不能錯過春茶香

筆者身邊有不少老茶客。對老茶客來說，生活中不能沒有茶。找茶、喝茶、以茶養(yǎng)生是他們生活的主題。王善信就是這樣一位老茶客，不到60歲的他有著近五十年的茶齡。這不，正值春天新茶采摘上市，那濃濃的春茶味道讓王善信贊不絕口。

王善信告訴我們，“明前茶貴如金”。在老茶客的眼里，春天的茶總是帶著甘涼而芳香的辛散之氣，是一年中不可錯過的佳茗。“不過，春天茶葉好喝可不是茶客們憑感覺給出的評價，從科學(xué)角度分析，春茶的清新之氣確有道理?！?/p>

春天萬物生發(fā)，太陽光卻還不甚強(qiáng)烈，新長出的茶樹葉要想獲得更多營養(yǎng)物質(zhì)就得用更多的葉綠素來吸收陽光。作為枝條尖端的部位，建設(shè)細(xì)胞所需的氨基酸和酯類物質(zhì)都會云集在葉綠素豐富的葉芽。而由于溫度的影響，這里的細(xì)胞建設(shè)工作會比較緩慢，這就使得大量提供鮮味口感的氨基酸被積累了下來。與此同時，茶樹的代謝不緊不慢地進(jìn)行，促使茶多酚、咖啡堿等次生代謝產(chǎn)物積累在一個適合的水平上，平衡了茶葉中氨基酸的口感。這既是春茶的獨(dú)特之處，也是很多人認(rèn)為春茶分外鮮香的原因。

如果喝茶是為了茶葉鮮香的味道，我們可以姑且把春茶等同于綠茶。綠茶的滋味是越新鮮越好。因?yàn)樯衔奶岬降陌被嵋埠?，次生代謝產(chǎn)物也好，都愿意跟氧氣打交道。綠茶作為不發(fā)酵茶，體內(nèi)的葉綠素會在逐漸氧化的過程中被分解，使其變成黃葉黃桿；同時氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小分子，散發(fā)怪味。這些，都會讓春茶的滋味大打折扣。所以，如果您喜歡喝綠茶，打算儲備新上市的綠茶，應(yīng)盡量將其放在低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中。這樣能讓綠茶鮮活的口感保持更長的時間。

當(dāng)然，并非所有的茶葉都需要像照顧綠茶般細(xì)心的呵護(hù)，普洱茶便是如此。倘若你嘗過初制而成的普洱，恐怕會對這種茶失望透頂。因?yàn)槠斩木钪帲谟谄潢惸曛?。這樣對比下來，新鮮采摘的綠茶就像一道爆炒佳肴，趁熱即食味道最佳。

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茶葉安神 vs 茶葉提神

在茶葉里，咖啡堿負(fù)責(zé)提神，茶氨酸負(fù)責(zé)安神。

咖啡堿作用強(qiáng)烈但持續(xù)時間短，進(jìn)入人體后，只需十幾分鐘就能讓人神清氣爽；而茶氨酸作用微弱卻持久，持續(xù)飲用能讓人放松，有助于緩解焦慮和抑郁的情緒。