楊雙

（吉林省敦化市草原管理站133700）

青貯飼料就是將半干的、青綠的飼料放入青貯窖內(nèi)，維持厭氧條件，依賴乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生飼料，并可長時間保存。隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，青貯飼料越來越受重視。將青貯原料切碎、壓實進行密封存儲，里面的細胞并沒有死亡。在此期間可利用間隙存在的氧氣呼吸，產(chǎn)生能量。并且里面含有的蛋白酶會分解蛋白質(zhì)成為氨基酸。而所增加的糖酶可應用碳水化合物發(fā)酵。青貯飼料中的各類微生物相互競爭，競爭結(jié)果會對青貯飼料品質(zhì)產(chǎn)生影響。

1 青貯作物中的主要微生物

有害微生物與有益微生物均同時存在于天然的青綠作物。所存在的有害微生物會造成青貯作物營養(yǎng)物質(zhì)丟失。而原料不同的青貯含有的有益微生物種類與數(shù)量有很大差別。其中乳酸菌的種類與性質(zhì)影響青貯飼料的品質(zhì)與穩(wěn)定性[1]。而乳酸球菌在青貯發(fā)酵的時候會應用菌株。相對比球菌，乳桿菌是乳酸的主要生產(chǎn)者，可發(fā)酵很長時間。但存在青貯原料上的乳酸菌并不多，且不一定適于青貯。

2 青貯飼料中主要微生物

參與青貯過程的微生物種類有很多種，主要包括真菌、乳酸菌、腐敗菌以及梭菌等。乳酸菌產(chǎn)生乳酸，可降低pH，有利于青貯物發(fā)酵，具有決定性作用。植物原料制成青貯飼料，最先發(fā)酵的應是糞鏈球菌與腸膜明串珠菌等。在青貯飼料中，乳酸菌可以說是最主要的厭氧菌，在無氧條件下可良好發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。但不同的青貯窖與不同原料，微生物的活性存在差異。乳酸菌有同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌。同型發(fā)酵需利用糖由此產(chǎn)生乳酸，異型發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、乳酸以及乙醇。相對比，同型發(fā)酵有益于利用營養(yǎng)，減少損失。將同型與異型的乳酸菌對比，發(fā)現(xiàn)同型可產(chǎn)生較多的乳酸，損失的物質(zhì)更少。因此，早期階段利用同型發(fā)酵乳酸菌于青貯飼料中。并且越來越多的同型發(fā)酵乳酸菌被應用于商業(yè)接種菌。此類微生物可降低pH，減少DM流失，可提高青貯飼料的品質(zhì)。但異型發(fā)酵乳酸菌可產(chǎn)生抑酸，具有抗真菌的效果，有利于提高青貯飼料的穩(wěn)定性，預防變質(zhì)。因此，實際中可將異型與同型乳酸菌混合使用提高青貯飼料的品質(zhì)。在青貯飼料中，真菌主要以酵母菌和霉菌形式存在[2]。厭氧環(huán)境下，酵母發(fā)酵為乙醇與二氧化碳，而這也是青貯中有酒香的原因。酵母活動異常可減少飼料中的糖含量，導致干物質(zhì)損失加重。同時厭氧條件下更容易升高pH，導致出現(xiàn)多種腐敗細菌。因而，酵母是引起青貯飼料變質(zhì)的主要微生物。霉菌屬于有害微生物，同時也是引起青貯飼料變質(zhì)的主要微生物。霉菌容易分解成為糖分與乳酸，并產(chǎn)生部分毒素。青貯飼料應注意控制真菌。梭菌又被稱為丁酸菌，革蘭陽性菌可生成芽孢，具有游動性。在厭氧環(huán)境下生長，可分解糖與有機酸、蛋白質(zhì)，屬于有害微生物。梭菌的危害性有乳酸發(fā)酵與氨基酸發(fā)酵兩類。青貯發(fā)酵初期，梭菌會與乳酸菌競爭，梭菌適合在pH為7.0～7.4的環(huán)境生長。隨著發(fā)酵，青貯的pH會降低，由此也就抑制梭菌。并且梭菌生長與水分關(guān)系密切。如含水量超過70%，其活動就會受限。另外就是腐敗細菌。青貯飼料含有很多種腐敗細菌，主要為大腸桿菌與芽孢桿菌，可分解為蛋白質(zhì)與氨基酸。芽孢菌是細菌，對青貯飼料的質(zhì)量產(chǎn)生非常重要的影響。細菌會促使青貯飼料變質(zhì)，產(chǎn)生臭味。并且在一定環(huán)境下，梭狀芽孢菌會生長，引發(fā)飼料變質(zhì)。同時青貯變質(zhì)期間形成的李斯特菌毒素，對牛奶質(zhì)量與健康產(chǎn)生嚴重影響。

3 結(jié)語

青貯飼料中含有多種微生物，這些微生物存在有害與有益之分。不同的微生物對青貯飼料產(chǎn)生不同影響，制造青貯飼料時，應注意抑制有害微生物，預防相關(guān)微生物分解后對青貯飼料質(zhì)量產(chǎn)生影響。