不再廉價的中餐館折射中國崛起

美國國家公共廣播電臺11月15日報道，原題：新潮中餐館挑戰(zhàn)“便宜”成見　當(dāng)康寧2015年底在紐約東村開辦“麻辣計劃”餐館時，立下幾條規(guī)矩：既不用龍的圖案裝飾墻壁，也不降低招牌菜的檔次。2010年康從北京來到紐約。她很快意識到，中餐在美國被視為二等飲食，無論聲望和價位，均遠(yuǎn)低于意大利餐和日本料理等其他“異國美食”。

像康這樣的新一代外來中餐館老板——資金比許多此前進(jìn)入餐飲業(yè)的華人移民更雄厚，正意在通過收取與其餐館格調(diào)相匹配的價格來提升中餐形象。他們不僅在迎合對高端中餐感興趣的美國食客，也在滿足越來越多的（中國）富裕新移民?？祵幍牟宛^就與典型的美國中餐館不同?？嫡f，“我要讓人們知道，中餐館也能擁有良好的服務(wù)、氛圍和設(shè)計?！?/p>

如今，挑戰(zhàn)對中餐成見的絕非這一家。僅在紐約，就有多家類似中餐館。在這些遠(yuǎn)離唐人街、法拉盛等華人傳統(tǒng)集聚區(qū)的餐廳進(jìn)餐，食客們更可能看到（現(xiàn)代設(shè)計的）裸露磚塊和木材，而非邋遢的塑料地板和熒光燈。

餐飲研究學(xué)者克里斯南都·雷認(rèn)為，決定一些飲食“品味等級”占據(jù)更高地位的因素中，發(fā)揮關(guān)鍵作用的是經(jīng)濟(jì)和文化。換言之，若有關(guān)移民來自更富?；蚪?jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá)的國家，其飲食就會更有名望、更昂貴。如今，中餐正開始發(fā)生這種變化。隨著中國繼續(xù)崛起為超級大國，以及更富裕且受教育程度更高的（中國）移民不斷進(jìn)入美國，中餐蘊(yùn)含的文化聲望也在隨之上升。

雷說，“這是一種受資本支撐的文化……這與（近些年）來自中國的有錢人相關(guān)。”他預(yù)測，同當(dāng)初的日本料理一樣，中餐在美國的形象將在今后20年內(nèi)發(fā)生改變，“長期看，中餐在美國人心目中的檔次將快速提升?！薄?/p>

（作者以斯帖·王，王會聰譯）