戰(zhàn)雅蓮

十一月進入了冬季，天氣開始變冷，氣候干燥。此時應注意做好自我調節(jié)，避免情緒低落。戶外運動不宜過早，以日出之后為好。在飲食方面，可以選擇一些溫補之品，同時搭配滋陰潤燥的食物。下面為大家介紹幾款應季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、芋 頭

芋頭又稱芋、芋艿，主要分布于我國南方，臺灣及珠江流域產量較大。芋頭可蒸、煮、烤食，也可以用來做多種菜肴，或制成各種小食品。

芋頭中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認為，芋頭味甘、辛，性平，有小毒，入腸、胃經，具有補虛調中、益脾寬腸、通便解毒、消瘰散結的功效，適用于中氣不足、虛弱乏力、大便干結、瘰疬痰核、腹中痞塊、牛皮癬、燙火傷等癥。

芋頭具有補虛調中的功效，對中氣不足、虛弱乏力有較好的療效，如虛弱乏力、老年慢性支氣管炎者，可用芋頭與豬肺、生姜、陳皮共煮湯，加食鹽等調味食用；虛勞、乏力少食或病后體虛者，可用芋頭與山藥、大米煮粥，加食鹽、味精調味食用。芋頭還具有益脾寬腸的作用，對脾胃虛弱、食欲不振有較好療效，如脾胃虛弱、食欲不振、虛勞乏力者，可用芋頭與秈米煮粥食用，也可用芋頭與鯉魚共煮熟，加胡椒、食鹽等調味食用；納谷不香、四肢無力者，可將煮過的酒和糟涂抹于芋頭表面，濕紙包裹，糠皮火煨熟食用。芋頭具有很好的消瘰散結作用，對瘰疬痰核有較好的作用，如淋巴結炎、淋巴結核者，可用芋頭與貝母、大米煮粥，調入白糖食用；小兒瘰疬、慢性淋巴結炎、淋巴結核者，可用芋頭與粳米煮粥，加砂糖調味食用。芋頭外用也有很好的療效，如癤腫、燙火傷者，可用鮮芋頭搗成泥，以麻油調敷患處；小兒頭上熱癤者，可用鮮芋頭搗爛，加食鹽少許搗勻，敷于患部；尋常疣者，可用鮮芋頭切片摩擦疣部。

過敏性體質、小兒食滯以及糖尿病患者應少吃芋頭；食滯胃痛、腸胃濕熱者不宜食用。烹調芋頭時一定要煮熟，否則其中的黏液對咽喉有刺激。有文獻記載，芋頭忌與香蕉同食，要加以注意。

1.小麥山藥芋頭粥

原料：干山藥片30克，芋頭100克，小麥、糯米各50克。

做法：將芋頭去皮，洗凈，切成小??；小麥、糯米、山藥分別淘洗干凈，與芋頭丁一同放入鍋中，大火燒沸后，改小火煮到粥熟即可。

用法：早、晚餐溫熱服食。

特色：這款粥具有補脾胃、安心神的功效，適用于脾腎不足、精神不振、失眠多夢、食少便溏等癥。

2.芋頭海帶粥

原料：芋頭50克，海帶、大米各100克，調味品適量。

做法：將海帶洗凈，切細；芋頭去皮，洗凈，切成小塊；大米淘洗干凈，與芋頭、海帶一同放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥熟，加入食鹽等調味品，再煮一二沸即可。

用法：每日1劑，7天為1個療程，連食3～5個療程。

特色：這款粥具有健脾消積的功效，適用于青春期甲狀腺腫大。

二、山 藥

山藥又名薯芋、薯藥、玉延等，在我國分布廣泛，大部分地區(qū)均有栽培。山藥的食用和藥用在我國已有三千多年歷史了，早在《神農本草經》中就有記載，被列為食物中的“上品”。山藥的做法很多，可以蒸、炒、燒、燴、扒、拔絲等。

山藥中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅等成分。

中醫(yī)認為，山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，具有補脾、養(yǎng)肺、固腎、益精的功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、久瀉久痢、肺虛咳喘、腰膝酸軟、消渴、腎虛尿頻、遺精早泄、帶下等癥。

山藥具有較好的固腎益精作用，對腎虛尿頻、遺精、早泄、帶下等癥有較好療效，如遺精、脾虛泄瀉者，可每天早晚煮食山藥；腎虛夢遺、小便頻數(shù)者，可將山藥煮熟，去皮，加白糖調味，睡前食用；男子遺精、女子帶下者，可用生山藥去皮搗爛，與等量的面粉一同調入冷水中，煮成糊粥，調入蔥、姜、紅糖，再煮沸后食用。山藥還具有補脾作用，對脾胃虛弱、食欲不振、久瀉久痢等癥療效顯著，如心脾兩虛所致的身體消瘦、食欲不振者，可用山藥與蓮子、大棗、糯米煮粥，調入白糖食用；脾虛腹瀉、消化不良者，可用山藥與蓮子、芡實共研細粉，加白糖蒸熟食用；脾胃虛弱所致的腹瀉、消瘦、消化不良者，可用山藥與白扁豆、蓮子、粳米共煮粥食用；脾胃虛弱、食少便溏者，可用鮮山藥與糯米煮粥，調入白糖食用；胃虛食少、脾虛便溏、氣血不足、營養(yǎng)不良、病后體虛者，可用山藥與大棗、粳米煮粥，調入冰糖食用。山藥還具有養(yǎng)肺的作用，對肺虛咳喘療效較好，慢性支氣管炎咳嗽氣喘者，可用山藥碾成粉，加入甘蔗汁和勻，燉熱飲用，也可用生山藥煮汁，代茶溫飲。山藥對消渴也有很好的療效，如消渴者，可用山藥與南瓜、粳米共煮粥食用；氣陰兩虛的消渴者，可用懷山藥與玉竹、白鴿肉共燉。

體內有實熱實邪者忌食山藥。山藥養(yǎng)陰而兼澀性，能助濕，所以濕盛中滿或有積滯者不宜單獨食用。

1.薏米山藥粥

原料：薏米、山藥各30克，蓮子15克，紅棗10個，小米100克，白糖適量。

做法：將山藥、薏米、蓮子、紅棗、小米分別淘洗干凈，放入鍋中，加清水適量，大火沸后，改小火煮至粥熟，加入白糖攪勻即可。

用法：每日早、晚分食。

特色：這款粥具有補中益氣、健脾止瀉的功效，適用于消瘦、慢性腹瀉、消渴、水腫等癥。

2.山藥羊肉湯

原料：羊肉500克，懷山藥50克，胡椒粉6克，黃酒20毫升，蔥白30克，生姜15克，精鹽、味精各適量。

做法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，放入沸水鍋中焯去血水；蔥白洗凈，切段；姜拍破；懷山藥用清水泡透，切成約2厘米長的段，與羊肉一同放入鍋中，加清水適量，放入蔥白、姜、胡椒粉、黃酒，大火燒沸后，撇去浮沫，改用小火燉至羊肉酥爛，將羊肉撈出晾涼，切成片，裝入碗中；將原湯揀去蔥白、姜，加入精鹽、味精，倒入裝羊肉的碗中即可。

特色：這款湯具有強身健體、補益脾胃的功效，適用于脾胃氣虛所致的咳嗽無力、氣短、身體消瘦、食欲不振等癥。

三、鱸 魚

鱸魚又稱花鱸、鱸板、鱸子魚，主要分布于沿海一帶及河口、江河中。秋末冬初是食用鱸魚的最佳時期，此時肉質最肥美。鱸魚可以蒸、燉、煮、紅燒、做湯等。

鱸魚中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等成分。

中醫(yī)認為，鱸魚性平，味甘，入脾、肝、腎經，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳、利水、安胎的功效，適用于脾胃氣虛、慢性泄瀉、肝腎不足、腰腿酸軟無力、小兒消化不良、妊娠水腫、胎動不安等癥。

鱸魚有較好的補肝腎作用，腎虧腰酸、失眠健忘者，可用鱸魚與粳米共煮成粥，加調味品調味食用。鱸魚還有較好的補益脾胃作用，對脾胃氣虛、消化不良、泄瀉者有很好的食療作用，如脾胃虛弱、消化不良、少食腹瀉者，可用鱸魚與白術、陳皮、胡椒共煮湯飲用。

患有皮膚病及瘡腫者不宜食用鱸魚。

1.黃芪燉鱸魚

原料：鱸魚1條，黃芪30克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒、植物油、雞湯各適量。

做法：將黃芪洗凈，切片；鱸魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。鍋置火上，放入植物油，燒熱后放入鱸魚，煎至金黃色，倒入雞湯，加入黃芪、料酒、鹽、蔥、姜、花椒，大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至魚肉熟爛，揀出蔥、姜、黃芪即可。

特色：這道菜具有補氣養(yǎng)血、健脾行水的功效，適用于脾虛食少、乏力、氣血兩虛、眩暈、心悸、面色無華、水腫、小便不利等癥。

2.五味子燒鱸魚

原料：鱸魚1條（約重800克），五味子50克，蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、豬油、精鹽各適量。

做法：將五味子揀去雜質，洗凈，浸泡；鱸魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。炒鍋置火上，放入油，燒熱后，下入鱸魚稍煎，放入料酒、蔥段、姜片、五味子、精鹽及適量水，大火燒沸后，改小火燉至魚肉熟爛，揀去蔥、姜，撒入胡椒粉即可。

特色：這道菜具有補肝腎、益脾胃、健腦益智的功效，適用于心脾兩虛、肝腎不足所致的心悸、失眠、多夢、健忘等癥。

四、荸 薺

荸薺又稱馬蹄、地梨、地栗等，主要分布于南方各省，以江浙最多。荸薺可以生食，也可以煮、燉、炒、燒等，還常用來加工成蜜餞、罐頭等食品。

荸薺中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅等成分。

中醫(yī)認為，荸薺味甘，性寒，入肺、胃經，具有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿通淋、清音明目的功效，適用于熱病傷津煩渴、咽喉腫痛、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便秘結、濕熱黃疸、小便不利、血熱便血、痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏等癥。

荸薺具有清熱生津的作用，對熱病傷津、煩熱口渴有很好的療效，如心煩口渴、低熱、肺熱咳嗽者，可用荸薺與甘蔗共榨汁飲用；煩渴、咽喉腫痛、咳嗽者，可用荸薺與梨共榨汁飲用。荸薺還有潤燥化痰作用，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽療效較佳，如燥熱咳嗽、干咳無痰、陰虛內熱者，可用荸薺搗汁，加蜂蜜或冰糖及少許水煮沸，每次服2匙，每日2次。

脾胃虛寒者不宜多吃荸薺，女性朋友月經期間不宜食用。

1.荸薺炒木耳

原料：荸薺150克，水發(fā)黑木耳、山藥各100克，植物油、鮮湯、醬油、白糖、醋、水淀粉各適量。

做法：黑木耳洗凈；荸薺洗凈，去皮，用刀拍碎；山藥洗凈，去皮，切片。炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，下入黑木耳、山藥、荸薺，煸炒均勻，加入醬油、白糖、鮮湯，燒沸，用水淀粉勾芡即可。

特色：這道菜適用于陰虛所致的口干咽燥、皮膚干燥、大便干結等癥。

2.蘿卜甘蔗荸薺湯

原料：甘蔗500克，荸薺300克，紅皮蘿卜100克，冰糖適量。

做法：將甘蔗、荸薺去皮，洗凈，切塊；紅蘿卜洗凈，切塊，與甘蔗、荸薺一同放入鍋中，加水適量煮1小時，加入冰糖即可。

特色：這款飲品具有清熱、潤肺的功效，適用于食欲不振、咳嗽痰少等癥。