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      廚房人情味

      2016-04-09 00:11:21黃寶蓮
      愛你·健康讀本 2016年1期
      關(guān)鍵詞:廚房用具肉汁廚具

      黃寶蓮

      初到美國,一個富有而講究的猶太家庭有兩套不同的廚具、兩個不同的廚房,出于信仰,只喝牛的奶,不吃牛的肉,就有了兩套截然不同的碗筷刀叉和廚房用具。

      中國人用一根筷子插進肉里,看一眼流出來的肉汁顏色:粉紅、帶血、灰白或透明,就可以推測肉的熟度。這是因為中國人聰明、靈活,不肯細究,凡事靠經(jīng)驗,在一個中國人寫的食譜里,一點鹽、一點醋、一點香油都是行家的話,可從沒有下廚的人如何知道“一點”到底是多少呢?

      外國人比較實際、科學(xué)、準確,也是刻板,便有茶匙、湯匙、四分之一杯,幾百公克的計量,精準無比,五湖四海的人都可以做出完全一致的標準口味。

      中國人只有菜刀和筷子,最多再加一個面棍。即使后來學(xué)會使用各種不同的工具,他們還是盡量保持廚房的簡單原始。那是中國人的哲學(xué),關(guān)于生活的一點禪意。

      雖然身在異國,但我還是繼續(xù)用老茶壺?zé)_水,繼續(xù)用筷子夾面,用刀背拍蒜,人一旦依賴機器太多,人情、手藝都將失散。

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