文 周仁

如何分辨注膠蝦

文 周仁

不法商販為了牟利可謂是不擇手段，繼地溝油、假雞蛋等駭人聽聞的食品丑聞曝光之后，注膠蝦也進入了人們的視野。

什么是注膠蝦

近日，天津的市民張女士在和平區(qū)的某菜市場購物時，買了5斤蝦。買的時候她看著這些蝦顏色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實，但等回家清洗的時候，她卻發(fā)現(xiàn)蝦頭特別鼓而且容易剝離，蝦頭內(nèi)有明顯的半透明果凍樣的物體，就像膠水一樣。后來據(jù)水產(chǎn)市場里的一些攤販說，這些蝦就是被注入一些明膠，大家都稱之為注膠蝦，由于現(xiàn)在攤販們從進貨渠道和批發(fā)商那里購買的不少蝦就是注膠蝦，所以這種蝦現(xiàn)在在不少地方的水產(chǎn)市場都有售賣。

注膠蝦是注射了明膠的蝦。據(jù)一些商販講，之所以要往蝦體內(nèi)注入一些明膠，就是為了讓蝦看上去賣相好。被注了明膠的蝦顏色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實。因為冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。這樣不僅能增加蝦的重量，而且還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。一只蝦經(jīng)過注射處理后，分量可增加20%—30%。另外，商販們往往不僅僅注入明膠一種物質(zhì)，還會在明膠中添加一種用于保鮮的化學物質(zhì)。

食用明膠也不可隨意添加

溫州大學化學與材料工程學院李鐘玉博士介紹，明膠是勝肽與膠原蛋白質(zhì)部分水解的混合物，是有機物。通過實驗發(fā)現(xiàn)“注膠蝦”中的膠狀物晾干后很容易燃燒，碳化后一捏就成粉末狀。李鐘玉推測，這種膠狀物可能是明膠之類的物質(zhì)。明膠分三種，食用明膠、醫(yī)用明膠、工業(yè)明膠。

食用明膠在食品中主要是被用作增稠劑進行使用，要在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。如果往蝦中注射食用明膠，但如果超出一定范圍內(nèi)長期食用，則會對人體的肝臟、消化系統(tǒng)造成負擔，從而產(chǎn)生病變。因此，只要是往蝦中添加蝦本身以外的物質(zhì)均屬于違法行為。而一些不法商販注射工業(yè)明膠，工業(yè)明膠純度低，雜質(zhì)含量高，可能會含有重金屬，對身體傷害更大。

如何辨別注膠蝦

那么究竟該如何辨別注膠蝦呢？下面教大家?guī)渍小?/p>

一、觀看蝦頭

正常的凍蝦蝦頭會出現(xiàn)扁或者是不鼓現(xiàn)象，但是注膠后的蝦頭非常鼓，就是膨脹得相當厲害，這種蝦多是注膠蝦。

二、觀看蝦身

蝦在冷凍的情況下，會發(fā)扁或者是不那么圓潤，注膠的蝦的身子會相當膨脹，像懷孕了一樣，有撐破的感覺即為注膠蝦。

三、按壓一下

正常的冷凍蝦，按壓后，會有下陷的感覺，一時半會也不會鼓起來，但是注膠的蝦按壓后，會有明顯的反彈，反彈時間短，反彈明顯等。

四、剝皮看看

注膠后的蝦，因為頭與身體處有膠，實際上已經(jīng)是分離的，所以蝦頭一下子就剝下來了，這種有可能為注膠蝦。

五、扒開看頭

把蝦頭扒下來后，好好觀察一下蝦頭，如果蝦頭凍成了一團，不像正常的蝦腦一樣的話，就為注膠蝦。正常蝦凍后，頭有紅色。

六、看清蝦肉

通常蝦肉剝開后，會不是那么透明，因為有肉質(zhì)感，但是注膠后的蝦肉會有相當?shù)耐该鞲?，這種多是膠在起透明作用。