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      花椒油

      • 花椒美味,也宜小心
        多人還會專門買花椒油用,就是喜歡它的香味。其實(shí),花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我們平時剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油,有相似的來源,它們在生物學(xué)上都屬于蕓香科的植物。花椒油中含有檸檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等揮發(fā)物質(zhì),這些物質(zhì)一起,共同構(gòu)成了花椒獨(dú)特而強(qiáng)烈的香味?;ń?,為什么“麻”?除了香味,花椒的“麻”也是讓很多人沉迷的原因。很多人會認(rèn)為花椒的“麻”是一種味覺。但事實(shí)可能會顛覆你的認(rèn)知:我們平時吃花椒覺得麻,是一種觸覺——如同輕微電擊一

        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2023年10期2023-12-29

      • 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合氣味活度值分析紅花椒油的關(guān)鍵香氣物質(zhì)特征
        椒通常被加工成花椒油進(jìn)行市場銷售,一定程度上減少了花椒加工及貯藏過程中香氣成分逸散,能夠較好地避免花椒香氣逸散導(dǎo)致品質(zhì)下降的問題。現(xiàn)代儀器分析技術(shù)為花椒油關(guān)鍵香氣成分解析和研究提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)參考和技術(shù)支持。陳麗蘭等[5]采用GC-MS等技術(shù),鑒定出14種不同花椒油中芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯乙酸甲酯、γ-松油烯、水芹烯等為關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)。倪瑞潔等[6]通過氣相離子遷移譜聯(lián)用儀(gas chromatography-ion mobility spectrometr

        食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年22期2023-12-08

      • 超臨界二氧化碳分段萃取花椒揮發(fā)油及花椒油樹脂的研究
        取花椒揮發(fā)油及花椒油樹脂,用HPLC 對花椒揮發(fā)油、花椒油樹脂進(jìn)行花椒酰胺總含量測定,為花椒資源的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 原料花椒選擇青花椒(品種為竹葉青,水分含量,7.8%),貴州玄德花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司花椒基地提供;CO2氣體(食品級,純度99.9%),貴州玄德生物科技股份有限公司提供;甲醇(色譜純);乙醇(色譜純)。1.2 儀器與設(shè)備超臨界CO2設(shè)備(5 L,50 MPa),貴州航天烏江機(jī)電設(shè)備有限責(zé)任公司產(chǎn)品;1260Ⅱ型高效液

        農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年17期2023-10-24

      • 花椒及花椒油(樹脂) 加工貯藏研究現(xiàn)狀
        、干椒和低麻度花椒油等初級產(chǎn)品為主,這已嚴(yán)重阻礙花椒產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)化發(fā)展。因此,從花椒、產(chǎn)業(yè)問題、加工貯藏技術(shù)及存在的問題進(jìn)行綜述,為花椒產(chǎn)業(yè)、加工、貯藏提供一定的參考。1 花椒花椒是蕓香科(Rrutaceac) 小喬木蜀椒和落葉灌木的果皮[1],為雙子葉植物綱,屬于花椒屬,是藥食兩用的植物[2]。目前,我國當(dāng)前種植的主要有紅花椒(Zanthoxylum.bungeanum maxim)、青花椒(竹葉花椒,Zanthoxylum armatum DC.

        農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年1期2022-11-18

      • 花椒調(diào)味品玩出新花樣
        料,如花椒粉;花椒油,包括藤椒油、麻油等。其中,干花椒占據(jù)市場C 位。以青花椒為例,在各類青花椒調(diào)味品中,干青花椒占比達(dá)到78%。業(yè)內(nèi)人士指出,粗加工農(nóng)副產(chǎn)品形態(tài)的干花椒占比過高,導(dǎo)致了花椒調(diào)味品毛利率偏低,利潤空間不足,無法支撐產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。干花椒的本質(zhì)還是農(nóng)產(chǎn)品,從生產(chǎn)端來看,容易受到種植區(qū)域、種植面積、產(chǎn)地氣候、人力物力等多重因素的影響,產(chǎn)品價格、質(zhì)量及上市時間波動較大。例如,在2018 年,0.5 kg 花椒的價格超過了90 元,但在2021

        食品安全導(dǎo)刊 2022年12期2022-11-16

      • 花椒油樹脂介穩(wěn)區(qū)的測定
        57250)青花椒油樹脂是指采用適當(dāng)溶劑從天然花椒中萃取的具有花椒全部風(fēng)味特征的油狀制品[1]。青花椒油樹脂是采用油溶法、超聲輔助有機(jī)溶劑提取或超臨界CO2流體萃取技術(shù)從青花椒中提取出來的物質(zhì)[2-3]。它既含有揮發(fā)性花椒精油,也含有酰胺類化合物、生物堿、黃酮、不易揮發(fā)呈味成分和色素、脂肪酸等成分,具有較廣闊的應(yīng)用前景[4]。目前,青花椒油樹脂主要應(yīng)用于食品行業(yè),被制成火鍋底料或者調(diào)味料進(jìn)入食品市場,但目前有文獻(xiàn)表明[5],青花椒油樹脂在麻度較高時會很快凝

        中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30

      • 不同產(chǎn)區(qū)花椒油的椒麻感官特性及物質(zhì)組成
        ]?;ń分迫〉?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油有效解決了花椒食用不便的問題[2],是目前最常見的花椒加工品。花椒油味道溫和、椒香濃郁、醇麻爽口[3-4],且炸花椒油的咸香風(fēng)味更濃郁,還具有除腥去膻、增香調(diào)味的功效,深受消費(fèi)者喜愛[1]。研究表明,酰胺類物質(zhì)是花椒中麻味的主要來源和品質(zhì)評價的重要指標(biāo),花椒的麻感強(qiáng)弱、麻感持續(xù)時間及感覺屬性描述均與酰胺類物質(zhì)含量及種類組成具有一定相關(guān)性,酰胺種類和含量直接決定了花椒的辛麻程度[5]。不同產(chǎn)地來源的花椒,在麻味物質(zhì)含量、麻感強(qiáng)度和特征上差

        食品科學(xué) 2022年8期2022-05-09

      • 水楊醛交聯(lián)殼聚糖構(gòu)筑新型壁材包囊花椒油研究
        未見文獻(xiàn)報道。花椒油具有抑菌作用[7],在有氧、光照、濕度及溫度較高時化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定[8],因此花椒油的微膠囊化有望提高其穩(wěn)定性。噴霧干燥法是比較理想的微膠囊化的方法,具有經(jīng)濟(jì)適用、簡單易控等優(yōu)點(diǎn),適合大規(guī)模、連續(xù)化的工業(yè)生產(chǎn)[9]。為此,以SA-CS為壁材,選擇噴霧干燥法制備花椒油微膠囊,以期拓展功能性精油保健品膠囊化壁材的選擇。1 材料與方法1.1 試劑與儀器殼聚糖(脫乙酰度85.7%,黏度200 cps),濟(jì)南海得貝海洋生物工程有限公司;食用花椒油,

        食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年8期2022-05-07

      • 值得停駐的地方
        奶奶,有一手熬花椒油的好手藝。她的花椒油比外面賣的要更香更麻,令人贊不絕口。小時候的我就喜歡守在灶旁,目不轉(zhuǎn)睛地看著她熬花椒油。猶記兒時,每當(dāng)看到外婆的灶臺生火,不管手中做什么我都會放下,跑來蹲在一邊。只見她嫻熟地把油倒入鍋中,開大火將油煮沸,一揚(yáng)手把花椒盡數(shù)撒進(jìn)大鍋中。一串串嫩綠的花椒在鍋中翻滾,“吱吱”聲響起,只見嫩綠的花椒漸漸變成棕黑色,白霧開始翻騰。隨之而來是一股刺鼻而嗆人的氣息,我在白霧中努力睜大眼睛,咳得死去活來。而外婆卻早已習(xí)慣,面對著如此嗆

        新作文·初中版 2022年12期2022-03-16

      • SPME-GC-MS結(jié)合OAV分析不同產(chǎn)區(qū)花椒炸花椒油的關(guān)鍵香氣物質(zhì)
        ]?;ń分迫〉?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油是目前最常見的花椒加工品,有效解決花椒食用不便的問題[2],是一道調(diào)味佳品[3-4],味道溫和、椒香濃郁、味道鮮美、醇麻可口,且炸花椒油的咸香風(fēng)味更濃郁[5],還具有除腥去膻、增香調(diào)味的功效,深受消費(fèi)者的喜愛[1]。張玉霖等[6]分析了市售花椒油的揮發(fā)性香氣成分,研究發(fā)現(xiàn)檜烯、(E)-β-羅勒烯、桉葉油醇、乙酸芳樟酯是其主要的揮發(fā)性化合物。目前Sun Jie等[7]采用香氣萃取稀釋分析結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatograp

        食品科學(xué) 2022年4期2022-03-05

      • 橄欖油與菜籽油調(diào)和比例對花椒油風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響
        香辛料[1],花椒油作為最常見的花椒精深加工產(chǎn)品之一,是通過植物油浸提工藝從花椒中提取出呈香呈味物質(zhì)的一種食用調(diào)味油,其味道鮮美、醇麻可口,且方便食用、易保存[2]。目前,常用于生產(chǎn)花椒油的植物油有菜籽油、大豆油以及大豆油-菜籽油的調(diào)和油。橄欖油作為一種用途廣泛的食用植物油,在200~220℃下不易發(fā)生氧化且不易滲入食物內(nèi)部,既可作為各種生食、冷熱菜品的拌料用油,也是煎炸爆炒等的理想烹飪用油[3]。同時,橄欖油作為一種高檔食用油,富含不飽和脂肪酸,具有降低

        保鮮與加工 2022年1期2022-02-12

      • 四川兔子面
        飄著幾縷白煙。花椒油的香氣在空中飄散,香氣鉆進(jìn)鼻子,刺激著我的味蕾,順著喉嚨,直鉆進(jìn)我的胃。我迫不及待地拿起筷子,夾起滑溜溜的面,那面澆了辣椒油、花椒油、麻油、兔丁,紅里透亮。吃第一口面時,辣得我直吐舌頭。我忍不住再把面往嘴里塞,“刺溜刺溜”,這面香而不膩,再吃幾口青菜和兔丁,我只覺得一股暖意從腳底升起,直沖到頭頂,我的額頭上滲出了一層汗,嘴里呼呼地往外噴火。面吃光了,我仍覺得不過癮,端起碗,將湯汁一口氣灌進(jìn)嘴里,這樣的早餐才是有靈魂的。面吃完了,身體也暖

        作文中學(xué)版 2021年5期2021-11-22

      • 響應(yīng)面法優(yōu)化炸花椒油中酶解工藝
        時,常會添加炸花椒油來賦予食品濃烈的香味和麻味,如火鍋底料、麻辣牛肉干、麻婆豆腐、自熱麻辣小火鍋等。因此,炸花椒油在食品領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用。炸花椒油的風(fēng)味主要為香氣和麻味[2-3],是評價炸花椒油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。然而炸花椒油的制備過程主要是依據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)操作,且在實(shí)驗(yàn)室的前期工作中發(fā)現(xiàn)仍有較高含量的風(fēng)味物質(zhì)殘留在花椒殘渣中。因此,優(yōu)化炸花椒油中風(fēng)味物質(zhì)的提取工藝,有利于提高炸花椒油中風(fēng)味物質(zhì)的濃度,對其工業(yè)化生產(chǎn)具有重要的實(shí)踐意義。據(jù)文獻(xiàn)報道,炸花椒

        中國調(diào)味品 2021年11期2021-11-18

      • 花椒籽油與花椒油風(fēng)味及綜合品質(zhì)對比分析
        品,替代或類同花椒油產(chǎn)品應(yīng)用,大幅提升花椒籽的利用價值,促進(jìn)花椒加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于花椒籽制取風(fēng)味油的研究鮮見報道,所以實(shí)驗(yàn)以新鮮花椒籽為原料,利用目前油脂工業(yè)大規(guī)模成熟應(yīng)用的壓榨法和浸出法技術(shù)提取花椒籽油,對其揮發(fā)性風(fēng)味成分、酸價、過氧化值及酰胺類化合物含量進(jìn)行檢測及感官評價,并與市售商品花椒油的品質(zhì)進(jìn)行對比,分析研究新鮮花椒籽生產(chǎn)花椒籽風(fēng)味油的可行性,以期為花椒籽高值化開發(fā)利用提供支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮的大紅袍花椒籽實(shí),產(chǎn)地陜西韓城

        食品科學(xué) 2021年14期2021-07-28

      • 四川兔子面
        飄著幾縷白煙。花椒油的香氣在空中飄散,香氣鉆進(jìn)鼻子,刺激著我的味蕾,順著喉嚨,直鉆進(jìn)我的胃。我迫不及待地拿起筷子,夾起滑溜溜的面,那面澆了辣椒油、花椒油、麻油、兔丁,紅里透亮。吃第一口面時,辣得我直吐舌頭。我忍不住再把面往嘴里塞,“刺溜刺溜”,這面香而不膩,再吃幾口青菜和兔丁,我只覺得一股暖意從腳底升起,直沖到頭頂,我的額頭上滲出了一層汗,嘴里呼呼地往外噴火。面吃光了,我仍覺得不過癮,端起碗,將湯汁一口氣灌進(jìn)嘴里,這樣的早餐才是有靈魂的。面吃完了,身體也暖

        作文·初中版 2021年5期2021-06-18

      • 調(diào)拌餃子餡有技巧
        麻油或者煎好的花椒油,適量的油既可以降低食材的粗糙感,提高餃子的香味,保證口感,還可使油把菜包裹起來,減少蔬菜的出水量。4.調(diào)料四宜兩不宜。首先要多加蔥和姜,不然餃子餡就會有一股腥味。其次,添加蠔油和花椒油,可讓餃子餡鎖水、提鮮。另外,在餃子餡料里不宜加入生抽或老抽,否則吃起來會有一點(diǎn)發(fā)苦、焦糊味。還有五香粉,其香味濃郁,如果加到餃子餡中會沖淡其香味和鮮味,變得很難吃。(摘自《烹調(diào)知識》)

        文萃報·周二版 2021年17期2021-05-31

      • 橄欖花椒油抗氧化、抑菌作用及貯藏特性的研究
        等功能[1]。花椒油是常見的花椒精深加工產(chǎn)品之一,具有花椒特有的香氣和麻味,市售花椒油常采用食用油直接浸泡花椒制成,且常用食用油為純菜籽油,浸泡生產(chǎn)工藝普遍為熱浸提[2]。橄欖油作為一種用途廣泛的烹飪用油,既可作為各種涼菜的拌料用油,也是煎炸爆炒等的理想烹飪用油,因其在200~220 ℃不易發(fā)生氧化且不易滲入食物內(nèi)部。同時,橄欖油作為一種高檔保健食用油,富含不飽和脂肪酸 (油酸占55%~83%)、多酚類、谷甾醇、角鯊烯和維生素E等營養(yǎng)成分[3]。隨著國內(nèi)居

        中國調(diào)味品 2021年4期2021-04-15

      • 花椒油加工副產(chǎn)物的化學(xué)成分研究
        ? ? 要:對花椒油加工副產(chǎn)品的化學(xué)成分進(jìn)行定量分析,提出采用切實(shí)可行的加工工藝后,對花椒加工副產(chǎn)品的利用價值應(yīng)予以重視,如其中的酚類物質(zhì)和酮類物質(zhì)含量較高,依然可以為物質(zhì)制備提供原料。為了對花椒副產(chǎn)品加工后含有的高質(zhì)化物質(zhì)進(jìn)行高效利用,對加工前花椒的成分以及香味物質(zhì)、物質(zhì)種類、含量等進(jìn)行了分析,將紅花椒渣和藤椒渣等花椒品種的營養(yǎng)成分進(jìn)行了化學(xué)成分的研究,對加工前后的花椒在香味物質(zhì)檢出、麻味物質(zhì)損失方面進(jìn)行分析和數(shù)據(jù)的獲取,對總酚和總黃酮含量等進(jìn)行論證,提

        種子科技 2021年3期2021-04-01

      • 不同種源大紅袍花椒油風(fēng)味分析及抑菌效果研究
        紅袍花椒并制備花椒油,通過對比分析不同地域種植的大紅袍花椒花椒油麻味物質(zhì)含量差異、對麻味穩(wěn)定性的影響,并制備椒麻雞絲,分析其應(yīng)用效果感官評價及不同種源制備的花椒油抑菌效果。本研究為花椒油制備原料選擇以及調(diào)味效果、抑菌效果控制提供了研究方法借鑒及理論參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料胰蛋白胨、瓊脂、乙醚(AR)、二甲基亞砜等:均為分析純,成都市化學(xué)試劑廠;甘肅秦安大紅袍花椒、陜西韓城大紅袍花椒、河南林州大紅袍花椒、山東萊蕪大紅袍花椒、四川

        中國調(diào)味品 2020年9期2020-09-17

      • 氣相色譜-離子遷移譜分析不同植物油浸提的花椒油的揮發(fā)性成分
        麻,香氣濃郁。花椒油是通過植物油浸提工藝從花椒中浸提出呈香呈味物質(zhì)的一種食用調(diào)味油,其味道鮮美、醇麻可口,且方便食用、易保存。四川地區(qū)的傳統(tǒng)花椒油均采用原香純菜籽油對花椒進(jìn)行高溫(100~200℃)浸提[1],因此花椒油辛麻口感比較重,同時保留了菜籽油清香;此外,浸提過程中,菜籽油中的風(fēng)味成分可與花椒中的風(fēng)味成分相互作用,有助于形成四川花椒油的特殊風(fēng)味。然而,原香純菜籽油的成本較高,因此部分中小企業(yè)常采用大豆油、調(diào)和油作為浸提用油生產(chǎn)花椒油。目前,花椒油

        中國油脂 2020年8期2020-08-12

      • 如果沒有那個人
        晚,母親常會做花椒油。先把麻油燒熱了,再撒下一把花椒,拿鍋鏟用力壓,噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味,聞到那香味,我就知道,爸爸要下班了?!按嘴侄稀笔前职肿類鄢缘摹迩宓亩蠝厦娓≈粚?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油,據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在,我都記得淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案,還有那黑色的花椒,不小心被咬到時的麻麻的味道。父親在我9歲那年過世,不知道為什么,母親就再也不做“醋熘冬瓜”了。只是,每到夏天的傍晚,我總想起那道菜,想了30多年。有一天,我忍不住問

        文萃報·周二版 2020年13期2020-04-14

      • 椒麻雞賦味湯料制備中主要基料對 香氣品質(zhì)的影響
        制成相關(guān)產(chǎn)物如花椒油和辣椒油[9],有效地保留了各自的風(fēng)味物質(zhì),以便食用和貯藏。相關(guān)研究表明,單一的花椒添加量對鹵兔腿風(fēng)味具有顯著影響[10];花椒油比花椒水更能體現(xiàn)椒麻雞的特征風(fēng)味[11]。大量辣椒油相關(guān)研究則多集中在成分分析及生理活性實(shí)驗(yàn)[12]。目前復(fù)合香辛料對整體風(fēng)味影響的研究多停留在簡單的風(fēng)味評價和配比篩選層面[13],缺乏實(shí)質(zhì)性的化學(xué)成分分析,將二者結(jié)合,更能科學(xué)判定香辛料對整體風(fēng)味化合物的影響[14]。椒麻雞作為新疆特色菜肴,不僅營養(yǎng)豐富,而

        食品科學(xué) 2020年2期2020-02-10

      • 頂空固相微萃取結(jié)合GC-MS分析花椒油香氣成分
        提取和分析,對花椒油的研究相對較少[5]。采用新鮮花椒制成的高品質(zhì)花椒油、鮮花椒油香氣濃郁,但其香氣大多通過嗅聞來測試。鑒于此,本研究采用頂空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技術(shù),對花椒油的揮發(fā)性香味物質(zhì)進(jìn)行提取、分析研究,以期為建立花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分圖譜數(shù)據(jù)庫、評價花椒油

        食品研究與開發(fā) 2019年1期2019-12-26

      • 冷浸提與熱浸提花椒油品質(zhì)對比研究
        于花椒[2]。花椒油是采用植物油浸提花椒中香味物質(zhì)與麻味物質(zhì)后得到的深加工產(chǎn)品,目前,市售花椒油浸提生產(chǎn)工藝普遍為熱浸提[3],其具有操作簡單、成本低和大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn),但也存在油溫高使花椒風(fēng)味物質(zhì)易損失和產(chǎn)品酸價高等不良問題[4]。為了改進(jìn)花椒油浸提生產(chǎn)工藝,研究人員提出了冷浸提花椒油工藝,其具有溫度低、設(shè)備操作簡單和花費(fèi)少等優(yōu)點(diǎn),并且發(fā)現(xiàn)冷浸提花椒油中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量明顯高于熱浸提花椒油[5,6]。同時研究也發(fā)現(xiàn),冷浸提花椒油制備過程中可能會溶入花椒

        中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19

      • 混合原料制取花椒油工藝優(yōu)化及揮發(fā)成分分析
        102209)花椒油是從花椒中提取呈香呈味物質(zhì)于食用植物油中具有麻味和香味的調(diào)味油,其味道鮮美,醇麻可口,具有除腥去膻、增香調(diào)味的功效,是烹制各類菜肴的調(diào)味佳品[1-2]。市售花椒油分為青花椒油和紅花椒油,兩種花椒油各有優(yōu)缺點(diǎn),青花椒油具有濃郁的清香氣,麻味淡;而紅花椒油具有濃郁的花椒麻味,無清香味。因此,本研究采用保鮮青花椒和干紅花椒配比制取花椒油,并通過工藝優(yōu)化確定最優(yōu)制取工藝,可完整地保留兩者的特性,其品質(zhì)(包括香氣、色澤和麻度)優(yōu)于市售單一品種花椒

        食品與生物技術(shù)學(xué)報 2019年8期2019-10-31

      • 基于主成分分析的花椒油香氣質(zhì)量評價模型的構(gòu)建
        所差異[3]。花椒油作為花椒深加工產(chǎn)品之一,是一種從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。花椒油有效地避免了花椒在貯運(yùn)、加工過程中香氣成分的逸散,很好地保留了花椒整體的風(fēng)味輪廓,深受消費(fèi)者的喜愛?,F(xiàn)今,市售的花椒油產(chǎn)品種類眾多,其產(chǎn)品質(zhì)量水平的高低不同,且市售花椒油大多是通過植物油浸提工藝制作完成的,辛麻口感比較重,但經(jīng)過油炸后的花椒生成了濃厚的咸香口味,此外炸花椒油的香氣散發(fā)性能更強(qiáng),更滿足大眾的需求[4-5]。目前主要依據(jù)感官評價來進(jìn)行花椒油

        食品工業(yè)科技 2019年17期2019-09-23

      • 超聲波輔助溶劑法提取花椒油工藝優(yōu)化
        溶劑萃取法提取花椒油,在考察了不同萃取溶劑、料液比、超聲功率、超聲作用時間等對紅花椒和青花椒出油率影響的基礎(chǔ)上,通過正交試驗(yàn)優(yōu)化其最佳萃取工藝條件。本研究旨在通過對更具普遍性的花椒原料制備花椒油,為超聲波技術(shù)在花椒油制備領(lǐng)域的應(yīng)用提供技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 材料紅花椒、青花椒:產(chǎn)地陜西省寶雞市,市售;丙酮、乙酸乙酯、石油醚(沸點(diǎn)60~90℃)均為分析純,由天津市福晨化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)。1.2 主要儀器FA2004電子天平:上海衡平儀器儀表廠;10

        福建輕紡 2019年9期2019-09-21

      • 三種調(diào)味油對紅酸湯烹調(diào)中全反式番茄紅素含量的影響
        油(木姜子油、花椒油(漢源)或芝麻油)到紅酸湯中進(jìn)行烹調(diào)來研究調(diào)味油對紅酸湯中全反式番茄紅素含量的影響,希望能夠?yàn)榧t酸湯嗜好者提供紅酸湯健康的烹調(diào)建議。1 材料與方法1.1 原料與試劑玉夢凱里紅酸湯:凱里市明洋食品有限責(zé)任公司;花椒油(漢源)和芝麻油:益海嘉里食品營銷有限公司;木姜子油:重慶市樹上鮮食品(集團(tuán))有限公司;全反式番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥90%):西格瑪奧德里奇(上海)貿(mào)易有限公司;乙酸乙酯:江蘇強(qiáng)盛功能化學(xué)股份有限公司;95%乙醇:成都市科龍化

        中國調(diào)味品 2019年9期2019-09-16

      • 大紅袍花椒的加工方法
        加工成花椒粉或花椒油,大紅袍花椒也不例外?,F(xiàn)介紹大紅袍花椒干制及花椒粉、花椒油的加工方法。花椒干制傳統(tǒng)的大紅袍花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼干燥處陰干,所需時間比較長,一般需6~10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失?,F(xiàn)在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干機(jī)進(jìn)行干制。大紅袍經(jīng)過人工烘烤色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。大紅袍花椒干制的具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3~4厘米。

        農(nóng)家致富顧問·上半月 2019年4期2019-09-10

      • 響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取花椒油的工藝
        著廣泛的用途。花椒油的提取主要有溶劑法[6]、超聲波輔助提取法[7]、水酶法等[8]。超臨界CO2萃取作為一種綠色的提取技術(shù)被廣泛用于食品與醫(yī)藥行業(yè)的物質(zhì)分離過程[9-10]。該技術(shù)不采用有機(jī)溶劑,保證了萃取物無溶劑殘留;操作溫度適宜,防止目標(biāo)物質(zhì)的氧化和逸散;以CO2為萃取劑,保證了操作的安全性和經(jīng)濟(jì)性[9-10]。由于目前對超臨界CO2萃取花椒油及其工藝優(yōu)化的研究較少,所以本文基于花椒油在超臨界CO2中有良好的溶解度與擴(kuò)散性,采用多元二次回歸尋優(yōu)的Bo

        中國油脂 2019年5期2019-05-13

      • 衛(wèi)嘴子說津菜:蟹黃炒麻豆腐
        出切碎,加一勺花椒油煸炒,再放入麻豆腐炒制。混合著香椿味道的麻豆腐是地道的下飯菜。麻豆腐炒青豆色彩鮮艷。麻豆腐是灰色的,青豆則為碧綠色,二者混合,比小蔥拌豆腐看著更加漂亮,吃起來也別有風(fēng)味。夏天人們食欲減退,一盤青豆炒麻豆腐,可引得人胃口大增。天津人愛吃海鮮,便將麻豆腐和海產(chǎn)品“聯(lián)姻”,獨(dú)創(chuàng)了蟹黃炒麻豆腐這道菜。一小盤麻豆腐要用四五只螃蟹的蟹黃來配,大大增加了制作成本。蟹黃炒麻豆腐的味道與眾不同,麻豆腐口感細(xì)膩,絲滑綿軟,略帶有一點(diǎn)酸味,加入蟹黃和蟹肉后增

        食品與健康 2019年5期2019-05-08

      • 自制花椒調(diào)味油中11種真菌毒素的研究分析
        脂中加入定量的花椒油對人體具有一定的保健作用, 對食品也起到一定的防腐抗菌作用[9],從而可提高產(chǎn)品的儲藏效果[10,11]。真菌毒素是由真菌產(chǎn)生的具有毒性的次生代謝物[12],可引起動物急性、亞急性和慢性中毒,其中某些真菌毒素具有致畸、致癌、致突變特性的嚴(yán)重影響[13],其在食品中的污染問題,已經(jīng)成為世界各國及有關(guān)國際組織關(guān)注的重點(diǎn)[14]。目前, 國內(nèi)外對花椒的化學(xué)成分[15,16]、藥理作用以及提取工藝有較深入的研究,而對其穩(wěn)定性的研究甚少,由于花椒

        中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22

      • 基于電子鼻的花椒油氧化判別分析
        610039)花椒油(pepper oil)是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中混合均勻的產(chǎn)品,與食用油類似,易受氧、水、光、熱、微生物等的影響而發(fā)生水解或氧化酸敗,產(chǎn)生異臭和異味,嚴(yán)重的甚至形成有毒物對人體造成危害[1]。目前,通常采用感官評價和理化檢測(如酸值、過氧化值測定)來辨別花椒油的氧化變質(zhì)。感官評價法直觀、易實(shí)施、無需成本,但主觀性較強(qiáng)、誤差較大、重復(fù)性也較差[2];理化檢測法準(zhǔn)確度較高、成本也較低,但耗時較長、需專業(yè)檢測人員。故而,找到

        食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年7期2018-08-10

      • 頂空-氣相色譜-質(zhì)譜法分析花椒油中的揮發(fā)性成分
        椒[6,7]。花椒油是一種從花椒中提取出呈香、呈麻味物質(zhì)于食用植物油中的調(diào)味品,然而不同的生產(chǎn)方法其香味、口感存在較大的差異。其主要由以下2種方法制取[8-10]:(1)通過油浸法、油淋法、油溶法等傳統(tǒng)方法生產(chǎn)花椒油,油浸法在國內(nèi)被大部分花椒油廠使用。(2)通過超臨界CO2萃取法將花椒中的有效成分提取出來,得到花椒提取物,即花椒精油和花椒油樹脂,然后與食用植物油調(diào)制成為花椒油(萃取法)。市場上反映,傳統(tǒng)花椒油(油浸法)芳香濃郁、醇麻爽口,而花椒油(萃取法)

        中國調(diào)味品 2018年6期2018-06-13

      • 花椒油在貯藏過程中麻味強(qiáng)度及麻味物質(zhì)的變化研究
        化[3,4]。花椒油是指將花椒置于加熱后的食用油中進(jìn)行浸泡得到的具有香麻味的調(diào)和油,或采用有機(jī)溶劑提取法、超臨界流體萃取法等制得的花椒油樹脂與食用油調(diào)配而成[5]。因其方便且麻香味濃郁,在川菜、涼菜及火鍋中均有大范圍的使用[6]。目前,國內(nèi)外對花椒油的研究主要集中在花椒油的化學(xué)成分[7-9]、生理活性[10,11]等方面,鮮有關(guān)于花椒油包裝方式、貯藏條件以及在貯藏過程中麻味物質(zhì)含量變化的研究,更鮮有花椒油麻味強(qiáng)度的定量研究。因此,本文擬采用有機(jī)溶劑提取和H

        中國調(diào)味品 2018年3期2018-03-20

      • 把素菜吃爽
        、青椒、紅椒、花椒油、鹽、雞精、白糖。做法:1.素雞切片,青椒、紅椒洗凈,去子兒去蒂切片。2.鍋中倒油燒熱,放入素雞煎至兩面金黃盛出。另取一鍋,放適量油燒熱倒入紅椒、青椒炒香,倒入煎好的素雞,放雞精、鹽和糖,淋花椒油翻炒均勻即可。孜然杏鮑菇用料:杏鮑菇、鹽、孜然粉、食用油適量。做法:1.杏鮑菇洗凈,切成片待用。2.鍋燒熱,放入少許油煎炒,慢慢翻,5~6分鐘后杏鮑菇表面微微發(fā)黃,加入孜然粉、鹽,拌勻即可。編輯/硯新

        飲食科學(xué) 2017年12期2018-01-02

      • 花椒油樹脂酶法提取工藝優(yōu)化及GC-MS分析
        China)花椒油樹脂酶法提取工藝優(yōu)化及GC-MS分析柴麗琴CHAILi-qin原 洪YUANHong王立霞WANGLi-xia盧躍紅LUYue-hong田呈瑞TIANCheng-rui(陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院,陜西 西安 710119) (CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScienceofShaanxiNormalUniversity,Xi’an,Shaanxi710119,China)以花椒為原

        食品與機(jī)械 2017年9期2017-11-16

      • 宮保入菜 色艷味香辣
        ,宮保、蔥段、花椒油各10 g,大紅袍花椒粉、花雕酒各5 g,醬油、蠔油、糖、番茄醬各2 g,水50 g。準(zhǔn)備:豬腳以200℃油鍋炸1 min?;ㄒ?、玉米筍、紅甜椒燙熟。燒煮:以花椒油爆香宮保、花椒粉,加蔥、糖、花生、醬油、蠔油、番茄醬、豬腳及水煮滾。熗鍋:煮至略收汁后加花椰菜、玉米筍、紅甜椒拌勻,移入燒熱砂鍋加蓋,沿鍋蓋邊淋上花雕酒?!鞠憷倍拱牾r魚】魚肉細(xì)膩、汁色紅亮,豆瓣芳香咸鮮醇厚。材料:石斑魚1條,香菇絲10 g,豬肉絲15 g,冬菜7 g,豆豉

        烹調(diào)知識 2017年11期2017-11-06

      • SPME-GC-MS對五種加工工藝鮮花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析
        五種加工工藝鮮花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析王立艷1,陳吉江2,安駿2,王冶2,趙蕓2,郭佳2,鄧龍3(1.中國礦業(yè)大學(xué) 化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院,北京 100083;2.中糧營養(yǎng)健康研究院,北京 102209;3.南昌大學(xué),南昌 330047)以5種加工工藝制取的鮮花椒油為原料,采用固相微萃取(SPME)裝置頂空取樣,用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)對鮮花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明:共鑒定出107個化合物,鮮花椒油的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分為芳樟醇及檸檬烯,2

        中國調(diào)味品 2017年9期2017-09-18

      • 各色涼拌汁成就美味拌菜
        瓜花(椒油汁)花椒油雖然超市里有賣,但自己來做一種獨(dú)特的、健康的、適合自己口味的花椒油也是不錯的選擇,可以拌涼菜或面條,或者做火鍋調(diào)味料等。用料:黃瓜花400克,鹽2克,花椒3克,蠔油10克,香油3克,雞精適量。做法:1.黃瓜花洗凈,放入淡鹽水中浸泡10分鐘。水燒開關(guān)火,放入黃瓜花稍汆燙一下,撈出過涼。2.鍋中放入適量油,油熱后放入花椒炸香,制成花椒油。3.黃瓜花倒入盆中,放入鹽、蠔油、花椒油、雞精、香油拌勻即可。擂椒娃娃菜(擂椒汁)擂椒娃娃菜是用氽的方法

        飲食科學(xué) 2017年7期2017-09-03

      • 川味佳肴噴香帶勁屠菊紅
        6大匙,豬油、花椒油各2大匙,鹽、蔥段適量。準(zhǔn)備:石斑以蔥段、姜片、鹽水腌漬約15 min,泡燈籠椒剁碎。炒香:炒香紅油、豬油、蒜末,續(xù)加入泡燈籠椒、鹽、米酒炒勻。淋油:魚肉汆燙撈起、淋炒香后的材料大火蒸16 min,取出淋燒熱的花椒油。二、【川味涼拌雙耳】:木耳鮮脆爽口,香氣逼人。材料:川耳60 g,白木耳40 g,糖、蒜泥各5 g。醬料:醬油、紅油各1大匙,烏醋10 ml,青蔥、辣椒、辣油各適量,花椒油少許。準(zhǔn)備:蔥切段,辣椒切片。冰鎮(zhèn):川耳、木耳汆燙

        烹調(diào)知識 2017年5期2017-05-10

      • 梯度稀釋法結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀鑒定炸花椒油中關(guān)鍵性香氣活性化合物
        譜聯(lián)用儀鑒定炸花椒油中關(guān)鍵性香氣活性化合物陳海濤1,2,3*,孫豐義1,王丹1,孫寶國1,2,3,張玉玉1,2,31(北京工商大學(xué) 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心,北京,100048) 2(北京工商大學(xué) 北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 北京,100048) 3(北京工商大學(xué) 食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室,北京,100048)采用同時蒸餾萃取和溶劑輔助蒸發(fā)提取炸花椒油中的揮發(fā)性風(fēng)味成分,氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass s

        食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年3期2017-04-26

      • 腐乳調(diào)味醬配方的研究
        以八角茴香油、花椒油,開發(fā)一種新的腐乳調(diào)味醬。采用感官評定,通過單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計對產(chǎn)品配方進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明:紅腐乳與芝麻醬的比例為7∶3(總質(zhì)量為100 g),調(diào)和油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.0%,八角茴香油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0%,花椒油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%。紅腐乳;芝麻醬;感官評定腐乳(sufu)又名豆腐乳,它是我國獨(dú)有的民族傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品之一,屬于發(fā)酵制品,歐美人稱之為“中國干酪”(Chinese cheese)。根據(jù)后期發(fā)酵添加配料不同,可分為紅腐乳(re

        中國調(diào)味品 2016年12期2017-01-06

      • 如果沒有那個人
        晚,母親常會做花椒油。先把麻油燒熱了,再撒下一把花椒,拿鍋鏟用力壓,噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味。聞到那香味,我就知道,爸爸要下班了。醋熘冬瓜是爸爸最愛吃的——清清淡淡的冬瓜湯,上面浮著一層花椒油,據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在,我都記得淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案,還有那黑色的花椒,不小心被咬到時麻麻的味道。父親在我9歲那年過世了,不知為什么,母親再也不做醋熘冬瓜了。每到夏天的傍晚,我總會想起那道菜,想了30多年。有一天,我忍不住問她:“做一碗醋熘

        閱讀與作文(初中版) 2016年10期2017-01-03

      • 如果沒有那個人
        晚,母親常會做花椒油.先把麻油燒熱了,再撒下一把花椒,拿鍋鏟用力壓,噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味.聞到那香味,我就知道,爸爸要下班了。“醋熘冬瓜”是爸爸最愛吃的—清清淡淡的冬瓜湯,上面浮著一片花椒油,據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在,我都記得,淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案,還有那黑色的花椒,不小心被咬到時的麻麻的味道。父親在我九歲那年過世,不知道為什么,母親就再也不做“醋熘冬瓜”了。只是,每到夏天的傍晚,我總想起那道菜,想了三十多年。有一天,我忍不住問

        思維與智慧·下半月 2016年8期2016-10-20

      • 艾納香葉中花椒油素的制備*
        未發(fā)現(xiàn)用其制備花椒油素的記載。目前,僅有一項(xiàng)專利記載利用酸堿溶液和溶劑萃取艾粉(艾納香粗提物)中花椒油素[3]。花椒油素(xanthoxylin),2-羥基-4,6-二甲氧基苯乙酮,分子式C10H12O4,多見于花椒果皮和某些中草藥(如烏桕根皮)中[4~5]?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)花椒油素可抑制藥物引起的肌肉收縮和血小板凝聚,可引起小鼠心肌的自發(fā)搏動,其衍生物具有多種活性(驅(qū)蟲、殺菌、防霉)[6~9]。花椒油素是間苯三酚衍生物,已有資料顯示多種間苯三酚衍生物具有

        食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年1期2015-12-25

      • 基于電子鼻對花椒油生產(chǎn)環(huán)節(jié)品質(zhì)控制的研究
        )基于電子鼻對花椒油生產(chǎn)環(huán)節(jié)品質(zhì)控制的研究肖 嵐1孫俊秀1谷學(xué)權(quán)2熊敏1幸勇2唐英明1范文教1(四川旅游學(xué)院1,成都 610100)(四川五豐黎紅食品有限公司2,漢源 625014)利用電子鼻系統(tǒng)分析了不同干鮮花椒油配比、不同來源菜籽油以及不同批次生產(chǎn)的成品花椒油氣味的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn):主成分分析(PCA)、判別因子分析(DFA)能夠識別出不同處理?xiàng)l件下成品花椒油氣味的變化,且不同處理?xiàng)l件下成品花椒油在氣味上存在顯著差異;統(tǒng)計質(zhì)量控制分析(SQC)能夠?qū)?biāo)準(zhǔn)

        中國糧油學(xué)報 2015年4期2015-12-19

      • 花椒油樹脂提取工藝研究
        265713)花椒油樹脂提取工藝研究李國強(qiáng)(煙臺南山學(xué)院,山東煙臺 265713)本文以花椒為研究對象,以花椒油樹脂提取率為響應(yīng)值,探討了不同浸提溶劑對花椒油樹脂提取率的影響,以石油醚為浸提溶劑,確定單因素實(shí)驗(yàn)料液比、浸提溫度、浸提時間三個因素對花椒油樹脂提取率的影響,根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)分析,得出石油醚提取花椒油樹脂的最優(yōu)結(jié)果為料液比1:20,浸提時間2h,浸提溫度70℃,按最佳組合做平行實(shí)驗(yàn),測定花椒油樹脂提取率為32.5%。花椒油樹脂;提取

        中國果菜 2015年6期2015-12-10

      • 如果沒有那個人
        晚,母親常會做花椒油。先把麻油燒熱了,再撒下一把花椒,拿鍋鏟用力壓,噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味。聞到那香味,我就知道,爸爸要下班了。醋熘冬瓜是爸爸最愛吃的——清清淡淡的冬瓜湯,上面浮著一層花椒油,據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在,我都記得淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案,還有那黑色的花椒,不小心被咬到時麻麻的味道。父親在我9歲那年過世了,不知為什么,母親再也不做醋熘冬瓜了。每到夏天的傍晚,我總會想起那道菜,想了30多年。有一天,我忍不住問她:“做一碗醋熘

        37°女人 2015年12期2015-10-31

      • 熗拌蓮菜
        ,把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。1.蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲,小青椒切片。2.鍋中倒入清水,大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻后撈出瀝干,擺入盤中。調(diào)入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。3.食用油倒入湯勺中,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮的顏色,油冒煙時,把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油的實(shí)際用量為10毫升,剩余可以保存起來用于制作其他涼拌菜,如熗拌苤

        食品與健康 2015年8期2015-08-11

      • 花椒,從貴族專享到為百姓調(diào)味
        令水果?!糇灾?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油花椒油是非常大眾化的一種花椒食用方法,很多人都是在炒菜爆鍋的時候扔進(jìn)幾?;ń?,或者是直接熬制花椒油來食用。花椒油的制作方法非常簡單:小火放油,然后放入花椒,花椒和油的比例為1∶2。用勺不停地翻動花椒,以防燒煳,等花椒顏色變深就可以關(guān)火。撈出花椒棄掉,剩下的就是花椒油了。花椒油麻香味濃,香氣誘人。不過請記得一次不要做太多,否則容易氧化?!糁笈莼ń匪?.煮花椒水。準(zhǔn)備20克花椒,200毫升水。把水倒入鍋里,放入沖洗干凈的花椒,大火燒開后改用

        食品與健康 2015年6期2015-06-17

      • 自制花椒油預(yù)防新生兒臀紅的效果觀察
        1000)自制花椒油預(yù)防新生兒臀紅的效果觀察司志梅(河北省保定市婦幼保健院新生兒科,河北 保定 071000)目的 探討花椒油用于預(yù)防新生兒臀紅的效果。方法 用隨機(jī)抽樣方法對120例收入院的新生兒進(jìn)行分組觀察。觀察組在常規(guī)的處理后,外涂花椒油;照組只做日常護(hù)理,不使用任何護(hù)臀用品。結(jié)果 觀察組與對照組相比,其有效率有顯著性差異(P<0.01)。結(jié)論 花椒油對預(yù)防新生兒臀紅效果顯著。花椒油;新生兒臀紅;預(yù)防新生兒臀紅也稱為尿布疹或尿布皮炎,是新生兒期常出現(xiàn)的

        中國醫(yī)藥指南 2014年6期2014-06-01

      • 辣椒制品中花椒油素含量的測定
        2)辣椒制品中花椒油素含量的測定馬東興1,2楊代明2周興旺2李忠海1(1.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,湖南 長沙 410004;2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所,湖南 長沙 410002)以兩次提取,提取時間分別為3,0.5h,提取溶劑甲醇量分別為70,20mL,采用ZORBAX XDB-C18柱(4.6mm×150mm,5μm)為色譜柱,甲醇-水(體積比為60∶40)為流動相,流速0.8mL/min,檢測波長290nm,柱溫30℃進(jìn)行液相色譜測定辣椒

        食品與機(jī)械 2012年2期2012-12-28

      • 超聲波法輔助提取花椒油樹脂*
        聲波法輔助提取花椒油樹脂*陶志杰1,王睿2,王改玲1,許汪明1,孫曉俠1,錢時權(quán)1,邵杰11(蚌埠學(xué)院生物與食品工程系,安徽蚌埠,233030)2(成都市青白江區(qū)農(nóng)村發(fā)展局,四川 成 都,610300)以四川花椒為原料,利用超聲波細(xì)胞破碎法正交試驗(yàn)設(shè)計優(yōu)化提取油樹脂。結(jié)果表明:料液比為影響提取效果的顯著因子,其次是超聲輸出功率,影響較小的因素是乙醇濃度和超聲工作時間。通過該法優(yōu)化后的提取工藝條件為:80℃條件下,料液比為1∶10,乙醇體積分?jǐn)?shù)55%,超聲輸

        食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年7期2012-09-12

      • 肉湯燴藕盒
        花椒放入油中做花椒油,晾涼后放在餡里。香菜切末,放在肉餡中拌勻。藕切片,將餡夾在藕片之間合起來。調(diào)一碗面糊,不要太稀,將藕盒全部裹上面糊,過油炸熟,撈出備用。鍋中直接下入炸好的藕盒,放入蔥姜蒜和胡蘿卜片,下入紅燒羊肉,調(diào)一大碗汁,加入糖、醋、鹽、水和老抽。下入鍋中,小火慢燉7~8分鐘,最后放雞精和香油,出鍋后再撒上香菜即可。關(guān)鍵點(diǎn):* 花椒油最好晾涼后倒入餡中,有去腥效果。* 放入香菜或蘇子葉去羊肉腥膻味兒。* 不要翻動,用小火燴,以免藕盒脫糊。

        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年1期2011-05-14

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