尹建玲

【關(guān)鍵詞】 幼兒；營(yíng)養(yǎng)膳食；食譜；合理

【中圖分類號(hào)】 G610

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】 1004—0463（2016）12—0070—01

一、制定科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食譜，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

1. 擴(kuò)大食品選擇面，為幼兒提供豐富的食物。沒有一種天然食品， 能含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如說雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 是指它所含的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分高； 精面粉細(xì)膩好吃，但缺少維生素B…… 只有合理地搭配食物，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需要。因此， 在安排膳食時(shí)， 應(yīng)本著種類多、品種全這個(gè)原則， 合理地搭配各種食物。

2. 合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡。我們要把握“適度”原則，根據(jù)各個(gè)年齡段幼兒的年齡特點(diǎn)、身高、體重與活動(dòng)量，對(duì)照食物參考表，計(jì)算出幼兒每日膳食的總量和各餐應(yīng)攝取的量，按量配餐，使“量”能滿足幼兒各種營(yíng)養(yǎng)的要求， 能吃飽， 不浪費(fèi)， 為幼兒提供適量的營(yíng)養(yǎng)膳食。

3. 根據(jù)每天食點(diǎn)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要，科學(xué)設(shè)計(jì)食譜。根據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)活動(dòng)相對(duì)多、活動(dòng)量相對(duì)大、消耗體能多的特點(diǎn)，早點(diǎn)主要安排一些熱量高，蛋白質(zhì)多的食品。還需要提供一些牛奶加餅干或其他谷類食物，使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ)。中午孩子胃口大開，一般食欲較好，加之下午還要活動(dòng)，安排午餐食譜時(shí)要以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃飽、吃好為原則，數(shù)量要足，質(zhì)量要高，主副食并重。另外，孩子的胃口小，適宜少吃多餐。因此，應(yīng)該在正餐之間的固定時(shí)間，給他們零食吃。但是在零食時(shí)，一要注意時(shí)間上有規(guī)律，二是吃什么要有規(guī)律。

4. 根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜。一年有四季，春夏秋冬都會(huì)出現(xiàn)不同新鮮的蔬菜、水果和食品。我們要根據(jù)時(shí)令變化設(shè)計(jì)制定幼兒食譜。

春季陽光明媚，萬物復(fù)蘇，日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動(dòng)，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來。這個(gè)時(shí)期，幼兒需要的鈣量增多，食譜中就要增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，因此我們應(yīng)多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等。還有，春天吃些大棗有益強(qiáng)健脾胃，我們要多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏秋兩季，由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，是人體新陳代謝最活躍的時(shí)候，也是各種新鮮蔬菜水果最多的時(shí)候。幼兒飲食應(yīng)種類豐富，以清淡為主，并有利于補(bǔ)充水分。應(yīng)多讓幼兒吃些清熱、解毒、消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲等等。

冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵御嚴(yán)寒；另一方面為了滿足生長(zhǎng)的需要，對(duì)食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng)多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時(shí)，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，如白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排等，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營(yíng)養(yǎng)美食。

二、深入調(diào)查，不斷改進(jìn)膳食品種

食堂管理人員和工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還要經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡自己制作的食物。還要主動(dòng)聽取家長(zhǎng)的合理建議，通過定期召開座談會(huì)，發(fā)問卷調(diào)查表、開展“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”等活動(dòng)，聽取各方面的建議，及時(shí)調(diào)整食譜。因?yàn)樽儞Q食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。

三、營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量

1. 引導(dǎo)幼兒平穩(wěn)情緒。進(jìn)餐前保教人員要使幼兒安靜下來，平穩(wěn)幼兒因課間活動(dòng)而激動(dòng)的情緒。

2. 激發(fā)幼兒進(jìn)餐欲望。在進(jìn)餐前保教老師要盡量向幼兒說明這一餐的菜名、食物的組成及營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，以引起幼兒對(duì)食物的渴望，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的進(jìn)食欲望。

3. 掌握幼兒進(jìn)餐量和進(jìn)餐速度。要掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度，做到不催促、不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，同時(shí)對(duì)個(gè)別特殊幼兒要給予一定的幫助和照顧。

4. 創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐。還可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，組織小組長(zhǎng)分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學(xué)會(huì)獨(dú)立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴成人的好習(xí)慣。

（本文系甘肅省教育科學(xué)規(guī)劃2015年度課題《平衡膳食對(duì)幼兒園兒童集體營(yíng)養(yǎng)狀況改善的研究》成果之一）

編輯：王金梅