摘 要：美食類真人秀，即指以呈現(xiàn)美食的烹飪制作過程為主要內(nèi)容的真人秀節(jié)目。近年來，隨著各種類型真人秀的熱播，以美食為題材的真人秀節(jié)目也逐漸為人們所喜愛。本文筆者將就前期熱播的《星廚駕到》節(jié)目為例，分析美食類真人秀節(jié)目現(xiàn)狀及特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：美食真人秀；星廚駕到

真人秀節(jié)目自20世紀(jì)50年代誕生以來，經(jīng)過長時(shí)間發(fā)展，衍生出各式各樣的節(jié)目類型，讓觀眾應(yīng)接不暇，極大滿足著人們的精神娛樂需求。而隨著電視節(jié)目平民化、日?；陌l(fā)展趨勢(shì)，真人秀節(jié)目也由娛樂大眾進(jìn)而轉(zhuǎn)化為一些世界觀、價(jià)值觀的傳達(dá)，美食類真人秀由此應(yīng)運(yùn)而生，提供著生活的中介服務(wù)，它將服務(wù)性和娛樂性完美結(jié)合，成為目前一種受人追捧的電視樣式。

美食類真人秀節(jié)目率先興起于歐美國家，美國本土的《地獄廚房》、《廚藝大師》等節(jié)目一致獲得觀眾青睞。隨著我國真人秀節(jié)目的蓬勃發(fā)展，國內(nèi)也吸收引進(jìn)了許多歐美先進(jìn)節(jié)目模式的制作方式，美食類真人秀便在其中。我國將這些節(jié)目樣式引入本土后，從價(jià)值取向、節(jié)目?jī)?nèi)容及制作方式上對(duì)其進(jìn)行本土化改革、制作，經(jīng)過幾年飛速發(fā)展，已擁有龐大的受眾群，其中《星廚駕到》、《頂級(jí)廚師》、《廚王爭(zhēng)霸》等均為佼佼者。下面以《星廚駕到》為例分析我國美食類真人秀節(jié)目。

1 節(jié)目的主題展現(xiàn)

《星廚駕到》節(jié)目在前期宣傳時(shí)便提出“用美食傳遞愛”的主題，節(jié)目以明星嘉賓間的廚藝競(jìng)技為手段，以講訴明星與美食背后的故事為目的。除了賽程中出現(xiàn)的食物本身，又著重強(qiáng)調(diào)了食物中所包含的“酸甜苦辣”情感，以美食為介質(zhì)傳遞正能量給觀眾。

而節(jié)目另一處凸顯主題的情節(jié)點(diǎn)設(shè)置便是在終場(chǎng)比賽的100萬慈善基金獎(jiǎng)勵(lì)。比賽的冠軍用這些基金完成慈善夢(mèng)想，捐獻(xiàn)給需要幫助的弱勢(shì)群體。由此，節(jié)目將自身檔次提高，不單單是綜藝娛樂性質(zhì)的真人秀，更添許多人文關(guān)懷?！缎菑N駕到》以這樣全新的節(jié)目模式，通過烹飪競(jìng)技平臺(tái)傳遞嘉賓的慈善夢(mèng)想，打造一個(gè)充滿愛的廚房，用愛烹飪，用烹飪傳遞愛。

2 節(jié)目的受眾群體

在以往的美食節(jié)目上，收視群體大多為家庭主婦以及部分愛好美食的受眾群體，而作為我國首檔明星美食競(jìng)技真人秀節(jié)目的《星廚駕到》，其在嘉賓方面排出豪華陣容以此為制勝點(diǎn)來吸引受眾。由于當(dāng)前電視娛樂節(jié)目受眾更多關(guān)注的是當(dāng)紅藝人，所以《星廚駕到》也適應(yīng)公眾意愿，將嘉賓分為三個(gè)年齡階段：以戴春榮、九孔為代表的較為年長的藝人；以朱孝天、瞿穎為代表的年齡稍長的藝人和以張藝興、郭書瑤為代表的新生代藝人，他們?cè)诟髯缘哪挲g層的有著大批粉絲群體，而這些群體便成為節(jié)目的受眾，保證節(jié)目能夠在播出后獲得良好的收視效益。

3 節(jié)目的內(nèi)容特色

《星廚駕到》在節(jié)目制作上可謂頗費(fèi)一番周折，節(jié)目的內(nèi)容不單單局限于對(duì)明星選手相互較量的場(chǎng)景進(jìn)行記錄，而是，從嘉賓選擇、主持人敲定到每場(chǎng)比賽主題的確立、場(chǎng)景的設(shè)置以及每場(chǎng)比賽間的賽程設(shè)置都煞費(fèi)苦心。

4 幽默詼諧的評(píng)委團(tuán)隊(duì)

《星廚駕到》將節(jié)目主持人和比賽評(píng)委團(tuán)隊(duì)合二為一，評(píng)委既要擔(dān)任主持的任務(wù)又要兼顧選手所做菜品的點(diǎn)評(píng)。來自臺(tái)灣的劉一帆和來自香港的梁子庚、李純恩皆為頗具造詣的廚藝大家，他們對(duì)食物和烹飪有著專業(yè)的評(píng)判，而評(píng)委在點(diǎn)評(píng)過程中的對(duì)話也讓觀眾對(duì)食材有了更為深入的了解，豐富自身知識(shí)。他們幽默詼諧的打趣和恰到好處的點(diǎn)評(píng)在略顯殘酷的淘汰賽過程中增添了真人秀所必需的趣味性。

5 靈活巧妙的賽程設(shè)置

作為真人秀節(jié)目，《星廚駕到》具備的節(jié)目特點(diǎn)同樣為紀(jì)實(shí)性、沖突性和游戲性，而這些特點(diǎn)的展現(xiàn)便貫穿在一場(chǎng)場(chǎng)的比賽中。

《星廚駕到》在賽程設(shè)置上可謂是異彩紛呈。節(jié)目一般分為三輪比賽，一輪一輪層層推進(jìn)，直到最后決出本輪淘汰選手。除了團(tuán)隊(duì)賽、達(dá)人挑戰(zhàn)賽、壓力淘汰賽這些常規(guī)賽程設(shè)置，節(jié)目還別出心裁的設(shè)置了“踢館嘉賓挑戰(zhàn)賽”這一環(huán)節(jié)，即除常駐嘉賓外每期還會(huì)請(qǐng)來一位外來明星選手共同參與挑戰(zhàn)，決出本輪淘汰者，踢館者踢館成功則可轉(zhuǎn)為常駐嘉賓，踢館失敗者則離開星廚房。其中，任家萱、明道、張庭等人氣明星皆為節(jié)目組邀請(qǐng)來的踢館嘉賓，他們中有人成功有人失敗，但無論結(jié)果如何，這一環(huán)節(jié)的設(shè)置都大大增加了觀眾對(duì)節(jié)目的期待，增強(qiáng)節(jié)目的娛樂性和綜藝性。而其中有一期更是請(qǐng)來了新生代人氣偶像陳學(xué)冬作為助陣嘉賓，利用陳學(xué)冬的人氣，為節(jié)目的收視率提供保證。

比賽中選手會(huì)出現(xiàn)各式各樣的失誤，這些失誤呈現(xiàn)在：食物沒有做熟、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成烹制、打翻已經(jīng)做好的食物等各式情況，真人秀的紀(jì)實(shí)性由此展現(xiàn)出來。明星嘉賓之間在進(jìn)行廚藝較量的過程中會(huì)出現(xiàn)言語上的紛爭(zhēng)和挑釁等一系列情況，這些矛盾的出現(xiàn)也為節(jié)目增添看點(diǎn)，真人秀的另外兩個(gè)特性：沖突性和游戲性也由此顯現(xiàn)出來。

6 精益求精的場(chǎng)景打造

《星廚駕到》的比賽以內(nèi)場(chǎng)比賽為主外景比賽為輔，每次比賽場(chǎng)地則根據(jù)當(dāng)期主題需要進(jìn)行選擇。

在內(nèi)場(chǎng)比賽中，演播廳的270°扇形舞臺(tái)格局不僅讓選手為之一震，電視前的觀眾也是大開眼界。在制作火鍋底料的一期中演播廳搬來兩口碩大的火鍋，實(shí)物的出現(xiàn)在還原制作場(chǎng)景的同時(shí)也給節(jié)目增添了視覺沖擊；在烹制家禽一期中，演播廳內(nèi)更是特意布置了各種家禽窩，食材抓捕工作由選手親自完成，實(shí)現(xiàn)了場(chǎng)景還原，增強(qiáng)節(jié)目的觀賞性，而嘉賓在抓捕家禽過程中出現(xiàn)的種種狀況也為節(jié)目增添趣味性。

在外景比賽部分，節(jié)目組挑選風(fēng)景優(yōu)美的江南古鎮(zhèn)和山清水秀的桂林度假村為外景比賽場(chǎng)地。展現(xiàn)選手在自然風(fēng)景中烹制美食，與自然交融的情景，弱化了比賽的殘酷性，增強(qiáng)節(jié)目的娛樂性。

同我國其他種類真人秀一樣，美食類真人秀也存在著大大小小一些問題。

首先，節(jié)目樣式同質(zhì)化現(xiàn)象明顯。自2012年以來，我國的真人秀節(jié)目迎來真正意義上的大繁榮，節(jié)目數(shù)量急劇增加，然而在這龐大的數(shù)目背后，節(jié)目本身質(zhì)量的高低仍有待商榷。目前電視銀屏上紅火的真人秀節(jié)目大多是引進(jìn)國外版權(quán)而在國內(nèi)進(jìn)行加工制作的舶來品，同質(zhì)化的節(jié)目引用他人的創(chuàng)意和形式，并用少于他人的成本優(yōu)勢(shì)進(jìn)行節(jié)目運(yùn)作，節(jié)目數(shù)量上去了，節(jié)目?jī)?nèi)容卻空洞單一、乏善可陳。

其次，節(jié)目?jī)?nèi)容細(xì)節(jié)有待完善。作為美食類真人秀，最主要的內(nèi)容自然是美食，然而在競(jìng)技與娛樂過后，首先產(chǎn)生的問題便是節(jié)目中食物的后期處理。例如東方衛(wèi)視的《頂級(jí)廚師》這一節(jié)目，旨在選出平民廚神，錄制的海選節(jié)目中參與選手眾多，因此所需的食材數(shù)目也十分龐大，在比賽過后，節(jié)目并未呈現(xiàn)對(duì)這些食材的后續(xù)處理方式。作為大眾傳播手段的電視節(jié)目忽略這一細(xì)節(jié)而使其價(jià)值觀的傳達(dá)打了折扣。再來便是美食類真人秀十分重視對(duì)比賽名次和輸贏的呈現(xiàn)，而淡化了食物制作過程中選手烹調(diào)手法的呈現(xiàn)，使節(jié)目喪失了部分可觀賞性，在這一方面，美食類真人秀節(jié)目中娛樂性和服務(wù)性兩者的結(jié)合尚待完善。

另外，節(jié)目收視和評(píng)價(jià)環(huán)境尚未形成。在信息爆炸的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)的存在讓信息的即時(shí)傳達(dá)成為易事。對(duì)于美食類真人秀節(jié)目來說，節(jié)目播出后受眾的評(píng)價(jià)是其進(jìn)行節(jié)目后期調(diào)整的重要依據(jù)。而在我國現(xiàn)今的美食真人秀節(jié)目中，合理的節(jié)目收視和評(píng)價(jià)環(huán)境尚未完善。在新媒介不斷發(fā)展的同時(shí)，一個(gè)成熟的節(jié)目需要建立起一套由收視率和節(jié)目評(píng)價(jià)這兩大要素相結(jié)合形成的體系。但當(dāng)下，我國的美食類節(jié)目由于缺乏這樣的完整體系，便不能做到有的放矢，不能為節(jié)目找到有效參考。未能做到充分利用信息的反饋渠道，缺乏與受眾的互動(dòng)。

我國的真人秀節(jié)目雖起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭迅猛，加之全國上下有著數(shù)量龐大的收視群體，因此現(xiàn)今的繁榮局面仍會(huì)持續(xù)下去。

而我國真人秀在發(fā)展過程中所顯露出的問題也亟待解決，只有解決這些暴露的問題才能更好地滿足國人精神文化需求。

參考文獻(xiàn)

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[2]本尼迪克特著.《文化模式》，三聯(lián)書店，1998年

[3]張帆.《本土真人秀節(jié)目策劃新探》，科技資訊，2008年23期

作者簡(jiǎn)介

崔玉婷（1994-），女，漢族，河北石家莊人，現(xiàn)就讀于河北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，廣播電視編導(dǎo)專業(yè)。