?

家畜宰后獸醫(yī)檢驗點的設(shè)置與同步檢驗

1　宰后檢驗點的設(shè)置

根據(jù)我國現(xiàn)有的工藝設(shè)備與技術(shù)條件，以及對獸醫(yī)技術(shù)檢驗的要求，在屠宰加工企業(yè)中，宰后檢驗點的設(shè)置如下。

1.1豬的宰后檢驗點。①頭部檢驗點?！度馄沸l(wèi)生檢驗試行規(guī)程》規(guī)定，該檢驗點設(shè)在放血之后，入燙池之前檢驗頜下淋巴結(jié)，以檢驗局限性咽炭疽和淋巴結(jié)結(jié)核病變。但現(xiàn)在根據(jù)專家們的意見和實踐的要求，有的企業(yè)已將此點設(shè)在放血和脫毛之后，這樣既可減少污染，又能提高肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。另外，在脫毛后還要剖檢咬肌，以檢查豬囊尾蚴。②皮膚檢驗點設(shè)在脫毛之后、開膛之前，檢查皮膚的健康狀況。③“白下水”檢驗點設(shè)在開膛取出腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰(屠宰行業(yè)稱之為“白下水”)及相應(yīng)的淋巴結(jié)，檢驗的方式分離體和不離體檢驗兩種。④“紅下水”檢驗點在開膛摘出心、肝、肺(屠宰行業(yè)稱之為“紅下水”)之后，檢驗心、肝、肺及相應(yīng)的淋巴結(jié)。⑤旋毛蟲檢驗點開膛之后，設(shè)橫膈膜肌腳采樣點，并將樣品編上與胴體相同的號碼，送旋毛蟲檢驗室檢驗。⑥胴體檢驗點設(shè)在劈半之前，主要剖檢腹股溝淺、髂內(nèi)和頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，以及剖檢腰肌、股內(nèi)側(cè)肌群，檢查豬囊尾蚴，最后檢查腎臟。⑦終末檢驗點也稱“復(fù)檢點”，上述各檢驗點發(fā)現(xiàn)的可疑病變或遇到疑難問題，送至這里做進一步的詳細(xì)檢查，必要時輔以實驗室檢驗。此外，終末點還對胴體進行復(fù)檢，以防出現(xiàn)漏檢，同時還負(fù)有監(jiān)督胴體質(zhì)量評定與蓋檢印的責(zé)任。上述這些檢驗點可根據(jù)不同情況做調(diào)整。

1.2牛、羊的宰后檢驗點。①頭部檢驗點檢驗頜下淋巴結(jié)、咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)，以及舌根肌肉和內(nèi)外咬肌(檢査牛羊囊尾蚴)。②“白下水”檢驗點檢查胃、腸、脾、胰等臟器及淋巴結(jié)。③“紅下水”檢驗點檢査心、肝、肺等臟器及淋巴結(jié)。④胴體檢驗點檢驗頸淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，深腰肌和膈肌。⑤終末檢驗點檢驗任務(wù)與豬的相同。

2　同步檢驗

在宰后檢驗中，由于流水作業(yè)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)行的各種編號方法不夠完善，常有胴體與內(nèi)臟難以對號的現(xiàn)象發(fā)生。特別是在分點檢驗時，各檢驗點只能觀察到各器官、組織各自的局部病變，難以綜合分析，容易誤判，造成漏檢。為了解決這些問題，國外已采用了同步檢驗方法，國內(nèi)一些肉聯(lián)廠也已采用或開始采用。這種同步檢驗方法，除豬的頭部炭疽檢驗點仍在燙毛前或燙毛后進行外，都是將胴體和各種臟器的檢驗控制在同一個生產(chǎn)進度上實施，便于衛(wèi)檢人員發(fā)現(xiàn)問題后能及時交換意見，進行綜合判定處理。實行同步檢驗法的工藝設(shè)備有兩種：一種是在載運胴體的傳送帶近旁設(shè)一條與之同步運行的傳送帶，裝設(shè)許多長方形的金屬盤，用以裝運相應(yīng)胴體的各種臟器；另一種是一條帶有懸掛式臟器輸送盤的自動傳送線，其優(yōu)點是內(nèi)臟檢驗與胴體檢驗同在一個操作臺上進行，便于綜合判定處理。

459000河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所賈超超