阮光鋒

流言：不銹鋼電水壺是家家戶戶必備的一款小家電，幾乎每天都會用到 。但近日有消息稱，現(xiàn)在的電水壺中標(biāo)號204鋼材的高錳鋼，會釋放重金屬錳，導(dǎo)致記憶力衰退。

真相：正規(guī)的不銹鋼制品并不會有錳超標(biāo)的風(fēng)險，而且，我們通過飲食攝入的錳也處于安全水平。

首先，不同材質(zhì)鋼材的錳含量與遷移量是沒有任何必然聯(lián)系的，兩者之間也不存在簡單的正比關(guān)系。實(shí)際上，我們用的鋼材都是處于合金狀態(tài)，這種狀態(tài)下金屬的惰性會變強(qiáng)很多，沒有那么容易析出的。

其次，國家也規(guī)定，用于炊具的不銹鋼材質(zhì)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，選用合格的材質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)對不同鋼材都有明確規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應(yīng)該選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。無論是何種標(biāo)號的不銹鋼，凡用于食品容器的，都有嚴(yán)格的遷移量限制的。符合我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，至今未發(fā)現(xiàn)由于使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。

最后，大家最擔(dān)心的是，錳到底是否會導(dǎo)致記憶力衰退和帕金森病。實(shí)際上，錳過量引起的中毒主要出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產(chǎn)業(yè)工人，而且攝入的途徑主要上呼吸道吸入。而我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1%～5%，目前還未在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，也未見因使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。

結(jié)論：我們并不需要擔(dān)心飲食中攝入的錳，也就是說并不需要擔(dān)心日常使用不銹鋼電水壺或者鍋會導(dǎo)致錳中毒。