李惠明

冬天天氣寒冷，如果吃一款熱氣騰騰的菜肴，不但可以溫暖你的胃，也可消散體內(nèi)的寒氣，而酸菜白肉就是一種最佳選擇。

酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因?yàn)樗前咨?。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，還有補(bǔ)充皮膚水分之功，美容健體之效。

吃酸菜要適量，不要長(zhǎng)期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。不能吃未腌透的酸菜，因?yàn)殡缰撇煌傅乃岵酥衼喯跛猁}含量很高，它會(huì)在胃酸的作用下，轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺；進(jìn)食酸菜時(shí)最好一并食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿卜、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、血脂異常者少吃。