江西鉛山縣坐落在武夷山的北麓，森林密布，層巒疊嶂，自然生態(tài)優(yōu)越。大田農(nóng)作物除了水稻，種植最多的就是紅芽芋。紅芽芋頭頂尖部分是粉紅色，其他芋頭是白色的，跟其他芋頭比較起來更漂亮。紅芽芋的外形短粗圓胖，再加上褐色的外衣，粉紅的芽頭，樣子憨態(tài)可掬。紅芽芋頭屬于根莖類植物。喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，要求土層深厚、土壤養(yǎng)分充足，每年的2～3月種植。鉛山縣種植紅芽芋有幾百年歷史，現(xiàn)在種植戶通過脫毒繁育技術(shù)，不斷更新品種，產(chǎn)量和品質(zhì)得到了很大程度的提高，具有皮薄、個(gè)大、耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)。紅芽芋食用簡(jiǎn)單，先用水沖洗以后，直接入鍋蒸煮十分鐘，熟透的紅芽芋芋香四溢，無需任何調(diào)料，軟、糯、鮮、香一樣不少。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)滑，芋頭的纖維素含量很高，具有通便潤(rùn)腸的功效，所含蛋白質(zhì)易被人體吸收、消化。

紅芽芋頭主要銷往上海一帶，鉛山縣已與上海大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)達(dá)成了長(zhǎng)期的供銷合作協(xié)議，同時(shí)不斷提高基地生產(chǎn)水平，成立了46家紅芽芋專業(yè)合作社。

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