不帶煙火氣

不帶煙火氣

◎ 張好好

我們?nèi)ニ勺恿侠淼瓿燥?，明杰取筷子的手?shì)很美，頗有取筆作畫(huà)的風(fēng)范。我們都笑了，生活中有一招一式不帶煙火氣，這是多么幸福的事啊！

身在煙火里，不帶煙火氣，這樣的境界是我喜歡的。

在家時(shí)，我著潔凈的衫兒，然后下到廚房。這樣的感覺(jué)你懂嗎？華堂是我鐘愛(ài)的地方，只因?yàn)檫@里的蔬菜肉品收拾得很干凈，絲毫沒(méi)有來(lái)路不明的可疑之感。我買(mǎi)了后臀尖肉，媽媽說(shuō)做炸醬一定要買(mǎi)這樣的肉；又各買(mǎi)了一袋大醬﹑甜面醬﹑黃豆醬。媽媽說(shuō)：“大醬太咸，應(yīng)用甜面醬調(diào)適。黃豆醬取其顆粒的質(zhì)感，否則一鍋醬做出來(lái)會(huì)有黏稠感?！边@理論頗有帕慕克大師談寫(xiě)小說(shuō)的真諦。邪惡的人要加一點(diǎn)兒善良，善良的人要來(lái)一點(diǎn)兒矛盾的邪惡；太過(guò)明亮的生活來(lái)一點(diǎn)兒幽暗，太過(guò)深沉的日子來(lái)一點(diǎn)兒希望。

我系圍裙切肉，手工切之，方塊的肉不可太小，也不可太大。萬(wàn)不可用絞肉，否則做出來(lái)的醬會(huì)失去田園農(nóng)家菜的味道。肉塊上有肥有瘦，腌漬后便可以咬出濃香來(lái)。熱油里炒肉丁，炒到干透為止，但不可發(fā)焦；下三袋醬進(jìn)去，待油浸透了肉和醬，蓋上鍋蓋用小火慢慢地煨；20分鐘后，放入切碎的香蔥，炒勻；香蔥油和花椒油倒入適量，立刻起鍋，因?yàn)榕滦∈[老黃。

炸醬的過(guò)程中會(huì)有油蹦出鍋來(lái)，可用抹布順手擦去，抽油煙機(jī)要一刻不停地響。原來(lái)我也可以如明杰那樣立在灶臺(tái)邊，卻無(wú)黃臉婆之虞。陽(yáng)臺(tái)上的小風(fēng)吹來(lái)，我宛若仙子般靜心做炸醬。

好香！

（摘自《最是暖老溫貧》清華大學(xué)出版社 圖/千圖網(wǎng)）