永和豆?jié){

鄭培凱

在大陸，常聽(tīng)朋友說(shuō)起永和豆?jié){，語(yǔ)氣里充滿了景仰。跟小朋友說(shuō)到麥當(dāng)勞或肯德基一樣，他們以為“永和”是家百年老鋪，傳承有序。

其實(shí)“永和”本來(lái)不是店名，而是地名。川端町之南就是新店溪，溪上有座單行的川端橋（后來(lái)改名為中正橋），過(guò)了橋就是鄉(xiāng)下的永和了。我在1960年遷居永和，親眼目睹了這一帶豆?jié){店發(fā)展的過(guò)程。

在20世紀(jì)50年代，國(guó)民政府遷臺(tái)，大批人逃到臺(tái)灣，也帶去了大陸的飲食習(xí)慣。

后來(lái)政府整治了新店溪，拓寬了中正橋，人們也逐漸搬遷過(guò)河，形成了繁榮的永和鎮(zhèn)?？拷鼧蝾^之處因?yàn)槭墙煌ㄒ獩_，也就出現(xiàn)了好幾家賣(mài)早點(diǎn)的豆?jié){鋪，一家叫中國(guó)，一家叫世界，一家叫國(guó)際。我們那時(shí)笑說(shuō)，再開(kāi)一家就該叫宇宙了。三家競(jìng)爭(zhēng)，燒餅油條愈來(lái)愈好吃，豆?jié){也愈香醇。

不過(guò)，早期沒(méi)有一家用“永和豆?jié){”作為店名的，因此，它連50年老店都算不上。

香港人喝豆?jié){（亦稱豆乳、豆奶）、吃豆腐花（亦稱豆腐腦），一般都加糖，入口甜絲絲的，柔膩滑潤(rùn)。特別是在暑熱時(shí)節(jié)，喝杯冰豆?jié){，吃碗凍豆花，入口即化，清爽過(guò)冰淇淋，幾分靈氣進(jìn)入內(nèi)腑，真是一大享受。

華北人喝豆?jié){吃豆腐腦一般也加糖。長(zhǎng)江流域卻有不同的吃法，加醬油和麻油，甚至加醋和辣油，還加佐料，比如蝦皮、蔥花、紫菜、榨菜末等。

說(shuō)到咸豆?jié){，最好喝的在臺(tái)灣。一碗咸豆?jié){上來(lái)，灑上半勺辣油，調(diào)羹翻動(dòng)幾下，然后看豆?jié){逐漸凝聚起來(lái)。碗中熱氣騰騰，喝上幾口，覺(jué)得頭頂冒汗，五臟六腑也有一股暖流通過(guò)，熨得平平順順的。

喝咸豆?jié){得放辣油，而且不止三兩滴，得放上半勺才過(guò)癮。尤其是大清早，那半勺辣油溶在豆?jié){里，絕對(duì)有提神補(bǔ)氣之效。香港人流行的說(shuō)法則是排毒養(yǎng)顏，驅(qū)除昨天仍然殘留在體內(nèi)的煩憂惡氣。

大陸的咸豆花不錯(cuò)，但咸豆?jié){難以入口。我走南闖北還沒(méi)喝到一家咸豆?jié){是像樣的，若要正名，應(yīng)當(dāng)叫作“咸豆水”，以免侮辱了具有中華民族特色的豆?jié){。

（摘自《品味的記憶》廣西師范大學(xué)出版社 圖/胡蟲(chóng)蟲(chóng)）