情景模擬教學(xué)法在調(diào)酒實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用

詹娜　佘晶晶

摘要：《酒水知識(shí)與調(diào)酒》作為一門(mén)中職學(xué)校應(yīng)運(yùn)而生的課程，對(duì)中職學(xué)生的就業(yè)有著重大的現(xiàn)實(shí)意義。本文探討了情景模擬教學(xué)法在調(diào)酒實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用等相關(guān)問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：調(diào)酒；實(shí)訓(xùn)課程；情景模擬教學(xué)法

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-1422（2016）06-0133-02

《酒水知識(shí)與調(diào)酒》課程在傳統(tǒng)教學(xué)模式下的中職課堂多是以理論講授為主線的方式進(jìn)行，學(xué)生普遍出現(xiàn)學(xué)習(xí)積極性不高，技能不夠扎實(shí)的窘?jīng)r。實(shí)操課程作為一種亟待開(kāi)展且必須開(kāi)展的教學(xué)模式被提上了日程。本學(xué)期，筆者在中職課堂教學(xué)中對(duì)實(shí)操課程進(jìn)行了嘗試，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生良性競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)踐意識(shí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中培養(yǎng)了技能的同時(shí)獲得學(xué)習(xí)的滿(mǎn)足感和成就感。

一、教學(xué)設(shè)計(jì)

《酒水知識(shí)與調(diào)酒》課程實(shí)施工作情景模擬教學(xué)法，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中導(dǎo)入工作情景，創(chuàng)建“邊學(xué)習(xí)，邊工作”的學(xué)習(xí)氣氛，學(xué)生既學(xué)習(xí)理論知識(shí)又掌握實(shí)操技能，同時(shí)還能鍛煉技能實(shí)際運(yùn)用的能力。

情景模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)情景，并讓學(xué)生扮演情景角色，模擬情景過(guò)程，讓學(xué)生在高度仿真的情景中獲取知識(shí)和提高能力的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法突出操作性、講究趣味性、注重實(shí)效性，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐的接軌、素質(zhì)教育與社會(huì)需要的接軌。這一方法，可以有效地將典型工作情景進(jìn)行教學(xué)化處理，轉(zhuǎn)化成為教學(xué)課堂上的一大教學(xué)內(nèi)容。典型的工作情景來(lái)源于酒水實(shí)際工作中，而這將較好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒水知識(shí)與實(shí)踐的有效融合和升華。

二、教學(xué)實(shí)施

在情景模擬教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)與工作情景將統(tǒng)一邏輯，即將工作任務(wù)中可能出現(xiàn)的工作情景細(xì)化、深化進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，教學(xué)圍繞工作情景進(jìn)行展開(kāi)。而這也是課程實(shí)踐有序、有效進(jìn)行的一大保證。

（一） 實(shí)施前的準(zhǔn)備工作

1.重組教材

目前，中職學(xué)校所使用的教材，整體而言都是理論偏重，知識(shí)結(jié)構(gòu)完整而豐富，但剛進(jìn)入中職的學(xué)生通常對(duì)知識(shí)理解的能力較弱，并且課時(shí)極其有限。在這個(gè)現(xiàn)實(shí)背景下，完全按照課本原有結(jié)構(gòu)進(jìn)行教學(xué)，只會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)結(jié)果，一個(gè)就是知識(shí)太多，學(xué)生接受不了；第二就是書(shū)本內(nèi)容講不完，知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整。因此，結(jié)合授課班級(jí)的學(xué)生特點(diǎn)和層次，進(jìn)行了知識(shí)結(jié)構(gòu)的重組。筆者把本教材中貼近酒水行業(yè)實(shí)際，能夠足以讓學(xué)生初步認(rèn)識(shí)酒水和酒水行業(yè)，了解酒水與酒店專(zhuān)業(yè)關(guān)系的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行篩選、整理與深化。

2.還原“酒吧”環(huán)境

“酒吧”環(huán)境在很大程度上影響學(xué)生對(duì)于情景模擬的接受程度，成功的環(huán)境，學(xué)生能快速自然地融入教學(xué)，而反之亦然。吧臺(tái)、各類(lèi)酒水、酒具、調(diào)酒師、音樂(lè)是構(gòu)建酒吧環(huán)境的必要因素。在教學(xué)過(guò)程中，以經(jīng)典酒吧——立式酒吧為常態(tài)課堂環(huán)境，進(jìn)行一一還原。

3.設(shè)定“酒吧從業(yè)人員服務(wù)規(guī)范”

無(wú)規(guī)矩不成方圓，通過(guò)設(shè)定“酒吧”制度，將在很大程度上幫助學(xué)生培養(yǎng)酒水學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生學(xué)習(xí)的行為，樹(shù)立優(yōu)秀的酒水服務(wù)意識(shí)?！熬瓢伞敝贫瓤蓮木瓢煞?wù)程序及崗位作為入手點(diǎn)，根據(jù)不同的酒水崗位，如調(diào)酒師、服務(wù)員、領(lǐng)班等，設(shè)定不同的崗位服務(wù)流程，細(xì)化管理，確立學(xué)生分崗理解酒吧職責(zé)。

（二） 實(shí)施過(guò)程——?jiǎng)?chuàng)設(shè)“酒吧服務(wù)”情景

通過(guò)教材的簡(jiǎn)化和酒吧環(huán)境的還原，“酒吧服務(wù)”情景的創(chuàng)設(shè)便顯得水到渠成。針對(duì)每堂課知識(shí)點(diǎn)的不同，創(chuàng)設(shè)不同的服務(wù)情景，引導(dǎo)學(xué)生在其中扮演情景角色，提高學(xué)生的參與性，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)起“主人翁”意識(shí)。具體的實(shí)施過(guò)程如下：

（三） 實(shí)施后反饋

關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)反饋，實(shí)施多種考核方法，對(duì)學(xué)生酒吧服務(wù)技能和知識(shí)水平進(jìn)行360度全方面的考查。注重對(duì)學(xué)生平時(shí)成績(jī)以及期末考查成績(jī)比例的分配，記錄好每次情景模擬教學(xué)下學(xué)生的優(yōu)秀表現(xiàn)及不足。同時(shí)，設(shè)立合理的獎(jiǎng)懲制度，營(yíng)造積極、主動(dòng)、活躍的學(xué)風(fēng)，幫助學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，樂(lè)于學(xué)習(xí)。

三、情景模擬教學(xué)法下的挑戰(zhàn)

（一）酒吧仿真環(huán)境硬件要求高

仿真的酒吧環(huán)境對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有著事半功倍的效果，但目前中職學(xué)校多數(shù)未能配備相關(guān)硬件，如調(diào)酒室、各種調(diào)酒器皿、杯具等。這些硬件成本如由學(xué)校單方面承擔(dān)，將會(huì)對(duì)學(xué)校運(yùn)營(yíng)有一定的影響。最好的方式是將仿真酒吧環(huán)境進(jìn)行對(duì)外營(yíng)業(yè)。

（二）教師授課突發(fā)情況多，對(duì)教師要求高

情景模擬教學(xué)法，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的死板印象，活化了教學(xué)課堂，但同時(shí)也對(duì)授課教師提出了挑戰(zhàn)。教師必須具備豐富的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，以及對(duì)突發(fā)情況的處理能力，以便應(yīng)對(duì)課堂可能出現(xiàn)的問(wèn)題。另外，教師課前必須具備引導(dǎo)學(xué)生完成情景模擬的知識(shí)積累，這使得教師教學(xué)的難度增大。聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家到校授課是解決這一問(wèn)題的方法之一，但可行性相對(duì)較低。因此，最好的方法是派遣教師到酒吧進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，到崗學(xué)習(xí)。

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責(zé)任編輯朱守鋰