文/方 琪，張思遠(yuǎn)，焦必寧

關(guān)于枇杷膨大劑的科學(xué)解讀

文/方 琪，張思遠(yuǎn)，焦必寧

膨大劑是一種細(xì)胞分裂素類(lèi)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在枇杷生產(chǎn)中合理使用可以提高著果率和促進(jìn)果實(shí)增大。但由于有些種植戶(hù)在生產(chǎn)過(guò)程中不合理使用，導(dǎo)致出現(xiàn)了落果、裂果以及畸形果等不良現(xiàn)象。有些消費(fèi)者也對(duì)使用膨大劑的果實(shí)產(chǎn)生了質(zhì)疑。通過(guò)對(duì)枇杷中膨大劑殘留的檢測(cè)與評(píng)估，發(fā)現(xiàn)正確使用膨大劑，對(duì)人體健康是無(wú)害的。

1 什么是膨大劑

膨大劑，俗稱(chēng)“大果靈”，也叫“膨大素”，是一種細(xì)胞分裂素類(lèi)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高著果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用。在生產(chǎn)上合理使用膨大劑，不僅能大幅提高農(nóng)作物產(chǎn)量、改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，還能增進(jìn)作物的抗逆性和延緩衰老，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)省工、節(jié)本和高效。

2 枇杷中使用的膨大劑

多數(shù)果農(nóng)表示，枇杷栽培過(guò)程中不使用或者很少使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。枇杷生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)使用的膨大劑為氯吡脲 （N-2-氯-4-吡啶基苯-N-苯基脲，CPPU），屬苯脲類(lèi)物質(zhì)，具有細(xì)胞分裂素活性。包括美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家都允許使用氯吡脲，而且氯吡脲的毒性和殘留量較低，對(duì)人體健康影響小，因此，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家將其列入不需要進(jìn)行毒性管理清單。在我國(guó)，根據(jù)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑按照農(nóng)藥實(shí)行登記管理。通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)查詢(xún)，發(fā)現(xiàn)氯吡脲在枇杷、葡萄和獼猴桃等作物上進(jìn)行了登記，也有相應(yīng)的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，因此，在這些水果上是允許使用氯吡脲的，但是氯吡脲的殘留值不得超出限量標(biāo)準(zhǔn)。合理使用氯吡脲，可以促進(jìn)果實(shí)增大、提早成熟、提高產(chǎn)量，而過(guò)量、多次使用則可能對(duì)果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生影響，造成經(jīng)濟(jì)損失。

3 國(guó)內(nèi)外關(guān)于氯吡脲的限量標(biāo)準(zhǔn)

最大殘留限量（MRLs）指的是在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每kg食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)（mg/kg）表示。綜合國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）和美國(guó)沒(méi)有對(duì)枇杷中氯吡脲的MRL值進(jìn)行規(guī)定，而中國(guó)、歐盟、日本對(duì)枇杷中氯吡脲的MRL值分別為0.05、0.01、0.1 mg/kg。（見(jiàn)表1）

4 枇杷使用氯吡脲安全嗎

根據(jù)農(nóng)業(yè)部柑桔產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（重慶）對(duì)枇杷植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，氯吡脲檢出率低，檢出值僅

0.01 mg/kg，遠(yuǎn)低于我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)。按照我國(guó)關(guān)于氯吡脲的無(wú)可見(jiàn)有害作用劑量標(biāo)準(zhǔn)每天0.07 mg/kg體重，即一個(gè)60 kg成年人每天要攝入4.2 mg的氯吡脲才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。按照檢出值0.01 mg/kg計(jì)算，一個(gè)60 kg的成年人要食用420 kg的枇杷才能達(dá)到4.2 mg氯吡脲的攝入量，顯然是不可能的。因此，根據(jù)目前枇杷中氯吡脲的檢出水平，不存在消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，是安全的。

表1 常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品中氯吡脲最大殘留限量值 mg/kg

5 如何挑選品質(zhì)好的枇杷

枇杷營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是一種特色小品種果品。每年初夏時(shí)節(jié)，各地枇杷紛紛上市，怎樣才能選購(gòu)到鮮嫩多汁、口味香甜的枇杷呢？主要有以下幾招：一看整體，要挑選茸毛完整、果粉保存完好的枇杷。枇杷表面一般都會(huì)有一層茸毛和淺淺的果粉，保存完好就說(shuō)明在運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)受什么損傷，比較新鮮，其中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分含量也比較高。二看大小，挑選中等大小的枇杷果實(shí)，口感會(huì)更好一些。三看顏色，顏色越深的枇杷，成熟度越好，口感也更甜，風(fēng)味濃郁，而色彩淡黃、發(fā)青、果肉硬、果皮不容易剝開(kāi)的枇杷，都是不成熟或非正常成熟的枇杷。此外，膨大劑過(guò)量使用的枇杷，細(xì)胞分裂生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)因內(nèi)源激素產(chǎn)生不平衡，不同組織部位就會(huì)發(fā)展不平衡，激素會(huì)加快某一部位的生長(zhǎng)，導(dǎo)致枇杷底部的凸凹部分出現(xiàn)畸形，這也可以作為挑選枇杷的參考。

作者單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所/農(nóng)業(yè)部柑桔產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（重慶）/農(nóng)業(yè)部柑桔及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(重慶，400712)

方琪（1987—）,女，助理研究員，主要從事水果質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究。E-mail：fangqi@cric.cn

2016-10-25