師邱毅　張境　江凱

摘 要：本文針對食品產業(yè)鏈的不斷延伸催生出許多新興職業(yè)群的現(xiàn)狀，以食品產業(yè)鏈專業(yè)集群為切入點，研究構建了專業(yè)集群“3平臺+n模塊”適應行業(yè)發(fā)展需求、產教深度融合、對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調整的現(xiàn)代職業(yè)教育課程體系，解決了專業(yè)集群隨產業(yè)鏈發(fā)展及時動態(tài)調整的問題，真正做到專業(yè)設置與產業(yè)鏈對接，課程內容與職業(yè)崗位群對接，同時使教學資源利用最大化。

關鍵詞：食品產業(yè)鏈 專業(yè)集群 課程體系

食品工業(yè)承擔著為我國13億人提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任，是國民經濟的支柱產業(yè)和保障民生的基礎性產業(yè)?！笆濉睍r期，我國食品工業(yè)繼續(xù)保持快速增長，2014 年實現(xiàn)工業(yè)總產值10.9萬億元，同比增長8.0%[1]。隨著工業(yè)生產快速增長，產業(yè)布局加快調整，產業(yè)結構不斷優(yōu)化，新產品不斷涌現(xiàn)，品種檔次豐富多彩，產品分類由原有的28個大類增加到31個大類[2]，數(shù)萬種食品；同時食品安全質量水平不斷提高，技術裝備水平不斷提升，資源優(yōu)勢正逐步轉化為食品產業(yè)優(yōu)勢。在食品工業(yè)快速發(fā)展、轉型、結構調整過程中，由于食品產業(yè)鏈的不斷延伸，即從農副產品種養(yǎng)殖開始，甚至也包括環(huán)境因素的影響，經過生產加工、貯藏、包裝、運輸、流通等多個環(huán)節(jié)后，到達人類消費終端，由此不斷催生出許多新興職業(yè)群。面對行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，研究食品專業(yè)集群的課程體系能夠滿足現(xiàn)代食品產業(yè)鏈的復雜性及多變性，滿足社會用人需求。

1 現(xiàn)代食品產業(yè)鏈

我國的食品安全基本從”保證食品量的安全轉向保證食品質的安全”，食品產業(yè)也逐步完成讓人“吃飽”到讓人“吃好”的轉型升級，現(xiàn)代食品產業(yè)鏈是由農業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送等相關企業(yè)構成的食品生產的網絡系統(tǒng)，是從農產品的種植、加工、倉儲到銷售的完整覆蓋[3]。產業(yè)鏈涉及到農業(yè)的種（養(yǎng)）業(yè)、捕撈業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)，食品加工、制造業(yè)，流通業(yè)，餐飲業(yè)和相關產業(yè)（如信息、機械、化工、包裝、醫(yī)藥等）、部門（如進出口、監(jiān)督、檢測、教育、科研等）等眾多環(huán)節(jié)。

2 高等職業(yè)教育食品類專業(yè)開設現(xiàn)狀及存在問題

2.1 食品類專業(yè)集群的概念

食品類專業(yè)集群是指覆蓋食品產業(yè)鏈的所有專業(yè)技術基礎相同、具有共同的專業(yè)基礎課程和基本能力（技能）要求、對接食品產業(yè)鏈的某一個技術或服務領域的若干個專業(yè)方向組成的集合[5]。

2.2 高等職業(yè)教育食品類專業(yè)開設現(xiàn)狀

教育部最新頒布的“普通高等學校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄（2015年）”中，食品產業(yè)鏈涉及到的專業(yè)主要包括：食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品檢測技術、食品貯運與營銷、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品生物技術、食品包裝技術等8各專業(yè)；涉農或生物相關專業(yè)有釀酒技術、農產品加工與質量檢測、綠色食品生產與檢驗、食品生物技術等專業(yè)。目前院校開設的食品類專業(yè)以食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術、食品生物技術這三個專業(yè)為主，分別為199所、125所和72所；其次為食品質量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品貯運與營銷三個專業(yè)，分別為21所、14所和13所[4]；而多數(shù)院校也只是開設其中1個到2個專業(yè)。

我國“十三五”規(guī)劃，“健康中國”提升為國家戰(zhàn)略，大健康相關產業(yè)進行結構性調整和轉型升級以及食品產業(yè)鏈呈兩端延伸，由此不斷催生出來許多新興職業(yè)群，人才需求將呈現(xiàn)量大面寬的格局?，F(xiàn)有食品類專業(yè)開設總體情況無論從數(shù)量、類別還是布局都難以滿足“十三五”行業(yè)發(fā)展對人才的需要。以專業(yè)集群為切入點，研究制定專業(yè)集群的課程體系，能夠充分發(fā)揮高職教育應對市場需求進行專業(yè)調整、新專業(yè)催生等的靈活性，解決“十三五”行業(yè)發(fā)展急需人才培養(yǎng)的關鍵，提升高職院校的后續(xù)發(fā)展動力。

2.3 高職類院校食品類專業(yè)課程設置現(xiàn)狀

全國近200多所開設食品專業(yè)的高職高專院校，課程設置主要存在校-校之間的專業(yè)課程供給各自為陣、校內專業(yè)-專業(yè)之間的課程設置同質化現(xiàn)象比較嚴重、課程體系缺乏邏輯關系、實驗教學欠系統(tǒng)化、專業(yè)選修課程與必修課程未能形成互補等問題，造成相同專業(yè)培養(yǎng)出來的學生職業(yè)技能差異大，不同專業(yè)培養(yǎng)出來的學生核心能力無特色等問題。

3 食品專業(yè)集群的課程體系建設

課程體系是指一個專業(yè)所設置的課程相互間的分工和配合構成了該專業(yè)的課程體系；專業(yè)集群的課程體系是由集群共性課程和專業(yè)個性課程組成的集合。專業(yè)集群的課程體系是否具有科學性和適用性，關鍵決定于集群共性課程的梳理提煉和個性課程的分割。

3.1 專業(yè)集群課程體系建設思路和原則

現(xiàn)有的新專業(yè)建設僅在原有的專業(yè)基礎上增加或調整幾門課程，進行簡單疊加，或照搬其他院校的的人才培養(yǎng)方案，沒有在專業(yè)性質和服務面向上做精心設計，更沒有突出自身的建設特點。

要按照國家、地區(qū)宏觀經濟政策的指導，從學校的傳統(tǒng)沿革、辦學性質、辦學條件和區(qū)域經濟特色等方面出發(fā)，充分調研論證，做好專業(yè)集群的頂層設計，對未來行業(yè)發(fā)展趨勢、區(qū)域經濟的發(fā)展重點、學校建設改革方向等動態(tài)做出科學預測，合理構建專業(yè)集群課程體系，使專業(yè)建設與區(qū)域經濟建設之間相互促進、共同發(fā)展，形成科學系統(tǒng)的“專業(yè)—產業(yè)”鏈。

3.2 食品專業(yè)集群課程體系架構

食品專業(yè)集群課程體系架構建設既要滿足現(xiàn)在的社會用人需求，也要著眼未來用人需求。根據(jù)食品產業(yè)鏈職業(yè)崗位群的分布現(xiàn)狀對專業(yè)知識能力進行切割，整合提煉出各專業(yè)的共性知識能力平臺和個性專業(yè)知識能力模塊。共性知識能力平臺必須具備二個功能：一是為集群中的每一現(xiàn)有個子專業(yè)服務，二是為集群以后開設的新子專業(yè)服務。

食品專業(yè)集群課程體系架構主要有3個平臺和n個模塊組成，即通識平臺+集群專業(yè)課程平臺+集群專業(yè)拓展課程平臺等三個平臺和代表數(shù)個專業(yè)方向的n個模塊組成?！凹簩I(yè)課程平臺”滿足于現(xiàn)在人才培養(yǎng)“寬口徑”原則，“專業(yè)個性模塊”體現(xiàn)不同區(qū)域不同學校的人才培養(yǎng)特色。

4 食品專業(yè)集群課程體系的意義

分析國家“十三五”產業(yè)結構布局，未來五年仍然是食品工業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期，既面臨市場空間持續(xù)擴大、農業(yè)生產穩(wěn)步發(fā)展、高新技術應用加速、新興食品行業(yè)孕育成長、宏觀環(huán)境繼續(xù)改善等重大機遇，也面臨著食品產業(yè)鏈的不斷延伸、食品安全風險廣泛存在、能源資源環(huán)境約束加劇、轉變發(fā)展方式加快、產業(yè)升級等重大挑戰(zhàn)和壓力。客觀分析存在的問題和面臨的形勢，非常有必要針對性地提出應對“十三五”時期食品工業(yè)發(fā)展帶來對新興專業(yè)的需求的解決辦法。

在產業(yè)高速發(fā)展對技術技能人才的要求正在發(fā)生深刻變革階段，把知識能力“寬口徑”、“系統(tǒng)性”和“可持續(xù)性”的理念融合在一起的專業(yè)群課程體系的形成，基本能夠滿足“十三五”時期食品工業(yè)發(fā)展帶來對新興專業(yè)人才的需求。

專業(yè)集群融入了圍繞“食”字、積聚“臺”字、突出“n”字、強化“才”字的理念和思路，研究構建了食品產業(yè)鏈專業(yè)集群的“3平臺+n模塊”的課程體系。該專業(yè)級群課程體系遵循“五化”原則，即“專業(yè)平臺一致化、專業(yè)方向靈活化、專業(yè)核心特色化、專業(yè)技能系統(tǒng)化、專業(yè)拓展多元化”的特色，解決專業(yè)與產業(yè)需求的動態(tài)對接，并使教學資源最大程度的共享化，提升專業(yè)建設水平。

本研究項目探索了把職業(yè)教育改革創(chuàng)新落實到具體行動上，把立德樹人落實到教育教學全過程，把綜合素質培養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)融入到全程人才培養(yǎng)過程中；解決食品行業(yè)轉型升級對特殊人才需求與現(xiàn)有人才培養(yǎng)不相匹配的難題，形成適應行業(yè)發(fā)展需求、產教深度融合、對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調整的現(xiàn)代職業(yè)教育課程體系，使得專業(yè)隨產業(yè)鏈發(fā)展的動態(tài)調整張弛有度，真正做到專業(yè)設置與產業(yè)鏈對接，課程內容與職業(yè)崗位群對接，同時使教學資源利用最大化。

參考文獻

[1] 食品工業(yè)年度報告，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司，2014.

[2] 《食品生產許可管理辦法》第二章 第十一條，國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第16號.

[3] 肖鋒，段玉，基于全產業(yè)鏈的食品安全保障研究，糧食加工[J] 2011年（6）：p5-7.

[4] 中國教育在線網.

[5] 周勁松 基于專業(yè)群的高職“平臺+模塊+方向”課程體系開發(fā)， 職業(yè)技術教育[J]2013，（8）：23-26.