任萬杰

一、炸烹茄條

原料：嫩茄子300克，尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克，碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

做法：把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻;蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切絲，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用;勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油;勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條、香菜，速倒入兌好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

二、菊花茄子

原料：長茄子300克，胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克，番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥末、姜末各3克。

做法：把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面刻上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉蘸均勻備用，胡蘿卜洗凈切丁;勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi);勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖、胡蘿卜丁、鹽、味精，燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，澆淋在炸好的茄花眼即好。

三、魚香茄花

原料：嫩茄子400克，胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥、姜、蒜各3克。

做法：茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，切成十字花刀，再切成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片;碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯兌成汁待用;勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤;勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入兌好的汁，炒熟成流芡，加紅油，澆淋在茄花上即好。

四、糖醋茄條

原料：嫩茄子300克，雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克，碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克，香油5克。

做法：茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉;雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥、姜、蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段;勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤;勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲、香菜段、少許湯、鹽、味精、糖、醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

五、釀茄墩

原料：長嫩茄子300克，肉餡100克，雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

做法：茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分;把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末、香菇末、香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi);勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

六、醬燜茄子

原料：長嫩茄子500克，淀粉8克，色拉油750克，豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥、姜、蒜各3克。

做法：茄子去蒂洗凈，切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜切末，蒜切片;勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油;勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好的茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。