肖滿　倪學(xué)文　姜發(fā)堂

摘 要 文章針對食品科學(xué)專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)，進(jìn)行了湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才教學(xué)培養(yǎng)過程的構(gòu)建，提高戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 食品科學(xué) 戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才 培養(yǎng)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.02.008

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)，是世界制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。其對食品專業(yè)人才的需求提出了更多更高的要求。食品專業(yè)人才是推動(dòng)我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到全民族的健康營養(yǎng)和素質(zhì)發(fā)展。我國食品專業(yè)應(yīng)用型人才缺口較大，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量控制與檢驗(yàn)、食品新產(chǎn)品開發(fā)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品中高層管理、食品設(shè)備操作、銷售人員等崗位。對食品專業(yè)的高級專門型和應(yīng)用型人才的需求增加。在食品行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也存在一些薄弱環(huán)節(jié)：（1）整體發(fā)展水平不高，食品加工度較低；（2）企業(yè)規(guī)模小、布局分散，競爭力弱、效益欠佳；（3）企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新不足；（4）食品安全形勢依然嚴(yán)峻，治理監(jiān)管缺乏長效機(jī)制等。這些薄弱環(huán)節(jié)反映了一個(gè)大問題：產(chǎn)品技術(shù)含量和水平不高、食品的生產(chǎn)缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管，歸根結(jié)底，是食品專業(yè)優(yōu)秀應(yīng)用型工程技術(shù)人員的缺乏，使食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展長期在低水平層面徘徊。因此，為了促進(jìn)食品行業(yè)在國際市場的強(qiáng)大競爭力，食品專業(yè)技術(shù)水平的提高刻不容緩，其根本是食品專業(yè)優(yōu)秀應(yīng)用型人才隊(duì)伍的擴(kuò)充和壯大。

為積極促進(jìn)高等教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和資源配置，深化人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需的高素質(zhì)人才，湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在“湖北省高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)方面積極行動(dòng)，本文主要論述教學(xué)過程構(gòu)建培養(yǎng)方案。

1 基本原則

著眼于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和人才的需求，結(jié)合校情，大力改革人才培養(yǎng)方案，調(diào)整課程體系設(shè)置及課程教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、形式及考核管理機(jī)制的改革，緊密結(jié)合企業(yè)對人才需求的要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的食品科學(xué)與工程專業(yè)食品深加工方向應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才。

2 培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，通過3+1培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，能在現(xiàn)代食品深加工領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備操作管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)及管理等工作的應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：（1）具有堅(jiān)實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)、生物化學(xué)基礎(chǔ)和食品科學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；（2）掌握食品工程單元操作理論和技術(shù)；（3）有針對性地掌握若干類食品深加工的技術(shù)，并且具有新技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)的能力；（4）具有食品加工設(shè)備的配套選型及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)踐能力；（5）具有食品質(zhì)量分析的能力，能利用先進(jìn)技術(shù)和手段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制；（6）掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，具有產(chǎn)品研發(fā)所有環(huán)節(jié)所必備的理論和實(shí)踐能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。

3 教學(xué)培養(yǎng)模式

采用“3+1”培養(yǎng)模式，即學(xué)生在校期間用3年的時(shí)間進(jìn)行理論教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，完成理論與實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化基礎(chǔ)、培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，實(shí)踐活動(dòng)主要包括課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、專題大實(shí)驗(yàn)和食品加工工藝大實(shí)驗(yàn)等，使學(xué)生掌握必要的實(shí)驗(yàn)技能，提高動(dòng)手能力，并初步形成新產(chǎn)品和新技術(shù)設(shè)計(jì)的能力。再用1年的時(shí)間將學(xué)生分散到企業(yè)，在企業(yè)接受教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)，由專任教師和兼職教師聯(lián)合開展教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)，主要包括認(rèn)識實(shí)習(xí)（認(rèn)識實(shí)習(xí)在一年級，主要使學(xué)生初步了解食品工廠的基本情況，產(chǎn)生感性認(rèn)識）、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)（均在第四年全年進(jìn)行，使學(xué)生熟悉企業(yè)生產(chǎn)管理全過程，在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題，并幫助企業(yè)解決實(shí)際技術(shù)難題），畢業(yè)論文必須在企業(yè)完成，根據(jù)企業(yè)急需解決的個(gè)別難題或新產(chǎn)品開發(fā)的需求等，在專任教師和兼職教師的聯(lián)合指導(dǎo)下，完成畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)。

4 課程體系構(gòu)建

課程體系構(gòu)建如表1、2和3。學(xué)生在校期間，主要學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工廠設(shè)計(jì)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品保藏原理、食品生物技術(shù)、食品冷庫的設(shè)計(jì)與管理、果蔬加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)、蛋品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、白酒食品生產(chǎn)技術(shù)、果酒生產(chǎn)技術(shù)、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量安全管理、食品工程單元操作、食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品貯藏運(yùn)銷技術(shù)、食品營銷策略等。修業(yè)年限：四年； 授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士完成學(xué)業(yè)最低課內(nèi)學(xué)分（含課程體系與集中性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)）要求：200分。完成學(xué)業(yè)最低課外學(xué)分要求：8分。在課程教學(xué)方面，積極改革課程教學(xué)的手段和方式，推廣使用多媒體教學(xué)、視頻教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、實(shí)物及現(xiàn)場教學(xué)等多種現(xiàn)代教學(xué)手段，同時(shí)采用課堂講授、分組討論、辯論以及課外閱讀等相結(jié)合的靈活的教學(xué)方式。逐步推廣除試卷考試之外的文獻(xiàn)綜述、指定產(chǎn)品生產(chǎn)方法及工藝設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)或技術(shù)方案設(shè)計(jì)、現(xiàn)場操作、答辯等靈活多樣的課程考核機(jī)制，以徹底改變學(xué)生以往被動(dòng)枯燥的學(xué)習(xí)方式。通過校企合作建設(shè)學(xué)生實(shí)踐平臺及科研平臺，既可以讓學(xué)生通過平臺得到充分的鍛煉，又可以實(shí)現(xiàn)科研成果的有效轉(zhuǎn)化。將加大專業(yè)綜合性和工藝性大實(shí)驗(yàn)以及認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)與實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等專業(yè)性實(shí)踐教學(xué)改革。首先，增加實(shí)踐教學(xué)（包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)）的學(xué)時(shí)比例；其次，學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行的實(shí)踐活動(dòng)均實(shí)現(xiàn)雙導(dǎo)師制，由專職和兼職教師組成。另外，加大實(shí)踐教學(xué)的考核力度，特別是認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)與實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，由雙導(dǎo)師共同考核。為保障實(shí)踐教學(xué)取得實(shí)質(zhì)成效，將建立多家穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位基地，并成立由學(xué)校、學(xué)院和系級人員組成的監(jiān)督管理小組，加強(qiáng)對實(shí)踐教學(xué)過程的監(jiān)督管理。經(jīng)常邀請知名公司企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)及人事、技術(shù)管理部門的人員到學(xué)院授課、講座及學(xué)術(shù)交流，介紹企業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展動(dòng)態(tài)、技術(shù)需求及人才要求等情況，聘請部分企業(yè)的技術(shù)及管理方面的人員作為本專業(yè)的客座教授或兼職教師，定期到學(xué)院為本專業(yè)學(xué)生講課，同本專業(yè)教師一起共同探討人才培養(yǎng)方案和課程體系的修訂和完善。

5 未來發(fā)展的建議

食品科學(xué)專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才教學(xué)是一個(gè)系統(tǒng)工程，設(shè)計(jì)教學(xué)過程、教材、校企合作等方面，特別是工廠實(shí)習(xí)部分，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)人才的核心環(huán)節(jié)。教師、學(xué)生和企業(yè)人才共同努力，才可以辦好食品科學(xué)專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才教學(xué)過程，培養(yǎng)出厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)的新型產(chǎn)業(yè)人才。