淺析廣西西式餐飲經(jīng)營的營銷策略

周玲妃

摘 要：營銷策略是現(xiàn)代企業(yè)生存和發(fā)展不可缺少的手段。廣西西式餐飲近年來發(fā)展較快，以主營咖啡、冰淇淋、西點(diǎn)的西式餐飲店更是發(fā)展迅猛。本文從廣西西式餐飲經(jīng)營營銷策略入手，分析了營銷中存在的主要問題，提出相應(yīng)的改進(jìn)方案，并在此基礎(chǔ)上為廣西西式餐飲經(jīng)營的營銷策略提出了一些建議。

關(guān)鍵詞：廣西西式餐飲；商品經(jīng)營；營銷策略

一、廣西西式餐飲經(jīng)營中的營銷現(xiàn)狀

營銷策略是企業(yè)以顧客需要為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)獲得顧客需求量以及購買力的信息、有計(jì)劃地組織各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)，通過相互協(xié)調(diào)一致的產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和促銷策略，為顧客提供滿意的商品和服務(wù)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的過程。然而，當(dāng)前國內(nèi)許多企業(yè)對(duì)于市場(chǎng)營銷策略并沒有給予足夠的重視，“營銷近視”的現(xiàn)象在中小企業(yè)可謂比比皆是，這不僅影響中小企業(yè)眼前的營銷活動(dòng)，更是威脅到他們未來的生存和發(fā)展。

二、廣西西式餐飲經(jīng)營的營銷策略分析及如何改進(jìn)

（一）品牌策略

1.打造品牌優(yōu)勢(shì)

品牌營銷是指企業(yè)通過利用消費(fèi)者對(duì)品牌的需求，為品牌創(chuàng)造出更多的價(jià)值，最終形成一套服務(wù)于品牌效益的營銷策略的過程，是把企業(yè)的品牌形象、知名度、信譽(yù)等展示給消費(fèi)者從而在消費(fèi)者心目中形成對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或者服務(wù)的品牌形象，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)最大程度上的品牌的效益。

目前在廣西，主要是一些小規(guī)模的、具有一定個(gè)性的咖啡單體店、加盟店；知名度較高的冰淇淋和咖啡復(fù)合咖啡店鮮有。這體現(xiàn)出了品牌優(yōu)勢(shì)的重要性。

2.加強(qiáng)品牌推廣---口碑傳播

口碑傳播是個(gè)體之間關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)看法的非正式傳播。它不僅產(chǎn)生于某一次購買或服務(wù)，而是企業(yè)長(zhǎng)期努力的結(jié)果。而良好的口碑是企業(yè)長(zhǎng)期獲得客戶來源的根本保證。

（二）產(chǎn)品策略

廣西西式餐飲應(yīng)致力為顧客提供富含“品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)、文化”的一流體驗(yàn)，將產(chǎn)品品質(zhì)放在第一位。同時(shí)不斷推出新產(chǎn)品，讓顧客始終保持新鮮感。

廣西部分西式商品價(jià)格雖然很高，但卻沒有做好準(zhǔn)備，很多產(chǎn)品都處于研發(fā)試驗(yàn)階段，工作人員也沒有進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，難以保證產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)，使得產(chǎn)品沒有達(dá)到其價(jià)格定位標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)缺乏對(duì)產(chǎn)品的包裝，難以讓人信服。消費(fèi)者看到價(jià)錢之后，自然會(huì)認(rèn)為其產(chǎn)品品質(zhì)較高，可是當(dāng)親身嘗試之后，會(huì)形成落差。

因此前期要準(zhǔn)備充分，對(duì)人員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，保證產(chǎn)品的品質(zhì)，讓消費(fèi)者覺得物有所值。同時(shí)，推出更多的“新品嘗鮮”活動(dòng)，讓消費(fèi)者以優(yōu)惠的價(jià)格或免費(fèi)試吃的形式嘗到產(chǎn)品，達(dá)到收集顧客的寶貴意見，留住更多的忠實(shí)消費(fèi)者的目的。

（三）采購策略

采購策略是整個(gè)營銷系統(tǒng)的重要組成部分，它對(duì)降低企業(yè)成本和提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義。

常見店面有諸多突發(fā)情況：店面員工缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，在填寫采購申請(qǐng)表時(shí)往往不能全面考慮問題，對(duì)某種店面必需品量預(yù)估不準(zhǔn)確，導(dǎo)致店面供應(yīng)不上，如果這種必需品沒有庫存，店面人員只能將其寫在下個(gè)月的采購申請(qǐng)表上，等待采購人員下個(gè)月進(jìn)行采購，這樣一來就將降低了服務(wù)質(zhì)量。如天氣炎熱冰淇淋外帶增多，冰淇淋外帶杯消耗量增大，如果在月中冰淇淋外帶杯用完，恰好沒有庫存，就要等采購人員下個(gè)月進(jìn)行采購，也就意味著后半個(gè)月不能給顧客提供冰淇淋外帶服務(wù)。同時(shí)，店面采購人員與店面人員存在溝通不足的問題，采購的物品不是店面人員所需，造成不必要的浪費(fèi)。

三、廣西西式餐飲經(jīng)營營銷策略的兩點(diǎn)建議

（一）擴(kuò)大產(chǎn)品組合

在增加產(chǎn)品組合的同時(shí)應(yīng)注意企業(yè)的定位，為滿足更多人的需要，追求更高銷售額和利潤，有些品牌最終不能保持其獨(dú)一無二的身價(jià)，從而導(dǎo)致戰(zhàn)略性定位模糊失焦，出現(xiàn)產(chǎn)品線延伸過長(zhǎng)最終稀釋了企業(yè)自身的品牌現(xiàn)象，腐蝕了企業(yè)最初產(chǎn)品或目標(biāo)客戶的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（二）實(shí)施體驗(yàn)營銷

體驗(yàn)營銷是一種新型的營銷觀念和營銷方式，指企業(yè)借助于相應(yīng)的情景和事件，吸引顧客沉浸于這一事件之中，來使顧客產(chǎn)生美妙而深刻的印象。通過對(duì)顧客體驗(yàn)的管理，增強(qiáng)企業(yè)在市場(chǎng)中的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

星巴克認(rèn)為咖啡只是制造體驗(yàn)的一種載體，通過這種載體，星巴克精心創(chuàng)造出一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給每一位進(jìn)店消費(fèi)的顧客，這種格調(diào)就是“浪漫”。星巴克有效地將情景體驗(yàn)運(yùn)用在每一次營銷活動(dòng)中，即通過各種手段為顧客創(chuàng)造一個(gè)全新的，真情實(shí)景的體驗(yàn)。星巴克努力使自己的咖啡店成為“第三空間”，成為顧客的另一個(gè)“起居室”。通過氛圍的管理、個(gè)性化的店內(nèi)設(shè)計(jì)、暖色的燈光、柔和的音樂等，星巴克為顧客營造獨(dú)特的情景體驗(yàn)。鑒于星巴克的成功經(jīng)驗(yàn)，廣西西式餐飲應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)予以借鑒，如顧客體驗(yàn)咖啡的沖泡過程。

四、結(jié)束語

在中國經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的今天，越來越多的中國人以開放的心態(tài)接受西方的文化，中國已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)消費(fèi)時(shí)代，廣西西式餐飲要抓住機(jī)會(huì)，靈活運(yùn)用情感營銷、體驗(yàn)營銷、文化營銷、等多種營銷手段，打響自己的品牌。

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