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2016-09-07 03:54:39營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士國家二級公共營養(yǎng)師趙曉田

飲食保健訂閱 2016年10期 收藏

關(guān)鍵詞：致癌性蔥姜衛(wèi)生學(xué)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、國家二級公共營養(yǎng)師 趙曉田

蔥切大段爆鍋?zhàn)詈?/p>

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、國家二級公共營養(yǎng)師 趙曉田

菜肴用蔥姜爆鍋，立馬香味四溢。大蔥雖好，但若用高溫爆炒或沒洗干凈就食用，反而會危害健康。

如果在爆香時油溫過高，會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，其具有潛在的毒性和致癌性。如果將蔥切得過薄，過小，會因?yàn)槿菀缀兌贡０泛看蟠笤黾印Ｔ谂腼冞^程中，食物越“黑暗”就越危險。因此，爆香時大蔥應(yīng)切成不小于一厘米的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導(dǎo)致大蔥發(fā)糊發(fā)黑，盡量不要食用。

此外，有些人喜歡生食大蔥，比如山東的煎餅卷大蔥。大蔥在食用前務(wù)必要清洗干凈，因?yàn)槭[在種植過程中很容易受到糞便和污水的污染，大蔥的特殊結(jié)構(gòu)使其成為甲肝傳播的良好載體。因此，蔥在食用前要盡量多剝幾層，并在淡鹽水中泡一會，這樣清洗干凈后才可以放心食用。

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