牛奶也有“死”和“活”

阿誠(chéng)

從科學(xué)角度來(lái)看，人類喝牛奶絕不僅僅是簡(jiǎn)單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的。乳汁是哺乳動(dòng)物為哺育后代“量身訂制”的“完美食物”，含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是乳汁中的精華成分，具有抵抗入侵的細(xì)菌、病毒等致病原、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。

遺憾的是，這些活性物質(zhì)太嬌嫩、不耐熱。所有剛擠出來(lái)的牛奶都含有活性物質(zhì)，但牛奶是需要加熱殺菌的，如果使用不恰當(dāng)?shù)臍⒕に?，?dǎo)致過(guò)度加熱，活性物質(zhì)就會(huì)受到損害，等到了消費(fèi)者手上的時(shí)候，活性物質(zhì)早已被破壞殆盡。

所以，牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物質(zhì)的牛奶，才是“活”牛奶；否則，就是暴殄天物、買(mǎi)櫝還珠的“死”牛奶。