蔡學(xué)剛

(鎮(zhèn)沅縣者東鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，云南鎮(zhèn)沅 666504)

試論牛的檢疫程序與重點(diǎn)

蔡學(xué)剛

(鎮(zhèn)沅縣者東鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，云南鎮(zhèn)沅 666504)

在我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的影響下，社會(huì)在進(jìn)步，人們的生活水平不斷地提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也更高了。除了對(duì)生活環(huán)境有要求之外，對(duì)飲食的安全日趨重視，于以往相比，現(xiàn)在人們對(duì)肉蛋奶方面的需求呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)，在市場中的肉蛋奶產(chǎn)品越來越多，數(shù)量增加的同時(shí)，追求質(zhì)量已成為當(dāng)前工作的重要目標(biāo)，此文就牛的屠宰檢疫及相關(guān)問題展開論述。

檢疫程序；定點(diǎn)屠宰；檢疫過程

1 前言

體現(xiàn)人們生活水平的標(biāo)志有很多，這里要闡述的是其中一種，對(duì)食品質(zhì)量的高要求，能夠很好的體現(xiàn)出人們現(xiàn)在的生活水平比以往提高了很多，此文主要論述的是牛的屠宰前后怎樣進(jìn)行檢疫（檢驗(yàn)）的相關(guān)問題，下面就展開詳細(xì)的論述。

2 定點(diǎn)屠宰檢疫的重要性

在進(jìn)行相關(guān)論述之前，首先闡述一下定點(diǎn)屠宰的重要性。食品安全并不是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好的現(xiàn)代人們才注意的問題，其實(shí)在任何年代，食品安全都受到人們的關(guān)注，只是發(fā)展至今，人們對(duì)食品安全要求更高，需要注意的問題也越來越多了。想要提高食品安全質(zhì)量，得從食品加工的整個(gè)過程綜合分析，就以此文研究的牛在屠宰前后的檢疫為例，主要分為屠宰前的檢疫及屠宰后的檢疫，每一步都很重要，屠宰前需要認(rèn)真檢查牛是否有什么疾病及其他問題，如果檢查不仔細(xì)，那后果可想而知，生病的牛肉對(duì)人們的身體肯定會(huì)帶來極大的負(fù)面影響；屠宰后的檢疫也不能大意，并不是在屠宰前檢查完沒有問題就萬事大吉了，屠宰后的檢查工作也相當(dāng)重要，食品在保存過程中很可能由于保存不當(dāng)或者其他什么原因引發(fā)新的問題，因此對(duì)牛檢疫工作，屠宰前后的檢疫（檢驗(yàn)）工作都是很有必要且相當(dāng)重要的。為了盡量避免一些可預(yù)防問題的發(fā)生，定點(diǎn)屠宰檢疫是非常適用的，對(duì)食品安全有著重要的作用。

3 定點(diǎn)屠宰的檢疫程序及基本內(nèi)容

在經(jīng)過分析研究發(fā)現(xiàn)，牛羊在屠宰前按照檢疫程序，特別需要注意三點(diǎn)，第一點(diǎn)，產(chǎn)地檢疫證明及免疫標(biāo)識(shí)的檢查，不僅要有免疫標(biāo)識(shí)而且標(biāo)識(shí)要統(tǒng)一；第二點(diǎn)，不僅要對(duì)牛進(jìn)行個(gè)體還要進(jìn)行群體檢查；第三點(diǎn)，在前面兩步完成之后，需要對(duì)個(gè)體進(jìn)行分準(zhǔn)宰、急宰、禁宰三種情況的處理，每種情況具體的處理方式也不一樣。

3.1 產(chǎn)地檢疫證明的查驗(yàn)

在對(duì)牛進(jìn)行屠宰之前，要對(duì)一些相關(guān)證明進(jìn)行查驗(yàn)，這里需要注意的是，一定要將證件與實(shí)物聯(lián)系起來觀察，不能出現(xiàn)對(duì)不上號(hào)的情況，也就是說檢查時(shí)要確保證物一致，待檢查結(jié)果符合條件之后，再進(jìn)行屠宰工作。

3.2 群體檢查

首先解釋一下，為什么要進(jìn)行群體檢查，其實(shí)就是為了防止其他的牛對(duì)屠宰牛會(huì)造成的影響，在對(duì)其他牛群進(jìn)行群體檢查之后，才可以知道屠宰的牛有沒有受到其他牛的感染，有隱含的病態(tài)。在群體檢查，通常都是以群為單位進(jìn)行群檢，定點(diǎn)屠宰場的牛都是不同地方拉來的，當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐囊咔椤⒊０l(fā)病情等不盡相同。因此在群檢時(shí)要對(duì)牛進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆秩禾幚恚簷z主要從三方面進(jìn)行，主要包括靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食的觀察。

3.3 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查相對(duì)于群體檢查更加仔細(xì)一點(diǎn)，在個(gè)體檢查時(shí)通常是從“看、聽、摸、檢”四個(gè)字進(jìn)行的。看的是神態(tài)、動(dòng)作、毛色、吸呼、飲食、排泄情況以及一些分泌物，看主要就是對(duì)這些東西的掌握；聽就很簡單了，只需要注意牛的叫聲和呼吸聲是否正常就可以了；摸是要注意兩點(diǎn)：一摸角根、耳根以簡單檢測(cè)體表溫度，二摸皮膚體表檢測(cè)體表淋巴結(jié)有無異常；檢主要是對(duì)可疑屠體進(jìn)行更準(zhǔn)確的體溫測(cè)量，檢查有無異常不能夠屠宰的情況。

3.4 牛羊宰前檢疫的處理

在屠宰之前的檢疫工作完成之后，下一步就需要針對(duì)不同情況采取不同措施。主要分為兩種，一種是檢疫完可以屠宰的，就要盡快安排屠宰；另一種即檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)有問題的，則不能屠宰，須要立即撲殺化制或銷毀，不能讓問題牛肉出現(xiàn)在市場。

4 宰后檢驗(yàn)

對(duì)于牛的屠宰檢疫工作主要分為兩步，第一步，是屠宰前的檢疫；第二步，是屠宰后的檢疫。在屠宰經(jīng)過檢疫后的動(dòng)物，按我國的相關(guān)規(guī)定，如果合格，就要在胴體上加蓋“肉檢驗(yàn)訖”，運(yùn)輸上市前，還要開具檢疫合格證，然后才可以上市銷售。檢疫不合格的要進(jìn)行無害化處理，不能讓其出現(xiàn)在市面上。

其實(shí)在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫中，宰后檢疫更為重要，因?yàn)樵缀髾z驗(yàn)如果合格是要投放到市場上的，一旦進(jìn)入了市場，就會(huì)對(duì)人們飲食安全帶來影響，如果是沒有問題的，消費(fèi)者可以放心食用，倘若宰后檢疫做不到位的，那消費(fèi)者的飲食安全將沒有保障。因此，一定要重視宰后檢疫，宰后檢驗(yàn)的順序內(nèi)容主要是頭部檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢、蓋章等，下面將逐一進(jìn)行分析：

4.1 頭部檢驗(yàn)

頭部檢驗(yàn)主要是兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，耳下淋巴結(jié)和內(nèi)外咬肌的檢驗(yàn)，如果合格肉品檢驗(yàn)員填寫《頭部檢驗(yàn)記錄CCP-2-1》，然后進(jìn)入下一步檢驗(yàn)。

4.2 內(nèi)臟檢驗(yàn)

在檢驗(yàn)完頭部之后，接下來就是內(nèi)臟檢驗(yàn)，內(nèi)臟檢驗(yàn)包括心、肝、肺、脾、腎及泌尿生殖器官和消化器官等，檢查過程中如果發(fā)現(xiàn)有化膿性乳房炎，生殖器官腫瘤和其他病變時(shí)，不能隨便處理，此時(shí)應(yīng)該由專人進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)，然后做出最終的決定。

4.3 胴體檢驗(yàn)

檢驗(yàn)酮體時(shí)主要觀察整體和四肢、兩側(cè)髂下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)，檢驗(yàn)這些是否正常，最終由肉品檢驗(yàn)員填寫《胴體檢驗(yàn)記錄CCP-2-3》。

5 結(jié)束語

此文結(jié)合相關(guān)資料，從定點(diǎn)屠宰檢疫的重要性，定點(diǎn)屠宰的檢疫程序及基本內(nèi)容以及宰后檢驗(yàn)的操作規(guī)程等多個(gè)方面進(jìn)行了論述，就牛的檢疫程序與重點(diǎn)的相關(guān)問題提出了針對(duì)性的解決方案，希望對(duì)從事相關(guān)工作的人員有所幫助。

[1] 孫明珠.淺談屠宰牛、羊的檢驗(yàn)檢疫程序與方法[J].肉品衛(wèi)生，2003，（1）：5-6.

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