不是所有啤酒都叫特拉普

若是評(píng)選夏日人氣最高的飲品，相信不少人會(huì)投啤酒一票。如果說葡萄酒釀造的代表是法國人，那么啤酒釀造的代表定然是比利時(shí)人，而在眾多的比利時(shí)啤酒中，最為經(jīng)典與美妙的又莫過于修道院的修士釀制的修道院啤酒（Trappist Beers，又譯為特拉普或特拉普斯特啤酒）。作為比利時(shí)啤酒中最重要的流派之一，修道院啤酒一般不對(duì)外量產(chǎn)，因此若想品嘗這一杰作，最好的辦法就是親自去修道院走一趟。

追溯比利時(shí)啤酒文化

在世界地圖上，比利時(shí)是個(gè)只占一隅的小國，但在啤酒的世界里，比利時(shí)無疑是個(gè)地地道道的大國。在啤酒專家眼中，比利時(shí)啤酒產(chǎn)量雖少，但品質(zhì)極高，是全世界最好的啤酒。曾經(jīng)有啤酒大師這樣評(píng)價(jià)比利時(shí)啤酒：“啤酒對(duì)于比利時(shí)的意義，就像紅酒對(duì)于法國的意義一樣。無論是種類還是口感，你都能在比利時(shí)啤酒中獲得最多的選擇，沒有其它的國家比它更多了”。

在比利時(shí)，啤酒被尊崇為國飲，大大小小的酒館或咖啡館內(nèi)，隨處可見啤酒的身影。比利時(shí)的啤酒從業(yè)者堅(jiān)持，每一種不同的啤酒一定要搭配特制酒杯才能凸顯其獨(dú)特風(fēng)味，所以，在吧臺(tái)的柜子里、侍者的托盤里，總是站立著琳瑯滿目、高低不一的各式杯子，也難怪比利時(shí)啤酒杯在美國會(huì)成為一種時(shí)髦的收藏品。

比利時(shí)的啤酒文化最早可以追溯到公元3世紀(jì)。據(jù)考古學(xué)家推論，最早記載釀造啤酒的處方是楔形文字，而羅馬人將其傳到了比利時(shí)，時(shí)間上甚至早于另一啤酒大國——德國。到了中世紀(jì)時(shí)，比利時(shí)民眾可以自由釀造啤酒。當(dāng)時(shí)更有法律規(guī)定，誰能夠釀出好啤酒，就可免服兵役。一時(shí)間，啤酒釀造業(yè)在比利時(shí)風(fēng)行起來。

傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒與一般淡啤酒最大的差異在于原料的成份，還有釀制過程中的發(fā)酵方法。比利時(shí)啤酒經(jīng)過兩次發(fā)酵，因此相較德國啤酒而言喝起來較有后勁，也比較耐放。與普通啤酒相比，比利時(shí)啤酒的酒精含量較高，一般多為5%或10%。

雖然比利時(shí)是啤酒生產(chǎn)與消費(fèi)的大國，但是這兒的啤酒卻并非以量取勝。真正讓比利時(shí)啤酒聲名遠(yuǎn)播的是它五花八門又別具一格的口味。那么比利時(shí)到底有多少種啤酒呢？對(duì)此大家眾說紛紜——有說800多種的，還有說數(shù)千種的。雖無定論，但可見比利時(shí)的啤酒類別之繁多。這些品類不同的啤酒多由規(guī)模不大的酒廠小量釀制，正是它們的存在，傳統(tǒng)的釀造工藝和口味才得以保存，也營造出了比利時(shí)濃郁的“啤酒味”，更使得比利時(shí)能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的世界啤酒市場(chǎng)上立于不敗之地。

什么才是地道的修道院啤酒

在歷屆世界啤酒的競(jìng)賽中，比利時(shí)啤酒均是名列前茅、佳績(jī)不斷。而在比利時(shí)啤酒的眾多流派中，不得不提的當(dāng)屬鼎鼎大名的修道院啤酒。顧名思義，修道院啤酒就是由修道士們釀造的啤酒，而修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist，和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。

至于修道士為什么會(huì)釀制啤酒，這還與歐洲的歷史有關(guān)：中世紀(jì)的歐洲傳染病經(jīng)常肆虐，經(jīng)過發(fā)酵的啤酒是人們用以取代不潔飲用水的主要飲料，可以說啤酒是那個(gè)時(shí)代的生活必需品。而修道士們除了精神上侍奉上帝外，還從事大量的體力勞動(dòng)，從開荒種地，到生產(chǎn)生活所需的各種資料，于是當(dāng)時(shí)歐洲許多的修道院都自釀啤酒，這樣即保證了修道士清苦修行的決心，又能向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客。一時(shí)之間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了時(shí)代特征和社會(huì)特點(diǎn)的不同風(fēng)味的修道院啤酒。一直到法國革命和世界大戰(zhàn)，修道院啤酒才日漸衰落，最后幾乎瀕臨絕跡，不同修道院那些不同風(fēng)格的啤酒配方也幾近失傳。

地道的Trappist beers啤酒都是獲得認(rèn)證的，而想要通過認(rèn)證需要滿足三個(gè)條件：

1.啤酒廠建在修道院內(nèi)；

2.院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用；

3.銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。

條件如此苛刻，所以至今為止僅有7家修道院符合資格，其中在比利時(shí)的有6家（剩余一家在荷蘭）。從這個(gè)角度來說，修道院啤酒雖然是一種流派，但也僅僅是啤酒產(chǎn)區(qū)的限定，它說明了啤酒來自哪里，而不意味著它們擁有一樣的風(fēng)格和口味。

不過Trappist也有著共同點(diǎn)——采用上層發(fā)酵法、高酒精濃度、經(jīng)過2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵、全程手工制作。從表面看，啤酒只是一種非常簡(jiǎn)單的天然飲品，它含有四種基本成分：麥芽、啤酒花、水和酵母，但卻能配制出千變?nèi)f化的組合。對(duì)于Trappist啤酒而言，這些基本的成分尤其要嚴(yán)格選擇。

在釀造的過程中，首先要做的是選取最好的谷物（如大麥等），然后要將谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但須注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麥芽汁就無效了。其次應(yīng)該選擇合適品種的啤酒花，它必須是新鮮的，并且具備與所釀造的啤酒相一致的苦味度、風(fēng)味和香味。再次酵母必須是鮮活的、未被污染的，與所釀啤酒的風(fēng)味特征相匹配，因?yàn)榻湍钙贩N對(duì)最終啤酒的風(fēng)味和特征影響極大。在整個(gè)制造麥芽汁、添加啤酒花和發(fā)酵的過程中，所用的水必須有合適的PH值、純度和精確的金屬離子平衡值。

比利時(shí)六大修道院啤酒

Westvleteren（西佛萊特倫）——比利時(shí)啤酒的典范

比利時(shí)Westvleteren酒廠位于比利時(shí)西佛蘭德省的Westvleteren鎮(zhèn)，隸屬于Saint Sixtus教堂，他們?cè)?838年開始釀造三種啤酒，分別被標(biāo)注為8號(hào)、10號(hào)和12號(hào)，其中以Westvleteren 12號(hào)最收歡迎，在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分的評(píng)價(jià)，是公認(rèn)是世界上最好的啤酒之一。

不過，Westvleteren啤酒雖然廣受歡迎，但Saint Sixtus的修道士們卻有著獨(dú)特的堅(jiān)持和理念——他們的啤酒只在比利時(shí)Westvleteren鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐茝S門口的酒吧有少量現(xiàn)貨出售。除此以外，消費(fèi)者只能選擇提前在網(wǎng)站向酒廠訂購，然后在釀造完成之后自己上門取貨，而且酒還是限量的！也就是說，若你想品嘗Westvleteren啤酒，就必須親自造訪比利時(shí)。

Saint Sixtus的修道士們之所以不愿將啤酒對(duì)外量產(chǎn)，全因他們對(duì)名利的淡薄。在一次媒體采訪中他們?cè)硎?，釀酒只是為了生活，但他們并不為了啤酒而活，因此他們選擇保持原價(jià)、限量生產(chǎn)，只要那些前來禱告的信徒在品嘗到他們釀造的啤酒后獲得享受，那他們就倍感欣慰了。

Westvleteren 12號(hào)基本上可以稱作現(xiàn)在最受歡迎的啤酒，8號(hào)和10號(hào)當(dāng)然也是酒迷票選排名前10位的款式。

★Westvleteren 12號(hào)

外觀：酒體呈紅木般的深棕色，帶有沉淀；白色泡沫在消散后會(huì)有漂亮花邊掛杯；

聞香：首先是濃郁的面包香，接著是典型正統(tǒng)修道院的果實(shí)香氣，伴隨而來的是熟悉的蘋果、李子、葡萄干、無花果以及類似餅干的香氣，而后是酵母特有的香氣和蜜糖的甜味，還有淡淡橡木的味道。

入口：殺口感強(qiáng)烈，首先是幾乎熟透的果實(shí)香氣，然后緩慢轉(zhuǎn)變?yōu)轱灨?、面包的味道，烤麥芽給予了它深沉的色澤并突出了甜味，上顎中部會(huì)出現(xiàn)一些類似葡萄干和葡萄酒的味道。酒精度雖然較高（10.2%），但入口后不容易感覺到酒精的濃重。后味略甜，還有橡木的氣息縈繞口中，而且這還是一款為數(shù)不多的在酒體變暖后，口味變得更好的啤酒。

★Westvleteren 8號(hào)

外觀：在玻璃杯中呈現(xiàn)完全不透明的黑巧克力色，感覺很像可樂；細(xì)膩豐富的泡沫是棕褐色的，但消失很快，馬上就會(huì)變成薄薄一層覆蓋在酒的表面上。

聞香：散發(fā)著很厚的水果甜味，混合比利時(shí)巧克力和咖啡的那種復(fù)雜的香氣，或者可以形容成深色焦糖的蜜甜味，很濃郁，絕不是那種很薄很輕浮的、讓人一聞就生膩的甜味。

入口：中等程度的酒體和適中的沙口感，是一款非常平衡的啤酒，擁有淡淡啤酒花苦澀和甜美的烤面包、黑麥芽這類的輕微的蜜糖味道，其中甚至還能找到一些酵母味。

綜合起來，Westvleteren 8號(hào)有著黑巧克力或咖啡的那種醇厚而苦苦的味道，慢慢品味之后，還能找到包括葡萄干、藥草、干果、丁香在內(nèi)的許多香味。盡管它的味道復(fù)雜，但喝起來很爽口，無論是開懷暢飲還是小口淺酌都合適，絕對(duì)是一次頂級(jí)啤酒所賦予你的絕佳體驗(yàn)。

Rochefort（羅斯福）——廣受好評(píng)的頂級(jí)啤酒之一

Rochefort啤酒生產(chǎn)于比利時(shí)de Saint Remy（圣雷米）修道院內(nèi)，啤酒得名于這個(gè)修道院所在的城鎮(zhèn)的名字——Rochefort。與許多擁有悠久歷史的修道院一樣，它也曾遭受過戰(zhàn)火的摧殘。所幸靠著來自其它修道院的幫忙，Rochefort啤酒才重見天日，得以被大眾享用。

Rochefort啤酒廠的主要產(chǎn)品有三種：6、8和10，其中Rochefort 10是最濃烈的一款，也是外界評(píng)價(jià)最高的一款。那么為什么會(huì)以6、8、10這三個(gè)數(shù)字為啤酒命名呢？這其中有兩種說法：①在比利時(shí)當(dāng)?shù)兀幸惶讟?biāo)示酒精濃度的方式，測(cè)量啤酒中的gravity（麥汁濃度）作為標(biāo)示酒精濃度的指示，三支啤酒的麥汁濃度分別是1。060、1。080、1。100，剛好就是6、8、10；②Rochefort啤酒在出廠前，會(huì)將發(fā)酵好的啤酒分別熟成6、8、10周，為R6、R8、R10的名字由來。

★ R6（Rochefort Trappistes 6）

酒精度為7.5%，是一款精致的啤酒，酒體呈褐色，帶有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香順滑，但較為少見。

★ R8（Rochefort Trappistes 8）

酒精度為9.2%，豐富的果香味中含有輕微無花果味，還帶有一點(diǎn)龍涎香的味道，入口清淡、微苦，后味是淡淡甜味。是羅斯福銷售最好的產(chǎn)品，占了產(chǎn)能的相當(dāng)比例。

★ R10（Rochefort Trappistes 10）

酒精度：11.3%

外觀：深棕紅色，有很多酵母懸濁。

聞香：開瓶之后酒香四溢，倒到杯子里之后能聞到濃郁的麥香。

入口：首先能嘗到濃郁復(fù)雜的水果甜香，有點(diǎn)紅糖味道，帶些果脯般的甘甜，還能隱隱感覺到一點(diǎn)西梅的微酸，之后是麥香摻著淡淡的但是明顯的酒花的苦。以水果甜香開頭，麥香酒香結(jié)束，味道非常豐富，層次分明。剛接觸這款啤酒的人可能會(huì)覺得太過于濃烈，但等味蕾習(xí)慣這滋味時(shí)，便會(huì)讓人不禁贊嘆它極佳的平衡感。

Orval（歐瓦）——最特別的啤酒

啤酒評(píng)論大師Michael Jackson認(rèn)為Orval是全世界最特別的啤酒，“獨(dú)特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進(jìn)一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實(shí)細(xì)致的泡沫，盡在 這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，讓人流連忘返。”這就是Orval啤酒，一個(gè)來自于比利時(shí)的修道院啤酒，也是一個(gè)被世界啤酒組織評(píng)為A+級(jí)別的啤酒。

Orval修道院的名字來源于Vallee d Or（Valley of Gold，即“金子山谷”），傳說中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和歐瓦領(lǐng)地的領(lǐng)主馬蒂爾達(dá)伯爵夫人去拜訪來自意大利卡拉布里亞并已定居在這里的勇敢修道士，當(dāng)伯爵夫人坐在修道院附近的泉頭時(shí)，她的結(jié)婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答應(yīng)說，如果誰能將戒指歸還給她，她就在這里建一座修道院，話音剛 落一條鱒魚從水中躍起，其嘴上含著戒指，把它還給了目瞪口呆的伯爵夫人，她驚聲叫道：“這真是一個(gè)金谷！”于是伯爵夫人兌現(xiàn)了她的承諾修建了修道院，這座修道院自此也被稱作了“歐瓦”（法文中“金谷”的讀音），而鱒魚嘴含戒指的形象自然就成為了啤酒廠的標(biāo)志 。

Orval啤酒是具有典型比利時(shí)風(fēng)格的愛爾啤酒，香氣撲鼻、果味豐富，具有非常柔和的麥芽味道，喝起來就像柑桔和小麥中和的酸甜味道，讓人流連。 而同時(shí)，Orval啤酒還有著特殊的地方，獨(dú)特的發(fā)酵釀造方式帶來了獨(dú)特的啤酒花味道，純粹的苦澀比一般比利時(shí)風(fēng)格愛爾啤酒更突出，味道也更流傳久遠(yuǎn)。

酒精度：6.2%

外觀：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫并不算細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間很短，很快就散去了，同時(shí)露出棕紅色的酒體，

聞香：水果混合啤酒花苦澀味道的香氣，有別于傳統(tǒng)的比利時(shí)愛爾啤酒，也不同于其它修道院啤酒，少了一份厚重感，多了一份跳躍。

入口：首先酒體很渾厚，表現(xiàn)很好，沙口感也適中，適合在嘴里細(xì)細(xì)品味，然后一股清淡的水果味道充斥口腔，隨后逐漸體現(xiàn)出啤酒花的苦澀味道，味道上的轉(zhuǎn)變非常柔和，進(jìn)程舒緩，非常舒服。咽下之后，口腔中留有非常明 顯的苦澀味道，果味全無，讓人意猶未盡。

Chimy（智美）——銷量最高的修道院啤酒

Chimy年產(chǎn)量有1200萬升，是銷售量最大的特拉普。其啤酒廠屬于Scourmont（斯高蒙特）修道院，建立于1850年，位在比利時(shí)南部埃諾省首府距法國邊境不遠(yuǎn)的希邁市（Chimay）。

1862年，斯高蒙特修道院開始釀造啤酒，完全按照古代修道士的傳統(tǒng)方法自然釀造，為了尊重釀造啤酒的修道士的修行時(shí)間，釀造所只在早上7點(diǎn)至下午4點(diǎn)運(yùn)作。今天，這座釀酒廠已經(jīng)發(fā)展成為現(xiàn)代釀酒藝術(shù)的典范，在這里，現(xiàn)代科技依然尊重著修道士們的寶貴釀酒知識(shí)。

Chimay的產(chǎn)品分為紅標(biāo)、白標(biāo)與藍(lán)標(biāo)，啤酒瓶上都會(huì)有一個(gè)ADS標(biāo)志，指的是Abbaye de Scourmont，即修道院名稱：Scourmont修道院。Chimay藍(lán)啤和紅啤都屬于修道士黑啤，因此最好在酒窖溫度下飲用（攝氏10～12度或華氏50～54度）。智美三重啤酒（白色瓶蓋）最好在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下飲用（攝氏6～8度或華氏42～46度）。

★紅標(biāo)Chimay Rouge or Chimay Premiere

酒精濃度7%，最為普遍，智美紅帽啤酒呈古銅色，口味柔和潤(rùn)香，帶有濃郁的麥芽香味，淡淡的甜味與肉桂香；微帶焦炭苦味，泡沫層散發(fā)出豐富的酒花、果味和強(qiáng)烈的發(fā)酵酯味，是智美品種中最宜上口的一種。

★白標(biāo)Chimay White or Cinq Cents

酒精濃度8%，口感強(qiáng)勁，酒體呈金色，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實(shí)，是Chimay的中間產(chǎn)品。它的香味是來自于新鮮啤酒花和酵母的平衡，還帶著葡萄的淡淡果香。

★藍(lán)標(biāo)Chimay Bleue or Grande Reserve

酒精濃度9%，是Chimay的頂級(jí)之作，智美藍(lán)帽啤酒的酒性較烈，擁有新鮮酵母的芬芳，略帶薔薇花的氣息。豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來。藍(lán)標(biāo)裝瓶后，口味會(huì)隨著歲月的增長(zhǎng)逐漸于完善，這就是它的標(biāo)簽上會(huì)注明釀造年份的原因。

Achel（阿詩）——最富傳奇色彩

Achel是一家非常特殊的比利時(shí)修道院啤酒廠，因?yàn)樗m然有著幾百年的釀酒史，但現(xiàn)在我們喝到的阿詩啤酒卻只有短短十?dāng)?shù)年的歷程。作為比利時(shí)6家修道院啤酒廠中最小的一家，Achel有著很多傳奇的故事。

啤酒廠的歷史可以追溯到1648年，荷蘭的僧侶在Achel建立了一座小教堂。這座教堂在1686年成為了一家修道院，并且在法國大革命時(shí)期被摧毀。到了 1844年由來自Westmalle的僧侶重建，并開始開展各種農(nóng)業(yè)活動(dòng)。這個(gè)地點(diǎn)的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年釀出。19年后的1871年，該地點(diǎn)成為修道院的一部分，修道院啤酒的釀制也成為常態(tài)。

在1914年的第一次世界大戰(zhàn)期間，修道院的僧侶因德國人的占領(lǐng)離開了修道院。1917年，為了取得700公斤的銅，德國人將酒廠拆除。直到1998年，該修道院的僧侶才決定重新開始釀制啤酒，并在Westmalle與Rochefor修道院的幫助下重建了釀造廠，這就是現(xiàn)在的Achel啤酒廠。

★阿詩黑啤

酒精度：8%

色澤：酒液呈棕紅色，泛桃花心木光澤

泡沫：豐厚綿密，味稍苦微甜。

聞香：香氣層次豐富，有顯著的蘋果香氣，底層有辛香料、草本植物氣息、些許濃郁的花香與烘焙風(fēng)味。超過12度品飲，蘋果香氣與花香更為集中。

入口：口中膨發(fā)強(qiáng)勁，酒體輕盈爽口，中度澀感，表現(xiàn)頗為細(xì)膩。入口酒感不顯著，但尾頭微熱。微甜不酸，苦頭主導(dǎo)。回香中有麥香、燒烤與焦糖風(fēng)味，各種風(fēng)味肌理分明。適飲溫度約為15度以下，超過17度品飲時(shí)，苦頭將顯失衡。

Westmalle（西麥爾）——最為低調(diào)

相較于比利時(shí)其他幾大修道院啤酒，Westmalle是最為低調(diào)的，生產(chǎn)和銷售全由修道士們自主決定，其經(jīng)營模式為限量生產(chǎn)，不作任何營銷策劃，幾乎全憑口碑。Westmalle修道院建于1794年，位在比利時(shí)佛蘭德省安特衛(wèi)普的郊區(qū)，由于該修道院在Malle以西，因此命名為Westmalle。

1836年開始釀造特拉普啤酒，隨后在1852年和1934年開始釀造雙料和三料啤酒，均被定義為這兩種啤酒風(fēng)格的鼻祖，直到現(xiàn)在，他們?nèi)栽趫?jiān)持以最初的配方釀造經(jīng)典的雙料和三料啤酒。

由于該啤酒的配制和釀造獨(dú)特，比利時(shí)乃至全世界的啤酒愛好者都對(duì)其愛不釋手，但Westmalle的生產(chǎn)和銷售全由修道士們自主決定。其經(jīng)營模式為限量生產(chǎn)，不作任何營銷策劃，幾乎全憑口碑。他們只求銷售額能保證修道院所有相關(guān)人員的生活開支，并把盈余的錢捐贈(zèng)給第三世界的弱勢(shì)群體。

★Westmalle tripel（西麥爾三料）

這款三料啤酒是酒廠最有名的產(chǎn)品，誕生于1932年，當(dāng)時(shí)酒廠給這款酒取名superbier，1956年正式更名為tripel（三料），同時(shí)改良了配方，增加了啤酒花的用量，這款1956年的配方一直沿用至今，并廣為世界各地的釀酒廠借鑒。

酒精度：9.5%

外觀：酒體呈金黃色，透光性好。泡沫細(xì)膩度中等，入杯后消散較快，但酒體上層會(huì)一直覆蓋薄薄的一層。

聞香：開瓶后能聞到非常濃重的麥香和明顯的水果香，并伴隨淡淡的酒花苦香味；入口：殺口感適中偏強(qiáng)，麥芽的香甜味道充滿口腔，之后香蕉和香草般的細(xì)膩香甜伴隨著水果的味道一點(diǎn)像是丁香的辛辣的香氣在你口中彌漫；接著，酵母的酯香慢慢擴(kuò)散出來，最后以酒花單純的苦味收尾。

沒有Trappist，至少你還能擁有Abbey Beer

Trappist是經(jīng)過認(rèn)證的，由修道士參與釀造和經(jīng)營的啤酒，而Abbey Beer（阿貝啤酒）則是修道院風(fēng)格啤酒（Bières d Abbaye，或稱Abdijbier） 。1997年國際修道院協(xié)會(huì)正式命名了修道院啤酒之后，“修道院風(fēng)格啤酒”就被用來定義那些和修道院啤酒風(fēng)格或情況相近的啤酒。換言之，修道院啤酒包括：

①由非特拉普修道院釀造——比如圣本篤會(huì)；

②在現(xiàn)存修道院的商業(yè)安排下由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)；

③由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，但冠以已經(jīng)不存在的或是虛構(gòu)的修道院名稱；

④由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，只給出一個(gè)含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。

在1999年，比利時(shí)釀酒商聯(lián)盟引入了“比利時(shí)修道院風(fēng)格啤酒”的認(rèn)證，標(biāo)示那些由現(xiàn)有的或廢棄的修道院授權(quán)釀造的啤酒，區(qū)別于那些使用帶有宗教暗示的品牌，比如使用當(dāng)?shù)厥ネ矫Q的啤酒。該認(rèn)證要求修道院控制商業(yè)運(yùn)作的某些方面，一定比例的利潤(rùn)必須流入修道院或其指定的慈善機(jī)構(gòu)。除特拉普修道院以外的其他宗教組織也包括在內(nèi)。

Abbey Beer雖然沒有嚴(yán)格的分類規(guī)定，但大多數(shù)傾向于涵蓋最知名最獨(dú)特的修道院啤酒風(fēng)格，如黑啤酒（或比利時(shí)棕色啤酒，又名雙料啤酒）、烈性淡色艾爾或稱三料啤酒，以及金啤酒。現(xiàn)代修道院風(fēng)格啤酒廠的規(guī)模不等，其中有國際巨頭，也有小型釀酒廠。

Abbey Beer雖然沒有Trappist那么特色十足，但是其中也有上好佳釀，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%～10%，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。