■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》本刊編輯部 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

滕峰：河蟹健康養(yǎng)殖節(jié)點(diǎn)管理

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在華中地區(qū)，小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)較為成熟，而河蟹養(yǎng)殖技術(shù)仍較落后于華東地區(qū)，最明顯的就是兩地今年對(duì)河蟹“水癟子”的應(yīng)對(duì)措施。但華中地區(qū)河蟹、小龍蝦的養(yǎng)殖面積遙遙領(lǐng)先其他地區(qū)，如果能摸索出適合本地區(qū)的養(yǎng)殖模式，前景非常廣闊。

河蟹養(yǎng)殖如何走出困境

近年，不僅華中一帶，各地河蟹養(yǎng)殖均陷入困境。在這一行業(yè)我做了20年，也養(yǎng)了5年的河蟹，現(xiàn)在還在養(yǎng)，我們的河蟹養(yǎng)殖基地有300畝。但我發(fā)現(xiàn)河蟹越來(lái)越難養(yǎng)，尤其是這幾年，除病害情況嚴(yán)重外，抗生素、重金屬、消毒劑、農(nóng)藥、飼料等問(wèn)題也是層出不窮。

今年5月河蟹“水癟子”病橫行，而8月“抖抖病”也有所抬頭，這些我們都有目共睹。我們?cè)撊绾谓鉀Q這些難題？我建議大家做到兩手抓，一抓外部環(huán)境，二抓內(nèi)部環(huán)境。外部環(huán)境重點(diǎn)把控水草、水質(zhì)、底質(zhì)3大方面；內(nèi)部環(huán)境則從腸道、肝臟的健康著手。

上海三智生物科技有限公司技術(shù)服務(wù)總監(jiān)滕峰

外部環(huán)境：水草的管理

首先，是水草的選擇。我們都在養(yǎng)河蟹，對(duì)水草非常熟悉。但大家是否都認(rèn)真對(duì)比了解過(guò)伊樂(lè)藻、苦草、輪葉黑藻這3大主養(yǎng)水草的作用？仔細(xì)觀察對(duì)比的話，它們是有差異的，且對(duì)我們養(yǎng)殖河蟹影響巨大。

伊樂(lè)藻的根莖較大，所以白天的時(shí)候產(chǎn)氧量很高，但同樣其在夜間時(shí)的耗氧量也非常大。且伊樂(lè)藻不耐高溫，當(dāng)水溫達(dá)到30℃的時(shí)候它就會(huì)停止生長(zhǎng)。一旦伊樂(lè)藻停止生長(zhǎng)，就無(wú)法起到凈化水質(zhì)的作用。因此，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在種植伊樂(lè)藻為主的池塘里，水溫達(dá)到30℃以上時(shí)，池塘的水就會(huì)開(kāi)始肥起來(lái)。

與伊樂(lè)藻對(duì)比，苦草根莖小，白天產(chǎn)氧量低，夜間耗氧量較少能為河蟹脫殼提供的空間較小，但它能耐高溫。而輪葉黑藻則是河蟹非常喜食的一種水草，但如果是蝦蟹混養(yǎng)，建議不要種植輪葉黑藻，在投喂飼料不足的情況下，河蟹首先就會(huì)攝食輪葉黑藻，破壞池塘輪葉黑藻的生長(zhǎng)。

水草的選擇與養(yǎng)殖密度密切相關(guān)。當(dāng)池塘養(yǎng)殖密度較小時(shí)，建議大家種植苦草，有條件的話還可以另外再種些輪葉黑藻，其作用主要是在飼料投喂不足的情況下能有效地保護(hù)苦草的生長(zhǎng)。當(dāng)河蟹養(yǎng)殖密度較大時(shí)，建議大家種植伊樂(lè)藻。因?yàn)橐翗?lè)藻的上、中、下層都能成為河蟹脫殼的很好場(chǎng)所，能為河蟹脫殼提供較大的空間環(huán)境。但若是養(yǎng)殖大規(guī)格的河蟹，最好配合使用增氧設(shè)備，否則到了夜間伊樂(lè)藻耗氧量大，會(huì)導(dǎo)致河蟹處于微缺氧狀態(tài)。

再者，關(guān)注水草的管理。對(duì)于水草的管理，我們主要掌握割、補(bǔ)、護(hù)3點(diǎn)即可。關(guān)于割草這方面，就以伊樂(lè)藻為例。它的生長(zhǎng)周期約為70天，若是春節(jié)前把伊樂(lè)藻種好，在整個(gè)河蟹養(yǎng)殖期間至少要割3次草；春節(jié)后種的水草至少也要割2次若是看到伊樂(lè)藻開(kāi)花了，則表示伊樂(lè)藻已經(jīng)進(jìn)入了死亡期。在夏季，伊樂(lè)藻要浮出水面的時(shí)候，它就一定會(huì)開(kāi)花。所以大家一定要重視割草無(wú)論草多草少，都要割草。如果怕割草費(fèi)事，那也要學(xué)會(huì)控草。

此外，大家一定要掌握好池塘的養(yǎng)殖密度，確保水草的種植密度是否與河蟹養(yǎng)殖密度匹配。若發(fā)現(xiàn)水草不夠，只要?dú)鉁卦?0℃以下，我們隨時(shí)都可以進(jìn)行補(bǔ)草。補(bǔ)草首先要將池塘的水位降下來(lái)，然后水草要連根栽、成捆栽。補(bǔ)草的密度越大，成功的幾率也就越大。只要掌握這幾點(diǎn)，就能大大增加補(bǔ)種伊樂(lè)藻的成活率。

對(duì)于護(hù)草這方面，我建議種植伊樂(lè)藻的朋友至少隔3天就去觀察下池塘里的水草。主要觀察水草是否掛臟或發(fā)黑。水草掛臟就會(huì)導(dǎo)致它無(wú)法進(jìn)行呼吸作用而死亡，而當(dāng)其缺乏營(yíng)養(yǎng)根部就會(huì)發(fā)黑。但水草若無(wú)法進(jìn)行光合作用也會(huì)發(fā)黑。尤其是在今年這種反常的天氣情況下，我估計(jì)到9月左右最多也就20%的養(yǎng)殖朋友池塘里還余有水草。

外部環(huán)境：水質(zhì)的管理

對(duì)于水質(zhì)，我們的關(guān)注點(diǎn)主要是感官指標(biāo)（水色、透明度）、理化指標(biāo)（氨氮、亞硝酸鹽、溶氧、硬度、pH）、農(nóng)藥、重金屬、消毒劑、抗生素。舉個(gè)例子，在今年8月，很多養(yǎng)殖朋友的池塘都有出現(xiàn)翻塘情況，有些人養(yǎng)的河蟹平均規(guī)格都達(dá)到了2兩以上，十分可惜。主要是他們不懂得去看水色。水體發(fā)紅發(fā)黑，表示池塘已倒藻，

培藻對(duì)水質(zhì)管理的作用至關(guān)重要。池塘藻種不夠的話一定要及時(shí)補(bǔ)充。在培藻時(shí)，一般不會(huì)考慮添加N元素，而是補(bǔ)充碳元素和注重溶氧。我們一定要隨時(shí)去測(cè)池塘溶氧量，且在養(yǎng)殖密度高的情況下，要密切關(guān)注水的硬度和pH值。若高密度養(yǎng)殖的話還要注意補(bǔ)鈣。

針對(duì)重金屬含量過(guò)高的情況，很多人會(huì)用EDTA絡(luò)合法去除絡(luò)合重金屬，但這個(gè)方法治標(biāo)不治本。建議大家在池塘養(yǎng)殖間歇期種植雜草，在下一輪養(yǎng)殖周期開(kāi)始前拔出雜草，重金屬含量肯定會(huì)降下來(lái)。

外部環(huán)境：底質(zhì)的管理

我們要不要重視改底？為什么要改底？愛(ài)喝茶的朋友都知道，沒(méi)有好的茶葉，又怎會(huì)泡出一壺好茶？改底也是一樣的道理。而且河蟹是底棲動(dòng)物，所以改底非常重要。底質(zhì)管理好了，疾病發(fā)生率自然會(huì)降低。舉個(gè)例子，我有位朋友將400畝的魚(yú)塘用于河蟹養(yǎng)殖，他的調(diào)水水平非常高。到7月中下旬的時(shí)候，他的河蟹平均規(guī)格為2兩左右，養(yǎng)殖水平很高。但我從6月就開(kāi)始建議他改底，但他一直沒(méi)有重視。8月初問(wèn)題就來(lái)了，螃蟹黑腮死亡，花了4～5天用盡一切辦法才將它搞定，但損失嚴(yán)重。

池塘底質(zhì)的管理是養(yǎng)水的根本，池塘底質(zhì)的修復(fù)是蟹病控制最有效的途徑。管理底質(zhì)最主要的工作就是清淤、曬塘、翻耕、施肥、微生物修復(fù)（補(bǔ)有益菌）。曬塘能夠幫助塘底消毒，紫外線是最好的消毒劑。華中地區(qū)的養(yǎng)殖戶對(duì)于翻耕可能做的較少，但在華東一帶很多養(yǎng)殖朋友都會(huì)比較重視這塊，因?yàn)榉粌H有助于塘底鐵離子的氧化還原反應(yīng)，同時(shí)還有益于有益菌的繁殖。在微生物修復(fù)這方面，大家可以在養(yǎng)殖間隙期補(bǔ)充一些有益菌，來(lái)年藍(lán)藻爆發(fā)的可能性會(huì)大幅的降低。

河蟹養(yǎng)殖內(nèi)部環(huán)境管理

雖然今年大家對(duì)河蟹病害的重視程度有所提高，能做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、處理得當(dāng)，減輕“水癟子”發(fā)病情況，但從我們近幾年的實(shí)驗(yàn)來(lái)看，河蟹腸道損傷越發(fā)嚴(yán)重，主要由內(nèi)部環(huán)境造成。

我將其歸結(jié)為3大點(diǎn)。其一是營(yíng)養(yǎng)失衡，餌料單一，飼料配方不合理。目前在華中地區(qū)，還有很多養(yǎng)殖朋友在投喂玉米、菜粕、冰鮮魚(yú)等，飼料配方不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺乏維生素。其二是脂肪氧化，餌料魚(yú)不新鮮、飼料中油脂氧化。我們可以用剪刀將冰鮮魚(yú)剪開(kāi)，觀察它的肌肉顏色就會(huì)一目了然。其三是毒素積累，霉菌毒素超標(biāo)、藻毒素。部分養(yǎng)殖朋友的飼料保存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉，但為了節(jié)約成本就會(huì)繼續(xù)使用投喂，從而也引發(fā)了一些問(wèn)題。在今年5月的時(shí)候，我們看到很多朋友的河蟹出現(xiàn)花肝、白肝現(xiàn)象，且在電子顯微鏡下觀察這些河蟹，發(fā)現(xiàn)它們的肝臟都是破裂的，且小腸絨毛干癟。

如何修復(fù)受損肝腸細(xì)胞？在實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料和天然植物對(duì)河蟹肝臟、腸道的修復(fù)非常有效。近年，我們發(fā)現(xiàn)在養(yǎng)殖過(guò)程中連續(xù)使用發(fā)酵飼料，無(wú)論是成蟹還是蟹苗，腸道和肝臟都十分健康。究竟是什么物質(zhì)在起作用？在交流中，發(fā)現(xiàn)很多人認(rèn)為是菌在起作用。因?yàn)槿樗釛U菌在飼料發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸、乙酸、丁酸，能在腸道中建立一道化學(xué)屏障。而酵母菌、芽孢可以產(chǎn)生具有特異性的物質(zhì)，有利于提高機(jī)體的免疫能力。芽孢在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生抗菌肽，可以抑制腸道中有害菌的生長(zhǎng)。但飼料中的活菌經(jīng)高溫加溫后的成活率是微乎其微的，所以我個(gè)人認(rèn)為是微生物發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物在起作用。因此，建議大家做發(fā)酵料的話，菌種要多樣化。

關(guān)于天然植物能否修復(fù)受損肝臟細(xì)胞，我們也曾就此進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并斷定天然植物可以修復(fù)受損的肝臟細(xì)胞，還驚喜地發(fā)現(xiàn)葛根對(duì)機(jī)體能起到排毒和加強(qiáng)肝細(xì)胞繁殖速度的作用。其實(shí)，很多天然植物里的活化抗氧化酶都能提高機(jī)體的抗氧化能力，同時(shí)清除機(jī)體中的自由基。

我們主要關(guān)注天然植物的配伍和工藝兩大板塊。各個(gè)研究單位都在配伍上下足了功夫，且很多人都會(huì)把甘草作為佐劑，但提取的甘草甜素去甲酯化才能起到增效作用。中草藥的提取和破壁工藝也很多人都在做，但破壁的效果要比提取好些，以黃芪為例，采用提取工藝最終產(chǎn)物以多糖為主，而其中的酸、鐵、酚等大大流失。而破壁工藝則能很好的保全中草藥中的所有營(yíng)養(yǎng)成份。