□雷輝志

韓式拉面，道地煮法有一套！

□雷輝志

●拉面先認(rèn)識(shí)

韓國(guó)拉面分為“杯裝”與“袋裝”兩種，杯裝的意思就是要用熱水“泡”的拉面；袋裝則是必須用火“煮”，如果用錯(cuò)方式吃，可是會(huì)被韓國(guó)人認(rèn)為很沒有常識(shí)喔！其中，袋裝拉面韓國(guó)人比較常吃，以辛拉面、三養(yǎng)拉面為代表。韓國(guó)拉面強(qiáng)調(diào)“簡(jiǎn)單、符合原味”，只有少量蔬菜干、湯粉。韓國(guó)人大多都以米飯當(dāng)主食，只有趕時(shí)間或?yàn)榍蠓奖?，才?huì)到便利商店買吃的。也因此，韓國(guó)的便利商店很早以前就設(shè)置只有桌子的用餐區(qū)和熱水，方便買了吃的東西或杯裝拉面后，直接泡好、站著吃，部分面積較大的便利商店也會(huì)有露天咖啡座可供休息。

●拉面動(dòng)手做

韓國(guó)人吃拉面講求“原汁原味”，所以他們頂多只會(huì)加入一顆蛋或起司，讓整體口感更好，有的人也會(huì)依喜好加入超市買的單只熱狗、火腿片一起煮。

另外，對(duì)韓國(guó)人來說，在家煮拉面是很常見的事，因此漸漸地，家家戶戶都有一種專門用來煮泡面的一人份小銅鍋，鍋底設(shè)計(jì)剛好能放下一塊拉面，因?yàn)殄佔(zhàn)拥膶?dǎo)熱效果好，成為家中煮拉面的必備品，在網(wǎng)絡(luò)上就買得到。

●料理步驟

食材：

辛拉面1包雞蛋1顆

起司1片水550毫升

1、將水倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加入辛拉面附的湯粉與蔬菜干。

辛拉面務(wù)必使用“袋裝”拉面。湯頭口味也可依個(gè)人喜好適量增減。

2、水滾后放入面塊，讓大火繼續(xù)煮約4分30秒，不需攪拌。

辛拉面的面條比較Q彈，需要大火煮滾后才容易軟，這個(gè)時(shí)間是最適合的烹煮時(shí)間，能將面徹底煮熟又不會(huì)過爛，維持口感。

3、將火關(guān)掉后立刻打入整顆雞蛋，再鋪上起司。

不要把雞蛋打成蛋花，韓國(guó)人認(rèn)為要整顆雞蛋在面湯中，才不會(huì)破壞湯的味道、又能吃到蛋的口感。

4、等蛋半熟、起司融化后就可以食用。

可以考慮蓋上鍋蓋，端上桌后再打開鍋蓋食用，不但可以保持熱度，也可以讓蛋和起司透過余溫燜一下。

此示范為1人份，以上材料皆可于各大超市、傳統(tǒng)市場(chǎng)、韓式商行購(gòu)買。