膳食結(jié)構(gòu)對大學(xué)生健康的影響研究

甄少波

（中國勞動關(guān)系學(xué)院，北京　100048）

膳食結(jié)構(gòu)對大學(xué)生健康的影響研究

甄少波

（中國勞動關(guān)系學(xué)院，北京100048）

通過介紹膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點，指出膳食結(jié)構(gòu)與健康的關(guān)系，并提出合理膳食結(jié)構(gòu)的構(gòu)建，為提高人們健康水平和疾病防治提供參考依據(jù)。

膳食結(jié)構(gòu)；健康；大學(xué)生

0　引言

學(xué)生群體是我國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的優(yōu)秀后備力量，提高大學(xué)生綜合素質(zhì)、促進大學(xué)生全面發(fā)展是我國教育改革的一項重要舉措。近年來，隨著我國居民生活水平的不斷提高，青少年身體素質(zhì)有了一定程度的提高，但也帶來了新的問題[1]。身體素質(zhì)的影響因素有很多，膳食結(jié)構(gòu)的合理與否對人體健康產(chǎn)生的作用至關(guān)重要。合理膳食結(jié)構(gòu)是人體健康的保障，通過科學(xué)地安排膳食結(jié)構(gòu)、促進健康已成為社會的基本需求。

1　膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點

膳食結(jié)構(gòu)是指居民飲食消費食物種類和數(shù)量相對構(gòu)成。食物的營養(yǎng)價值是相對的，沒有一種食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，膳食的種類需要做到多樣化，且膳食比例合理，才能達到營養(yǎng)平衡、促進健康的目的。目前，世界的膳食模式大致有以下4種。

1.1發(fā)達國家模式

這種模式的飲食結(jié)構(gòu)是以動物性食物為主，一般人均每年動物性食品消費約270 kg，糧食的消費量60~70 kg。這種膳食模式提供高熱量、高脂肪、高蛋白，而膳食纖維較低，所謂的“三高一低”膳食模式，容易導(dǎo)致機體能量過剩，從而增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血脂癥等疾病的患病風(fēng)險[2]。

1.2發(fā)展中國家模式

這種膳食模式是以植物性食物為主，人均消費谷類與薯類每年約200 kg，動物性食品攝入量低。這種膳食模式可能會造成優(yōu)質(zhì)蛋白補充不足，來自動物性食品的鈣、鐵、VA等營養(yǎng)素容易缺乏，但這種飲食模式的膳食纖維攝入量充足，有利于心血管疾病的預(yù)防。

1.3日本模式

這種膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是動物性和植物性食物攝入比例合適，人均年攝取糧食110 kg，動物性食品135 kg左右，能量既能滿足人體需要，又不至于造成營養(yǎng)過剩，有利于避免營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩所引發(fā)的疾病。此種膳食結(jié)構(gòu)，已成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

1.4地中海模式

這種模式是以希臘、意大利等地中海沿岸國家為代表。其突出特點是富含植物性食物；食物加工程度低，新鮮度高；飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高，橄欖油為主要食用油；蔬菜水果攝入量較高等。以地中海膳食結(jié)構(gòu)為主要飲食結(jié)構(gòu)的人群，其心腦血管疾病、癌癥發(fā)病率和死亡率都比較低。

2　我國膳食結(jié)構(gòu)與大學(xué)生健康

2.1我國居民傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)

我國居民傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類攝入量較低，豆制品及乳制品在大部分地區(qū)的攝入量都不高[3]。我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)主要具有高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪3個特點。

2.2我國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀及變化趨勢

近年來，我國居民飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①動物性食品及油脂攝入升高，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升；②水果、蔬菜、谷物食品攝入有所降低；③豆類和乳類攝入相對不足；④鹽和糖攝入量略有降低，但相對于膳食推薦量仍然偏高?？傊?，我國居民膳食結(jié)構(gòu)正向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向改變。

2.3大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)目前存在的問題

盡管我國居民膳食營養(yǎng)狀況在2000年以后有了明顯的改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏人群數(shù)量繼續(xù)下降，但大學(xué)生的日常膳食結(jié)構(gòu)仍然存在以下3個方面的問題。

（1）油脂攝入量增加。我國的大學(xué)校園大多居于城市，隨著城市居民生活水平的提高，肉類及油脂的人均消費量顯著增加，再加上中餐的烹調(diào)方式以炒為主，從而使得城市居民的油脂攝入量大大超過植物油攝入量的推薦值。目前，我國城鄉(xiāng)居民的植物油人均每天攝入量為41 g，北京居民植物油攝入量高達83 g。脂肪攝入量的大幅度升高，會增加肥胖和高血脂的患病率。

（2）食鹽攝入量仍然偏高。氯化鈉是食品中最常用的調(diào)味料，但是過量攝入鹽導(dǎo)致的危害很大，特別是鹽敏感者。食鹽過量攝入可能會造成血壓增高、腎臟損害、骨骼鈣流失增加等風(fēng)險。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國城市居民的食鹽攝入量總體呈現(xiàn)下降趨勢，2010年居民每天人均鹽攝入量約為10.6 g，仍比膳食標準所推薦的6 g高出76.7%。

（3）乳制品攝入量偏低。乳類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。乳類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，除此之外，鈣含量也很高，是膳食鈣質(zhì)的良好來源。2010年我國居民年人均乳類消費量只有30 kg，顯著低于世界平均水平的100 kg。我們國家從2000年開始實施“學(xué)生飲用乳計劃”，培養(yǎng)青少年飲乳習(xí)慣，這對于提高學(xué)生身體素質(zhì)很有必要。

3　合理膳食結(jié)構(gòu)的構(gòu)建

針對目前我國膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，參考世界各國膳食模式的特點，并結(jié)合我國居民的飲食習(xí)慣和地區(qū)食物可取性等多方面因素，科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)使膳食中的各種營養(yǎng)素達到數(shù)量充足、種類齊全、比例恰當，只有這樣才能促進營養(yǎng)素的吸收和利用[4]。中國營養(yǎng)學(xué)會在2016年提出了新的中國居民膳食指南，給出了合理膳食結(jié)構(gòu)的概念，建議居民在日常膳食過程中盡量做到食物的多樣化，糧谷類為主；飲食和運動要平衡，控制健康體重；每天都要食用蔬果、乳類和大豆及其制品；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉；飲食應(yīng)少鹽少油，嚴格控制糖和酒的攝入量。只有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，才能充分發(fā)揮出合理膳食結(jié)構(gòu)帶給人體健康的作用。

[1]段紅，張麗.合理膳食結(jié)構(gòu)及有關(guān)措施 [J].食品研究與開發(fā)，2001（22）：47-48.

[2]陳衛(wèi)華.高職學(xué)生體質(zhì)健康現(xiàn)狀分析及對策研究 [J].體育世界，2016（1）：132-133.

[3]趙霖，鮑善芬.中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點和優(yōu)勢[J].中國食品學(xué)報，2004（4）：1-6.

[4]牛常青，楊艷君，張慧玲.大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)與肥胖的關(guān)系 [J].晉中學(xué)院學(xué)報，2011（3）：51-55.◇

Research on the Influence of Dietary Structure in Undergraduate Health

ZHEN Shaobo

（China Institute of Industrial Relations，Beijing 100048，China）

The paper introduces the types and traits of dietary structure，and pointe the relationships between dietary structure and health，finally proposes proper dietary structure establishment.It can provide a reference basis on the increasing people's health level and preventing the illness.

dietary structure；health；undergraduate

TS201.4

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.049

2016-07-13

中國勞動關(guān)系學(xué)院中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費專項基金項目（13YQ011）。

甄少波（1983— ），男，博士，副教授，研究方向為食品安全。