淺談中國菜名英譯中存在的一些問題及對策研究

夏瑛

【摘 要】改革開放以來，中國旅游業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，也面臨國際化的挑戰(zhàn)。為了服務外國游客，大量中國菜名被譯成英文。本文總結(jié)出了中文菜名英譯中存在的機械直譯、忽略文化內(nèi)涵、菜式空缺三大問題，并提出了大眾化菜名英譯采用歸化策略，蘊含文化內(nèi)涵的菜名英譯采用異化策略的解決方法。

【關(guān)鍵詞】中國菜名；英譯；文化內(nèi)涵；翻譯策略

眾所周知，中國是一個擁有五千年悠久歷史的文明古國，地大物博，物產(chǎn)豐富。改革開放以來，中國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，越來越多的外國游客來華旅游，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，也面臨著國際化的全新挑戰(zhàn)。對外國游客來說，一次美妙的用餐經(jīng)歷不僅能給旅途增添樂趣，也會使他們領(lǐng)略到中華美食的無窮魅力和華夏文化的博大精深。因此，為外國游客準備一份達意、傳神、精致的英文菜單是十分必要的，也將有助于提高旅游業(yè)的服務質(zhì)量。中餐以色、香、味俱全而聞名于世，種類繁多，命名方式也是五花八門。要把內(nèi)涵豐富的中國菜名準確地譯成英文絕非易事。筆者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，目前中國菜名的英譯良莠不齊，存在不少問題，大致可分為以下三類：

1）機械直譯，辭不達意

中國菜選材豐富，烹制復雜，取名往往簡潔抽象，且富含文化色彩，因此如果對菜名只進行簡單的逐字翻譯，則無法使外國游客對菜肴的用料、烹制手法及文化內(nèi)涵有所了解。以下是某中餐館帶有英文翻譯的菜單，其中有幾個菜名只是簡單的直譯，既不達意，更談不上準確。讓我們來看兩個例子：

（1）干炒牛河：Fuck to fry cow river

這道菜是放了嫩牛肉片炒制的河粉，河粉是以大米磨漿蒸制而成的米粉條。所以牛河是兩種原材料，即牛肉和米粉，卻被直譯成cow river，一看就是逐字翻譯的“中式英語”，譯者怕是自己都沒弄清楚這道菜是什么。而對就餐的外國游客來說，更是一頭霧水?！案沙础笔且环N烹飪方法，在翻譯這道菜名時應把烹飪方法譯出，然后再加上原材料，其正確的譯法應為 “Fried rice noodle with beef”。這樣，外國游客知道了“干炒牛河”的奧妙，也能愉快用餐了。

（2）炸醬面：Fry the sauce

炸醬面在這份菜單中被翻譯成“fry the sauce”是一個動賓結(jié)構(gòu)的祈使句，意思是讓用餐者自己去“炸”那個“醬”！這顯然是錯誤的。我們知道炸醬面是北京傳統(tǒng)美食，就是把炸好的醬伴著煮好的面一起吃。所以，“炸醬面”應該譯為“noodles with pork and soybean sauce”。外國游客也能一目了然，知道這是一道面食。

2）英譯流于表面，忽略文化內(nèi)涵

中國菜的命名講究文雅、含蓄內(nèi)斂，且常帶有吉祥如意的寓意。除了那些大眾化的菜肴一般以原料直接命名外，有相當一部分的菜肴命名時注重聯(lián)想，使用多種修辭手法，這些菜肴往往以創(chuàng)始人、景物、典故和傳說來命名，菜名與原料之間并無直接聯(lián)系。如八仙過海、大救駕、龍虎斗、佛跳墻等。此類菜名若按字面翻譯不僅會令外國食客不知所云，摸不著頭腦，有時還可能因文化差異而導致不必要的麻煩。下面是兩個典型的例子：

（1）四喜丸子：Four-joy Meatballs （Meat balls Braised with Brown Sauce）

這個例子中，四喜丸子被譯成“四個高興的肉丸”，真是讓人哭笑不得。據(jù)傳，四喜丸子源于唐朝。有一年科舉考試，出身貧寒的張九齡高中榜首，皇帝賞識他的才華，將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉(xiāng)正遭遇水災，父母不知下落。婚禮當天，張九齡終于尋得父母，一家團聚，喜上加喜。張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸熟并澆以湯汁的大丸子。張詢問菜的含義，廚師答道：“‘四圓。一喜，老爺金榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了駙馬；四喜，合家團圓?！睆埦琵g聽后大笑，連連稱贊，說：“‘四圓不如‘四喜?！贝瞬艘蚨妹?。此后，逢有喜事，宴席上必備此菜。可見，“四喜丸子”代表了吉祥之意，蘊含人們美好的祝福與祈盼，而將它簡單地譯為“四個高興的丸子”既不準確，更無法傳達出其背后蘊含的深刻寓意。不妨譯成“Si Xi Braised Meatballs”會更為貼切一些。

（2）東坡肉：Dongpo Pork

據(jù)傳，蘇東坡在杭州做官時，重修西湖，造福百姓，深得當?shù)匕傩蘸駩?。聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，百姓都不約而同給他送肉。蘇東坡收到那么多豬肉，覺得應該和百姓分享，于是用自己的方法來烹制豬肉，然后分給百姓。大家吃了都覺得這肉做法獨特，甚是美味，便以蘇東坡的名字命名此肉，“東坡肉”因此得名。此處將東坡肉譯為“Dongpo Pork”雖無大過，卻很難展現(xiàn)其背后的故事。若將其譯成“Red Braised Pork of Dongpo Style”既能體現(xiàn)菜肴的本質(zhì)又能讓外國游客知道菜的創(chuàng)始人是蘇東坡，既品嘗了美味又增長了見識。

3）菜式空缺，英譯對等詞造成信息不對稱

由于地域與文化差異，世界各國各地區(qū)形成了不同的飲食習慣和烹飪方法，并承載著各地豐富多彩的風土人情。語言是文化的載體，飲食文化的特殊性必然表現(xiàn)為語言的特殊性，因此一些極富中國特色的食物名稱是無法找到英文對應詞的。如饅頭、餃子之類，在西方國家并無此類食物，就很難找到合適的對應詞進行翻譯。將饅頭譯成“Steamed bread”，餃子譯成“dumplings”，只是權(quán)宜之計，雖然能讓西方食客大致了解這些食物，但我們都知道饅頭和餃子與西方的“bread”和“dumpling”其實并不是一回事，這也違背了我們宣傳中國美食獨特風味的初衷。其實，直接將饅頭譯成“Mantou”，餃子譯成“Jiaozi”就可以了，這種譯法已被外國人廣泛接受。

若想翻譯好中國菜名，譯者首先要掌握足夠的餐飲知識，做好充分的調(diào)研工作，了解菜肴的原料、烹飪方法及主要特點。其次，考慮到英漢餐飲文化的差異，中餐菜單的制作也應遵循西餐菜單清晰、簡潔的原則，讓外國人看了菜名之后大致能夠了解這道菜的原料和烹飪方法，這樣才能達到我們服務外國游客的目的。筆者總結(jié)了現(xiàn)有中餐菜名的一些英譯方法與技巧，并借鑒其他翻譯工作者和學者的成功經(jīng)驗，歸納出了中餐菜名英譯的主要策略及方法。大致可以分為以下兩類：

1）大眾化菜名，主要采用歸化的翻譯策略，讓外國食客見菜名而知其菜

同西餐一樣，中餐也有很多菜肴是以菜的原料、烹飪方法或口味命名的，如椒鹽排條、宮保雞丁、水煮魚等。這類大眾化菜肴的中式命名方式本身并不復雜，也無太多深意，可以采用歸化的翻譯策略，譯成符合英文表達習慣和菜式命名風格的英文菜名，讓外國食客一看菜名便知是什么菜。在具體翻譯方法上，可采用意譯的方法將中文菜名直譯為英文菜名，讓外國食客知曉菜肴的原料、烹飪方法或口味，也就基本了解了這道菜是否合自己的口味。讓我們來看兩個例子：

（1）紅燜肘子：Braised Pork Joint

這道菜是以烹飪方法加主料的方式命名的，這種命名方式在中式菜肴中比較常見。其表達方式也與英語的表達習慣比較一致，因此翻譯時只需采用意譯的方式將烹飪方式“紅燜”和主料“肘子”逐一譯成英文。但要注意的一點是中文的“紅燜”是動詞，但英語里習慣用形容詞，故此處用“braised”來修飾“Pork Joint”而非動詞“braise”。

（2）糖醋排骨：Pork Chops with Sweet and Sour Flavor

糖醋排骨是中餐里比較有名的一道家常菜，這道菜是采用了主料加味汁的方式命名的。中式菜在烹制過程中往往要添加很多調(diào)料，但對菜的口味起決定作用的一般也就那么一二鐘，因而在中餐里以主要調(diào)味料來命名菜肴的也不在少數(shù)。在將菜名譯成英文時，一般也只需直接將主料和味汁的英文名譯出。但值得注意的是，此處未將“糖醋”直接譯作“sugar and vinegar”而譯成“sweet and sour flavor”，一則，因為糖醋料的口味特點就是酸甜，也是這道菜的特色，外國游客一看便知菜的口味；二則，糖和醋是在烹制過程中加的調(diào)料，而非燒好后淋上去的，成品是看不出糖醋的，這樣的譯法更符合菜肴的本質(zhì)，也不會顯得太死板。

2）蘊含豐富文化內(nèi)涵的菜名，主要采用異化的翻譯策略，讓外國游客領(lǐng)略中國的飲食文化

注重寫意是中國文化的一個特點，這也體現(xiàn)在飲食文化中。很多中國菜光看名字是無法知道是什么菜的，這些菜名往往采用多種修辭手法，蘊含了豐富的文化寓意，例如：霸王別姬、龍虎斗、百年好合等。為了體現(xiàn)中國餐飲文化特色，要保留菜名的文化韻味，英譯時宜采用異化的翻譯策略。而為了讓外國游客能了解菜的原料及烹飪方法等，在具體翻譯時可采用直譯加注釋的方法。下面舉兩個例子：

（1）青龍過海

這是一道廣東名湯，名字聽來大有名堂，菜上來后卻讓人大跌眼鏡。原來這個“青龍過?！辈贿^是一盆空心菜湯。翻譯本道菜名時，可先將“青龍過?！弊g成“Green Dragons Crossing the Sea”，再加上注釋“Vegetable Soup”。這樣既保留了中文菜名的韻味，又不會讓外國游客覺得中國人是故弄玄虛。

（2）太極盤

這道菜是用干貝松，菜松和圓形的白色蛋糕片及香菇在圓盤中擺放成太極形狀。中國人對太極圖形很熟悉，也認為是吉利的象征，所以這道菜名也是為了討個吉利。翻譯時我們可以保留這個形象特征，然后對菜的具體內(nèi)容加以注釋?？煞g為：Tai-ji Dish （Sliced Bread with Sweet-Smelling Mushroom， Vegetable and Dry Shellfish）。

當然，中餐菜名的英譯方法是非常靈活的，同一個菜名可以采用不同的翻譯方法。只要能讓外國友人看明白這道菜，了解菜的原料、味道、烹飪方法，領(lǐng)略其中蘊含的中國飲食文化魅力，就算是成功的翻譯。

【參考文獻】

[1]陳剛.旅游翻譯與涉外導游[M].北京：中國對外翻譯出版公司，2004.

[2]程盡能，呂和發(fā).旅游翻譯理論與實務[M].北京：清華大學出版社，2008.

[3]金惠康.跨文化旅游翻譯[M].北京：中國對外翻譯出版公司，2006.

[4]湯道兵.歸化與異化的動態(tài)統(tǒng)一與旅游文化翻譯[J].十堰職業(yè)技術(shù)學院學報， 2007（4）.

[5]吳云.旅游翻譯的變譯理論[J].上海翻譯，2004（4）：21-24.

[責任編輯：田吉捷]