撰文/張婧

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阿達西，給你最溫暖的味道

撰文/張婧

新疆肥沃的土壤盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥，是拌面的天堂。一盤新疆拌面，能最大程度地保持食物莊嚴的質(zhì)感，任何人工添加劑都是對拌面的褻瀆，如果你有機會品嘗到正宗的新疆拌面，我希望，你能感受一場還原食物本真色香味的盛宴。

食物之于人類，早已超脫了原始果腹的范疇之內(nèi)。那種唇齒之間味蕾之中殘存的余味，往往承載了一座城市的記憶與感情寄托，歷久而彌新，讓人們眷念不忘。而食物對于新疆人的意義，只有吃過“面食”的人，才能真正體味了。

在我的認知里，秋天大抵是一個結(jié)束。秋分之后，晝短夜長，四季開始進入新的輪回。萬事萬物有一個好或不好的結(jié)果后，進入了長長的沉睡，兩個人一起取暖或一個人獨自度過冷冽的冬天，安撫一番蠢蠢欲動的口胃。

戀愛了，此刻，只因同一種口味的相逢

今夜，新疆的雪花飛舞，讓我們在這個浪漫的日子，滿上這杯酒，聊聊新疆拌面這個情深意長的話題。

新疆肥沃的土壤盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥，是拌面的天堂。一盤新疆拌面，能最大程度地保持食物莊嚴的質(zhì)感，任何人工添加劑都是對拌面的褻瀆，如果你有機會品嘗到正宗的新疆拌面，我希望，你能感受一場還原食物本真色香味的盛宴。

無數(shù)智慧的人們歷經(jīng)時間的雕琢天馬行空的想象，獨具匠心的搭配，令新疆拌面的種類有上百種之多，從來沒有一種食物能像拌面一樣海納百川，至今依然保持著豐富的想象力和無與倫比的創(chuàng)造力。

新疆拌面還有另一個溫情脈脈的名字——“拉條子”，這種制作面條的獨特方法已經(jīng)流傳了幾千年。最初，人們只是把面條放在鹽水里煮熟，然后配上羊肉和蔬菜，一盤簡單又美味的拉條子就算完成了。

拌面是勞動者的正午美餐，只有在這個時間面餳得恰到好處，少一分則硬，多一份則綿。如果一盤拌面的面不夠筋道，簡直跟演員沒有演技一樣罪不可恕。

穿梭在大街小巷的人們，經(jīng)過一上午的工作，早已經(jīng)饑腸轆轆。人們急不可耐而又胸有成竹地尋找自己心儀的拌面館子。

不管你是在街邊貼手機膜還是單手轉(zhuǎn)動法拉利的方向盤，相信我，專注的男人最性感。此時，請為沉默寡言、只管在大小拌面館子里揮灑萬丈豪情的拌面師傅們點個贊吧，是他們承擔著新疆拌面的制作，是他們，默默無聞地在煙熏火燎中成就雙手的絕活。

每一位拌面師傅在三尺長案前，都如同國畫寫意大師，他們動作一氣呵成，行云流水，舒展流暢，將一把粗細均勻的面條穿過層層熱霧，氣勢磅礴地甩進沸騰的湯鍋里。

那些成天講團隊精神的營銷課程和拌面館子的后堂相比都弱爆了。灶間呈現(xiàn)著人類最美好的原始協(xié)作力，他們一個個動作連貫，仿佛手里的灶具都是精密的科學儀器，一個眼神、一個細微的肢體語言，心領神會的默契在鍋碗瓢勺之間奏響最和諧的華美樂章。

你穿過擁擠的人群，那些擦肩而過的陌生人，在此刻因為同一種口味相逢。千里迢迢從四面八方匯聚一堂，享受這頓“扎實”的午餐。

此時此刻，你，就是自己的王

滾燙的茶水散發(fā)出褐色的光芒，籠罩著正午的陽光，你看似漫不經(jīng)心的剝開一頭蒜，放幾粒在滾燙的茶水中，看它沉淀在碗底，以此掩飾你內(nèi)心的焦灼。

粉嫩的，可以清楚地看見肉質(zhì)紋理的羊肉，下一秒鐘將被一勺清澈火熱的油逼出銷魂的香味，這股氣息放肆地拍打在每個人的臉上，憨直的青椒，好像剛剛從田里飛奔而來，完美地跳進屬于你的那一頓午餐，西紅柿豐富的汁水將這些豐富的食材聚攏在一起，勾勒出一幅色彩斑斕奪人心魄的畫卷。

這盤色彩斑斕、熱氣騰騰、粗細均勻到不可思議的拌面像藝術品一般穿過層層“云?！?，來到你身邊，這盤面旁邊依偎著一碗冒尖的過油肉。他們穿越山川湖海，遼闊草原只為在你舌尖綻放最輝煌的瞬間。你像馳騁疆場策馬奔騰的王者一般，運籌帷幄，暗暗思量，是將這碗菜全部覆蓋在面上吃他個歡聚一堂，還是留著一半過油肉等等待會的加面？

餐桌上是識別一個人精神風貌的最佳領域，每個專心吃拌面的男人都性感到無以復加的地步。一盤筋道爽滑的新疆拌面，男人們吃的全神貫注，咀嚼的動力盡情展示男人的陽剛與力量，看他們完美的側(cè)面，目不轉(zhuǎn)睛的吸溜一大口面，再咬一小口蒜，那顆塵世間躁動不安的心在這盤平和安靜的面中瞬間平復。

一碗薄薄的面湯，是整個吃面儀式圓滿的收尾，也是這一頓午餐最后的升華。此刻，周遭的紛擾喧囂是靜止的，窗外熙攘的人群仿若無聲電影。面湯能讓你在酣暢淋漓之后平靜下來，感受絲絲甜蜜的回味。

開在學校旁邊的拌面館子人氣極旺，伴隨高人氣的副作用就是加面極多，那些正值青春的少年，高負荷的學業(yè)讓他們吃一個拌面能就著兩份加面?！昂⒆樱改慊埩繛榱α?，好好學習，天天向上?！卑杳胬习逵靡环N潤物細無聲的方式，溫暖囊中羞澀的學子的心，始終相信，有一些人，用最質(zhì)樸的善良、純粹的人情味，永不停歇地營造這些溫暖的瞬間。

還記得那個陪你吃拌面的姑娘嗎？她懂事得讓人心疼，你們兩個人，總點一份面，她總說自己飯量小，吃你的那份加面就夠了，她安靜地依偎在你身邊。年輕的父親為稚氣的孩童點一份野蘑菇拌面，父親一臉寵溺，耐心地喂給孩子。挺拔的青年輕挽年邁的母親，點兩份小白菜拌面，母親依然習慣不停嗔怪兒子，兒子卻已經(jīng)不會再像從前頂嘴，只是微笑傾聽……熱戀的情侶將普通的拌面賦予細水長流和幸福綿綿不斷的含義，簡單的食物總能連接起人與人之間深刻的溝通。一席之間，慰藉的是人心，溫暖的是人性。

無論走多遠，新疆人永遠有著一個新疆的胃，必須要承認，舌頭不會撒謊，無論多么壯觀的裝潢，用多么罕見的食材，多么高深的理論，多么英俊的大廚，來，先征服我的舌頭，而你只有一秒鐘的時間。

遠行，博覽新奇之余，吃不到正宗的新疆美食是旅行中最大的缺憾。夜深人靜之時，思鄉(xiāng)之情化作口水如滔滔江河一般泛濫，無論有多少選擇，我都只想要一碗正宗的新疆拌面。這念頭如脫韁的野馬帶著我大街小巷地找尋，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的失望。

當然也有一次妙不可言的驚喜，百爪撓心的我滿腦子都是過油肉、滾辣皮子、韭菜雞蛋、土豆絲拌面，一路跌跌撞撞，突然，看到一家伊斯蘭綠主色調(diào)的面館，如海市蜃樓一般撲朔迷離，疾步上前。

樸實的西北大叔斜挎油膩黝黑的小包收錢，狹小的房屋里全是埋頭苦吃的靠譜吃客，戴頭巾的大嫂面無表情地問了一句：“吃啥尼？”口音地道純正，我壓抑著內(nèi)心狂喜，風輕云淡的吩咐一句：“過油肉?！?/p>

恍惚看見后堂冷峻的拉面小伙眉頭緊蹙，雙臂伸展之間，一盤洋溢著十里春風的過油肉拌面放在我面前。那時，我和這盤拌面之間只有十五厘米的距離，取出一副木筷，如同高手拔劍出鞘一般，蒼天啊！出差在外，拌面竟然能保持家鄉(xiāng)的水準？這是怎樣的信仰？而且加面免費，面湯無限續(xù)碟……

人們大都不喜歡冬天，因為它寒冷、蕭條、長夜漫漫。但是人們應該感謝冬天，因為它讓一切的離合聚散更富有人情味。黑夜長了，就會有更多的時間陪伴家人朋友；天氣冷了，便會對點滴的溫暖心存感念。

我漸漸接受了這個讓人寂寥的季節(jié)，在一個不擁擠不喧囂的周末，上街買菜回家拉面開火，踩著拖鞋，系著圍裙下廚房。窗外寒風呼嘯，霧凇沆碭，屋內(nèi)熱氣騰騰，唇齒生香。幸福就是這般簡單而確切。