蠔來(lái)了

喜北肉豆蔻

在紐約，除了去Rooftop玩耍和坐在戶外吃飯，最讓人難以忘懷的就是去吃蠔。

晚餐前一兩個(gè)小時(shí)，紐約城里大大小小的蠔吧擠滿了吃蠔的食客，每張桌子的中間有一個(gè)錐形鐵架托著大盤碎冰，上面整整齊齊碼著開好的蠔。

紐約人吃蠔是有些年頭的。據(jù)說(shuō)18世紀(jì)荷蘭人初到紐約，他們一上岸就看見路上鋪滿碎蠔殼，便將這條紐約最老的馬路命名為Pearl Street（珠蚌街）。紐約港又涼又咸的海水曾是蠔恣意生長(zhǎng)的天堂，在紙醉金迷的20年代，每年大啖蠔的紐約人竟有100萬(wàn)之多。不幸的是過(guò)度捕撈破壞了紐約野生蠔賴以生存的礁石，以至于到了70年代，紐約港的蠔產(chǎn)量一落千丈。

近年來(lái)，人們逐漸意識(shí)到蠔群衰落對(duì)紐約港水質(zhì)的影響——每只蠔每天能過(guò)濾和凈化100至190升水，儼然一個(gè)小型天然凈水器。于是紐約政府決定在2030年前向紐約港內(nèi)投放10億只活蠔，以期改善并修復(fù)紐約港脆弱的生態(tài)環(huán)境。

蠔最好吃的時(shí)候是從每年9月以后算起，整個(gè)晚春到夏天，蠔都在忙著啪啪啪以繁衍后代，這時(shí)候吃蠔有點(diǎn)不人道，味道也有點(diǎn)“奶”。套用法國(guó)人的說(shuō)法就是所有帶R字的月份（比如September），即9月至翌年4月的蠔的味道最美。事實(shí)上，不止蠔，大多海產(chǎn)品，如紐約餐館里常見的扇貝，最黃金的時(shí)間都在秋天。

去哪里吃蠔呢？最好不要選普通餐廳，因?yàn)橐粊?lái)品種沒得挑，二來(lái)蠔可能是事先開好的。依據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，最好選蠔吧或者海鮮吧，東西會(huì)新鮮很多；另外，盡量選不是單一品種生蠔Happy Hour的店；最后，不要太相信市面上的點(diǎn)評(píng)。我在紐約最火蠔吧之一的Pearl Oyster Bar就踩過(guò)一次雷，走進(jìn)店里撲面而來(lái)的是一股有如腳臭般的強(qiáng)烈腥味，里面的蠔很普通，有些連品種都沒有標(biāo)識(shí)。

（摘自豆瓣網(wǎng) 圖/豆薇）