諶蓮蓮

[摘 要] 全國職業(yè)技能大賽的舉辦是黨中央、國務院大力發(fā)展職業(yè)教育這一方針貫徹落實的重要舉措之一，對于培養(yǎng)高端技能型人才起到極其重要的作用，同時引領職業(yè)院校的專業(yè)建設和課程改革，促進人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。通過歷年參賽實踐，總結(jié)出“教—學—賽—訓”備賽模式，以技能大賽為導向，實踐中提升教師教育理念和實踐水平，推動專業(yè)深化改革和課程體系建設，促進校企無縫對接，營造技能育人校園文化氛圍，提高學生職業(yè)核心競爭力，從而達到“以賽促教、以賽促改、以賽促練、以賽促學”，以技能競賽引領專業(yè)人才培養(yǎng)及教學改革。

[關 鍵 詞] 西餐宴會服務；技能大賽；教—學—賽—訓

[中圖分類號] G718 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）16-0012-02

隨著酒店業(yè)國際化程度的進一步提高，大量國際著名酒店品牌進入中國市場，高素質(zhì)、高技能、高水平的西餐服務人才的需求量越來越大。2013年，西餐宴會服務賽項成為國家旅游局主辦的旅游類職業(yè)院校學生參加的三大賽項之一。該賽項于2013年、2015年及2016年共舉辦過三屆，安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院代表隊通過層層選拔，連續(xù)三年參加了該項比賽，共獲得一等獎1個、二等獎2個、三等獎1個的好成績。賽后，指導團隊結(jié)合歷年參賽實踐，對備賽、參賽進行認真總結(jié)，提出了“教—學—賽—訓”備賽模式。通過比賽，推動我院酒店管理專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)，引領和促進專業(yè)教學改革與專業(yè)建設。

一、“教—學—賽—訓”模式解讀

“教—學—賽—訓”模式是指教師將職業(yè)技能大賽的賽項規(guī)則和競賽內(nèi)容融入專業(yè)教學過程中，通過不斷訓練，層層競賽，最終達到教學目標的教學形式。該模式利用參賽學生的競賽心理，充分調(diào)動學習積極性，實現(xiàn)“教—學—賽—訓”相互促進的目標（見下圖）。

二、“教—學—賽—訓”模式在技能大賽中的運用

2016年全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）西餐宴會服務賽項有來自全國27個省、直轄市的91位選手參賽。通過兩天激烈的角逐，我院旅游管理系酒店管理專業(yè)11331班許超男和11433班邱莉萍兩位選手分別獲得一等獎和三等獎的好成績。大賽以西餐宴會服務為主，調(diào)酒服務為輔。比賽包括儀表儀態(tài)展示、現(xiàn)場專業(yè)技能比賽（西式宴會擺臺、調(diào)酒）、英語臺面設計介紹等三個環(huán)節(jié)，全面考評選手的西式宴會綜合服務能力，對選手的綜合素養(yǎng)提出了較高的要求。

比賽現(xiàn)場，兩位學生以嫻熟的服務操作、優(yōu)雅的西式服務禮儀、流暢的英語臺面介紹，獲得了大賽評委和兄弟院校的高度認可和稱贊。成績的取得離不開領導的支持和師生的共同努力，從最初的教學項目的實施到班級競賽、院級比賽再選拔集訓參加省賽，最后到國賽，一路伴隨汗水、淚水和希望，雖然過程艱辛，但收獲頗豐。

第一階段——“教”

在制定課程標準階段，指導團隊研讀競賽規(guī)程、逐字逐句把握競賽要求，結(jié)合餐飲服務課程標準，選取“西餐擺臺”這一教學模塊進行教學，通過理論講解和實操示范讓每一位學生都掌握西餐擺臺的操作規(guī)范和要領。

第二階段——“學”

制定實訓學習方案，將“西餐擺臺”項目分成：鋪臺布、餐具定位、餐巾折花、斟酒等四個實訓專項，每一個專項設置考核要求，學生通過實訓練習掌握每個專項的技能，最后相互評分，一輪結(jié)束后每個專項得分最高的學生作為專項小組長，監(jiān)督并指導該專項實訓的同學，激發(fā)大家的學習積極性。

第三階段——“賽”

組織班級的“西餐擺臺技能競賽”，以儀容儀表和擺臺精準度考核為主制定競賽規(guī)程，每位學生都必須參加，并納入最后的課程期末成績考核，這樣既加深了對理論知識的理解和靈活運用，又提高了其操作能力和主動學習能力。

第四階段——“訓”

根據(jù)院級職業(yè)技能大賽要求制定詳細的、具有可操作性的集訓計劃。首先選拔集訓人員：一方面從班級競賽中選拔出成績優(yōu)異的學生，另一方面對自愿報名參加院賽的其他專業(yè)或其他年級的學生進行選拔。確定好參賽人員后，從教師指導團隊、場地的安排、設備的采購到集訓的安排，都進行細致的前期部署。

第五階段——“賽”

通過一段時間的集訓，參賽學生都掌握了參賽規(guī)程和要點，但由于每個人的努力程度和比賽現(xiàn)場的心理素質(zhì)不同，院級技能大賽賽出了每個學生的真實水平，也為下一階段省賽選拔打下了基礎。

第六階段——“訓”

從院級比賽中選拔出兩位學生參加省賽，但省賽比賽規(guī)程不同于院賽，對于學生來說多了英文臺面介紹和調(diào)酒兩個環(huán)節(jié)，對于指導老師來說除了技能的指導外還要進行臺面設計。所以新的集訓又要從頭開始“教——學”，指導老師對比賽項目進行專項分解，兩位參賽學生互相監(jiān)督學習、相互評分，總結(jié)提高。此外，在他們集訓過程中，經(jīng)常安排低年級的學生觀摩，一方面克服他們比賽的心理障礙，另一方面讓低年級的學生學習優(yōu)秀學生的技能。

第七階段——“賽”

安徽省職業(yè)技能大賽包括現(xiàn)場操作比賽、英文臺面介紹和調(diào)酒三個環(huán)節(jié)，兩位選手通過前期封閉式訓練和心理抗壓測試，取得了兩個一等獎并順利入選國賽集訓隊，其他學生通過觀摩感受到真實的比賽氛圍，同時也學習到寶貴的經(jīng)驗。

第八階段——“訓”

國賽規(guī)程相比省賽又多了新的項目，所以要進行新一輪的集訓。對于這一次的集訓，要求高且嚴。指導教師團隊將本次集訓分成四個階段，“教—學—賽—訓”貫穿始終。階段一：基本功訓練?；竟κ欠裨鷮嵾^硬至關重要。在該階段，主要對選手進行理論知識的講解，使其明白規(guī)范化操作的理論來源，這樣在后續(xù)的練習中才能靈活運用。階段二：分項訓練。對于國賽中所涉及的各競賽單元進行專項訓練，讓選手熟練掌握每一項的競賽內(nèi)容、評分標準。本階段主要是為綜合訓練打下基礎，分項內(nèi)容達標后方可進行下一階段的練習。階段三：綜合技能訓練。將各分項內(nèi)容進行融合，提高選手熟練操作水平，進一步鞏固分項技能。階段四：大賽模擬訓練。根據(jù)大賽組委會公布競賽方案，模擬競賽場地，在不同比賽時間段對選手進行賽前模擬訓練，努力營造出仿真的競賽氛圍，使得參賽選手能夠適應競賽環(huán)境，培養(yǎng)學生的應試方法和技巧。

第九階段——“賽”

國賽比賽現(xiàn)場，兩位學生以嫻熟的服務操作、優(yōu)雅的西式服務禮儀、流暢的英語臺面介紹，獲得了大賽評委和兄弟院系的高度認可和稱贊，取得了全國技能大賽一個一等獎和一個三等獎的好成績。

第十階段——“訓”

通過層層的“教—學—賽—訓”，學生不僅在理論和技能上有很大的突破，個人的心理素質(zhì)和抗壓能力更是得到極大的鍛煉，參賽選手在賽后參加到調(diào)酒與康樂的課程教學中，以自己在這個漫長階段練就的嫻熟技能向其他同學傳遞知識和能量。比賽成績的取得并不是一個終結(jié)，而是可以樹立一個榜樣，激勵后面的學生努力學習，形成“你追我趕”的自主學習氛圍。

三、積極倡導推行“教—學—賽—訓”模式在專業(yè)教學改革的實踐

目前，很多職業(yè)學校為了提高社會知名度和美譽度，將職業(yè)技能大賽當成一個突破口，帶有明顯的功利傾向，使得大賽背離了原始的職業(yè)教育面向全體的教育方向?！敖獭獙W—賽—訓”模式對提高學生的自主學習興趣起到積極的作用，從“大眾教學”到“精英教學”最后反哺“大眾教學”，使大賽真正成為職業(yè)學校教學改革的推手。

總之，“教—學—賽—訓”模式是對人才培養(yǎng)模式和專業(yè)教學改革的創(chuàng)新，對建立課程激勵機制和長效機制、營造校園育人文化、提高教師技能水平和學生就業(yè)競爭核心能力、促進產(chǎn)教結(jié)合與校企合作有著積極的引領和推動作用。

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