本報(bào)駐法國特約記者 潘亮

圣誕、新年期間，不少法國人有節(jié)日飯局(如圖)，有位在法國工作的英國同事說，發(fā)愁如何拒絕法國朋友的聚餐邀請。因?yàn)榉ㄊ今R拉松飯局太漫長。法國洋女婿電影演員劉燁曾在電視節(jié)目中提到，因無法忍受法國人吃得太磨蹭而擅自離桌，結(jié)果招致法國太太娘家人批評(píng)和教育。的確，在法國人的餐桌文化里，最讓外國人無法容忍的就是“漫長、磨蹭”，一頓飯吃上5小時(shí)很常見，感覺真是比跑馬拉松還要累人。

親友飯局一吃6小時(shí)

據(jù)好事者統(tǒng)計(jì)，在法國餐館點(diǎn)菜、上菜和用餐的時(shí)間平均比別國長30多分鐘。在記者看來，這真不算什么。法國餐廳很少有包間，且營業(yè)時(shí)間固定，法國人無法在餐廳將一頓飯拖拉很久，三四個(gè)小時(shí)差不多可以打住。真正令外國人恐懼的是參加法國人組織的親友飯局，一餐竟吃6個(gè)小時(shí)，簡直就是馬拉松！

晚8時(shí)起，親友陸續(xù)到達(dá)，先互相親吻、寒暄，順便等等遲到的人。大家都站著，主人很少邀請就座，賓客也不敢自己落座。就這樣從天氣說到孩子，再說到假期，不知不覺說了30分鐘。當(dāng)記者感覺小腿有些發(fā)麻時(shí)，幸好開胃酒時(shí)間到了。大家圍坐在茶幾邊慢慢聊、慢慢喝、慢慢吃點(diǎn)小吃，打開胃口，這會(huì)花上45分鐘左右。開胃酒之后眾人從茶幾移到餐桌，正餐才算開始。頭盤、正菜、奶酪、甜點(diǎn)一道道下來，觥籌交錯(cuò)之間，大家聊興漸濃，話題也開始變得更加嚴(yán)肅，從當(dāng)?shù)匚廴菊劦椒▏衷俚綒W洲移民或者全球市場，滔滔不絕，要是有人意見相左或者對話題不感興趣，還可三三兩兩組成若干小組分別討論，互不影響，一個(gè)飯局竟恍若首腦會(huì)談。甜點(diǎn)結(jié)束并不表示散席，等待大家的是咖啡或者消食酒時(shí)間。當(dāng)記者飲下最后一滴咖啡，看手表，已是零點(diǎn)30分。再次和眾人親吻、寒暄一遍，展望一下未來，直到眼皮打架，呵欠不斷，終于重復(fù)說著“再見”，邁出大門，20分鐘又過去了！

這還是漫長法式飯局的普通版本，加長版的是法國人的家庭飯局，因?yàn)橹篮臅r(shí)很長，一般都特別選定周末某天的中午開始。記者參加的一次家庭復(fù)活節(jié)午餐從中午12時(shí)開始，當(dāng)最后一位客人搖晃著離開已將近晚上7時(shí)，休息片刻就可以吃晚餐了！

說不完的“再見”

德國人的飯局，經(jīng)常把所有吃的一并擺上桌，大家自助，不到兩小時(shí)就吃完了。相比之下，馬拉松式的法國飯局確實(shí)讓許多外鄉(xiāng)人從心理到身體嚴(yán)重“水土不服”，就算吃到睡眼惺忪、坐立不安也不能“沒有素質(zhì)”地擅自離桌，真的很折磨人。

在記者看來，除法國人很健談外，還有很多因素造成法式飯局嚴(yán)重“超時(shí)”。法式正餐程序多、講究多，每道菜之后撤換餐具和酒具要花不少時(shí)間。此外，從開胃酒開始，進(jìn)入下道程序前，主人會(huì)觀察并詢問所有賓客是否結(jié)束，只要有一位還在繼續(xù)，那么整桌都得進(jìn)入等候模式。當(dāng)賓客就某話題熱烈討論時(shí)，主人也不得貿(mào)然打斷上下一道菜，大家要餓著肚子等待。有些大菜的做法較復(fù)雜，賓客到了，菜還沒有做好。這時(shí)需要賓客耐心陪主人一邊切菜、做菜，一邊聊天，自行就座會(huì)被認(rèn)為沒有禮貌。待咖啡和消食酒結(jié)束，也不可馬上說再見離開，一定要表示感謝，并再三寒暄和親吻。因此從離開餐桌到跨出大門的最終用時(shí)取決于餐桌和大門之間的距離以及主賓之間的問答次數(shù)。有人特別給出了計(jì)算公式，以餐桌和大門間距15米為例，主賓寒暄的問答在5次以內(nèi)，用時(shí)約為15分鐘，問答超過10個(gè)，那么用時(shí)要超過30分鐘，說N遍再見卻無法真的再見！

“慢吃”是文化

現(xiàn)代人認(rèn)為花半個(gè)小時(shí)用餐是正常，一餐飯吃上一個(gè)多小時(shí)簡直就是浪費(fèi)生命。長久以來，漫長飯局令法國成為世界第一“慢食國度”。4個(gè)小時(shí)，能讓人談成一單生意、讀完一本200頁左右的書、在網(wǎng)絡(luò)游戲中建立一個(gè)虛擬城市，但卻失去了享受美食的趣味，失去了對生活中頭等大事認(rèn)真參與的機(jī)會(huì)。這時(shí)間究竟花得值不值，令人費(fèi)思量。

“慢食”的背后是法國人對飲食的獨(dú)特認(rèn)識(shí)。首先法國人不認(rèn)為吃飯是填飽肚子，它首先是一種社會(huì)性活動(dòng)，愉悅的飲食意思是放慢節(jié)奏進(jìn)餐。急急忙忙吃是不會(huì)有什么樂趣的。他們將吃飯視為社交聯(lián)誼，餐桌因此變成最重要的社交場合，每天最重要的交談就在此發(fā)生。

法國人從不要求小孩吃飯時(shí)禁言，朋友、家人和同事，大家吃吃說說才是享受生活。法國人還特別以慢食為傲。他們認(rèn)為吃得很慢，才能吃得少，有充分時(shí)間消化食物。歐洲很多國家的飲食傳統(tǒng)都是大量食用奶酪、黃油，為何只有法國人身材苗條，長不胖，原因很簡單，法國人懂得慢吃?！?/p>