基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)研究

嚴(yán)輝華

現(xiàn)代學(xué)徒制是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主導(dǎo)方向，由職業(yè)院校教師與企業(yè)師傅組成的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)是現(xiàn)代學(xué)徒制有效推廣的基本保障。文章分析了高職酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀，剖析了建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍面臨的困境，并提出了相應(yīng)的對(duì)策。

現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作的有效途徑，推行現(xiàn)代學(xué)徒制是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主導(dǎo)方向，《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》指出“校企共建師資隊(duì)伍是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的重要任務(wù)，現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制?！爆F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)對(duì)象、教學(xué)地點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式的改變對(duì)高職酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)提出了新的要求，然而目前國(guó)內(nèi)各高職院校師資隊(duì)伍的建設(shè)存在諸多問題，師資隊(duì)伍的建設(shè)正成為阻礙現(xiàn)代學(xué)徒制有效推行的一大難點(diǎn)。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制中“雙導(dǎo)師”的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)的深度合作，教師、師傅的聯(lián)合傳授，將傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代職業(yè)教育相融合，真正實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制中的“雙導(dǎo)師”是指由學(xué)校專職教師和作為兼職教師的企業(yè)師傅組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)校與企業(yè)通過簽署聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，建立校企雙元育人的機(jī)制，共同招生招工，學(xué)生具有學(xué)徒和學(xué)生雙重身份，在真實(shí)的工作情境上學(xué)習(xí)，學(xué)和做同時(shí)進(jìn)行，邊教邊做，邊做邊學(xué)，校企雙方各司其職、各負(fù)其責(zé)、各專所長(zhǎng)、分工合作，職業(yè)院校的教師教授學(xué)生理論知識(shí)與基本技能，而職業(yè)崗位的實(shí)習(xí)操作知識(shí)與技能則由企業(yè)師傅進(jìn)行傳、幫、帶。現(xiàn)代學(xué)徒制要求將職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，這就要求教師與師傅應(yīng)充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，通過“共培互聘”的方式，使雙方能相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，職業(yè)院校教師與企業(yè)師傅“雙導(dǎo)師”的分工與合作是現(xiàn)代學(xué)徒制有效推廣的基本保障。

二、高職酒店專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀

在現(xiàn)代學(xué)徒制框架下，高職酒店專業(yè)“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)主要由學(xué)校酒店專業(yè)的骨干教師和酒店一線工作的主管和經(jīng)理（師傅）組成，學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)，學(xué)徒師傅負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。然而，縱觀各高職院校酒店專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀，卻與現(xiàn)代學(xué)徒制的要求相去甚遠(yuǎn)，具體來說，存在以下幾個(gè)方面的問題。

（一）“雙師型”專職教師數(shù)量不夠、質(zhì)量不高

“雙師型”教師要求專業(yè)教師具有理論水平的同時(shí)，也具有很強(qiáng)的實(shí)際動(dòng)手能力，以及一定的相關(guān)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。從目前高職酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀來看，年長(zhǎng)的教師職稱較高，但多數(shù)是在酒店專業(yè)建立之初從其他專業(yè)轉(zhuǎn)過來，年輕的教師則主要來源于高校畢業(yè)生，這些教師從理論學(xué)習(xí)到直接過渡到理論教學(xué)，缺乏酒店行業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，自身的酒店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力也極為欠缺，雖然隨著近年來高職院校日益對(duì)“雙師型”教師的重視，從數(shù)量上看酒店專業(yè)的教師普遍擁有“雙證書”，但多數(shù)并未具備與證書相匹配的實(shí)際動(dòng)手能力，加上高職院校一直倡導(dǎo)的教師赴企業(yè)頂崗實(shí)踐等制度并未落到實(shí)處，缺乏對(duì)專業(yè)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)，因此，現(xiàn)實(shí)中實(shí)踐教師的質(zhì)量上卻嚴(yán)重不足，即實(shí)踐教師的結(jié)構(gòu)性缺失。

（二）兼職教師聘用無序化，人員結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定

雖然現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店專業(yè)中并未完全鋪開，尚未組建真正意義上“雙導(dǎo)師”教師團(tuán)隊(duì)，但專兼結(jié)合一直以來是高職師資建設(shè)的基本方向，建設(shè)高水平的專兼職教師隊(duì)伍也是高職院校人才評(píng)估工作的一項(xiàng)重要指標(biāo)，目前高職院校普遍采取“請(qǐng)進(jìn)來”的方式聘請(qǐng)兼職教師擔(dān)任特定課程的教學(xué)任務(wù)，兼職教師主要來源于行業(yè)、企業(yè)、事業(yè)單位在職或退休的專業(yè)技術(shù)人員或高技能人才，也有部分來自高校的在校碩士或博士，在聘任過程中片面追求兼職教師的數(shù)量和課程任務(wù)的落實(shí)，對(duì)于兼職教師的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、專業(yè)方向、年齡層次、團(tuán)體性和梯度性缺乏整體規(guī)劃，學(xué)校對(duì)兼職教師管理松散，缺乏有效的培訓(xùn)、激勵(lì)和考核機(jī)制，大多兼職教師都是臨時(shí)聘任，普遍缺乏歸屬感和個(gè)人成就感，加上兼職教師薪酬偏低，企業(yè)具有高級(jí)職稱的技術(shù)人員對(duì)高職院校兼職教師一職缺乏興趣，來自企業(yè)的兼職教師人數(shù)較少，造成兼職教師師資水平良莠不齊，人員結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，教學(xué)質(zhì)量無保證。

（三）專兼結(jié)合脫節(jié)，缺乏有效的溝通

現(xiàn)代學(xué)徒制要求職業(yè)學(xué)院的專職教師與酒店的師傅密切配合，分工合作，共同參與學(xué)生的培養(yǎng)過程，雖然一直以來高職院校師資隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)是建設(shè)一支由專任教師、行業(yè)企業(yè)專家、技能人員等組成的專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍，然而目前的高職院校專兼結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)中，兼職教師盡管在數(shù)量和比例上達(dá)到了相關(guān)要求，但兼職教師的聘任往往片面追求數(shù)量上的達(dá)標(biāo)，對(duì)兼職教師的聘任和管理卻較為隨意，大多數(shù)兼職教師上課只是為了完成教學(xué)任務(wù)，基本上都是上完課就走，與學(xué)生、其他專業(yè)教師缺乏溝通，較少或完全不參與其它教學(xué)活動(dòng)和專業(yè)建設(shè)工作，學(xué)校也沒有建立相應(yīng)的制度和平臺(tái)供兼職教師參與專業(yè)建設(shè)、學(xué)校建設(shè)和教學(xué)改革，專職教師與兼職教師幾乎沒有交集，無法就學(xué)生的培養(yǎng)進(jìn)行溝通，更別提相互學(xué)習(xí)和提高了。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)的困境

（一）校企用人觀念落后，教師認(rèn)識(shí)不到位

校企用人觀念落后嚴(yán)重阻礙了的師資隊(duì)伍建設(shè)，一是各高職院校的師資隊(duì)伍建設(shè)過程中普遍存在重理論輕實(shí)踐、重專職輕兼職、重聘用輕建設(shè)等落后的思想觀念，將“雙師型”教師等同于“雙證書”教師，未能將專職教師的實(shí)踐教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)列入考核指標(biāo)和培訓(xùn)體系，對(duì)兼職教師重視不夠，缺乏人文關(guān)懷和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃；二是酒店的用人觀念落后，對(duì)參加頂崗實(shí)踐的專職教師不愿意花精力去培養(yǎng)，擔(dān)心其影響服務(wù)質(zhì)量和工作效率，酒店企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)工作主要由中層管理人員擔(dān)任，缺乏專門的培訓(xùn)師資，不重視崗位師傅隊(duì)伍的建設(shè)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位師傅安排也只是隨意指定；三是教師本身不能正確認(rèn)識(shí)自身能力的不足，忽略實(shí)踐教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)對(duì)教學(xué)的重要性，甚至通過組織方式變化來規(guī)避暴露自身能力的不足。

（二）相關(guān)政策法律缺乏，保障措施不完善

現(xiàn)代學(xué)徒制的試行和推廣需要有完善的機(jī)制對(duì)校企合作的雙方進(jìn)行鼓勵(lì)、支持、限制和約束，由于現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)的試點(diǎn)剛剛鋪開，無論是對(duì)于行業(yè)企業(yè)還是高職教育，在實(shí)踐中都屬于新生事物，雖然其他國(guó)家有各種理論和方法可以借鑒，但我國(guó)支撐現(xiàn)代學(xué)徒制試行的法律和政策仍屬空白，缺乏完整的法律法規(guī)和資金保障體系，缺乏專門針對(duì)國(guó)家、企業(yè)、學(xué)校的政策和措施，缺乏明確的約束、激勵(lì)措施，國(guó)家的財(cái)政補(bǔ)貼不到位，優(yōu)惠政策不明確，國(guó)家的財(cái)政投入比例偏小，缺乏穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)支持。同時(shí)，職業(yè)教育的管理主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻逃姓块T主管，對(duì)企業(yè)沒有約束力，政府部門和企業(yè)的脫鉤，行業(yè)協(xié)會(huì)的職能虛化，教育部門和職業(yè)學(xué)校根本無法完成與企業(yè)的協(xié)調(diào)，而企業(yè)在沒有約束的情況下，主動(dòng)合作行為更是少之又少。

（三）人才進(jìn)出制度僵化，激勵(lì)機(jī)制不健全

現(xiàn)行的人事制度嚴(yán)重阻礙了現(xiàn)代學(xué)徒制的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)?，F(xiàn)行人才進(jìn)入和退出制度僵化，急需的人才調(diào)不進(jìn)，多余的人才調(diào)不出，專職教師的聘用由相關(guān)人事部門統(tǒng)管，統(tǒng)得太死、管得過多，招聘過程復(fù)雜繁瑣，教學(xué)部門缺乏應(yīng)有的自主權(quán)，招聘條件偏重知識(shí)、學(xué)歷和專業(yè)，企業(yè)高級(jí)技能人才要進(jìn)入學(xué)校編制難度非常大；而對(duì)于兼職教師，基本上處于無序化管理，無規(guī)范的遴選程序和監(jiān)管辦法，基本上由教學(xué)部門自主聘用，招聘過程簡(jiǎn)單隨意；教師激勵(lì)機(jī)制不完善，專職教師身份固定，薪酬與績(jī)效關(guān)系不大，工作無動(dòng)力，兼職教師薪酬一般根據(jù)課時(shí)發(fā)放，無考核激勵(lì)措施，工作積極性不高。

（四）校企合作不夠深入，專兼教師缺乏溝通平臺(tái)

“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍的建設(shè)則必須要有企業(yè)的加入才可以實(shí)現(xiàn)校企深度合作，才能克服“學(xué)院式”教學(xué)模式中存在的不足，并結(jié)成“合作發(fā)展聯(lián)合體”。然而高職院校在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的時(shí)候，由于企業(yè)與學(xué)校的管理體制不盡相同，難以輕易找到兩方共同獲利的平衡點(diǎn)，在打造教學(xué)團(tuán)隊(duì)過程中，普遍遭遇到“學(xué)校熱、企業(yè)冷”的情況。校企合作更多地停留在實(shí)習(xí)基地協(xié)議的簽訂、頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的安排上，沒有建立相對(duì)穩(wěn)定的合作組織或機(jī)構(gòu)，沒有固定的互動(dòng)溝通機(jī)制，供專職教師與兼職教師的交流與合作，即使是在專兼職教師本該密切配合的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，也只是各管各的，大大局限了現(xiàn)代學(xué)徒制的有效推廣。

四、高職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)的途徑

（一）轉(zhuǎn)變師資隊(duì)伍建設(shè)理念，提升專職教師的實(shí)踐能力

高職院校首先要轉(zhuǎn)變師資隊(duì)伍建設(shè)理念，充分認(rèn)識(shí)到提高專職“雙師型”教師實(shí)踐能力的重要性和企業(yè)兼職教師在現(xiàn)代學(xué)徒制中的重要作用，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的改革方向，結(jié)合教學(xué)實(shí)際和學(xué)生管理的需要，合理規(guī)劃“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍的構(gòu)成，按照一定的比例配置酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)中企業(yè)技術(shù)顧問、骨干教師、學(xué)術(shù)帶頭人的數(shù)量?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求酒店管理專業(yè)的“雙師型”不是一種簡(jiǎn)單的職業(yè)角色或是由職業(yè)技能證書，疊加而成的人才，而是一種能力復(fù)合型人才。教師本身要充分認(rèn)識(shí)開展現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革對(duì)自身能力提升的重要性，并對(duì)自身能力在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革過程中存在的不足有清醒的認(rèn)識(shí)，積極參加酒店生產(chǎn)實(shí)踐。具體來說，可以采取以下幾種方式：（1）學(xué)校制定教師以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)形式在實(shí)訓(xùn)基地掛職鍛煉制度，并建立配套的評(píng)價(jià)考核制度；（2）鼓勵(lì)教師寒暑假參加由教育部門主辦的國(guó)家級(jí)、省級(jí)企業(yè)頂崗實(shí)踐培訓(xùn)班；（3）要求指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)的教師與學(xué)生共同參加酒店頂崗，師生同崗，由企業(yè)師傅指導(dǎo)教師與學(xué)生共同學(xué)習(xí)；（4）鼓勵(lì)教師到旅游企業(yè)兼職，及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)。

（二）完善政策法律和體制機(jī)制，健全組織保障體系

為保障現(xiàn)代學(xué)徒制的施行，政府部門應(yīng)變革并創(chuàng)新與現(xiàn)代學(xué)徒制相配套的宏微觀制度環(huán)境。在現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)政策文件基礎(chǔ)上，出臺(tái)具體的的推進(jìn)策略和措施，明確政府、行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校的各自的權(quán)利和義務(wù)，對(duì)各方育人主體進(jìn)行約束和限制。由政府和行業(yè)牽頭，學(xué)校和企業(yè)參與，構(gòu)建“雙導(dǎo)師”互動(dòng)服務(wù)平臺(tái)，建立“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)組織機(jī)制，拓寬專兼職教師的來源渠道，為專兼職教師的選拔、聘用、晉升、培訓(xùn)、交流提供相應(yīng)的服務(wù)，企業(yè)兼職教師為專職教師提供技能培訓(xùn)，學(xué)校專職教師為企業(yè)兼職教師提供理論指導(dǎo)，使學(xué)校專職教師和企業(yè)兼職教師結(jié)對(duì)互幫，取長(zhǎng)補(bǔ)短。設(shè)立“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，學(xué)校專職教師脫產(chǎn)頂崗實(shí)踐、技能培訓(xùn)等費(fèi)用均從專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中支出；發(fā)揮政府與行業(yè)的行政功能，制定職業(yè)教育企業(yè)學(xué)徒計(jì)劃，選擇并培育一批“教育型”企業(yè)，在相關(guān)政策上給予支持，在企業(yè)中優(yōu)先選拔認(rèn)定企業(yè)指導(dǎo)教師，并有目的和有計(jì)劃地實(shí)施職業(yè)院校學(xué)生企業(yè)實(shí)訓(xùn)，承擔(dān)職業(yè)院校專業(yè)教師企業(yè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)7。

（三）完善兼職教師管理制度，提高兼職教師積極性

酒店師傅是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的主體，關(guān)系到學(xué)徒制實(shí)施的成功與否。酒店企業(yè)要轉(zhuǎn)變兼職教師的培養(yǎng)理念，把酒店一線崗位能工巧匠培訓(xùn)能力的培養(yǎng)列入酒店人才發(fā)展規(guī)劃，培養(yǎng)出一批“好為人師、善為人師”的兼職教師隊(duì)伍，真正參與到人才培養(yǎng)過程中來。高職院校需要加強(qiáng)兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，與酒店企業(yè)共同完善兼職教師管理制度。完善兼職選拔和聘用制度，通過行業(yè)主管部門引導(dǎo)、學(xué)校公開招聘、企業(yè)推薦、實(shí)習(xí)生推薦等多種形式，選拔和聘用那些吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗、作風(fēng)正派的能工巧匠、業(yè)務(wù)骨干、技術(shù)負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的兼職教師，由政府部門認(rèn)定、學(xué)校頒發(fā)正式聘書，增強(qiáng)兼職教師的榮譽(yù)感。創(chuàng)新兼職教師

薪酬制度，提高兼職教師的積極性。由學(xué)校根據(jù)資格條件、帶班人數(shù)、培訓(xùn)效果等進(jìn)行等級(jí)核定，給予兼職教師崗位帶班補(bǔ)貼；制定兼職教師的考核管理辦法和培訓(xùn)管理制度，根據(jù)考核等級(jí)進(jìn)行物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，參與學(xué)校組織的兼職教師評(píng)優(yōu)評(píng)先，兼職教師享有培訓(xùn)的權(quán)利，參加高職院校組織的師資培訓(xùn)，培訓(xùn)資歷和考核結(jié)果作為評(píng)聘的依據(jù)。

（四）建立專兼結(jié)合機(jī)制，促進(jìn)專兼互融

專兼深度結(jié)合是現(xiàn)代學(xué)徒制有效推廣的內(nèi)在要求，通過雙崗互聘、校企互培、雙向考核、項(xiàng)目共研，建立專兼結(jié)合機(jī)制，促進(jìn)專職教師與企業(yè)兼職教師互通互融?！敖⒔處熍c企業(yè)師傅互聘共用機(jī)制，打破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，破除學(xué)校教師終身制和企業(yè)師傅臨聘制，探索建立教師流動(dòng)編制，打通教師和師傅互換通道，學(xué)校和企業(yè)互聘共用。高職院校將酒店的兼職教師隊(duì)伍建設(shè)納入師資培養(yǎng)計(jì)劃，為兼職教師提供培養(yǎng)、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，提高兼職教師的理論教學(xué)水平，酒店企業(yè)也要轉(zhuǎn)變觀念，將教師培訓(xùn)納入企業(yè)工作安排，使企業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)教師制度化8。歡迎和鼓勵(lì)教師參與生產(chǎn)實(shí)踐，為參與頂崗實(shí)踐的教師制定培養(yǎng)計(jì)劃和輪崗輪職計(jì)劃，指定崗位上的能工巧匠給予指導(dǎo)，幫助專職教師提高實(shí)踐能力。鼓勵(lì)高職院校的教師服務(wù)企業(yè)、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會(huì)，與企業(yè)師傅共同開發(fā)和研究課題項(xiàng)目，解決行業(yè)和企業(yè)難題，學(xué)校教師和企業(yè)師傅結(jié)對(duì)互幫，揚(yáng)長(zhǎng)避短，創(chuàng)新企業(yè)師傅參與教學(xué)的機(jī)制和方式，學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同商定授課內(nèi)容、共同編寫教材、共同組織課程教學(xué)、共同評(píng)價(jià)授課效果，真正做到教、學(xué)、做同步進(jìn)行。

總之，建立一支具有現(xiàn)代理念、專兼結(jié)合、高技能、高素質(zhì)的現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍成為現(xiàn)代學(xué)徒制推廣過程中重點(diǎn)和難點(diǎn)，需要政府部門、酒店行業(yè)、酒店企業(yè)和高職院校四個(gè)方面的有效配合，以及教師和企業(yè)師傅的高度重視，克服“雙導(dǎo)師”建設(shè)過程中的種種困難，完善各種保障制度，建立專兼結(jié)合協(xié)調(diào)機(jī)制，促進(jìn)專兼融合、互聘互用，才能真正滿足現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，保障現(xiàn)代學(xué)徒制的有效推廣。

（作者單位：廣州城市職業(yè)學(xué)院）