文/劉茜

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牛奶不光可以喝

文/劉茜

說(shuō)起牛奶的食用方法，可能很多人想到的只有“喝”。其實(shí)，牛奶不僅可以“喝”，在很多烹調(diào)中，加奶不但能增加營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)帶來(lái)一些別的作用。

蒸蛋羹加奶更嫩滑

蒸蛋羹在加水的同時(shí)，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達(dá)1:1:1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

燉魚(yú)加奶能去腥

要想讓魚(yú)湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚(yú)用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚(yú)時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚(yú)湯雪白味美，還能去除魚(yú)腥味，使魚(yú)肉酥軟鮮嫩。

和面加奶更筋道

牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，從而使做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，使發(fā)面效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。

煮粥加奶味更香

牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補(bǔ)，其產(chǎn)生的香氣也會(huì)更濃。需要注意的是，在煮粥的時(shí)候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，之后再接著煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在久煮過(guò)程中黏在鍋壁上而損失。