魚湯
- 魚湯風味的形成與調(diào)控研究進展
畜禽類肉湯相比，魚湯具有水產(chǎn)品特有的魚香味[1]，且滋味更加鮮甜。但目前市面上魚湯類產(chǎn)品卻并不多見，這是因為魚湯在熱加工過程中極易產(chǎn)生腥異味，且其腥異味會隨著魚湯的冷卻和貯藏逐漸增強，嚴重影響消費選擇，導致魚湯類型的產(chǎn)品難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。當前，關于魚湯風味的研究主要集中于通過調(diào)控加工方式提高魚湯的營養(yǎng)價值和風味口感。例如，通過比較不同種類魚湯的滋味特征和香氣成分，選擇適宜的原料進行熬湯[2]；通過調(diào)整加熱模式，選擇更方便、智能的工具熬制營養(yǎng)魚湯[1]；通過優(yōu)
食品科學 2023年15期2023-09-12
- 生魚魚湯的全利用開發(fā)及魚湯去腥研究
指標，確定適宜的魚湯配方及生產(chǎn)工藝；在此基礎上，比較不同菌種對其揮發(fā)性成分及沉淀率的影響，確定適宜的去腥工藝。1 材料與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料與試劑原料：生魚及姜、香菜、香蔥、胡椒粉等調(diào)味料，購自當?shù)厥袌觯簧~魚骨，中山市漁歌子食品公司提供。試劑：植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年16期2023-09-11
- 熱加工方式對魚湯營養(yǎng)成分及食用品質(zhì)的影響
，且營養(yǎng)價值高。魚湯因味道鮮美、營養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛。高壓熬煮是湯品工業(yè)化未來的發(fā)展趨勢。朱琳芳[8]研究發(fā)現(xiàn)，脫腥和油炸處理改善了方便魚湯的感官品質(zhì)。步營等[9]研究發(fā)現(xiàn)，鱈魚骨湯的最佳熬制工藝為料水比1∶2、溫度110 ℃、時間2 h。此外，王媛媛等[10]研究發(fā)現(xiàn)，高壓蒸煮使魚頭中總固形物、氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)和核苷酸等物質(zhì)更多地溶出，獲得較多的揮發(fā)性物質(zhì)，更適于鱈魚頭湯加工。本試驗以烏鱧為原料，采用傳統(tǒng)常壓熬煮與高壓結合破碎（前期預試驗研究發(fā)現(xiàn)，
中國食品學報 2023年6期2023-08-17
- 東長街的魚湯面
點出發(fā)！我請你吃魚湯面?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚湯面是什么樣的美食呢？是魚熬成湯，在湯里放上煮熟的面條，還是在有魚有湯的鍋里直接下面條？魚是草魚、昂刺、鯧魚，還是黃鱔？吃的時候，有沒有刺，刺會不會卡住喉嚨？我憧憬著，翻來覆去，一夜沒睡好。說來，我對淮安的面還是比較熟悉的。不論是久負盛名的陽春面，還是近年來五花八門的叉骨面、腰花面、長魚面、雞蛋面。也不用說水面、筒面、掛面，還是手搟面了。偏喜面食的我吃遍南門到北門，轉到東門戰(zhàn)西門。但這款魚湯面，我是真的沒有吃過。不但沒有吃過，在
散文選刊·下半月 2022年7期2022-07-22
- 杰米揚的魚湯
系，請你再喝一盆魚湯，我這魚湯熬得可好啦！”“您做的魚湯的確味道不錯，可我已經(jīng)喝了三盆了?！薄鞍?，得啦，喝三盆湯還算多嗎？這魚湯味有多鮮?。≡賮砩弦簧?！”杰米揚就這樣款待著鄰居福卡，?？ㄔ缫殉缘么蠛沽芾?，可他還是勉為其難地接過一盆魚湯……“這樣的朋友才叫真朋友，我喜歡！”杰米揚高聲嚷道，“來，再喝一小盆，我親愛的！”可憐的?？ㄒ宦犞魅诉€勸他再喝魚湯，馬上拿起腰帶和帽子，慌慌張張地跑回了家。從此以后，他再也不敢去杰米揚家做客了。小閱告訴你：杰米揚“一廂情愿”
小學閱讀指南·低年級版 2022年9期2022-05-30
- 周記魚湯面
邵梓琛周記魚湯面在大岡很有名，它深受人們的喜愛。周末，媽媽特意帶我去吃魚湯面。面館里人很多，我們找了一個位置坐下來。媽媽拿了幾張抽紙，把桌子擦干凈，然后點了兩碗魚湯面。不一會兒，服務員就端來了。撲鼻的香味，雪白的魚湯，非常誘人。魚湯是由野生小鯽魚熬制而成，喝起來濃而不膩，上面還有蔥花和香菜點綴，真是色香味俱全，饞得我直咽口水。我倒了點白胡椒粉，拿起筷子夾了一口面條放進嘴里，哇！味道鮮美極了！我早已迫不及待，狼吞虎咽地吃了起來。不到五分鐘，一大碗面條和魚湯就
江蘇科技報·E教中國 2022年2期2022-01-21
- 魚湯肉絲面
天爸爸做你最愛的魚湯肉絲面。”一聽到媽媽的這句話，我立馬來了精神，起床、穿衣、刷牙、洗臉一氣呵成。我想早點吃到肉絲面！我坐到餐桌前，等待著魚湯肉絲面的到來。未見其面，先聞其香。魚湯肉絲面的香味一絲絲、一縷縷鉆入我的鼻孔。肉絲的醇香、魚湯的鮮香、小蔥的清香，混合在一起簡直就是絕配。我深吸一口氣，香氣爭先恐后地通過鼻腔直沖我的腦門，此時我身上的每一根神經(jīng)似乎都被這香味所牽動。魚湯肉絲面終于端上來了，只見那黃黃的魚湯里，浸泡著白花花的面條，幾根肉絲若隱若現(xiàn)，像頑
小獼猴學習畫刊·下半月 2021年9期2021-10-10
- 藏在魚湯肉絲面的愛
爸爸做了你最愛的魚湯肉絲面。”一聽媽媽的這句話，我立馬來了精神，刷牙、洗臉一氣呵成，就是為了能早點吃到肉絲面。我早早地坐在餐桌前，等待著魚湯肉絲面的到來。未見其面，先聞其味。香味一絲絲，一縷縷地鉆入鼻翼，肉絲的醇香，魚湯的鮮香，小蔥的清香，簡直就是絕配。深深吸一口氣，那香味爭先恐后地鉆進我的鼻腔，身上的每一個細胞仿佛都被這種香味給迷住了。魚湯面端上來了，只見那黃黃的魚湯里，一根根肉絲若隱若現(xiàn)，像一個個頑皮的小朋友在玩著捉迷藏的游戲。那點點蔥花漂浮在魚湯上，
閱讀與作文（小學高年級版） 2021年8期2021-09-12
- 那碗魚湯
時候外婆經(jīng)常會做魚湯給我喝，味道鮮美，但久而久之，卻開始厭煩，每次看到外婆做了魚湯，我都不再理會。七歲那年，外婆搬去了特別遠的城市，自此想喝也喝不到了。如今時常會后悔，小時候為什么不喝那碗藏著愛的魚湯。媽媽告訴我說，當初外婆喜歡給我做魚湯，并非單一，而是因為醫(yī)生曾經(jīng)說我缺鈣，建議吃鈣片的。外婆知道那會讓我更痛苦，才費盡心思想出了這碗“魚湯”，經(jīng)常做來給我喝。雖然魚湯的味道如今在飯店里也可以嘗到，但卻總像是缺少了什么，思量很久，我知道，那碗魚湯里，沒有外婆對
作文與考試·小學高年級版 2021年14期2021-08-19
- 東臺魚湯面 最是心頭好
鍋里都燉著滾熱的魚湯?！袄习澹瑏硪煌?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚湯面?！睎|臺人對生活的滋味和態(tài)度，從這一碗鮮香的面逐漸蔓延?！扒锾祉懥廖┞匉Q，夜海朦朧每見珠。”依海而生，拓海而興的東臺，物產(chǎn)豐盛，自然條件優(yōu)美，這里流傳著鹽的剛性，也有魚湯面的柔軟。8月12日，一個平常的上班日，在東臺魚湯面西溪店，早上七點到九點半，店里的餐桌座無虛席。分店店長張春松介紹，這一天早上他們賣出了500多碗魚湯面，逢到節(jié)假日，這個數(shù)字會翻番。環(huán)視這家面館，吃面的市民可謂各色人等，剛剛高考完的學生、蹣跚學步
華人時刊 2021年1期2021-01-28
- 藏在魚湯肉絲面里的愛
馬煜哲 一碗魚湯肉絲面，盛滿爸爸對孩子滿滿的愛;一個暖暖的微笑，照亮我的全世界;一盤盤美食，代表著奶奶對爺爺深深的愛;一雙緊牽的手，拉近兩顆陌生同學的心。父子情，師生情，長輩情，同學情……愛帶給我們無限溫暖。 清晨，陽光透過窗戶射到地板上，留下點點光斑。睜開蒙眬睡眼，耳邊響起了鍋碗瓢盆交響曲，這儼然就是最動聽的聲音。 “兒子，快起床，今天爸爸做了你最愛的魚湯肉絲面！”一聽爸爸的這句話，我立馬來了精神，刷牙、洗臉一氣呵成，就是為了能快點吃到肉絲面。 我快速坐
作文周刊·小學六年級版 2021年28期2021-01-06
- 魚湯營養(yǎng)高熬煮有講究
錢偉日常生活提到魚湯，很多人都覺得奶白色最好，認為只有這種顏色的湯喝下去才會有營養(yǎng)。但事實的真相卻非如此。魚湯的顏色與其營養(yǎng)價值沒有絲毫的關系，食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)并不會因為烹飪加工而完全溶于湯中，且熬魚湯的時間過長，溫度過高，還會破壞食材里面的營養(yǎng)元素。喝湯不吃肉的做法很大程度上造成了營養(yǎng)的流失。煮魚湯的時候，通常先把魚用油炸一下，再加水熬。這時鍋里含有大量油脂，在煮沸翻滾的作用下，油脂形成脂肪微粒，外面被乳化劑包裹，形成穩(wěn)定的乳化體系，然后均勻地分散在水
家庭醫(yī)學 2020年1期2020-12-28
- 魚湯做對味鮮美
王慧宇魚湯營養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的美味。那么，怎么才能做出鮮美的魚湯呢？。不能活殺現(xiàn)吃新鮮活魚被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉肉質(zhì)發(fā)硬，魚肉中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。最佳時機是魚被宰殺后2～5小時，魚肉中的酶開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚湯變得鮮美。魚要處理干凈正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內(nèi)臟。清水洗幾次，然后
百姓生活 2020年7期2020-08-24
- 馬賽魚湯，每天的味道都不一樣
食名片”——馬賽魚湯?！澳闳粼煸L馬賽而未嘗到一口地地道道的馬賽魚湯，那真是白瞎了車旅費”，由于當?shù)厝艘辉偻瞥邕@道素有“世界三大名湯”之一的美味，筆者近日在馬賽特別親口感受了一下馬賽魚湯的魅力?！案F人的湯”馬賽魚湯的法文是兩個詞的組合，意思是“火上燉煮的熱湯”，大約在公元前7世紀從古希臘傳到了馬賽。傳說中，希臘愛神阿佛洛狄忒為了達到和戰(zhàn)神阿瑞斯幽會的目的，故意在給丈夫火神赫菲斯托斯熬制的魚湯中加入了催眠藥，赫菲斯托斯喝完魚湯后倒頭便睡，成全了阿佛洛狄忒與阿瑞
環(huán)球時報 2020-08-242020-08-24
- 魚湯面
仲涵宇一提到魚湯面，爺爺便眉飛色舞，神采飛揚，家鄉(xiāng)就像會飛的云一樣搖曳在他的眼前了。每天下午，不管刮風下雨，爺爺都會戴著他的老花眼鏡到菜市場精心挑選黃鱔骨頭和鯽魚。這些原料經(jīng)過反復清洗后，被爺爺放進油鍋里爆炒，直到魚骨頭泛金黃色之后，再將準備好的水倒入鍋中，開小火慢慢熬。這時，爺爺才神清氣閑地坐在廚房里，一邊悠閑地品茗，一邊看著鍋，仿佛在等待一個戰(zhàn)利品。一個多小時后，魚湯的香氣幽幽地從鍋里飄出來，他迫不及待地揭開鍋，湊上前去，閉上眼睛聞了聞，陶醉地點點頭，
語文世界(小學版) 2020年8期2020-08-17
- 父親的魚湯
瓷碗，里面暖暖的魚湯漾出絲絲溫情?！}記看著面前的卷子成堆，我心里煩極了。正咬著筆苦苦思索一道題時，外面?zhèn)鱽硪魂嚒斑诉恕钡亩绮寺?，過了一會兒，又換成了勺子與鐵鍋碰撞的聲音，還有什么東西在鍋里翻滾而發(fā)出的“咕嚕咕嚕”聲……我煩躁地向門外吼了一聲：“能不能安靜點！”外面的聲音仿佛一下子調(diào)到了低音模式，而后便只能聽到被刻意放輕、往碗里倒湯的聲音，一切又恢復了寧靜。但不一會兒，門被敲響了。我低低應了一聲，只見爸爸佝僂著身子，急急地從外面大步邁進屋，手中緊緊端著一
作文與考試·初中版 2020年21期2020-07-30
- 魚湯越濃不代表越有營養(yǎng)
楊迪魚湯以其潤燥滋補的功效尤其受到人們的喜愛，提到魚湯，很多人都覺得奶白色最好，認為只有這種顏色的湯，喝下去才會有更多的營養(yǎng)。其實，事實的真相卻并非如此。鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英表示，魚湯的顏色與其營養(yǎng)價值沒有絲毫的關系，且熬魚湯的時間過長，溫度過高，還會破壞食材里面的營養(yǎng)元素。湯越濃，脂肪含量越高朱紹英介紹，煮魚湯的時候，通常會先把魚用油炸一下，再放水熬，這時鍋里含有大量油脂。魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中，烹調(diào)油及魚肉的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而湯內(nèi)的
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2020年6期2020-06-30
- 煲魚湯別犯這些錯
魚湯含有豐富的營養(yǎng)，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人會在家煲魚湯，但為什么有時煲出的魚湯不鮮美，魚肉不細嫩呢？你可能犯了這幾種錯誤。 活殺現(xiàn)吃。新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2～5小時，這時魚肉中的酶
文萃報·周二版 2019年45期2019-09-10
- 阿凡提的應變技巧
天，阿凡提正在熬魚湯，來了一位朋友。阿凡提就請他一起喝魚湯。喝完以后，朋友高高興興地離去了。第二天，來了一位陌生人，自稱是阿凡提朋友的朋友，聽說這里有美味的魚湯，特地趕來品嘗。阿凡提就把昨天剩下的魚湯加工后，請他喝了。他也滿意地走了。接連幾天，都有朋友的朋友的朋友來阿凡提這里要喝魚湯。阿凡提就不停地做了魚湯的魚湯的魚湯來請他們喝。又過了幾天，來了一個陌生人，自稱是“朋友的朋友的……朋友”。阿凡提一聽，就燒了一鍋水，放了點調(diào)料，放到那人面前。陌生人問：“這是
作文周刊·小學三年級版 2019年16期2019-06-20
- 魚湯越濃不代表越有營養(yǎng)
文/無 星提到魚湯，很多人都覺得奶白色最好，認為只有這種顏色的湯喝下去才會有營養(yǎng)。其實，事實的真相卻大不相同。魚湯的顏色與其營養(yǎng)價值沒有絲毫的關系，很多人喝湯不吃肉的做法很大程度上造成了營養(yǎng)的流失，食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)并不會因為烹飪加工而完全溶于湯中，且熬魚湯的時間過長，溫度過高，還會破壞食材里面的營養(yǎng)元素。湯越濃 脂肪含量越高煮魚湯的時候，通常先把魚用油炸一下，再放水熬，這時鍋里含有大量油脂。在煮沸翻滾的作用下，油脂形成脂肪微粒，外面被乳化劑包裹，形成穩(wěn)定
北方人 2019年8期2019-04-19
- 會議消息
批準生育酚在脫水魚湯和脫水軟體動物肉湯中使用2019 年8 月8 日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布NOM/ADM-0136 號文件，修訂允許使用的防腐劑列表，批準在脫水魚湯和脫水軟體動物肉湯中使用生育酚（tocopherols）。據(jù)通知，在加拿大，生育酚已經(jīng)被允許作為抗氧化劑用于幾種食品中，包括冷凍魚片和冷凍加工魚片等。該規(guī)定于2019 年8 月8 日生效。［信息來源］食品伙伴網(wǎng).加拿大生批準生育酚在脫水魚湯和脫水軟體動物肉湯中使用[EB/OL].(2019-8-8)
食品與生物技術學報 2019年10期2019-02-18
- 魚湯越白越有營養(yǎng)？
梁露露提到魚湯，很多人都覺得奶白色最好，認為只有這種顏色的湯，喝下去才會有營養(yǎng)。其實，事實的真相卻大不相同。鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英表示，魚湯的顏色與其營養(yǎng)價值沒有絲毫的關系，很多人喝湯不吃肉的做法很大程度上造成了營養(yǎng)的流失，食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)并不會因為烹飪加工而完全溶于湯中，且熬魚湯的時間過長，溫度過高，還會破壞食材里面的營養(yǎng)元素。湯越白=脂肪含量越高朱紹英介紹，煮魚湯的時候，通常先把魚用油炸一下，再放水熬，這時鍋里含有大量油脂。在煮沸翻滾的作用下，油脂
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年1期2019-01-30
- 煲魚湯別犯這些錯
魚湯含有豐富的營養(yǎng)，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人會在家煲魚湯，但為什么有時煲出的魚湯不鮮美，魚肉不細嫩呢？可能犯了這幾種錯誤。活殺現(xiàn)吃新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2-5小時，這時魚肉中的酶開始發(fā)
農(nóng)家參謀 2019年12期2019-01-15
- 二十年后的魚湯
僵了，只想來一碗魚湯暖暖身子。我飛快地跑到一家店里，對老板說：“來一碗魚湯！”“好嘞！”聽著熟悉的家鄉(xiāng)口音，我的心瞬間溫暖了起來。我看到老板把紅棗打成顆粒，又撈起一條魚，三下五除二，捯飭干凈后魚就放進了鍋里。他用湯勺轉了轉，往鍋里放了一點點鹽，魚湯就出鍋了。我迫不及待地拿起湯匙喝了一口，頓時覺得渾身一熱—這不正是兒時的味道嗎？這個味道把我?guī)У搅送昴鞘煜さ膱鼍爸小Ｓ∠笾?，母親的手白白嫩嫩的，總是那么靈巧。袋子里的魚，雖是活蹦亂跳的，可到了母親的手里，也就無
學生閱讀世界(喜歡寫作文) 2019年5期2019-01-10
- 富安魚湯面
，想三年”的富安魚湯面，真是面湯界的極品呢！富安魚湯面有乳白色的湯，勁道的面。湯濃郁而不油膩，面Q彈而又爽口。湯面上撒些蔥花，那蔥花就像一群可愛的綠衣服的小精靈，在舞臺上跳動著歡快的舞蹈。富安魚湯面不僅賣相好，味道更是令人垂涎三尺呢！“您的魚湯面來嘍……”伴隨著店員清脆的聲音，一碗熱騰騰的魚湯面便端到了你的眼前。撲鼻而來的陣陣香味足以讓你“口水直流三千尺”。尤其是在這冬天，只要吃上一口，就會感到一股暖流在體內(nèi)流動，感覺渾身充滿了力量。你可能要問這么好吃的魚
青少年日記 2018年2期2018-11-29
- 又聞那一縷清香
我最愛喝外婆做的魚湯。湯盛在一個土褐色的粗陶碗里，熱氣騰騰，上面漂浮著幾根碧綠的青菜葉。喝一口，香味在口中回味無窮。外婆的魚湯在我心里抵得過所有美味佳肴。后來進了城，加上外公的身體抱恙，無法長時間坐在河邊釣魚。此時，一碗魚湯，便成了我遙不可及的思念。記憶中，外公每天都會頂著炎炎烈日，或迎著涼涼秋風坐在板凳上為我釣魚。為了能給我做一鍋鮮美的魚湯，外公一坐便是好幾個小時。釣完魚，他還要去忙農(nóng)活?，F(xiàn)在回想起來，我的心中泛起一股酸澀。外公若是釣到幾條大的，就紅燒；
作文周刊·小學六年級版 2018年29期2018-11-26
- 鮮美的“魚湯”
張先震很hěn久jiǔ沒méi吃chī魚yú了le，一yī想xiǎnɡ到dào鮮xiān美m(xù)ěi的de魚yú湯tānɡ，巴bā巴bā熊xiónɡ的de口kǒu水shuǐ就jiù流liú出chu來lɑi了le。巴bā巴bā熊xiónɡ背bēi著zhe魚yú竿ɡān，來lái到dào小xiǎo河hé邊biɑn釣diào魚yú。可kě釣diào呀y(tǒng)ɑ、釣diào呀y(tǒng)ɑ，一yī直zhí到dào太tài陽yánɡ落luò山shān了le，巴bā巴bā熊xiónɡ一y
小溪流（畫刊） 2018年4期2018-08-15
- 東鄉(xiāng)長魚湯
龔舒琴東 鄉(xiāng)長魚湯始于什么時候，說法不一。但 令人驚訝的是，短短50多年的時間，長魚湯居然有了趕超最富特色的東鄉(xiāng)羊肉勢頭，最受東鄉(xiāng)食客青睞。也許是東鄉(xiāng)溫暖而濕潤的氣候環(huán)境，為野生長魚提供了良好的生長繁殖條件。如同東鄉(xiāng)羊肉一樣，最開始，長魚湯只是東鄉(xiāng)人自家餐桌上的家常菜。但漸漸地，聰明的東鄉(xiāng)人發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康飲食意識的提升，甜而膩人的東鄉(xiāng)羊肉有點失寵了。而這清新柔嫩的長魚，尤其是用東鄉(xiāng)地地道道的野生長魚做成的湯卻慢慢地受到吃客的追捧，大有登堂入室之勢，而且
金山 2018年12期2018-03-01
- 金色的魚鉤（縮寫）
他的命令，大口喝魚湯。接近草地邊了，我們的病越來越重，老班長一直用飽滿的情緒鼓勵我們。一天他去找水塘釣魚，過了好久還沒回來。我們在水塘邊找到了昏迷的他。我趕緊去釣魚，剩下的一人照料他，一人生火。當我把魚湯送到他嘴邊時，他已奄奄一息，說什么也不喝魚湯，要把魚湯留給我們，讓我們走出草地。話沒說完，他的眼睛閉上了。我們撲在他身上難過地哭泣起來。我把老班長留下的魚鉤小心收藏好。我想，等革命勝利以后，一定要把它送到革命烈士紀念館，要讓我們的子子孫孫都來瞻仰它。
作文小學高年級 2018年5期2018-01-25
- 煲魚湯別犯這些錯
文/王慧宇煲魚湯別犯這些錯文/王慧宇很多人會在家煲魚湯，但為什么有時煲出的魚湯不鮮美，魚肉不細嫩呢？你可能犯了這幾種錯誤。1.活殺現(xiàn)吃。新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2～5小時，這時魚肉中的酶開始
益壽寶典 2017年31期2018-01-04
- 煲魚湯，別犯這些錯
魚湯含有豐富的營養(yǎng)，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人會在家煲魚湯，但為什么有時煲出的魚湯不鮮美，魚肉不細嫩呢？你可能犯了這幾種錯誤?；顨F(xiàn)吃新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2～5小時，這時魚肉中的酶開始
家庭醫(yī)學 2017年10期2017-11-14
- 小貓“黑白”
媽熬了一鍋鮮美的魚湯，我想起了“黑白”，它一定也很愛喝魚湯、吃魚肉吧。于是，我和媽媽下樓給它送魚湯。我們把魚湯放到大樹底下，聞到魚的香味，“黑白”迅速地跑了過來。它先聞了聞，又舔了舔，然后狼吞虎咽地吃了起來?！昂诎住背贼~可講究了，先吃魚頭再吃魚身，不一會兒，它就把魚肉吃得干干凈凈。它用舌頭舔舔嘴唇，一副意猶未盡的樣子。從那以后，每次喝魚湯我都給“黑白”留一些，久而久之，我們成了朋友。下午放學回家，它看見我就會立馬奔過來，我把它抱起來，它還用舌頭舔我的手掌心
學生天地·小學低年級版 2017年8期2017-10-17
- 想念家鄉(xiāng)“魚湯面”
委書記想念家鄉(xiāng)“魚湯面”□丁年慶 金田集團黨委書記說說身邊的人和事，生活中的情和思，本欄目歡迎兩新領域的廣大讀者來稿。我雖然不是北方人，但是喜歡吃面條。即使間或來碗鹽水面、醬油面，有時也覺得比頓頓米飯好。后來吃了東臺街上的魚湯面，就更寵愛有加了。時過境遷。遠足打工之后，吃碗“魚湯面”，竟然成了可望而不可即的夢想。出門在外，即使想過“面癮”，除了“康師傅”之類，只有鋪天蓋地的“蘭州拉面”、刀削面、牛肉面、羊肉面、大排面等等，其形、其味、其滋身養(yǎng)體之功，遠非家
非公有制企業(yè)黨建 2017年9期2017-10-09
- 魚湯面
吳子湛街邊魚湯面館很多，隨便走進哪一家，招呼一聲，不一會兒，跑堂的就會端上一碗令人垂涎欲滴的魚湯面來。只見印著藍色花紋的大海碗里，濃白的魚湯散發(fā)著淡淡香氣，細柔的面條整齊排列著，幾片嫩綠的蔥花點綴其間，讓人滿嘴生津，再也控制不住自己。輕輕呷一口面湯，油而不膩，鮮味十足，那股香味兒慢慢地，慢慢地從齒縫間散開，仿佛進入全身每一個細胞，讓人久久揮之不去。挑一小筷面條，輕輕吸進口中，面條細而軟滑，鮮美可口。這時，你一準忍耐不住，不一會兒，就會讓碗底見天的。我們這兒
作文周刊·八年級版 2016年17期2017-05-31
- 東臺魚湯面
◎ 章國榮東臺魚湯面◎ 章國榮魚湯小刀面東臺魚湯面屬淮揚菜系，其別出心裁地用河魚熬湯下面，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在眾多的江蘇美食中堪稱一絕。2015年11月被江蘇省人民政府正式公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。東臺魚湯面的特色是“河鮮、湖鮮、海鮮熬大湯，鄉(xiāng)味、情味、韻味煮面條”這是其它地方所無法去復制的。東臺自古就是魚米之鄉(xiāng)，這里水網(wǎng)縱橫交錯，水系發(fā)達，盛產(chǎn)魚蝦，所產(chǎn)的鯽魚體色發(fā)淺黃，體表光亮，頭較小，身體呈紡錘型，這種鯽魚肉質(zhì)細膩，味道鮮美，是熬制魚湯的上好的原材料。
江蘇地方志 2017年1期2017-04-13
- 魚湯越白越好嗎
喜愛，而奶白色的魚湯看起來似乎更鮮美、富有營養(yǎng)。魚湯真的越白越好嗎？真相：魚湯變白的程度實際上由脂肪含量決定。在逐漸加熱沸騰的過程中，烹調(diào)油及魚肉的脂肪組織被粉碎成細小微粒，而湯內(nèi)的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質(zhì)發(fā)揮了乳化作用，使魚湯變成水包油的乳化液。魚湯越白，說明其中的脂肪含量越高。常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪，因此肥胖者、患有高血脂、高血壓、高血糖的人群以及痛風病人等要避免經(jīng)常性食用。另外，高脂肪湯類會造成產(chǎn)婦體重增加及加重心血管負擔等問題，并對
發(fā)明與創(chuàng)新·中學生 2017年4期2017-03-31
- 東臺魚湯面
具特色的還是東臺魚湯面。東臺魚湯面湯汁乳白，清爽不膩，面條細而軟滑，特別鮮美可口。聽大人們說，真正的魚湯面僅原料就有鯽魚、黃鱔、豬油、豬大骨、水面條等主料，加上蝦籽、姜蔥、蒜花等配料，制作時也要遵循嚴格的程序，這樣做出來的才是正宗的東臺魚湯面。難怪東臺魚湯面的制作工藝會被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄呢。關于東臺魚湯面還有這樣一個傳說：相傳乾隆年間，皇宮里有一個御廚專門為皇帝做面食，因為有一次沒把湯燒好，被逐出了皇宮，他一路以賣面條為生，四處流浪。到了東臺
閱讀(中年級） 2017年2期2017-03-07
- 吃碗魚湯面，賽過活神仙
文圖/章國榮吃碗魚湯面，賽過活神仙文圖/章國榮東臺魚湯面是江蘇東臺市傳統(tǒng)面食，距今已有200多年歷史，屬淮揚菜系。早在1915年3月東臺魚湯面就漂洋過海參加巴拿馬萬國博覽會，贏得各國來賓的贊賞并獲獎，名揚海內(nèi)外。1940年10月，時任新四軍江北總指揮的陳毅在東臺紅蘭別墅召開各界民主人士會議，會議后，大家邀請陳毅總指揮品嘗了東臺魚湯面。建國以后，特別是改革開放以來，當年在新四軍參加過工作的陳丕顯、彭沖、江渭清等老一輩無產(chǎn)階級革命家們來到東臺，都要吃一碗魂牽夢
神州民俗(學術版) 2017年1期2017-02-20
- 魚的湯
新每次喝到縣城的魚湯，都能確信：美好并非只是來自幻覺。老家那個縣城，過去是有不少水坑的。我們不叫塘，也不叫湖，統(tǒng)稱為坑。面積大，就是大坑，面積小，就是小坑。北邊，叫北坑；南面，叫南坑；西面，叫西坑；東面，沒坑。遍布縣城的水坑，之間并不相連，讓縣城雖在水光中斑駁，卻并未成為人們印象中的水鄉(xiāng)。甚至在很多人的記憶中，似乎沒有水的痕跡，但這些坑確實又曾經(jīng)真實地存在過。別的不說，我家里最早的那個小院，往北二十米就是個小坑，往西二十米也是個小坑。一天，鄰居家的孩子掉進
財經(jīng)國家周刊 2016年14期2016-07-25
- 這是我熬的……
天，阿凡提正在熬魚湯，來了一位朋友。阿凡提就請他一起喝魚湯。喝完以后，朋友高高興興地離去了。第二天，來了一位陌生人，自稱是阿凡提朋友的朋友，聽說這里有美味的魚湯，特地趕來品嘗。阿凡提就把昨天剩下的魚湯加工后，請他喝了。他照樣滿意地走了。接連幾天，都有朋友的朋友的朋友來要喝魚湯。阿凡提就不停地做了魚湯的魚湯的魚湯來請他們喝。又一天，又來了一個陌生人。自稱是“朋友的朋友的……朋友”。阿凡提一聽，就燒了一鍋水，放了點調(diào)料，放到那人面前。那人問：“這是什么??？”阿
讀寫算·小學低年級 2015年7期2015-08-19
- 這是我熬的……
天，阿凡提正在熬魚湯，來了一位朋友。阿凡提就請他一起喝魚湯。喝完以后，朋友高高興興地離去了。第二天，來了一位陌生人，自稱是阿凡提朋友的朋友，聽說這里有美味的魚湯，特地趕來品嘗。阿凡提就把昨天剩下的魚湯加工后，請他喝了。他照樣滿意地走了。接連幾天，都有朋友的朋友的朋友來要喝魚湯。阿凡提就不停地做了魚湯的魚湯的魚湯來請他們喝。又一天，又來了一個陌生人。自稱是“朋友的朋友的……朋友”。阿凡提一聽，就燒了一鍋水，放了點調(diào)料，放到那人面前。那人問：“這是什么?。俊卑?/div>
讀寫算(上) 2015年2期2015-08-15
- 鮮美的“魚湯”
了，一想到鮮美的魚湯，巴巴熊的口水就流了出來。巴巴熊扛著魚竿，來到小河邊釣魚。可釣呀釣呀，一直到太陽落山，巴巴熊也沒釣到一條魚。他只好收起魚竿回家?；氐郊遥桶托軇邮肿鐾盹?。煮什么菜呢？“魚湯！”一想到魚湯，巴巴熊的口水流出來了?！爸笠慌?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚湯喝！”他往鍋里放油，下蔥、姜、蒜，以及半盆水。煮呀煮，水開后放下蝦油，起鍋了。巴巴熊坐在飯桌前，吃著米飯，喝著“魚湯”。“唔，真鮮美呀！”這時，住在隔壁的紅狐貍來了。他看著桌上的湯問：“這是什么湯呀？”“魚湯?！卑桶托?/div>孩子 2015年8期2015-08-11
- 魚湯的“美妙人生”
竇雨揚“魚湯！”不知道多少次了，我在教室里吼?！班拧八蓱z巴巴地看著我，哼！此刻又向我借筆記抄的這位同志姓湯名宗文，乃吾班“棕（宗）色三（文）魚（湯）店”老板。此人好動，興趣怪異，享受著別人所沒有的“美妙人生”。數(shù)學課上，王老師“海水在咆哮”：“湯宗文，沒交作業(yè)，500字檢查！上課說話，500字檢查！”聲音洪亮，底氣十足。哪有魚湯反抗的余地？數(shù)學老師說畢，課代表又親自“上門討債”：“請問貴同學寶貴的時間是否可擠出金貴的一點？你昨天交的檢查不合格，前天的小學生·新讀寫 2015年3期2015-06-10
- 突尼斯魚湯
喜歡喝各種鮮美的魚湯，我認為魚湯是燉魚的精華，既鮮美又有營養(yǎng)，所以每到一處我都會去品嘗當?shù)靥厣?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚湯，這次突尼斯之行我便品嘗到了美味地道的突尼斯魚湯。抵達突尼斯后，當?shù)氐呐笥岩o我接風，問我想吃什么，我便回答想喝魚湯，朋友說沒問題，便帶我去品嘗地道的突尼斯魚湯。等待上菜的時間，朋友開始給我介紹突尼斯的魚湯，朋友說突尼斯地處北非，毗鄰地中海，海魚資源豐富，價格也非常的親民，但是最地道的突尼斯魚湯卻是用淡水魚鯰魚“埃及胡子”來做的。相傳在古時，突尼斯的領主們喜烹調(diào)知識 2015年8期2015-03-24
- 東臺魚湯面
蘇東臺有一種東臺魚湯面，不僅本地人家家會做，人人愛吃，而且馳名大江南北。魚湯面源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年的歷史了。相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規(guī)，被逐出宮廷，流落到東臺鹽區(qū)，以挑餛飩擔子為生。當時餛飩皆為肉餡。他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚面點，便萌生了試作魚湯面的念頭。幾經(jīng)試驗，雖然做的魚湯色如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。后來，他聽從鄉(xiāng)民建議，多用姜蔥去腥，用豬油炸魚后再煮，使湯變得稠濃，再放晚霞 2014年9期2014-10-21
- 雅俗共賞魚湯面
活的人眼中，一碗魚湯面，便是一頓熱氣裊裊的早餐。魚湯面，雪白的魚湯做湯料，撒上鮮綠的蒜花、白胡椒粉，便去除了湯里的腥味。當天邊還泛著魚肚白，一群麻雀，撲棱著翅膀，從一根銀杏枝上，跳到另一根銀杏枝上，那些大小館子的伙計，便著手生爐燒火。鼓風機吹得藍色火焰呼呼正旺，一口鍋煮水，一口鍋熬魚湯。魚湯的原料，不是普通的小雜魚，而是鱔魚骨。鱔魚，長江里的洄游水產(chǎn)，從大海里溯游，回到淡水里產(chǎn)卵，即完成了一次生命的輪回。鱔魚骨是熬魚湯的上好原料。頭一天，店家用豬油下鍋加熱時代青年(上半月) 2014年7期2014-09-24
- 江蘇名吃：東臺魚湯面
，有一種小吃東臺魚湯面馳名大江南北，本地人家家會做、人人愛吃。東臺魚湯面源于清乾隆三十三年（公元1768年），已有200多年的歷史了。相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規(guī)，被逐出宮廷，流落到東臺鹽區(qū)，以挑餛飩擔子為生。當時，餛飩皆為肉餡。他初來乍到，人生地不熟，生意清淡，不由得想起御廚面點，便萌生了試做魚湯面的念頭。幾經(jīng)試驗，雖然他做出的魚湯色如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。后來，他聽從鄉(xiāng)民建議，多用姜、蔥去腥，用豬油炸魚后再煮，使湯變得稠濃黃河黃土黃種人 2014年3期2014-05-19
- 喝魚湯
我說“改天請你喝魚湯”這句話讓我產(chǎn)生了很多聯(lián)想比如“她是不是愛喝魚湯？”比如“她為什么要請我喝魚湯？”比如“她招呼陌生人都用魚湯？”比如“她給什么人熬過魚湯？”其實她是一名報社記者白天在城市里捕捉新聞夜晚處于焦慮之中我在同一單位實習編過她的很多稿件但從沒見過她一面我的白天是她轉動的鏡頭我的夜晚是她焦慮的魚湯除了母親和姐姐我沒有喝過任何女人熬的魚湯“改天請你喝魚湯”我又想到此刻夜深她在新聞與寫作之間徘徊卻意外把魚頭洗得干干凈凈加水在陶鍋里咕嚕咕嚕燒開少許的鹽天津詩人 2013年4期2013-12-12
- 咂魚湯
是有名的，而“咂魚湯”這道菜就是博山人的獨創(chuàng)，“咂魚湯”，始于何時，已無從考證，不過肯定是博山人的創(chuàng)造?！斑?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚湯”屬于典型魯菜風味，其關鍵就體現(xiàn)在“咂”上，“咂” 其實就是“雜”的意思。“雜”體現(xiàn)在原料上?？腿似穱L過的清蒸、蔥油或者紅燒魚菜后，主人將頭尾等殘盤，交廚房進行二次加工制作，再加上鮮湯、輔料、糖、料酒、胡椒、味精；附有香菜、雞蛋花、海米、木耳等調(diào)制成湯。新上的魚湯，味道鮮美，酸甜醇厚，開胃爽口，此菜的妙處在于廢物利用，物盡其用，湯料更新，味上加味飲食科學 2009年7期2009-09-17
- 方法
什么，每當他家熬魚湯時，也要給喜歡的貓用小勺子喂幾口?？擅看嗡o貓喂湯時，貓都要掙扎著強烈反抗一番。于是，他得出貓喜歡吃魚不喜歡喝湯的結論。后來，他就再也不喂貓喝湯了?？捎幸惶?，當同事不小心把魚湯碰倒灑了一地時，貓迅速跑過來舔食起來。同事這才恍然大悟，原來貓是喜歡喝湯的，只是不喜歡被強迫喂著喝湯。很多時候，由于方法不對，本來好心，卻辦了壞事；本來是喜劇，卻演成了悲?。槐緛砜梢宰龀晒Φ氖?，最后卻做失敗了。正確的方法是成功的一半。（炎涼摘自《廣州日報》2007意林 2007年22期2007-05-14
- 鮮美的“魚湯”