁擠在網(wǎng)箱中，位于網(wǎng)箱邊緣的魚就會不斷頂撞網(wǎng)衣，導(dǎo)致嘴唇出血發(fā)紅；軀體在網(wǎng)衣上摩擦就會導(dǎo)致鱗片脫落，皮膚出血發(fā)紅；魚群過份密集時，相互摩擦擠壓就會導(dǎo)致鰓蓋出血發(fā)紅。跑箱時間越長，“紅唇、紅身、紅鰓蓋”的魚就越多，出血發(fā)紅現(xiàn)象就越嚴重；更為嚴重時，魚的尾鰭就會大量分岔裂開。二是運輸時間過長：當(dāng)運輸密度過大，運輸時間過長時，魚群相互頂撞、擠壓，特別是與倉壁的頂撞，也會導(dǎo)致大量魚種出現(xiàn)“紅唇、紅身、紅鰓蓋”現(xiàn)象；因運輸導(dǎo)致的“三紅”魚，鱗片脫落較少，身紅也較輕，主要為嘴唇和鰓蓋出血發(fā)紅。當(dāng)魚種中只有少數(shù)個體出現(xiàn)“紅唇、紅身、紅鰓蓋”時，屬于正?，F(xiàn)象，當(dāng)“三紅”魚所占比例達到10%左右時，屬于魚種質(zhì)量較差，不宜選用。

2.看魚種體色：魚種質(zhì)量優(yōu)劣在體色上有明顯的反映。不同種類的優(yōu)質(zhì)魚種，體色有所不同：青魚體色呈灰白色，越健壯體色越淡；草魚體色呈淡金黃色，灰黑色網(wǎng)紋鱗片明顯，越健壯，金黃體色越顯著；鰱魚背部銀灰色，腹部銀白，越健壯，銀白色越光亮；鳙魚體色呈金黃褐色，兩側(cè)有黑色斑點，越健壯，黑色越淡，金黃越顯著。凡是體色發(fā)黑、灰暗、失去光澤的魚都為不健康的劣質(zhì)魚。

3.看魚種體質(zhì)：當(dāng)魚種從魚倉中剛?cè)〕鰰r，跳動迅速、有力，說明魚種體質(zhì)好；取出時，魚種柔綿、無力、不動，說明魚種體質(zhì)較差。導(dǎo)致魚種柔弱、無力，主要有二個方面的因素：一是停食過早，魚種體質(zhì)瘦弱，這種魚頭大，軀干瘦癟無肉，尾柄細長。二是缺氧昏迷或二氧化碳中毒昏迷。缺氧昏迷多發(fā)生于短途運輸，供氧不足，這種魚在缺氧昏迷時間較短時，放入大湖后，很快就能恢復(fù)正常狀態(tài)，時間稍長，就會造成大量死亡。二氧化碳中毒昏迷多發(fā)生于長途密封倉運輸。長途運輸?shù)聂~種，每隔4～5小時必須更換一次倉水，否則水體中二氧化碳濃度過高時，二氧化碳就會大量進入機體血液中，使血液pH降低，血紅蛋白載氧能力下降，嚴重時，就會導(dǎo)致魚類昏迷和死亡。二氧化碳中毒的魚，處于輕度昏迷狀態(tài)時，放入大水體后，需要幾分鐘時間才能恢復(fù)到正常狀態(tài)；處于深度昏迷時，一般是很難或完全不能恢復(fù)。

4.看魚種特征：目前大水體放養(yǎng)的魚類品種較少，主要有青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、團頭魴、鯉魚、鯽魚、細鱗斜頜鲴、鱖魚、翹嘴紅鲌等。青魚、草魚、鰱魚、團頭魴、細鱗斜頜鲴、鱖魚、翹嘴紅鲌很少有相似品種或品系，種類特征明顯，容易辯認；鳙魚出現(xiàn)一些變異品種，如黃色鳙魚、白色鳙魚、紅色鳙魚以及鰱鳙雜交魚等。目前市場上對這些鳙魚的變異品種尚未能廣泛接受，必須注意辨認剔除。鰱鳙雜交魚，體色較黑，但頭部較小，失去了大頭的優(yōu)秀特征，必須注意分辨剔除。純正的鳙魚，頭部寬大，體色呈灰黑色，軀體布有很多不規(guī)則的花紋。鯉魚、鯽魚有很多品種或品系，必須通過其主要特征加以快速辨別。如：普通鯽魚體色較深，鱗片較大；湘云鯽體色金黃，有一對很短的胡須；銀鯽體色銀白，鱗片較??；建鯉體色金黃，體形修長，尾鰭鮮紅。

5.看天氣、溫度：天氣、溫度雖然與魚種質(zhì)量無關(guān)，但是卻直接影響到魚種放養(yǎng)的成活率。5～6℃是魚種放養(yǎng)的最適水溫。當(dāng)氣溫與水溫都穩(wěn)定在5～6℃時，對魚種的運輸、放養(yǎng)都最有利；當(dāng)氣溫低于3℃或高于15℃時，不利于魚種放養(yǎng)；當(dāng)氣溫與水溫相差5℃以上時，經(jīng)過長途運輸?shù)聂~必須經(jīng)過緩溫（用待放水體的水緩慢更換運輸倉中的水，使魚體溫度與待放水體的水溫基本一致）后，才能放入待放水體中。

二、摸

“摸”是對“看”的補充，主要是對魚體表面黏液情況的辨別：如果魚體光滑、圓潤，說明魚種皮膚正常，如果魚體表皮粗糙、刺手，說明魚種體表黏液較少或消失。失去黏液的保護，魚體容易受損，易被病原體感染；失去黏液的屏障，外界水份會透過皮膚大量滲入機體，使體內(nèi)滲透壓失衡，成活率大大下降。造成魚體表面黏液消失的原因主要有三個方面：一是因擠壓、摩擦、撞擊、疾病等因素，使魚體表皮受損嚴重，黏液分泌功能下降或消失。二是魚體長時間暴露在空氣中，干燥、寒冷等因素使表皮受損，喪失或部分喪失黏液分泌功能。三是水質(zhì)惡化，缺氧、pH過低時，魚體皮膚受到較大傷害，使表皮黏液分泌功能下降或完全消失。如果魚體只是黏液有所減少或局部粘液消失時，這種魚放入大湖后，體表皮膚黏液很快就能恢復(fù)，不會影響到魚類的生存；當(dāng)魚體大部分表皮黏液都完全消失時，這樣的魚種成活率很低，不宜選用。當(dāng)然，魚體表皮黏液也不是越多越好，黏液過多、渾濁、無光澤則是一種病態(tài)表現(xiàn)。

三、檢

“檢”是針對病原體的檢測。到了冬季，有些病原體完全死亡消失，有些潛伏于魚體，并由魚種代入并傳播，如錨頭鳋、指環(huán)蟲、車輪蟲、鰓隱鞭蟲、粘孢子蟲等。寄生于魚體表的錨頭鳋，肉眼可見；寄生于鰓片上的指環(huán)蟲、車輪蟲、鰓隱鞭蟲等，可借助于顯微鏡進行檢測；寄生于腸道中的寄生蟲或細菌，須對腸道進行解剖；有些病原體，如粘孢子蟲、細菌、病毒等，還須對魚種來源地進行調(diào)查，嚴禁疫區(qū)魚種進入。所有魚種在放養(yǎng)前，必須根據(jù)檢測結(jié)果，選用相應(yīng)的藥物進行藥?。⑾x、滅菌、收斂）。

四、淘

“淘”又稱“淘篩”，是對魚種質(zhì)量進行把控的最后一道工序。大水體的魚種放養(yǎng)，不能將魚種直接拋入水體中，一定要通過緩適箱（網(wǎng)箱制成）或緩適倉（船倉制成）的緩慢適應(yīng)后，讓魚種自行游入待放水體，同時對魚種群體質(zhì)量及魚種對新環(huán)境的適應(yīng)情況進行觀測?！疤浴敝饕卸€方面的作用：一是對所有待放魚種進行一次全面篩選，收集死魚，掌握實放魚種的準確數(shù)量。魚種在抓捕、裝卸、運輸過程中，或多或少給個別魚種造成極大傷害或死亡，在大量收購魚種過程中，每車有幾條、幾十條、甚至百余條死魚是很難被發(fā)現(xiàn)的；這少數(shù)死魚累積起來，對于大水體來說，就是幾千斤、幾萬斤、幾十萬斤的死魚，損失不言而喻?！翱?、摸、檢”只能對魚種的少數(shù)個體進行質(zhì)量鑒定，“淘”能夠?qū)λ写鹏~種進行全面觀測和篩選：一但發(fā)現(xiàn)有部分死魚或瀕臨死亡的魚漂浮于水面，立即停止卸魚，并對魚種質(zhì)量進行更加全面的質(zhì)量檢測，給客戶作出合理解釋和退回。由于不同魚倉裝載魚的數(shù)量不同，時間不同，質(zhì)量就會大不相同；同一魚倉的不同部位得到的氧氣會不同，魚種的質(zhì)量也會不同；特別是有些商販將一些質(zhì)量較差的魚，甚至死魚放在一個魚倉中，趁檢測人員不注意，就將其摻入稱量框中，或?qū)⑸倭款l臨死亡的魚直接摻入好魚中。有些魚種因缺氧、二氧化碳中毒等因素，處于不可逆轉(zhuǎn)的深度昏迷狀態(tài)或頻臨死亡狀態(tài)，“看”、“摸”都很難發(fā)現(xiàn)，只有通過緩適箱（倉）的篩選和觀察，才能被發(fā)現(xiàn)。特別是夜晚魚種放養(yǎng)，緩適箱（倉）的“淘”必不可少。二是給魚種一個緩適過程。魚種剛從擁擠的魚倉中取出時，應(yīng)激反應(yīng)大，個個驚慌失措，一下放入大湖，就會暈頭轉(zhuǎn)向，亂竄亂游，有的直沖上岸，有的直插水底淤泥，從而造成不必要的死傷。魚種通過緩適箱（倉）緩適后，就會通過箱（倉）口自行游走，不僅不會給魚種造成二次傷害，而且防止了應(yīng)激反應(yīng)引發(fā)的魚種死亡。

“一看”、“二摸”、“三檢”、“四淘”是一個有序過程，能較全面、快速把控魚種的質(zhì)量，是非常實用的魚種質(zhì)量鑒定方法，可廣泛應(yīng)用于大水體冬季魚種的大量收購。

（通聯(lián)：230031，安徽生物工程學(xué)校）