地方院校新辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探索

穆洪濤+蔡文韜+袁學(xué)文

摘 要 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系公眾的健康，與之緊密相關(guān)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)隨著社會對食品安全的關(guān)注以及公眾對生活質(zhì)量的追求而成為當(dāng)前的熱門專業(yè)，開設(shè)此專業(yè)的高校逐年增加，主要是地方性高校?；谡{(diào)查和文獻(xiàn)分析，結(jié)合廣東第二師范學(xué)院食品質(zhì)量安全專業(yè)建設(shè)情況，總結(jié)存在的問題，并提出地方高校新辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展構(gòu)想，為促進(jìn)此專業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 應(yīng)用型人才 培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.09.016

Abstract For higher demanding of peoples quality life and health， food quality and safety specialty is the most popular professional， nowadays. Colleges which setup this specialty is increasing year by year， especially in colleges under local authorities. Based on study visit， references and our practice， development constitution of food quality and safety specialty was proposed especially for newly setup colleges under local authorities. This paper would provide reference for the specialty development.

Key words food quality and safety specialty； applied talents； the model of training

民以食為天，食以安為先。食品是人類的第一需求，是人類社會賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。但目前國內(nèi)外食品安全形勢不容樂觀。①《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃的建議》（簡稱十三五規(guī)劃綱要）提出了“實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。”②實現(xiàn)“嚴(yán)密高效、社會共治” 人才是根本，新的形勢呼喚技術(shù)管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全人才。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)狀

食品與質(zhì)量安全專業(yè)增設(shè)于2002年，經(jīng)歷了14年的發(fā)展，目前全國已有203所高等學(xué)校開設(shè)此專業(yè)，近5內(nèi)新增86所（表1）。招生人數(shù)較多的院校依次在農(nóng)科院校、工科院校和醫(yī)（藥）科院校，另外，綜合類、師范類、商科和水產(chǎn)院校也有較大規(guī)模的招生。③其中近5年師范類院校開設(shè)此專業(yè)增長最為迅猛。

2 新增食品質(zhì)量與安全專業(yè)存在的主要問題

食品質(zhì)量與安全新辦地方高校，開辦經(jīng)驗不足，還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：（1）培養(yǎng)目標(biāo)不清。長期以來各新辦此專業(yè)的高校對食品質(zhì)量安全人才的培養(yǎng)目標(biāo)不清，主要表現(xiàn)在生物專業(yè)色彩濃重，并沒有突出食品檢測與食品監(jiān)管兩個重要目標(biāo)。（2）創(chuàng)新意識不強(qiáng)。對學(xué)生的自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)有待于進(jìn)一步提高。（3）雙師型師資缺乏。大部分新辦此專業(yè)高校，大都引進(jìn)剛剛畢業(yè)的博士生，重視科學(xué)研究，很少有行業(yè)、企業(yè)相關(guān)的工作經(jīng)歷，雙師型師資嚴(yán)重缺乏。（4） 實踐場所不足。雖然目前的實驗場地和設(shè)備能夠滿足基本教學(xué)的要求，但難以保證學(xué)生自主創(chuàng)新實驗的良好環(huán)境，實驗設(shè)備和場地的增加與擴(kuò)大勢在必行。

3 地方高校新辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展構(gòu)想

3.1 明確專業(yè)的目標(biāo)和定位

專業(yè)的目標(biāo)和定位常常困擾著新開設(shè)食品質(zhì)量與安全的地方高校。④根據(jù)廣泛的調(diào)查和結(jié)合廣東第二師范學(xué)院自身的建設(shè)經(jīng)驗，提出了創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。創(chuàng)新主要體現(xiàn)在學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力方面；應(yīng)用型主要體現(xiàn)在學(xué)生能夠掌握食品分析檢測、食品質(zhì)量控制和食品監(jiān)督管理的基本理論知識和實踐技能等方面。廣東第二師范學(xué)院同時開辦烹飪與營養(yǎng)教育和食品質(zhì)量與安全兩個相近專業(yè)，在專業(yè)特色建設(shè)方面，食品科學(xué)結(jié)合烹飪科學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生“從農(nóng)田到餐桌”和“精檢測—強(qiáng)控制—善管理”的食品安全立體化思維和能力。專業(yè)目標(biāo)、定位和特色圖解見圖1。

3.2 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

圍繞專業(yè)目標(biāo)和定位，結(jié)合自身的優(yōu)勢，制定個性化的、特色化的人才培養(yǎng)方案和課程體系。人才培養(yǎng)方案的修訂，同時要考慮到行業(yè)協(xié)會和就業(yè)市場的需求。密切追蹤人才市場需求，定期開展用人單位需求調(diào)查、畢業(yè)生崗位適應(yīng)性調(diào)查等，并結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品資源的地區(qū)優(yōu)勢和食品企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，強(qiáng)化相應(yīng)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建適應(yīng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系。⑤比如我們在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置了驗證性實驗、綜合設(shè)計性實驗和創(chuàng)新性試驗等3個模塊。與此同時，借鑒國外食品科學(xué)專業(yè)本科課程教育標(biāo)準(zhǔn)，⑥重視通識教育，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和使命感，讓學(xué)生有機(jī)會深入?yún)⑴c到食品安全鏈的某個環(huán)節(jié)，訓(xùn)練其發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，最終服務(wù)于廣東的地方產(chǎn)業(yè)。

3.3 加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)

以學(xué)科建設(shè)為依托，加強(qiáng)師資隊伍的建設(shè)。提出了以老帶新、企業(yè)實踐和自我提升的師資隊伍建設(shè)模式。以老帶新是指基于“新老結(jié)合、以老帶新”的青年教師培養(yǎng)模式，構(gòu)建老-中-青共同成長團(tuán)隊。企業(yè)實踐是利用校企合作（項目）平臺，中青年深入企業(yè)技術(shù)研發(fā)一線，增強(qiáng)理論與實踐的結(jié)合。并為有科研潛力的青年教師提供出國深造/進(jìn)修的機(jī)會，以提高專業(yè)修養(yǎng)，鋪平自我提升路徑。

3.4 培養(yǎng)學(xué)生實踐創(chuàng)新能力

學(xué)生實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)主要從兩方面著手，一是平臺建設(shè)，二是引導(dǎo)機(jī)制建設(shè)。良好的平臺環(huán)境為學(xué)生的實踐創(chuàng)新活動提供場所。例如“食品營養(yǎng)實驗室”、“食品檢測實驗室”和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地”等。

在機(jī)制建設(shè)方面，建立“導(dǎo)師制”和相關(guān)激勵機(jī)制。引導(dǎo)和鼓勵專業(yè)相關(guān)教師參與并指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新項目，如省團(tuán)委的“攀登計劃”項目和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目”。充分發(fā)揮師生的創(chuàng)新實踐的積極性，形成良好氛圍，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。除畢業(yè)要求的畢業(yè)證和學(xué)位證之外，還積極引導(dǎo)學(xué)生考取如公共營養(yǎng)師證書、食品檢驗工等職業(yè)證書。

4 結(jié)語

在食品安全問題頻繁的全球大環(huán)境下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)新辦地方院校迎來了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。依據(jù)自身和地區(qū)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和對兄弟院校建設(shè)經(jīng)驗的借鑒，準(zhǔn)確定位，錯位發(fā)展，走特色化發(fā)展的道路。食品安全是人類生存與發(fā)展的一個永恒的主題，它在不同的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段具有不同的特征。同樣對食品安全專業(yè)人才的需求也在不斷地演變。要不斷創(chuàng)新，不斷探索，不斷實踐，為國家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才，努力打造地方性特色品牌專業(yè)。

注釋

① 張曼，唐曉純，普蓂喆，張璟，鄭風(fēng)田.食品安全社會共治：企業(yè)，政府與第三方監(jiān)管力量[J].食品科學(xué)，2014：286-292.

② 谷悅.淺看 “十三五” 規(guī)劃建議中的食品行業(yè)[J].中國食品，2015：24-29.

③ 沈玉棟，柳春紅，孫遠(yuǎn)明，吳青，肖治理.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及構(gòu)想[J].食品與機(jī)械，2014：264-267.

④ 勵建榮，鄧少平，顧振宇，韓劍眾，傅玉穎.我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實踐[J].中國食品學(xué)報，2004.4：109-112.

⑤ 牛廣財，楊宏志，王憲青，陳洪生，魏文毅.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].食品與機(jī)械，2013.29：270-272.

⑥ 周志江，肖華志，薛照輝，周鳳娟.美國食品科學(xué)專業(yè)本科教育標(biāo)準(zhǔn)[J].食品與機(jī)械，2006.22：117-119.