酒體
- 酒體設(shè)計(jì)系統(tǒng)在白酒行業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
，經(jīng)蒸餾、貯存和酒體設(shè)計(jì)而成的含酒精飲料，種類眾多，風(fēng)格各異[1-2]。酒體設(shè)計(jì)是運(yùn)用感官鑒評(píng)、分析，綜合評(píng)判酒的特性，得出組合配比方案，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新升級(jí)。傳統(tǒng)酒體設(shè)計(jì)過(guò)程存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低、穩(wěn)定性差、易波動(dòng)等問(wèn)題，需要敏銳的感官、豐富的經(jīng)驗(yàn)和極好的素質(zhì)[3]。隨著智能制造戰(zhàn)略的實(shí)施，以及互聯(lián)網(wǎng)、計(jì)算機(jī)的普及，與白酒相關(guān)的輔助工具及系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生、百花齊放。本文概述了當(dāng)前大多數(shù)白酒企業(yè)酒體設(shè)計(jì)所采用的理念，涵蓋了酒體設(shè)計(jì)的工藝流程及特點(diǎn)，重點(diǎn)綜述了
釀酒科技 2023年12期2023-12-29
- 首屆“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽圓滿閉幕
茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽閉幕式在茅臺(tái)國(guó)際大酒店舉行。首屆“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主辦，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司承辦，共吸引了來(lái)自全國(guó)各省市預(yù)賽選拔出的157 名酒體設(shè)計(jì)選手參加了比賽。本次大賽設(shè)有醬香型、濃香型和清香型三個(gè)分賽場(chǎng)，經(jīng)過(guò)為期兩天的激烈角逐，大賽分別評(píng)選出醬香型、濃香型、清香型前三名，共評(píng)出9名獲獎(jiǎng)?wù)?，并頒發(fā)了獎(jiǎng)杯和證書(shū)。同時(shí)全國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)一級(jí)巡視員王雙清宣讀了醬香型和濃香型前15名、清香型前1
釀酒科技 2023年10期2023-11-23
- 酒體設(shè)計(jì)師 舌尖上的藝術(shù)家
文 · 陸長(zhǎng)安酒體設(shè)計(jì)師是傳統(tǒng)釀酒行業(yè)里重要且最為神秘的職業(yè)。其不僅代表工藝，還代表酒行業(yè)中的核心技術(shù)，可以說(shuō)是酒類釀造中“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的核心人才。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人墨客寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。中國(guó)也是酒的王國(guó)，酒的形態(tài)萬(wàn)千，酒的品種之多、產(chǎn)量之豐皆堪稱世界之冠。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022 年全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.
中國(guó)新時(shí)代 2023年10期2023-10-11
- 如何使用雷達(dá)圖進(jìn)行白酒酒體比較
學(xué)者用雷達(dá)圖來(lái)做酒體比較。只要選擇所比較酒體共同具有的某種屬性，如香氣、口感，并且其強(qiáng)度指標(biāo)可以視為同一種計(jì)量梯度，就可以使用雷達(dá)圖來(lái)進(jìn)行比較，直觀地顯示出各種酒體的相似度有多高，不同之處體現(xiàn)在哪些變量上。當(dāng)所選擇比較的變量與酒體質(zhì)量相關(guān)時(shí)，也可以用雷達(dá)圖顯示酒體質(zhì)量。因其所選用的變量可以很多，所以雷達(dá)圖用于酒體質(zhì)量比較比白酒行業(yè)傳統(tǒng)上使用的“色、香、味、格”四項(xiàng)評(píng)分法要更細(xì)致、更具體，也更精確。具體使用方法如下：1.設(shè)定比較項(xiàng)目不同香型的白酒設(shè)定不同的比
休閑讀品·天下 2023年2期2023-08-28
- 引領(lǐng)舌尖上的潮流
徐寧 陳冰酒體設(shè)計(jì)師是一個(gè)新興的職業(yè)，也是釀酒企業(yè)的重要崗位之一。酒體設(shè)計(jì)師一手連著技術(shù)，一手抓著市場(chǎng)，被人們形象地比喻成白酒行業(yè)里的產(chǎn)品經(jīng)理。2021年，人社部發(fā)布18個(gè)新型職業(yè)，其中就包含酒體設(shè)計(jì)師。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)人群和消費(fèi)口味的不斷變化與更新，這就要求酒體設(shè)計(jì)師在創(chuàng)新方面要與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品更新?lián)Q代的能力。近日，《小康》·中國(guó)小康網(wǎng)走進(jìn)位于佛山南海的廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)，揭秘這個(gè)神秘的職業(yè)。酒體設(shè)計(jì)的更新迭代作為中華五千年文化的載體，白
小康 2023年11期2023-04-20
- 湘產(chǎn)濃醬兼香型白酒酒體設(shè)計(jì)的研究
勾兌技術(shù)為基礎(chǔ)的酒體設(shè)計(jì)技術(shù)[1-2]，它以形成酒體風(fēng)味特征的技術(shù)要素和實(shí)現(xiàn)品牌質(zhì)量為目標(biāo)，設(shè)計(jì)出有效控制產(chǎn)品風(fēng)味質(zhì)量的整套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理準(zhǔn)則[3]。酒體設(shè)計(jì)有全新的酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、換代的酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、改進(jìn)的酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)3 種主要表現(xiàn)形式[4-5]，一般包括7 個(gè)基本步驟[6]。以濃香、醬香、清香、米香4 種基本香型為基礎(chǔ)，通過(guò)發(fā)酵工藝與酒體設(shè)計(jì)等技術(shù)創(chuàng)新，中國(guó)白酒發(fā)展到目前的12 種香型酒體產(chǎn)品[7]。兼香型白酒是20 世紀(jì)70年代創(chuàng)新的
釀酒科技 2023年3期2023-04-02
- 冷凍過(guò)濾+樹(shù)脂凈化除濁工藝在青稞酒中的應(yīng)用研究
現(xiàn)乳白色的渾濁、酒體透明度低等現(xiàn)象，主要是由于酒中所含的高級(jí)脂肪酸類物質(zhì)含量過(guò)多引起的(主要包括碳元素為16-18 的脂肪酸乙酯，如棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯等[2])。高級(jí)脂肪酸能溶于酒精，不溶于水，隨著酒精濃度和溫度的降低，其溶解度亦相應(yīng)變小，達(dá)到一定溫度時(shí)(如溫度低于-15 ℃)，高級(jí)脂肪酸類物質(zhì)將因溶解度降低而析出，從而引起渾濁[3]。目前行業(yè)內(nèi)低度白酒除濁的方法主要有粉末活性炭吸附過(guò)濾、樹(shù)脂吸附法、冷凍過(guò)濾法等[4，6]。有研究表明，過(guò)多的
釀酒科技 2023年1期2023-02-16
- 醬香型白酒渾濁成分解析及降度酒除濁研究
要求，醬香型白酒酒體色澤和外觀必須達(dá)到“無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀”[2]。因此，如何解決低度白酒生產(chǎn)過(guò)程中易渾濁、沉淀、失光等問(wèn)題[3]，應(yīng)作為低度白酒研發(fā)重點(diǎn)。導(dǎo)致白酒渾濁原因大體可分為兩類：一是不規(guī)范操作導(dǎo)致的酒體渾濁，常見(jiàn)因素有釀酒用水硬度過(guò)大、貯器不潔、添加劑、金屬離子等[4-6]；二是低溫或低乙醇環(huán)境下高級(jí)脂肪酸酯析出導(dǎo)致的酒體渾濁[7]。高級(jí)脂肪酸酯屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，不易揮發(fā)，不溶于水。作為白酒重要呈香呈味物質(zhì)，主要分布在C14～C
中國(guó)釀造 2022年8期2022-08-31
- 高端定制——企業(yè)用酒的性價(jià)比之選
企達(dá)成合作，保證酒體質(zhì)量和超高的性價(jià)比。商界好酒擁有專業(yè)的內(nèi)容與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，采用一對(duì)一的高品質(zhì)服務(wù)。在酒體的選擇上，我們有6種品質(zhì)酒體供用戶選擇，每一種酒體都有和各名酒對(duì)應(yīng)的口感；外包裝有卡盒、書(shū)本盒、天地盒等不同樣式。不論是酒質(zhì)還是包裝，都要較大的選擇空間。對(duì)個(gè)人而言，定制酒可用于家宴、喜宴、賓宴，也可以用于私人收藏、日常送禮等。自用有品質(zhì)，送禮有面子。商界好酒專注于醬酒定制，眾所周知，醬酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，并且越陳越香，越存越有價(jià)值，因此，一般用酒也不用擔(dān)
商界 2022年7期2022-07-23
- 白酒陳釀機(jī)理及催陳技術(shù)研究現(xiàn)狀
可以減輕甚至除去酒體所帶有的不良新酒氣和辛辣感，增加酒體柔和度及醇厚感，從而符合大眾的感官口味。當(dāng)前，國(guó)外多使用橡木桶為酒體陳釀容器，不同酒體陳釀時(shí)間差別較大。朗姆酒和威士忌通常需陳釀1年～3年以上；干邑白蘭地陳釀時(shí)間較長(zhǎng)，有的可達(dá)40年～70年；伏特加也有去除新酒氣的獨(dú)特工藝，通常采用樺木炭過(guò)濾新釀伏特加，使酒質(zhì)有明顯提升[3-5]。新釀白酒有較多的低沸點(diǎn)刺激性含硫化合物，使得酒體口感爆辣并帶有強(qiáng)烈刺激性。新釀成的白酒酸類物質(zhì)含量較高，酯類等呈香物質(zhì)含量
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年13期2022-07-14
- 不同條件下青享竹葉青酒的穩(wěn)定性研究
享竹葉青酒，就其酒體而言，基酒為清香型白酒，在此基礎(chǔ)上搭配共計(jì)12味藥材，外加低聚果糖共同釀制而成。酒體色澤呈柚黃色，清雅藥材芳香和酒香，諸香協(xié)調(diào)，醇厚甜雅，舒適爽凈，酒體完整，余味悠長(zhǎng)[1]。本文的試驗(yàn)對(duì)象是53%vol酒體以及35%vol酒體，研究在柜內(nèi)避光、室內(nèi)遮光以及室內(nèi)光下3種環(huán)境中，青享竹葉青酒的色度和濁度隨時(shí)間推移的變化情況。1 材料與方法1.1 材料與儀器35%vol青享竹葉青酒，53%vol青享竹葉青酒（山西杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)的
食品安全導(dǎo)刊 2022年17期2022-07-04
- 高端定制——企業(yè)用酒的性價(jià)比之選
企達(dá)成合作，保證酒體質(zhì)量和超高的性價(jià)比。個(gè)性專屬，品位象征商界好酒擁有專業(yè)的內(nèi)容與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，采用一對(duì)一的高品質(zhì)服務(wù)。在酒體的選擇上，我們有6種品質(zhì)酒體供用戶選擇，每一種酒體都有和各名酒對(duì)應(yīng)的口感；外包裝有卡盒、書(shū)本盒、天地盒等不同樣式。不論是酒質(zhì)還是包裝，都要較大的選擇空間。高端定制，尊貴不貴對(duì)個(gè)人而言，定制酒可用于家宴、喜宴、賓宴，也可以用于私人收藏、日常送禮等。自用有品質(zhì)，送禮有面子。商界好酒專注于醬酒定制，眾所周知，醬酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，并且越陳越香，
商界 2022年6期2022-06-22
- 高端定制——企業(yè)用酒的性價(jià)比之選
企達(dá)成合作，保證酒體質(zhì)量和超高的性價(jià)比。個(gè)性專屬，品位象征商界好酒擁有專業(yè)的內(nèi)容與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，采用一對(duì)一的高品質(zhì)服務(wù)。在酒體的選擇上，我們有6種品質(zhì)酒體供用戶選擇，每一種酒體都有和各名酒對(duì)應(yīng)的口感；外包裝有卡盒、書(shū)本盒、天地盒等不同樣式。不論是酒質(zhì)還是包裝，都要較大的選擇空間。高端定制，尊貴不貴對(duì)個(gè)人而言，定制酒可用于家宴、喜宴、賓宴，也可以用于私人收藏、日常送禮等。自用有品質(zhì)，送禮有面子。商界好酒專注于醬酒定制，眾所周知，醬酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，并且越陳越香，
商界 2022年10期2022-05-30
- 高端定制——企業(yè)用酒的性價(jià)比之選
企達(dá)成合作，保證酒體質(zhì)量和超高的性價(jià)比。個(gè)性專屬，品位象征商界好酒擁有專業(yè)的內(nèi)容與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，采用一對(duì)一的高品質(zhì)服務(wù)。在酒體的選擇上，我們有6種品質(zhì)酒體供用戶選擇，每一種酒體都有和各名酒對(duì)應(yīng)的口感；外包裝有卡盒、書(shū)本盒、天地盒等不同樣式。不論是酒質(zhì)還是包裝，都要較大的選擇空間。高端定制，尊貴不貴對(duì)個(gè)人而言，定制酒可用于家宴、喜宴、賓宴，也可以用于私人收藏、日常送禮等。自用有品質(zhì)，送禮有面子。商界好酒專注于醬酒定制，眾所周知，醬酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，并且越陳越香，
商界 2022年12期2022-05-30
- 黃酒貨架期品質(zhì)變化探究
產(chǎn)香、產(chǎn)酯，促進(jìn)酒體協(xié)調(diào)，但這些都是建立在大壇（陶壇）貯存的基礎(chǔ)上，對(duì)于小瓶（壇）灌裝的黃酒在貨架期內(nèi)理化指標(biāo)和感官質(zhì)量隨時(shí)間的變化，至今尚未開(kāi)展相關(guān)研究[1]。消費(fèi)者對(duì)于“老酒”的認(rèn)知導(dǎo)致黃酒消費(fèi)具有特殊性，其貨架時(shí)間較長(zhǎng)。本文以目前市場(chǎng)上主流黃酒產(chǎn)品的包裝為研究對(duì)象，探究其在貨架期內(nèi)的酒精度、酸度、色率和感官評(píng)分變化，為貨架期內(nèi)黃酒的品質(zhì)變化的相關(guān)研究提供依據(jù)。1 材料和方法1.1 材料1.5 L山東壇（陶壇+木塞+雞皮套）、500 mL普通玻瓶（鋁旋
現(xiàn)代食品 2022年7期2022-05-16
- 高端定制——企業(yè)用酒的性價(jià)比之選
企達(dá)成合作，保證酒體質(zhì)量和超高的性價(jià)比。商界好酒擁有專業(yè)的內(nèi)容與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，采用一對(duì)一的高品質(zhì)服務(wù)。在酒體的選擇上，我們有6種品質(zhì)酒體供用戶選擇，每一種酒體都有和各名酒對(duì)應(yīng)的口感；外包裝有卡盒、書(shū)本盒、天地盒等不同樣式。不論是酒質(zhì)還是包裝，都要較大的選擇空間。對(duì)個(gè)人而言，定制酒可用于家宴、喜宴、賓宴，也可以用于私人收藏、日常送禮等。自用有品質(zhì)，送禮有面子。商界好酒專注于醬酒定制，眾所周知，醬酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，并且越陳越香，越存越有價(jià)值，因此，一般用酒也不用擔(dān)
商界 2022年5期2022-05-14
- 新型酒用活性炭在配制酒中的應(yīng)用研究
料而成的配制酒。酒體需要經(jīng)過(guò)活性炭常溫過(guò)濾除濁，活性炭既要用于傳統(tǒng)白酒降度后的除濁，同時(shí)也要用于藥食同源藥材添加到白酒酒體的降度除濁，過(guò)濾得到的酒體需要達(dá)到澄清透明，在低溫條件下酒體既不能失光反濁，也不能有任何藥食同源藥材活性成分析出。本研究根據(jù)以上要求對(duì)幾種酒用活性炭進(jìn)行研究，旨在找到最佳活性炭用于酒體過(guò)濾。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器酒樣采集：42 %vol 毛鋪苦蕎酒、50 %vol 毛鋪純谷酒、42%vol毛鋪純谷酒各10 L。試驗(yàn)材料：
釀酒科技 2022年4期2022-05-05
- 白酒酒體設(shè)計(jì)中幾種分析工具的應(yīng)用研究
大考驗(yàn)。在酒企，酒體設(shè)計(jì)是其核心技術(shù)，是白酒產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)發(fā)展的重要保障，是推動(dòng)白酒品質(zhì)提升和個(gè)性化發(fā)展的重要工藝環(huán)節(jié)。通過(guò)酒體設(shè)計(jì)能使白酒中的微量成分量比關(guān)系協(xié)調(diào)平衡，形成豐富多彩、風(fēng)格各異、特色鮮明的酒體，讓酒變得更美味，進(jìn)一步滿足人們的物質(zhì)追求與精神追求。近年來(lái)，隨著白酒產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展，科學(xué)研究持續(xù)深入，一些新的分析工具在白酒酒體設(shè)計(jì)中逐步應(yīng)用廣泛。本文從白酒酒體設(shè)計(jì)中箱線圖、聚類熱圖、主成分分析、風(fēng)味雷達(dá)圖等多種分析工具著手，分析其在白酒酒體設(shè)計(jì)中
釀酒科技 2022年2期2022-03-13
- 醬香型白酒的酒體研究與設(shè)計(jì)
展《醬香型白酒的酒體研究及其設(shè)計(jì)》的專項(xiàng)研究。歷經(jīng)23個(gè)月的系統(tǒng)科學(xué)研究，初步揭開(kāi)了大健康生活時(shí)代“醬酒熱”的科學(xué)原因。采用了貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心的科研成果——《中國(guó)白酒構(gòu)象養(yǎng)生通則》[1]國(guó)家級(jí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（專家討論稿），該標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)直屬單位中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)組織專家審查批準(zhǔn)立項(xiàng)起草，即將發(fā)布的蒸餾酒領(lǐng)域首部質(zhì)量安全結(jié)構(gòu)性標(biāo)準(zhǔn)。將酒體視為一個(gè)生命的整體，從一元整體論和構(gòu)象養(yǎng)生理論出發(fā)，依據(jù)結(jié)構(gòu)原理和
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年24期2022-01-19
- 不同釀酒酵母對(duì)草莓酒發(fā)酵特性影響的研究
物和揮發(fā)酸,并對(duì)酒體進(jìn)行感官評(píng)價(jià),從而分析不同釀酒酵母對(duì)草莓酒發(fā)酵特性的影響,篩選出適宜釀造草莓酒的酵母,以期為草莓的深加工利用提供參考數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑牛奶草莓,購(gòu)自信陽(yáng)十三里橋。L2323酵母,購(gòu)自煙臺(tái)曼森商貿(mào)有限公司;BO213酵母,購(gòu)自山東煙臺(tái)帝伯仕酵母有限公司;F15酵母,購(gòu)自山東煙臺(tái)帝伯仕自釀機(jī)有限公司;果酒專用酵母,購(gòu)自安琪酵母股份有限公司;RV002酵母,購(gòu)自安琪酵母股份有限公司。果膠酶(60 000 U/mL),購(gòu)自夏
發(fā)酵科技通訊 2021年4期2022-01-06
- 低度醬香型白酒的技術(shù)難點(diǎn)與勾調(diào)方法分析
，兼具醬香幽雅、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)味，正好契合時(shí)下醬酒熱度和低醉酒度[1]的消費(fèi)需求，頗受消費(fèi)者青睞。本文就低度醬香型白酒的一些優(yōu)勢(shì)和技術(shù)難點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，淺談利于低度醬香型白酒穩(wěn)定酒體風(fēng)味的勾調(diào)方法。1 低度白酒的飲用特點(diǎn)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 26760—2011）中按酒精度含量對(duì)高、低度白酒進(jìn)行區(qū)分，其中酒精含量32%vol～44%vol為低度，酒精含量45%vol～58%vol 為高度[2]，高、低度白酒在人體反應(yīng)最直觀
釀酒科技 2021年12期2021-12-03
- 貴州醬香型白酒的品評(píng)分析
、勾調(diào)等不同，其酒體口感也存在一定的差異。1 醬香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)20世紀(jì)70年代，白酒專家們對(duì)醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)為：“微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久?！倍潭?6個(gè)字，把醬香型白酒的色、香、味、格、杯五個(gè)方面描述得非常精辟，是對(duì)高品質(zhì)醬香型白酒的一種認(rèn)可。1.1 色醬香型白酒經(jīng)過(guò)3～5年的酒庫(kù)陶壇貯存，基本上都會(huì)變?yōu)槲ⅫS，其他香型白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存也會(huì)變微黃，但是所需的貯存時(shí)間是醬香型白酒的許多倍，其他香型白酒的出廠酒除了
釀酒科技 2021年5期2021-11-28
- 淺談酒體勾調(diào)中的安全技術(shù)措施
言白酒生產(chǎn)企業(yè)中酒體勾調(diào)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵生產(chǎn)工序，發(fā)生事故可能性和嚴(yán)重性的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)基本為二級(jí)。酒體勾調(diào)依據(jù)酒體設(shè)計(jì)的小樣配比，經(jīng)過(guò)基酒組合、加漿調(diào)度、調(diào)味、過(guò)濾、檢驗(yàn)等多個(gè)流程，每一個(gè)流程都涉及酒體的輸送、攪拌，這些流程的操作過(guò)程導(dǎo)致酒蒸氣的揮發(fā)、酒體靜電的產(chǎn)生、酒體的泄漏溢流，如與員工的不安全行為等幾種危險(xiǎn)源偶合，事故風(fēng)險(xiǎn)概率大幅提升。針對(duì)酒體勾調(diào)中的危險(xiǎn)源及安全技術(shù)措施進(jìn)行論述，可讓操作人員認(rèn)識(shí)到危險(xiǎn)源存在的方式和預(yù)防的措施，在日常工作中防控安全風(fēng)
現(xiàn)代職業(yè)安全 2021年10期2021-11-25
- 玻璃瓶透光性對(duì)酒類產(chǎn)品質(zhì)量的影響
中哪段波長(zhǎng)的光對(duì)酒體穩(wěn)定性影響最大。本次實(shí)驗(yàn)通過(guò)研究不同酒體對(duì)不同波長(zhǎng)光的吸光率，找出各酒體吸光率較高光的波長(zhǎng)范圍，并測(cè)量不同玻璃對(duì)不同波長(zhǎng)光的透光率，找出最適合光瓶酒的玻璃瓶，并模擬光照條件對(duì)比不同玻璃瓶對(duì)酒體質(zhì)量穩(wěn)定性的影響。1 材料與方法1.1 材料、儀器酒樣：2 種普通白酒，2 種淺色配制酒，3 種深色配制酒，1 種葡萄酒，9 種常見(jiàn)玻璃瓶，均為市場(chǎng)上采購(gòu)。玻璃樣品制備：固定玻璃瓶，用玻璃切割機(jī)切割玻璃，取適合分光光度計(jì)檢測(cè)的大小平整部位的樣品，蒸
釀酒科技 2021年10期2021-11-08
- 多糧清香型白酒釀造工藝的優(yōu)化
一種多糧清香白酒酒體風(fēng)味構(gòu)成特征選擇4種糧食,針對(duì)多糧釀造白酒進(jìn)行了7種方案的工藝探索,采用傳統(tǒng)清香型白酒工藝進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵的釀造實(shí)驗(yàn),首先對(duì)多糧方案的酒體風(fēng)味構(gòu)成進(jìn)行分析,利用GC-MS定性定量分析了其中主要的風(fēng)味成分共45種,得出其白酒產(chǎn)品風(fēng)味構(gòu)成特征。2.1.1 酯類物質(zhì)含量分析酯類風(fēng)味物質(zhì)具有令人愉悅的水果香、花香、蜂蜜香等,是我國(guó)白酒中的主要香氣成分[14]。白酒酯類物質(zhì)中,四大乙酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)是主要酯類物質(zhì),其含量占
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年19期2021-10-22
- 不同澄清劑對(duì)藜麥酒澄清作用的研究
人體無(wú)害，但影響酒體外觀。本試驗(yàn)選取硅藻土、殼聚糖和膨潤(rùn)土3 種澄清劑對(duì)藜麥酒進(jìn)行澄清，找到最適澄清方案，讓酒體清亮透明穩(wěn)定易儲(chǔ)且風(fēng)味最佳。1 材料與方法1.1 材料42%vol 藜麥酒，山西杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)；硅藻土、殼聚糖、膨潤(rùn)土，食品級(jí)。1.2 儀器與設(shè)備濁度儀(2100Q）；移液管；三角瓶；燒杯；玻璃棒；量筒；濾紙；漏斗；膠頭滴管。1.3 試驗(yàn)原理1.3.1 硅藻土澄清原理硅藻土的主要化學(xué)成分是SiO2，還含有少量的Al2O3、Fe2O3
食品工程 2021年3期2021-10-21
- 不同貯存方式下馥雅香型白酒的風(fēng)味質(zhì)量變化
化、縮合等反應(yīng)，酒體中醇、酸、酯、醛等風(fēng)味成分經(jīng)過(guò)貯存達(dá)到新的平衡，使酒體變的協(xié)調(diào)、柔和[1-3]。馥雅香型白酒在貯存過(guò)程中，酒體也會(huì)發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化以及物理變化，影響這一系列變化的因素不但是由于酒體風(fēng)味物質(zhì)含量的多少，還與其貯存的環(huán)境、容器、時(shí)間等因素密切相關(guān)?；诖耍疚耐ㄟ^(guò)分析所選試驗(yàn)酒樣在不同酒瓶貯存過(guò)程中風(fēng)味質(zhì)量的變化，來(lái)研究不同酒瓶貯存對(duì)馥雅香型白酒酒體質(zhì)量的影響。1 材料與方法1.1 材料與試劑39%vol、52%vol的玻璃瓶裝和陶
現(xiàn)代食品 2021年15期2021-10-14
- 酶法在南瓜枸杞保健酒中的應(yīng)用
南瓜枸杞保健酒，酒體果香豐富，酒味醇厚，能提高人體免疫力，深受中老年人喜愛(ài)[3-5]。本文研究酶法在南瓜枸杞保健酒中的應(yīng)用，應(yīng)用果膠酶、a-淀粉酶和糖化酶3種混合酶制劑酶解南瓜汁，提高南瓜的出汁率和可溶性糖含量，制取的南瓜汁添加枸杞進(jìn)行酒精發(fā)酵，制備南瓜枸杞保健酒。通過(guò)優(yōu)化酶解工藝，研究酶法對(duì)南瓜枸杞保健酒的影響，為本文的深入研究提供可靠的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 試驗(yàn)材料甜栗南瓜、枸杞、白砂糖、蜂蜜、a-淀粉酶、糖化酶、果膠酶
食品安全導(dǎo)刊 2021年25期2021-09-24
- 淺析酒體組合、勾兌在醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的運(yùn)用
底）。不同輪次的酒體，質(zhì)量都存在很大的差異。為縮小差異，需要將同輪次同等級(jí)的酒合并同類項(xiàng)，這就是組合。另外，由于不同的釀酒車間釀造的原酒特點(diǎn)不一樣，不同班組釀造的原酒不一樣，同一班組不同的窖池出的原酒不一樣，同一窖池窖面、窖中、窖底出的原酒不一樣，不同輪次出的酒也不一樣，為了將這同類型的不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整白酒主要香型成分的比例，使不同生產(chǎn)期、不同批次的酒達(dá)到同一效果，需要將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排
中國(guó)食品 2021年11期2021-06-23
- 酒體設(shè)計(jì)師：以杯酒盛乾坤
酒里到底有什么？酒體設(shè)計(jì)師孫小雨端起一杯酒，晃一晃，聞一聞，便知是何香型、度數(shù)、年份……再以舌品之，酒的優(yōu)缺點(diǎn)便豁然于心間了。那“杯中乾坤”仿佛已被全然“看透”。一款成品酒的酒體風(fēng)格，是在無(wú)數(shù)個(gè)品評(píng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)上誕生的。為了讓酒的品質(zhì)、口感俱佳，酒體設(shè)計(jì)師會(huì)根據(jù)基酒（原酒）的不同特點(diǎn)，不斷進(jìn)行優(yōu)化組合、勾調(diào)搭配，反復(fù)做小樣測(cè)試。在他們的妙手點(diǎn)化下，酒被賦予了品質(zhì)、靈性和生命。我們跟隨酒體設(shè)計(jì)師孫小雨來(lái)到他們的儲(chǔ)酒中心。孫小雨穿梭于一個(gè)個(gè)高大的陶壇之間，挑選著自
山東畫(huà)報(bào) 2021年5期2021-06-21
- 不同酒瓶貯存醬香型白酒的酒體風(fēng)味變化
酒在貯存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化和物理變化，影響這一系列變化的因素除了酒體風(fēng)味物質(zhì)含量的多少外，其貯存的環(huán)境、容器、時(shí)間等因素也至關(guān)重要。所以本文針對(duì)試驗(yàn)酒樣在不同酒瓶貯存過(guò)程中的風(fēng)味物質(zhì)變化，研究不同酒瓶貯存對(duì)醬香型白酒酒體質(zhì)量的影響。1 材料與方法1.1 材料及儀器酒樣：39 %vol 和53 %vol 醬香型白酒，四川省古藺郎酒廠有限公司提供。儀器設(shè)備：氣相色譜儀（品牌：安捷倫、型號(hào)：7890A、檢測(cè)器：FID）、電感耦合等離子體質(zhì)譜
釀酒科技 2021年4期2021-04-11
- PVPP對(duì)枸杞果酒多酚物質(zhì)及品質(zhì)的影響
架壽命，而且使得酒體苦味較重，為解決這一問(wèn)題，本研究采用具有良好生物安全性和吸附性的PVPP[2-4]對(duì)酒體進(jìn)行處理，研究PVPP對(duì)多酚類物質(zhì)的吸附作用，并且研究不同濃度的PVPP對(duì)枸杞果酒口感及褐變防止率等因素的影響，確定最佳PVPP的用量，為實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)和技術(shù)改進(jìn)提供理論支持。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器PVPP材料：南京都萊試劑有限公司。儀器設(shè)備：恒溫水浴鍋，上海舍巖儀器有限公司；722s 可見(jiàn)光分光光度計(jì)，上海棱光技術(shù)有限公司。原料及試劑
釀酒科技 2021年1期2021-03-15
- 森林貯酒對(duì)酒體質(zhì)量變化的影響
678300）酒體基本都涉及到貯存，貯存是提升其品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)。酒體經(jīng)過(guò)貯存后可以改善新酒帶有的刺激性氣味，入口辛辣酸澀，消除新酒異雜味，從而使酒體變得柔和、協(xié)調(diào)[1]。影響貯存的條件有3 項(xiàng)，一是貯酒容器，二是貯酒時(shí)間，三是貯酒環(huán)境。而貯酒環(huán)境的好壞對(duì)酒的風(fēng)味形成是至關(guān)重要的。貯存容器主要有陶壇、不銹鋼罐、酒海、木質(zhì)酒箱、水泥池等。關(guān)于貯存時(shí)間，我國(guó)規(guī)定國(guó)家名優(yōu)糧食蒸餾酒貯存期為3 年，優(yōu)質(zhì)酒為1 年，普通酒至少3～5 個(gè)月[2]。目前白酒的貯酒環(huán)境有
釀酒科技 2021年2期2021-03-06
- 濃香型白酒后處理中酒炭用量的研究
響酒液清澈度，而酒體中含有的多種醇類、醛類、酮類，特別是以棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯為代表的高級(jí)脂肪酸乙酯類化合物，在降低酒度后也會(huì)引起酒體的失光、渾濁，香味物質(zhì)越豐富，越容易渾濁[1]。因此，在濃香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)采用冷凍過(guò)濾法、淀粉吸附法[2]、活性炭吸附法[3]、離子交換法等解決酒體渾濁問(wèn)題。在眾多的處理方法中活性炭吸附法憑借其優(yōu)異的處理能力、安全性和低成本為廣大企業(yè)所使用，但活性炭吸附雜質(zhì)的同時(shí)也會(huì)造成一部分香味物質(zhì)的損失[4]。實(shí)驗(yàn)
釀酒科技 2020年12期2020-12-24
- 貴州醇酒業(yè)“年份酒”專家鑒評(píng)會(huì)在貴陽(yáng)舉行
濃香（6 年）：酒體清亮透明，聞香舒適優(yōu)雅，陳香陳味好，回甜協(xié)調(diào)，酒體低而不淡，味長(zhǎng)爽凈，香味得體，黔派濃香風(fēng)格獨(dú)特，具有5—10 年貯存期酒的感官特征。40.9%vol 貴州醇酒濃香（12 年）：酒體微黃透明，復(fù)合香舒適，陳香陳味優(yōu)雅，醇和綿甜，香味協(xié)調(diào)，酒體低而味感厚實(shí)，味長(zhǎng)爽凈，黔派濃香風(fēng)格典型，具有12 年以上貯存期酒的感官特征。52%vol 貴州醇酒濃香（6 年）：酒體微黃透明，復(fù)合香舒適優(yōu)雅，陳香陳味好，味長(zhǎng)爽凈回甜，黔派濃香風(fēng)格獨(dú)特，具有5—
釀酒科技 2020年5期2020-12-17
- 一種果香型露酒在不同條件下的變化研究
制出品的樹(shù)莓酒，酒體以清香型白酒為基酒，配以樹(shù)莓、低聚果糖精制而成。樹(shù)莓酒酒體色澤呈深紅色，果香與酒香諧調(diào)，入口綿甜，酸爽適口。本試驗(yàn)將42%vol 與53%vol 樹(shù)莓酒確定為研究對(duì)象，分析了柜內(nèi)避光、室內(nèi)遮光和室內(nèi)光下3 個(gè)不同儲(chǔ)存條件下樹(shù)莓酒濁度及顏色隨時(shí)間的變化情況。1 材料與方法1.1 材料、儀器42%vol 樹(shù)莓酒、53%vol 樹(shù)莓酒，山西杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)的同一批次產(chǎn)品。分光測(cè)色計(jì)（CM-3600A）、濁度儀(2100Q）。1.2
食品工程 2020年3期2020-10-21
- 不同香型白酒添加植物提取物動(dòng)物醉酒實(shí)驗(yàn)研究
、不同香型分別對(duì)酒體醉酒度的影響。1 材料與方法1.1 材料酒樣：小曲清香型白酒，醬香型白酒，濃香型白酒，復(fù)合型白酒，酒精，市售。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：小鼠，雄性，18～22 g。儀器設(shè)備：電子天平（ME2002E/02，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司）、灌胃針、一次性注射器、一次性手套、一次性口罩、溫濕度計(jì)、低溫冷凍離心機(jī)（1-14K，sigma），冰點(diǎn)滲透壓儀（德國(guó)羅澤，OM815）。提取物樣品規(guī)格見(jiàn)表1。表1 提取物樣品規(guī)格1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 酒體樣
釀酒科技 2020年2期2020-06-02
- 添加藤茶提取物的配制酒貨架期穩(wěn)定性研究
.2%vol白酒酒體。然后添加醬香型調(diào)味酒4%、濃香型調(diào)味酒1#1%、濃香型調(diào)味酒0.5%到以上51.2%vol 白酒酒體中，攪拌均勻后得到52%vol 酒體，酒體編號(hào)為0#。以上原酒均是按照原度比例添加。單一提取物配制酒樣品：將枸杞子提取物、藤茶提取物和葛根提取物分別按照一定比例添加到52%vol 白酒酒體中，充分溶解后，添加活性炭靜置24 h 過(guò)濾分別得到52%vol 枸杞子配制酒、52%vol葛根配制酒、52%vol 藤茶配制酒，酒體編號(hào)分別為1#、
釀酒科技 2020年3期2020-06-02
- VINE VOCABULARY
on is “酒體 (jiǔtǐ, wine body).” Generally, this describes the sensation of a wine in one’s mouth (“mouthfeel”), quite literally 口感 (kǒugǎn) in Chinese.Wines break down into three categories: light, medium, and fullbodied.While the
漢語(yǔ)世界 2020年2期2020-04-29
- 米酒釀造新工藝研究
產(chǎn)地的大米對(duì)最終酒體口感方面的影響。方案設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。酒體口感品評(píng)分值范圍：0～4分，從香氣特征、口味特征、口感特征3個(gè)大項(xiàng)綜合考量酒體的口感情況。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 原料大米預(yù)處理方法的確定原料大米（江浙大米）的加工程度：糙米（玄米）粉、胚芽米粉、白米粉。采用單因素試驗(yàn)，分別將稻谷經(jīng)過(guò)脫殼、去米糠層、去胚芽制備出相應(yīng)的加工程度的糙米（玄米）、胚芽米、白米。試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)：米種為江浙大米，試驗(yàn)號(hào)1為粉碎的糙米，試驗(yàn)號(hào)2為脫糠、粉碎的胚芽米，試驗(yàn)號(hào)3為脫
釀酒科技 2019年1期2019-02-25
- 論白酒酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)
交融的產(chǎn)品。白酒酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)是根據(jù)市場(chǎng)的需求和白酒特有的物質(zhì)屬性，以釀造工藝為設(shè)計(jì)重心，從而開(kāi)發(fā)出具有典型風(fēng)味個(gè)性特征的酒類產(chǎn)品。主要的表現(xiàn)形式有：全新的酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)；換代的酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)；改進(jìn)的酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)[8]。改革開(kāi)放四十年來(lái)，科技工作者在環(huán)境微生物、功能微生物、生物工程、發(fā)酵工程、代謝調(diào)控、風(fēng)味化學(xué)、健康因子、分析檢測(cè)技術(shù)、自動(dòng)化智能化等與白酒釀造相關(guān)領(lǐng)域的研究日新月異、突飛猛進(jìn)，為中國(guó)白酒酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)，奠
中國(guó)釀造 2019年7期2019-01-15
- 云南小曲中度米酒酒體穩(wěn)定性的研究
適中、口味協(xié)調(diào)、酒體綿甜等優(yōu)點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但中度米酒由于乙醇含量相對(duì)稍低，酒體中風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)較少，尤其是采用機(jī)械化生產(chǎn)的半固態(tài)米酒作為基酒勾調(diào)的酒體，酸酯含量更是偏低，在貯存過(guò)程中白酒品質(zhì)尤其是乳酸乙酯的含量下降較明顯，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。本試驗(yàn)采用向酒體中添加適量酸類物質(zhì)對(duì)中度米酒酒體的穩(wěn)定性影響進(jìn)行了研究。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器酒樣：同一酒精度（42%vol）,稍低檔A、稍高檔B的中度米香型成品酒，由本公司提供。所有酒樣瓶蓋密封、
釀酒科技 2018年11期2018-12-20
- “酒”中乾坤知多少
中對(duì)酒業(yè)有限公司酒體設(shè)計(jì)部主任 金星 整理_張明蕾 邱群獻(xiàn)我是一名酒體設(shè)計(jì)師。何謂酒體設(shè)計(jì)？若把襄陽(yáng)隆中對(duì)酒業(yè)有限公司比作一個(gè)酒店，酒體設(shè)計(jì)部就是專職開(kāi)發(fā)新菜品的“小灶”。簡(jiǎn)而言之，酒體設(shè)計(jì)師就是酒類行業(yè)中的“廚師”，我們把多種原料酒按照不同比例混合在一起，調(diào)制出不同的酒。能做能品是廚師的兩大技能，套用到酒體設(shè)計(jì)師上，就是調(diào)酒和品酒。調(diào)酒是一個(gè)和上下游環(huán)節(jié)聯(lián)系緊密的工作，我們所要掌握的不僅包括釀酒工藝定型，還囊括原料的選用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、質(zhì)量控制、技術(shù)創(chuàng)新和微
工友 2018年11期2018-11-14
- 大小曲及發(fā)酵方式對(duì)清香型白酒風(fēng)味的影響
驗(yàn)，以此辨別其對(duì)酒體風(fēng)味的貢獻(xiàn)度；目前白酒多采用大曲發(fā)酵，本研究又對(duì)其發(fā)酵形式進(jìn)行了初步探究，分別進(jìn)行了固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。因此本研究主要分析大小曲及發(fā)酵形式對(duì)酒體風(fēng)味的影響及其變化規(guī)律，旨在了解大小曲及發(fā)酵形式對(duì)酒體風(fēng)味的貢獻(xiàn)度。1 材料與方法1.1 材料與試劑高粱、小麥、玉米、大米、糯米、小曲：安徽古井貢酒股份有限公司；中溫大曲、稻殼：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠；乙酸乙酯、甲醛、己酸乙酯、異戊醇、乳酸乙酯(均為色譜純)：賽默飛世爾科技(中國(guó))有
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年8期2018-09-06
- 優(yōu)化改造現(xiàn)有設(shè)備解決生產(chǎn)故障降低利口酒生產(chǎn)損耗
特點(diǎn)，考慮如何在酒體達(dá)到技術(shù)要求后及時(shí)迅速有效地將酒體與輔料進(jìn)行分離。設(shè)計(jì)了3個(gè)方案：一是，采用上清液法，冷凍箱中的最后剩下的混合物無(wú)法通過(guò)管道進(jìn)入過(guò)濾機(jī)，酒體損失偏大；二是，采用物理隔離法進(jìn)行酒體與輔料的預(yù)分離，但是發(fā)現(xiàn)無(wú)法通過(guò)管道進(jìn)行輸送，此方法失敗。三是，采用先將輔料完全分離的方法進(jìn)行過(guò)濾，效果好，酒損少。連續(xù)生產(chǎn)三天后發(fā)現(xiàn)冷凍效果不理想，隨即換了一個(gè)冷凍箱，繼續(xù)生產(chǎn)。到了第四天冷凍效果依然不理想，主要是酒的冷凍回流管中的流量變小，起先我們認(rèn)為是酒的
食品界 2018年6期2018-07-06
- 毛鋪苦蕎酒活性炭過(guò)濾與冷凍過(guò)濾對(duì)比研究
工藝主要缺點(diǎn)有：酒體吸附能力強(qiáng)，特別是香氣損失大，對(duì)中高端酒尤甚；工人勞動(dòng)強(qiáng)度大（特別是添加和清洗活性炭），環(huán)境污染大。隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)酒體香氣、酒體口感、飲后的舒適度等要求越來(lái)越高，以及國(guó)家對(duì)環(huán)保管理的嚴(yán)控，越來(lái)越多的企業(yè)在逐步淘汰采用活性炭過(guò)濾的方式，中高端白酒逐步開(kāi)始使用冷凍過(guò)濾法。冷凍過(guò)濾法是白酒除濁方法之一，根據(jù)酒體中高級(jí)脂肪酸酯及其乙酯和其他難溶性物質(zhì)的溶解度特性，在低溫條件下，隨著溶解度的降低析出并懸浮于酒體中，部分形成絮狀沉淀，然后在
釀酒科技 2017年12期2017-12-20
- 葡萄酒喝不完如何保存？
萄酒的長(zhǎng)。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng)。開(kāi)瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。白葡萄酒開(kāi)瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期限。經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花
家庭生活指南 2017年9期2017-09-22
- 葡萄酒開(kāi)瓶后能存多久
桃紅葡萄酒大多數(shù)酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒開(kāi)瓶后如果用軟木塞密封，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期在1個(gè)星期左右（5～7天）。開(kāi)瓶后的第一天，這些葡萄酒只會(huì)發(fā)生輕微的氧化，輕微到你幾乎無(wú)法察覺(jué)。此外，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說(shuō)意大利北部所產(chǎn)的灰皮諾、法國(guó)的雷司令和長(zhǎng)相思等。3.酒體豐滿的白葡萄酒酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質(zhì)期較短。像霞多麗、維歐尼開(kāi)瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保質(zhì)期僅
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2017年3期2017-03-21
- 不同品種的特香型白酒香味成分含量的差異性研究
，同一檔次的不同酒體的色譜骨架成分呈現(xiàn)出不同的比例特征。檔次；理化指標(biāo)；色譜骨架成分；香味成分；差異性；白酒中國(guó)白酒香型目前有12種：濃香、醬香、清香、米香、鳳香、芝麻香、豉香、兼香、特香、藥香、老白干香、馥郁香等[1]，而特香型是12種香型中的典型代表。特香型白酒采用獨(dú)特的釀造工藝生產(chǎn)而成：整粒大米為原料，大曲面粉加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香具備猶不靠，具有“濃頭、醬尾、清中間”的感官特征。不同品種、不同檔次的特香型白酒的香味成分含量具有不同程度的差異性
釀酒科技 2017年3期2017-02-01
- Destacadas
分進(jìn)行鑒定，確定酒體香味的關(guān)鍵成分，以期進(jìn)一步了解竹葉青酒的氣味特征，對(duì)竹葉青酒產(chǎn)品生產(chǎn)及其品質(zhì)控制具有重要意義。El avión caza furtivo J-20.China muestra avión caza J-20 en exposición aéreaEl avión caza furtivo chino J-20 hizo su debut público el 1 de noviembre en la XI Exposición Inte
今日中國(guó)·西班牙文版 2016年12期2016-12-15
- 朋自遠(yuǎn)方酒體設(shè)計(jì)報(bào)告
00）?朋自遠(yuǎn)方酒體設(shè)計(jì)報(bào)告顏世昕 （曲阜孔府家酒釀造有限公司,山東 曲阜 273100）摘 要：在充分市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)，分析消費(fèi)者的需求，確定以舒適為特點(diǎn)的酒體研發(fā)方向。按照工藝創(chuàng)新的思路，從原料配比、發(fā)酵設(shè)備、糖化發(fā)酵劑、工藝路線、分級(jí)與儲(chǔ)存、調(diào)味酒的選取等方面介紹了其特點(diǎn)。在基酒組合、勾調(diào)過(guò)程中注重現(xiàn)代分析手段與傳統(tǒng)品評(píng)相結(jié)合，對(duì)食品安全指標(biāo)予以特別關(guān)注。最后對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)的成因進(jìn)行分析，并總結(jié)了其質(zhì)量特點(diǎn)。關(guān)鍵詞：復(fù)合香型；創(chuàng)新；酒體；設(shè)計(jì)；報(bào)告隨著人們
山東工業(yè)技術(shù) 2016年2期2016-05-26
- 白酒酒體的結(jié)構(gòu)分析與設(shè)計(jì)原則
10500)白酒酒體的結(jié)構(gòu)分析與設(shè)計(jì)原則朱金玉，解成玉，李玉英(青海互助青稞酒股份有限公司,青海海東810500)白酒的釀造技術(shù)歷史悠久，而酒體設(shè)計(jì)技術(shù)則是近代才受到重視的白酒釀造技術(shù)。酒體設(shè)計(jì)在現(xiàn)代白酒釀造工業(yè)中由于其精準(zhǔn)控制風(fēng)味特征的能力而越來(lái)越受到重視。酒體設(shè)計(jì)包含從市場(chǎng)分析、新品試驗(yàn)到產(chǎn)品優(yōu)化等一整套方案與管理理念，是中國(guó)白酒釀造工業(yè)未來(lái)發(fā)展的大方向。白酒釀造； 酒體設(shè)計(jì)； 酒體結(jié)構(gòu)中國(guó)的白酒釀造技術(shù)歷史久遠(yuǎn)，我國(guó)史載最早的酒大約出現(xiàn)于公元前500
釀酒科技 2016年11期2016-03-27
- 先喝香檳還是先喝拉菲，這是個(gè)問(wèn)題！
泡酒比靜止葡萄酒酒體更輕盈，味道更加清新活躍。因此，在餐桌上先上起泡酒才是正確的。從這方面來(lái)說(shuō)，應(yīng)該先喝香檳?，F(xiàn)代新潮：起泡酒能當(dāng)作甜葡萄酒飲用，所以在餐后它也經(jīng)常出現(xiàn)，例如，桃紅香檳（RoseChampagne）或起泡酒與覆盆子和草莓就很相配，而阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod'Asti）一類酒體輕盈的甜起泡酒與提拉米蘇也可以很好地搭配。從現(xiàn)代新潮流來(lái)說(shuō)，也可以先喝拉菲，再喝香檳。2、干型葡萄酒在前，甜型葡萄酒在后通常這樣做是為了避免甜型葡萄酒濃郁的風(fēng)味
投資與理財(cái) 2015年13期2015-09-10
- 餐酒搭配小貼士
，從口感、酸度、酒體和甜度這幾個(gè)因素出發(fā)，能夠幫助你挑選一支最合適的葡萄酒。盡管根據(jù)顏色來(lái)做餐酒搭配是可信的，但“重量”應(yīng)該作為被更優(yōu)先考慮的因素。我指的是葡萄酒和食物的“重量”，并不是你或者你的客人的體重。比如說(shuō)一道清淡的白切雞，雖然顏色與霞多麗相近，卻會(huì)被霞多麗厚重的酒體與奶油口感抹殺；反而禽類的菜肴更適合與輕快的桃紅葡萄酒，或者是酒體較輕的黑皮諾。而在“重量”譜系的另一端，鵝肝是一個(gè)典型的可以搭配重酒體葡萄酒的食物，甚至可以搭配甜葡萄酒。其中的竅門是
葡萄酒 2015年8期2015-05-30
- 電場(chǎng)對(duì)白蘭地陳釀中氧化還原電位和電導(dǎo)率的影響研究
得到加強(qiáng)和突出，酒體變得醇厚協(xié)調(diào)。陳釀是酒體物質(zhì)進(jìn)行物理分子重排與化學(xué)氧化和合成的過(guò)程，期間酒體中的氧化還原電位和電導(dǎo)率等電化學(xué)參數(shù)也會(huì)發(fā)生一系列的變化[1]。氧化還原電位（oxidation-reduction potential，ORP）可反映酒體中所有物質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)的宏觀氧化-還原性，所謂氧化即失去電子，還原即得到電子，一定伴有電子的授受過(guò)程。氧化還原電位越高，氧化性越強(qiáng)，電位越低，氧化性越弱，還原性越強(qiáng)[2-4]。電導(dǎo)率表示物質(zhì)導(dǎo)電的性能，電導(dǎo)率越大
中國(guó)釀造 2015年5期2015-04-23
- 涉外商務(wù)晚宴中的葡萄酒知識(shí)
； 葡萄種類； 酒體作者簡(jiǎn)介：黃學(xué)周(1977-)，男，福建光澤縣人，碩士，講師。從事商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)工作。中圖分類號(hào)：TS262.6Guide to Wine Knowledge at Foreign Business DinnersHUANG Xue-zhou(Xiamen Ocean Vocational College，Xiamen, Fujian 361000, China)Abstract:Wine is of alcoholic beverage
- 探尋白酒在貨架期感官和理化指標(biāo)的變化規(guī)律
還在貨架期的白酒酒體作系統(tǒng)的跟蹤和分析。一旦酒體在貨架期出現(xiàn)酒體感官或理化指標(biāo)的波動(dòng)，就會(huì)出現(xiàn)口感變化[1]，甚至造成理化指標(biāo)不合格，從而影響酒體質(zhì)量的穩(wěn)定，李家民等[2-3]研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒在貯存過(guò)程中總酯、總酸的變化量有很大差別。為確保酒體質(zhì)量在每一個(gè)環(huán)節(jié)都能得到有效的控制，對(duì)貨架期酒體進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)收集到的有關(guān)貨架期酒體質(zhì)量指標(biāo)變化的數(shù)據(jù)，找出其變化規(guī)律，為先期的酒體設(shè)計(jì)[4]提供依據(jù)，同時(shí)為進(jìn)入市場(chǎng)貨架期內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量提供保障，保證酒體質(zhì)量的穩(wěn)
中國(guó)釀造 2014年2期2014-04-24
- 包裝車間如何控制酒體溶解氧增加
63311）控制酒體溶氧的增加，就必須盡量避免酒體與空氣的直接接觸，從釀造車間引酒到包裝車間瓶子封蓋前的這一個(gè)階段是酒體在包裝車間可能與空氣接觸的唯一環(huán)節(jié)，控制酒體溶氧的增加，就要從引酒開(kāi)始按照生產(chǎn)的工藝流程將這一環(huán)節(jié)酒體與空氣直接接觸的可能降到最低，才能最大程度的降低溶氧的增加。下面筆者結(jié)合本廠實(shí)際情況談一談啤酒在灌裝期間如何控制溶解氧的增加：1）在引酒和頂酒時(shí)采用酒頂水、水頂酒的辦法，避免直接進(jìn)酒和用壓縮空氣頂酒，因?yàn)檫@樣會(huì)增加酒體與空氣接觸的機(jī)會(huì)，從
科技視界 2013年6期2013-08-15
- 葡萄酒的甜度標(biāo)準(zhǔn)
酒酒在發(fā)酵之后的酒體中所含的殘?zhí)堑陌俜直鹊燃?jí)。干型葡萄酒：品味的時(shí)候幾乎感覺(jué)不到甜味，在酒體中的殘?zhí)呛坎怀^(guò)4g/L。半干型葡萄酒：酒體中的殘?zhí)呛吭?g/L升以上，并且不超過(guò)12g/L。半甜型葡萄酒：酒體殘?zhí)堑暮砍^(guò)12g/L，不超過(guò)45g/L，因此半甜型酒能夠人甜爽的口感。甜型葡萄酒：酒中的殘?zhí)呛恳^(guò)45g/L，而且沒(méi)有上限。而葡萄酒的甜度并非是一成不變的，通過(guò)人為手段可以改變。古代的羅馬人通過(guò)延后葡萄的采摘時(shí)間來(lái)增加葡萄酒的甜度，而古希臘人則
食品工業(yè)科技 2013年2期2013-04-06