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      炒菜時的四大致癌隱患

      2016-11-22 12:23
      家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2016年9期
      關(guān)鍵詞:下鍋油煙機營養(yǎng)師

      日前,在微信朋友圈里《炒菜時4個習(xí)慣或致癌》的文章不斷地被轉(zhuǎn)發(fā),不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機、炸過的油反復(fù)使用……這幾個看似居家省錢的“必備良方”,其實卻在“毒害”我們的健康。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出,這四個習(xí)以為常的習(xí)慣其實都是壞習(xí)慣,對于致癌存在一定的危險因素。

      壞習(xí)慣一:炒菜后不刷鍋接著炒

      剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,接著再放點油炒其他的菜,這樣既省錢又省油,一舉兩得……然而,專家指出,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

      壞習(xí)慣二:炒完菜馬上就關(guān)油煙機

      菜馬上就要出鍋了,關(guān)火、關(guān)油煙機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習(xí)慣,卻暗藏“殺機”。專家解釋到,在炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),特別是高溫油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開通風(fēng),這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

      壞習(xí)慣三:油冒煙時才下鍋

      怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?專家指出,油鍋冒煙的時候,油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,容易產(chǎn)生致癌物,增加癌癥風(fēng)險。而且在這種條件下,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。油在高溫的情況下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中的必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。

      壞習(xí)慣四:油炸剩下的油仍用來炒菜

      很多人舍不得扔掉炸過的油,還會繼續(xù)利用,其實這種做法非常不可取。專家提醒,使用多次用過的油,油里面會有殘留致癌物。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2~3次。

      (家庭醫(yī)生報)

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