撰文/李橋江　攝影/葉洲

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燕麥傳奇

撰文/李橋江攝影/葉洲

燕麥，別稱皮燕麥、莜麥、油麥、玉麥、野麥等，塔城、阿勒泰、伊犁、博樂等地則稱其“蘇勒”。歷史上，“蘇勒”屬于一種專門喂馬的飼料糧食，也稱“馬麥”。

不久前，新疆農(nóng)科院糧作所研究員梁曉東建議我寫寫燕麥，經(jīng)過一番了解，結(jié)合自己掌握的燕麥知識(shí)，我以為有必要向大家介紹一些燕麥知識(shí)。

燕麥記憶

倒退二十年，我根本不知道燕麥與“蘇勒”或“馬麥”為一物。即便后來了解燕麥為“蘇勒”的學(xué)名，我依然按照習(xí)慣稱其“蘇勒”?！疤K勒”之名之所以頑固地占據(jù)我的記憶，與我的童年生活密不可分。

我的父親在塔城市糧食系統(tǒng)做了一輩子糧油庫(kù)房管理員。1971年夏天，我們一大家子隨父親工作調(diào)動(dòng)搬入塔爾巴哈臺(tái)山中的克孜貝提。父親的工作是負(fù)責(zé)看管幾個(gè)戰(zhàn)備糧食庫(kù)房。我印象當(dāng)中，幾座庫(kù)房好像從未儲(chǔ)備過小麥之類的糧食。不過，這段兩年多的經(jīng)歷卻讓我有機(jī)會(huì)接觸了牧民及富庶的山地麥田。

每年秋季，牧民從山上轉(zhuǎn)場(chǎng)下來，路經(jīng)克孜貝提，總有一些牧民找父親，希望弄點(diǎn)“蘇勒”喂馬。當(dāng)時(shí)，糧食定量供應(yīng)，一般家庭面粉都不夠吃，誰有心思給馬弄糧食。再者，對(duì)于一個(gè)糧食保管員而言，每年收公糧、小麥入庫(kù)之前需要嚴(yán)格化驗(yàn)等級(jí)，“蘇勒”、雀麥等禾本科野生植物的種子屬于小麥當(dāng)中的雜質(zhì)，小麥里混雜“蘇勒”等雜質(zhì)超過一定比例，影響小麥的等級(jí)。因此，不論當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還是糧食保管員，對(duì)“蘇勒”等雜質(zhì)向來沒有好感。

克孜貝提是農(nóng)牧結(jié)合的山村，村莊南面即為丘陵間開墾的麥田，農(nóng)民稱之為旱田，也就是不用灌溉，靠天吃飯的麥地。

我和山里的小伙伴們經(jīng)常在麥地邊玩耍，由此，認(rèn)識(shí)了“蘇勒”。那時(shí)候，麥田里，尤其是地頭地邊“蘇勒”特別多。“蘇勒”植株往往比小麥高一截，麥穗不如小麥緊湊。微風(fēng)拂來，高挑、散開的“蘇勒”植株及麥穗隨風(fēng)搖曳，猶如麥田邊婀娜多姿的舞者，比矮壯結(jié)實(shí)的小麥漂亮多了。從此，我對(duì)“蘇勒”產(chǎn)生了一種特殊的感情。

2014年夏天，我專程趕往克孜貝提尋找童年印象中的“蘇勒”。麥地邊密集、高挑的“蘇勒”甚至比我童年記憶當(dāng)中的“蘇勒”還要茂盛。

馬麥

北疆哈薩克族、蒙古族等牧民稱燕麥“蘇勒”或“蘇魯”，是一種主要用于喂馬或賽馬的馬料。對(duì)于這個(gè)問題我曾請(qǐng)教過許多牧民。2013年，阿勒泰地區(qū)的一個(gè)牧民講述的頗有道理。

這個(gè)牧民說：歷史上，馬是牧民騎乘離不開的工具，也是戰(zhàn)爭(zhēng)利器之一。這種功用決定了馬必須體格強(qiáng)健、肌肉發(fā)達(dá)，集速度和耐力于一體。玉米等糧食作物都可用于喂馬，但玉米與“蘇勒”相比差異卻很大。馬吃多了玉米，體型明顯發(fā)胖、腹部變大?！疤K勒”則不同，飼喂適量“蘇勒”的馬，馬的肌肉發(fā)達(dá)，馬腹部不會(huì)變大，反之，馬的力量和耐力均有明顯提高。因此，牧區(qū)常用玉米等育肥牛羊，“蘇勒”則用于賽馬或騎乘用馬。

我曾經(jīng)歷過這樣一件趣事。有一年新疆作協(xié)組織了一次托里縣采風(fēng)活動(dòng)，作家們?cè)谒_孜草原游覽，當(dāng)?shù)厝耸空f附近有一匹奪得地區(qū)級(jí)賽馬頭名的好馬。聽到這等好事，一群女作家頓時(shí)炸了鍋一般，強(qiáng)烈要求一睹賽馬風(fēng)采。

我對(duì)游牧生活有一定了解，給大家潑了點(diǎn)涼水：不要抱太大的期望值，不了解牧區(qū)賽馬的人看到真正的賽馬，往往大跌眼鏡。

果不其然，一群嘰嘰喳喳的作家乘興而去，失望而歸。

作家們心目中的好馬，屬于電視或電影里那種膘肥體壯、威風(fēng)凜凜的高頭大馬。這類馬作為富人的寵物，場(chǎng)面上的確風(fēng)光氣派，吸引眼球。不過，這類馬往往中看不中用。它們陪著富人在沙灘上撒歡、草坪上騎乘，完全可以滿足主人的需要。但若想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽場(chǎng)上一顯身手，堪比難于上青天。

北疆牧區(qū)飼養(yǎng)的馬可分三類。一類牧民坐騎用馬。這類馬類似富人的寵物馬，往往體型較大，馬的精氣神十足；一類是牧民放牧或拉車用馬，這類馬基本不講究“漂亮”，以實(shí)用性為目的；還有一類就是賽馬，這類馬可謂百里挑一的千里馬。賽馬往往貌不驚人，體型瘦小。一旦到了賽場(chǎng)上，賽馬的耐力和速度將得到完美發(fā)揮。

“蘇勒”具有轉(zhuǎn)化脂肪、收腹、增強(qiáng)肌肉耐力和爆發(fā)力等功效。“蘇勒”的這些特性恰好滿足了馬的需要。

說了那么多“蘇勒”，它就是燕麥。

燕麥真相

燕麥?zhǔn)鞘澜缧栽耘嘧魑镏?，屬于小雜糧，集中產(chǎn)區(qū)為北半球溫帶地區(qū)。燕麥分裸燕麥和皮燕麥兩類。裸燕麥成熟后不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國(guó)產(chǎn)的燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟后帶殼，如進(jìn)口的澳洲燕麥。

在我國(guó)，燕麥（莜麥）是主要的高寒作物之一，為上等雜糧。集中產(chǎn)于壩上等高寒地區(qū)，屬禾本科，一年生草本植物。其生長(zhǎng)期與小麥大致相同，但適應(yīng)性甚強(qiáng)，耐寒、耐旱、喜日照。

我國(guó)是燕麥的原產(chǎn)地之一，內(nèi)蒙古武川縣是世界燕麥發(fā)源地之一，被譽(yù)為中國(guó)的“燕麥故鄉(xiāng)”。古書中早有記載。在《爾雅·釋草》中名為“蘥”，《史記·司馬相如傳》中稱“簛”，《唐本草》中謂之“雀麥”?！侗静菥V目》說：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名?！贝送猓毒然谋静荨泛汀掇r(nóng)政全書》等古籍中裸燕麥，都有記述。

唐代劉夢(mèng)得有“菟葵燕麥，動(dòng)搖春風(fēng)”之句，說明燕麥在我國(guó)栽培利用歷史悠久，且各地皆有分布，特別是華北北部長(zhǎng)城內(nèi)外和青藏高原、內(nèi)蒙古、東北一帶牧區(qū)或半牧區(qū)栽培較多。華北的長(zhǎng)城內(nèi)外山西朔州和陜南秦巴山區(qū)高寒地帶，由于氣候涼爽，自古就廣泛種植燕麥。在《唐書·吐蕃傳》中記載了青藏高原一帶早已種植著一種稞燕麥（也稱莜麥）。這些都說明了我國(guó)也是燕麥的起源中心之一。

自然界當(dāng)中的植物均有自我繁衍策略。燕麥與小麥同屬禾本科一年生草本植物。野生狀態(tài)下，二者生境相近，生長(zhǎng)周期相似。經(jīng)過人類長(zhǎng)期培育，小麥野性漸漸退化，對(duì)水肥等要求較高，自我繁育也有所降低。燕麥卻保持了其大部分野性，不僅對(duì)水肥、土壤要求不高，自我繁育能力超強(qiáng)。燕麥種子一旦成熟，便迅速脫落，鉆進(jìn)土里進(jìn)入休眠期，待來年小麥春播開始發(fā)芽生長(zhǎng)。燕麥生長(zhǎng)期間，為了滿足自身植株?duì)I養(yǎng)和水分需要，其發(fā)達(dá)的根系，往往與小麥等糧食作物爭(zhēng)搶水肥，直接導(dǎo)致小麥減產(chǎn)。這正是小麥種植者將燕麥視為惡性雜草的原因之一。然而，大自然并不完全以小麥種植者的意志行事。新疆北部小麥種植區(qū)分布有野生燕麥，因此，盡管小麥種植者討厭燕麥，但是，北疆大田種植的小麥當(dāng)中或多或少都能看到燕麥的影子。

新疆農(nóng)科院糧作所研究員梁曉東介紹，近年來，我國(guó)糧食科研部門開始對(duì)燕麥、大麥等雜糧作物加大研究資金投入，高產(chǎn)燕麥品種不斷得到推廣。十幾年前，新疆燕麥種植主要分布于丘陵旱田，平均畝產(chǎn)低于100公斤。2013年，塔城地區(qū)農(nóng)科所大面積燕麥試驗(yàn)田平均畝產(chǎn)超過350公斤。隨著燕麥單產(chǎn)不斷提高，北疆地區(qū)燕麥種植面積呈上升趨勢(shì)。

燕麥還有一個(gè)特性值得一道。北疆草原地帶野生燕麥等歷來屬于優(yōu)質(zhì)牧草。人工種植的青鮮燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，保持了野生燕麥適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料特性。燕麥干草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣比麥草、谷草、玉米秸高。

一物多能的燕麥

燕麥富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)元素和纖維素，是世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健價(jià)值最高的谷類作物之一，是社會(huì)認(rèn)知度較高的藥食同源作物。燕麥?zhǔn)鞘澜缧l(wèi)生組織和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）及中國(guó)衛(wèi)生部分別認(rèn)定的功能性保健食品，是人類最理想的藥食同源物質(zhì)，全世界對(duì)燕麥的研究都十分重視。

作為一種雜糧，燕麥等重新得到我國(guó)糧食專家的重視，首要原因是我國(guó)高血壓、心臟病、糖尿病等“富貴病”的蔓延。

目前我國(guó)的國(guó)情，現(xiàn)實(shí)的沙漠化面積約有十幾億畝，鹽堿地土地約14億畝，沙漠化和鹽堿地面積達(dá)20億畝之多，如此大的面積如果都能種植燕麥，是非?？捎^的大產(chǎn)業(yè)，使燕麥產(chǎn)品真正成為中國(guó)人的主糧。

燕麥對(duì)土壤的種類需求不嚴(yán)，可在黏土、草甸土、沙土壤、沙梁地、低洼地、陰地、陰坡地、鹽堿地種植。因此，根據(jù)我國(guó)的國(guó)情，大量推廣種植燕麥，可使我國(guó)糧食結(jié)構(gòu)發(fā)生根本的變化，能一舉改變我國(guó)糧食戰(zhàn)略基礎(chǔ)，不但可滿足國(guó)內(nèi)的需求，也可為世界的糧食需求做出重大的貢獻(xiàn)。

我國(guó)西部地區(qū)風(fēng)化、沙化、鹽堿、草原和耕地退化是造成我國(guó)農(nóng)業(yè)生態(tài)和環(huán)境弱化的主要原因。水資源和降雨量的減少、草原和土地植被的減少、棄耕地的荒漠化，使我國(guó)生態(tài)環(huán)境不容樂觀。種植燕麥，宜糧宜草，對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)有很好的促進(jìn)作用。燕麥用水量少于其他作物，減少了水的消耗。一年兩季種植燕麥，拉長(zhǎng)了農(nóng)田的植被覆蓋，加上燕麥?zhǔn)崭盍舨?，使得冬春季?jié)減少揚(yáng)塵，有效地保護(hù)了肥力土層，因此，種植燕麥?zhǔn)俏覈?guó)促進(jìn)環(huán)境改善和生態(tài)建設(shè)的理想選擇。